เข้าหน้าหนาว อากาศเริ่มเย็น ทำอาหารพวกซุปร้อน ๆ ทานท่าจะดีนะคะ วันนี้ชวนทำแกงจืดไข่ตุ๋นง่าย ๆ ค่ะ ดัดแปลงมาจากแกงจืด "ลูกรอก" ของหนังสือแม่บ้าน ตามตำรา “ลูกรอก” นี่ทำโดยการนำไข่ที่ตี แล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย นำไปยัดในใส้อ่อน (ใส้หมูที่นำมายัดใส้กรอก) ต้มให้สุก แล้วนำมาหั่นขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำแกงจืด แต่ด้วยความขี้เกียจ ฮิฮิ ก็เลยทำไข่ตุ๋นแทนลูกรอกเอาค่ะ



ส่วนผสม


1. ไข่ 4 ฟอง
2. แครอท 2 หัว
3. หอมหัวใหญ่ ขนาดกลาง 1 หัว
4. เห็ดหอม 4 ดอก
5. กระเทียมสับละอียด 4 กลีบ
6. เนื้อหมูสับ ¾ ถ้วย
7. ผักชีสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำซุป 4 ถ้วย
9. เครื่องปรุงรส - เกลือ พริกไทย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลหรือผงรสดี (แล้วชอบค่ะ)
10. ต้นหอม-ผักชี นิดหน่อย สำหรับโรยหน้าก่อนทาน



ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสม




1. แครอท - ล้าง ปอกเปลือก หั่นขวาง เป็นชิ้นเล็ก ๆ

หอมหัวใหญ่ - เอาเปลือกนอกออก หั่นครึ่ง แล้วผ่าแต่ละครึ่งเป็นสาม
แล้วแต่สไตล์ใครเรานะคะ

เห็ดหอม - แช่น้ำอุ่น ประมาณ 15 นาที แล้วบีบเอาน้ำออก ตัดโคนออก
หั่นขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ







2. ทำไข่ตุ๋น - เริ่มด้วยการเตรียมพิมพ์ทนไฟเล็ก ๆ (เราใช้พิมพ์ขนาด
4 X 5" ค่ะ) ทาน้ำมันไว้คะ (ภาพหมายเลข 2) ส่วนไข่ก็ตีจนเนื้อละเอียด
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น เราใช้ผงเกลือกระเทียมผงสำเร็จรูป
(garlic salt) อย่างเดียว ประมาณ 1/2 ช้อนชาค่ะ เสร็จแล้วก็นำไข่ไป
กรองในกระชอนตาถี่ (เคยอ่านว่าวิธีนี้จะช่วยให้ได้เนื้อไข่ตุ๋นที่เนียนขึ้น
ค่ะ) เทใส่พิมพ์ แล้วนำไปนึ่ง ประมาณ 15-20 นาที ทิ้งให้ไข่เย็นสักครู่
ก็เทไข่ออกจากพิมพ์ แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็ก ๆ ค่ะ








3. หมูสับ - ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย หรือหากไม่ชอบเกลือก็ใช้ซีอิ๊วขาวแทนค่ะ เราใช้ผงเกลือกระเทียมผสมสำเร็จรูป (garlic salt) 3/4 ช้อนชาตามด้วยพริกไทยป่นนิดหน่อย และผักชิสับละเอียด ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ พักไว้ค่ะ

กระเทียม - สับละเอียด

น้ำซุป - ประมาณ 4 ถ้วย เตรียมจากการต้มกระดูกไก่ หรือหมู
วันนี้เราเอาซุปน้ำต้มกระดูกหมูค่ะ




วิธีทำ






นำน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ลงผัด ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันอุ่น ใส่กระเทียมสับลง
ผัด พอเหลือง ใส่น้ำซุป ต้มให้เดือด จึงใส่ผัก เลือกผักที่สุกยากลงก่อน
เราใส่แครอท ลงแกง ก่อน ประมาณ 7 นาที ตามด้วย เห็ดหอมและหอม
ใหญ่ ต้มต่อไปประมาณอีก 5 นาที ใส่หมูสับ พอหมูสับเริ่มสุก (ไม่มีสีชมพู)
ใส่ ไข่ตุ๋นสับลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซิอิ๊วขาว ใส่น้ำตาลซักหยิบมือ เพื่อ
ตัดรส (หรือผงรสดีนิดหน่อย หากชอบนะคะ)


ขอโทษทีที่ไม่มีการตวงเครื่องปรุงไว้เลยค่ะ ทำซุปนี้ไว้นานแล้ว เลยลืมสัดส่วนไปเลย เอาเป็นว่าปรุงรสให้ได้ตามใจชอบนะคะ








เสร็จแล้วค่ะ ซุปง่าย ๆ เอาไว้ทานในวันเย็น ๆ คิดว่าเหมาะสำหรับทำให้เด็กทานด้วยค่ะ เพราะจานนี้มีทั้งโปรตีนและวิตะมินจากผักด้วย จะใส่วุ้นเส้นลงไปด้วยก็ได้นะคะ







เวลาจะทานก็โรยด้วยผักชีหรือต้นหอมค่ะ



ขอบคุณที่มาทักทายนะคะ ขอให้มีเวลาดีในวันหยุดกันทุกท่านค่ะ