น้ำยานี้เคยเขียนลงบล็อกสมัยเริ่มมีบล็อกใหม่ ๆ ค่ะ ... เมื่อวันเสาร์มีโอกาสทำอีก เพราะพี่ที่รู้จักชอบ ทวงแล้วทวงอีก ก็ไม่ได้ทำซักที จนพี่เขาจะกลับไปอยู่เมืองไทยในไม่กี่เดือนกี่เดือนข้างหน้า ... ก็เลยถือโอกาสทำให้พี่เขาลองอีกที ... ช่วงนี้ไม่ค่อยได้ทำขนม ก็เลยถือโอกาส ถ่ายภาพมานำเสนอใหม่ด้วยค่ะ อิอิ ....






ขึ้นชื่อว่า น้ำยาขนมจีน เราชอบเกือบทุกประเภทเลยค่ะ .... น้ำยาไก่ ก็เป็นน้ำยาอีกประเภทหนึ่ง ที่ทำให้อร่อยได้ง่าย ๆ อันนี้เป็นสูตรของที่บ้าน แม่ทำให้ทานบ่อย ๆ ... ตำน้ำพริกแกงเองด้วย ไม่ต้องอาศัยพริกแกงสำเร็จรูป ก็ได้น้ำยาที่มีสีสันสวยงาม แถมยังมีกลิ่นหอมมาก ๆ ด้วยค่ะ ... ไหน ๆ ได้ถ่ายภาพขั้นตอนการทำบางส่วนมาด้วย ก็ถือโอกาสเล่าไปอีกทีนะคะ



ภาพขั้นตอนละเอียด ไปอ่านที่บล็อกเดิม คลิ้กที่นี่นะคะ



ส่วนผสม


ส่วนที่ 1 สำหรับทำเนื้อไก่บด

1. ไก่ วันนี้ใช้ส่วนสะโพกและขา ประมาณ 3 + ½ ปอนด์
ตัดหนังและไขมันออก ก็เหลือประมาณ 3 ปอนด์ หรือประมาณ 1 กิโลครึ่งค่ะ

2. หอมหัวใหญ่ 1 หัว ผ่าครึ่ง แล้วหั่นแบ่ง 4 อีกที
3. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
4. ใบกระวาน 2-3 ใบ (หรือ ผักขึ้นช่าย 3 - 4 ก้าน)
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. น้ำเปล่าสำหรับต้มไก่ ประมาณท่วมไก่ขึ้นมาซัก 1 นิ้ว



ส่วนที่ 2 สำหรับทำพริกแกง

1. พริกหยวกแห้งสำหรับทำพริกแกง 4 เม็ด
(ตัดขั้วและแกะเม็ด แช่น้ำให้อ่อนตัวอย่างน้อย 30 นาที
อันนี้ทำก่อนลงมือทำขั้นตอนอื่นเลยค่ะ)

2. พริกแห้ง 20 - 25 เม็ด
3. ตะไคร้ 2 ต้น หั่นซอยให้ได้ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ
(ถ้าต้นใหญ่มาก อาจใช้ต้นเดียวก็พอ)

4. หอมแดงหัวใหญ่หรือหอมหัวใหญ่ธรรมดา 1 หัว หั่นสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
(ถ้าใช้หอมแดงเล็กก็ประมาณ 5-6 หัวค่ะ)

5. กระเทียม 1 หัว
6. ขิง 1 แง่งเล็ก ประมาณ 1.5 นิ้ว หั่นเป็นแว่นบาง ๆ
(ความจริงที่บ้านใช้ "ข่า" แต่ที่นี่หายาก เลยใช้ขิงแทนค่ะ)



ส่วนที่ 3 สำหรับปรุงน้ำยา

1. กะทิ 1 กระป๋อง (ขนาด 400 มล.)
2. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ 1 ช้อนชา (ใส่ลงไปซัก ½ ช้อนชาก่อนค่ะ เผื่อชอบจืด)
4. น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ
5. ใบมะกูรด 6-7 ใบ หรือตามชอบ
(เราใช้แบบอบแห้งมาจากเมืองไทย 1 กำมือเล็ก)

6. หอมต้นหั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว ประมาณ 6 ต้น
7. พริกสด 15-20 เม็ด หรือตามชอบ
8. น้ำซุปไก่ (จากการต้มไก่) 3 ½ - 4 ถ้วยตวง



ส่วนที่ 4 เครื่องเคียง

เส้นขนมจีน ถั่วงอก ถักฝักยากซอย ใบแมงลัก สะระแหน่ ผักกาดดอง ไข่ต้ม …
ปริมาณตามชอบ






เราใช้พริกหยวกแห้ง แบบนี้ค่ะ 4 เม็ด แช่น้ำให้เปลือกอ่อน นำไปตำพร้อมพริกแห้ง
ก็ให้สีสันมากมายแล้วค่ะ … ภาพนี้มาถ่ายซ่อม เหลือติดบ้าน 3 เม็ด :))



