ขนมกุ้ยช่าย เป็นอีกขนมหนึ่งที่อยากหัดทำค่ะ พอดีมีวันหนึ่ง น้องมุข - มุขระวี โพสท์ภาพที่ เฟซบุ๊ค เราก็เข้าไปชมขนมนี้ของน้องเขา ปกติน้องมุข ก็ลงภาพอาหาร ขนมสวย ๆ อยู่เนือง ๆ แทบทุกวัน หากเพื่อนคนไหนชอบ น้องเขาก็ไม่รีรอที่จะแบ่งปันสูตรดี ๆ ให้กับเพื่อน ๆ .. ไปนั่งพิมพ์ ๆ อย่างละเอียดส่งเข้า inbox ให้เพื่อนได้หัดทำ / ได้ส่งการบ้านขนม หรืออาหาร อร่อย ๆ แลกเปลี่ยนกันอยู่เนือง ๆ


เช่นเดียวกับขนมนี้ น้องมุข เขียนสูตรอย่างละเอียดส่งมาให้ทดลองทำทันทีเลยค่ะ บอกว่าเป็นสูตรอร่อยของที่บ้าน อยากให้ลอง …. เราทดลองทำแล้ว อร่อยดีค่ะ สูตรน้ำจิ้มก็เป๊ะ ๆ เลย แม้เราทำผิดพลาด ตรงช่วงนวดแป้ง เพราะอ่านไม่ดี มาถามข้อสงสัยน้องเขาตอนจะเขียนบล็อกนี้แล้ว ^^” …. แต่ครั้งนี้ก็รีวิวสูตรไปตามที่น้องเขาเขียนให้เลยนะคะ ไว้คราวหน้า ลองทำใส้ใหม่ (แป้งสูตรนี้) คงได้ภาพที่ถูกต้อง มาประกอบ ... ครั้งนี้คงต้องขอภาพที่ถูกต้องจากน้องมุขมาลงให้ชมด้วยค่ะ













สูตรขนมกุ้ยช่าย (สูตรบ้านน้องมุข - มุขระวี)

ขออนุญาตลงวิธีตามที่น้องมุขเขียนให้เลยนะคะ


ก. ส่วนผสมไส้

1. ใบกุ้ยช่าย 650 กรัม
2. โซดาไบคาร์บอเนต 1/2 ช้อนชา
3. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ 1ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
6. น้ำมันกระเทียมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ









วิธีทำ





1. ใบกุ้ยช่ายล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ตัดเป็นท่อนสั้น ๆ (เรามีใบกุ้ยช่ายไม่เยอะ ทำแค่ครึ่งสูตรค่ะ)










2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปคลุกให้เข้ากัน (เราใส่เนื้อกระเทียมเจียวลงไปด้วย) แล้วเอาใส่กระชอนกรอง ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ให้น้ำจากผักไหลออกไปพอครบหนึ่งชั่วโมง เอาช้อนกดๆไล่น้ำออกจากกุ้ยช่ายให้ได้มากที่สุดแล้วนำไปห่อแป้งค่ะ

* ไม่ต้องเอาไปผัดหรือตั้งไฟนะคะ ความหวานจากผักจะได้คงอยู่ ช่วงที่ห่อขนม ก็คงใส้ไว้ในกระชอน ตั้งบนอ่างผสม แบบนี้ตลอดเลยค่ะ จะมีน้ำไหลออกจากผัก ช่วงหลัง ๆ ด้วย หากห่อได้ช้าเหมือนเรา อิอิ (อันนี้เสริมจากน้องมุข)





-----------------------------------------------------


ข. สูตรตัวแป้ง

1. แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
2. แป้งมัน 140 กรัม
3. แป้งท้าว 35 กรัม
4. เกลือป่น 1 ช้อนชา
5. น้ำ 600 มล.
6. น้ำมัน 60 กรัม
7. แป้งมัน 200 กรัม (สำหรับทำแป้งนวล )





วิธีทำ





1. ผสมแป้งทั้งสามชนิดและเกลือเข้าด้วยกันในชามผสม ค่อย ๆ เติมน้ำลงไปแล้วใช้มือนวดแป้งกับน้ำไปเรื่อย ๆ ให้เข้ากันแล้วนำไปกรอง

**(ต้องนวดไปด้วยนะคะ แป้งจะได้เหนียว นุ่ม)






2. เอาน้ำแป้งที่ได้ใส่หม้อขึ้นตั้งไฟ กวนด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้วปิดไฟทันที

** (กวนแค่พอแป้งจับตัวเป็นก้อน อย่ากวนจนแป้งสุกเพราะแป้งมันจะจับตัวเป็นเม็ด)





3. ใส่น้ำมันลงผสมกับแป้งกวนที่ได้ พอแป้งคลายร้อนเล็กน้อย พอเอามือจับได้ ก็นำแป้งไปนวด
หากแป้งเหนียว น้องมุขบอกให้เติมน้ำสะอาดลงได้เป็นระยะค่ะ นวดแป้งประมาณ 5 นาทีก็พอ ขั้นตอนนี้น้องมุขบอกว่าไม่ได้ใช้แป้งนวลช่วยเลย

** น้องมุขบอกว่าไม่ได้ใส่แป้งมัน (ส่วนผสมที่เป็นแป้งนวล) ตอนนวดแป้งเลยค่ะ ตอนนวดสิ่งที่จะเติมได้คือน้ำ ถ้ารู้สึกว่าแป้งแห้งเกินไป