วิธีทำ




1. นำไก่ลงต้ม พร้อมเครื่องปรุงอื่น ๆ (ส่วนที่ 1 ข้อ 2-6) ใส่น้ำให้ท่วมไก่ขึ้นมาประมาณ 1 นิ้ว ใช้ไฟกลาง ไม่ต้องปิดฝาค่ะ ...ต้มไก่จนสุกดีแต่ไม่ถึงกับเปื่อย แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่ นำไก่มาเลาะเอาแต่เนื้อ ... เสร็จแล้วนำไปปั่น อย่าให้ละเอียดมาก จะได้เคี้ยวเนื้อไก่ อร่อย ๆ เวลาทานค่ะ ส่วนน้ำซุปที่ได้ก็กรองเอาพวกเครื่องปรุงอื่น ๆ ออก เอาไว้เติมเวลาเคี่ยวไก่กับกะทิ ตวงไว้ประมาณ 4 ถ้วยตวง พักไว้ค่ะ



* จากที่สังเกตจากการทำมาหลายครั้ง การต้มไก่นาน น้ำยาจะอร่อยกว่าการต้มไก่พอสุก คงเพราะน้ำซุปที่ได้จะหวานน้ำต้มกระดูกมากกว่ามังคะ อันนี้ก็คิดไปค่ะ แต่ยังไงก็อย่าให้ไก่เปื่อยไปค่ะ






2. ระหว่างต้มไก่ ก็มาปั่นเครื่องแกงส่วนที่สอง ปั่นให้ละเอียดเลยค่ะ (หรือจะตำเองก็ได้)






3. นำหัวกะทิพร้อมน้ำกะทิ จากส่วนบนของกระป๋อง ประมาณ 3/4 กระป๋อง ลงผัดกับพริกแกง (เวลาแม่ทำจะเคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันก่อน แล้วค่อยใส่เครื่องแกงลงเคี่ยวอีกที แต่เวลาเราทำ ทำแบบนี้ทุกที ก็อร่อยใช้ได้เหมือนกันค่ะ อิอิ) ….






ผัดไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟกลาง (ออกมาทางอ่อนนิด ๆ) จนเครื่องแกงมีกลิ่นหอม กะทิเริ่มแตกมัน สังเกตที่มุมหม้อ ….









4. ใส่เนื้อไก่บดลงไป คนให้เข้ากัน ผัดไปอีกสักครู่ใหญ่ค่ะ …








เติมน้ำกะทิที่เหลือ ตามด้วยน้ำซุปไก่ (ใส่ลงไปก่อนประมาณ 3 1/2 - 4 ถ้วยตวง เคี่ยวไฟกลาง เราไม่ได้ปิดฝาค่ะ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ …








5. เมื่อน้ำยาไก่เดือด น้ำแกงเริ่มแตกมัน มีสีแดง ๆ ก็ใส่พริกสด และใบมะกรูดลง เคี่ยวต่อไปอีก จนน้ำยาเริ่มข้น (หากน้ำยาข้นเกินไป ก็เติมน้ำหรือน้ำซุปเพิ่มได้ค่ะ แต่อย่ามาก ใส่ประมาณ 1/2 ถ้วยก่อน) ใส่น้ำปลา เกลือ น้ำตาล ชิมรส






เคี่ยวต่ออีกซักครู่ ก็ใส่หอมต้นหั่นลงไป ปิดฝาหม้อ ก็เป็นอันเสร็จค่ะ






ได้แล้วค่ะขนมจีนน้ำยาไก่ จัดใส่จานเสิร์ฟ พร้อมเส้นขนมจีน และเครื่องเคียง












ใบแมงลัก สะระแหน่ ปลูกเอง ออกมาเยอะเลยค่ะ (มีโหระพาแซมมาด้วยแน่ะ)











กลัวไม่เห็นความอร่อย ดั๊มใส่จานรองถ้วยด้วย เละเลย อิอิ ...
น้ำยาไก่แบบนี้ต้องข้น ๆ ค่ะ จะได้อร่อย ๆ




ใครที่ยังไม่เคยลองน้ำแบบนี้ลองทำดูนะคะ … อร่อยอยู่ค่ะ … ครั้งนี้มีเพื่อนแซวว่ามือตก เพราะทำจืดไป คงเพราะไปเพิ่มเนื้อไก่ และเพิ่มน้ำซุปด้วยน่ะค่ะ ไม่เป็นไร เติมน้ำปลาเข้าไปก็แซ่บขนาดแล้ว กิกิ

-------------------------------------
มีเวลาดีทุกท่านค่ะ

Create Date : 17 สิงหาคม 2554
Last Update : 18 สิงหาคม 2554 23:04:59 น.		64 comments
Counter : 16738 Pageviews.
Share Tweet