อันนี้เป็นภาพแป้งหลังนวด พร้อมห่อใส่ เป็นภาพจากน้องมุขส่งมาให้ดูอีกทีค่ะ แป้งจะเหลว ๆ หน่อย … เวลาห่อใส้ ถึงใช้แป้งนวลเยอะ ๆ ทามือ ช่วงแผ่แป้งห่อใส้ขนมค่ะ






อันนี้เป็นภาพแป้งที่เรานวดได้ เราเข้าใจผิดว่าน้ำมันที่น้องมุขให้มา เป็นน้ำมันสำหรับทาหม้อไปโน่นค่ะ สองจิตสองใจช่วงทำ (แต่จะถามน้องมุขก็ไม่ทันแล้ว) เสร็จแล้วก็เราก็ทยอยใส่แป้งมัน (แป้งนวลลงไปผสมซะเยอะเลย อิอิ) … แป้งที่ได้เลยกลายเป็นโดจ์ เนียนไปเลย …





4. นำแป้งไปห่อไส้ โดยปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 1 นิ้ว แล้วแผ่แป้งออก เป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ตรงกลาง แล้วจีบ หรือห่อให้มิด

*(ก่อนที่จะจับแป้งให้เอามือทั้งสองข้างคลุกแป้งนวลเยอะ ๆ ก่อน แป้งจะได้ไม่ติดมือ เน้นว่าแป้งนวลเยอะ ๆ ไม่อย่างนั้นจะติดมือหนึบหนับมาก)



ภาพการห่อจากน้องมุขค่ะ ... หน้าตาที่ถูกควรเป็นแบบนี้







อันนี้เป็นภาพที่เรารีดแป้งด้วยไม้คลึง แล้วใช้เครื่องห่อขนม curry puffs ฟอร์มรูป ตัดขอบด้วยที่ตัดคุ้กกี้รอยหยักอีกที ... เราว่าไม่ดีเท่าวิธีดั้งเดิมของการห่อขนมนี้ค่ะ คือแผ่แป้งด้วยมือ ใส่ใส้ แล้วรวบเป็นจีบปิดด้านบน แบบที่น้องมุขกทำข้างบนน่ะนะคะ ... วิธีนี้สังเกตุได้ว่าส่วนปลายแป้งที่ยื่นออกมา (ที่ไม่สัมผัสกับผัก) จะออกแห้งเวลาสุกค่ะ ...







มีจีบด้วยมือ แบบประหลาด ๆ ด้วยค่ะ กึ่งขนมจีบ กึ่งขนมอะไรซักอย่าง ฮ่ะฮ่ะ … อันนี้ห่อไว้นานเลย กว่าจะได้เอาไปนึ่ง … ผิวแป้งเริ่มแห้ง ก้อนที่เห็นชื้น ๆ ลองทาด้วยน้ำมัน อิอิ … ความจริงไม่ต้องค่ะ พอเอาไปนึ่ง เขาก็เนียนใสแล้ว






จับเป็นถุงเล็ก ๆ ดู ค่ะ … เราใช้วิธีรีดแป้ง แล้วรวบจีบ รัดด้วยใบผักกุ้วยช่าย (ผ่าครึ่งใบ) …





5. ตั้งหม้อนึ่งใส่น้ำตั้งไฟให้น้ำเดือดพล่าน ถ้ามีใบตองเอาใบตองรองในถาดที่ใช้นึ่งก่อนนะคะ ทาน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ขนมติด นึ่ง 7-12 นาที (หรือนานกว่านี้ หากขนมชิ้นใหญ่ ให้สังเกตุจากเนื้อแป้งค่ะ) นึ่งด้วยไฟแรงจนขนมสุก

เอาทัพพีแตะน้ำมันแล้วค่อย ๆ แซะขนมขึ้นมาใส่จานแล้วโรยด้วยกระเทียมเจียว จัดเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมน้ำจิ้ม




-----------------------------------------------------



ค. ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1. พริกขี้หนูแดง โขลกละเอียด
(*น้องมุขบอกให้ใส่ตามชอบ ชอบเผ็ด ก็ใส่มาก น้องมุขใส่ 3 ช้อนโต๊ะค่ะ)

2. ซี่อิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ้วหวาน 1 ถ้วย
4. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
8. เกลือหยิบมือเล็ก ๆ

(เราทำแค่ครึ่งสูตรค่ะ)


วิธีทำ



ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ( ชิมรสตามชอบนะคะ อ่อนหวานเติมน้ำตาล ชอบเปรี้ยวเติมน้ำส้ม ชอบเค็มเติมเกลือ ชิมได้รสที่ถูกใจแล้วนำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนเดือดพล่าน แล้วปิดไฟพักไว้จนเย็น เก็บใส่ขวดแช่ตู้เย็นเก็บไว้ได้นานประมาณ หนึ่งเดือน




















จัดเสิร์ฟ ร้อน ๆ ราดน้ำจิ้มนิด ๆ ตามด้วยกระเทียมเจียวหน่อย ๆ ค่ะ … อร่อยดี แป้งเหนียวนุ่ม ขนาดเราทำแป้งเพี้ยนจากสูตรไปบ้าง (ความจริงเยอะเหมือนกัน ^^”) … เราว่าถ้าเราอ่านไม่ผิด ทำตามที่น้องมุขบอก แป้งที่ได้คงนุ่มกว่านี้แน่ ๆ … ใครสนใจก็ลองทำสูตรบ้านน้องมุข ดูนะคะ น้ำจิ้มก็ลงตัว อร่อยดีค่ะ

----------------------------------

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมา มีเวลาดีทุกท่านค่ะ

Create Date : 30 กรกฎาคม 2555
Last Update : 30 กรกฎาคม 2555 20:07:09 น.		54 comments
Counter : 47307 Pageviews.
Share Tweet