ก่อนจะโพสท์เมนูนี้ก็คิดแล้วคิดอีกว่าจะเอามาลงบล๊อกหรือไม่ เพราะบ้านเราก็ถือว่าเป็นอาหารจานธรรมดา หาทานที่ไหนก็ได้ แต่สำหรับเราก็ตื่นเต้นเป็นธรรมดาน่ะค่ะ เพราะนาน ๆ ได้ทานกะเพราที ไปได้มาจากร้านขายของชำชาวกัมพูชา เหลือประมาณกำใหญ่ติดถุงแบ่งขายอยู่ในร้าน ดีใจมาก ขอซื้อหมดเลย กลับถึงบ้านเอาเข้าตู้เย็นไว้กะว่าจะทำกะเพราปลาหมึกในวันรุ่งขึ้น....

แอ่นแอ๊น เปิดออกมากระเพราใบลวกเสียเกือบหมดเลย เหลือประมาณกำมือหนึ่ง อะไรจะเสียเร็วปานนั้น ก็เลยแบ่งให้สามีไปประมาณหยิบมือหนึ่ง สำหรับ "แบบไม่เผ็ด" ให้แครอทเพื่อสีสันมากหน่อย อิอิ ของเรา "แบบเผ็ดมากกก" ต้องใช้มากหน่อยเป็นธรรมดา



เครื่องปรุง
(อันนี้เป็นส่วนผสมแบบเผ็ดทำให้ตัวเองค่ะ พูดนอกเรื่องไปมากเดี๋ยวจะงง)



1. ใบกระเพรา นางเอกของเรื่อง
2. ปลาหมึก ประมาณ 2 ขีด
(ได้ปลาหมึก แบบแช่แข็ง ซื้อมา 1 ปอนด์ แบ่งให้ "เธอ" 2 ขีด สำหรับทำแบบไม่เผ็ด แบ่งให้ "ฉัน" 2 ขีด สำหรับทำแบบเผ็ดมากกก)
3. พริกสด 10 เม็ด
4. กระเทียม 4 กลีบ
5. หอมหัวใหญ่ขนาดกลาง หั่นยาว 1/2 หัว
6. แครอทหั่นเป็นเส้นยาวประมาณ 1/2 หัว
7. หอมต้นซอย ประมาณ 2 ต้น หั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว
8. ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนคาว
9. น้ำปลา 1 1/2 ช้อนคาว
10. น้ำตาล 1 ช้อนชา
11. พริไทยป่น 1/4 ช้อนชา
12. น้ำมันสำหรับผัด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ



1. โขลกพริก (ประมาณ 8 เม็ด ที่เหลือหั่นแฉลบไว้ไส่ในผัดตอนท้าย) และกระเทียม หยาบ ๆ ไม่ถึงกับละเอียด (วิธีนี้เรียนมาจากเพื่อนคนหนึ่ง นานแล้ว ตอนแรกเห็นเขาทำก็นึกในใจไม่เห็นด้วย เพราะปกติเราก็เพียงแต่หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงผัดกับเนื้อ ส่วนพริกก็หั่นแฉลบแล้วโยนลงตอนผัดเกือบเสร็จโน่น แต่พองลองชิมเมื่อเขาทำเสร็จ คิดว่าอร่อยกว่าที่เราเคยทำอีก ก็เลยยึดเป็นแนวปฏิบัติในการผัดกะเพรา มันดูได้รสชาติกลมกล่อมจี๊ดจ๊าดกว่าน่ะค่ะ)



2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำเครื่องผัดจากข้อหนึ่งลงผัด (1-2) จนพอกระเทียมเริ่มเหลืองใส่หอมหัวใหญ่ ผัดต่อจนกระทั่งหอมเริ่มอ่อนตัว (3-4)



3.ใส่แครอทลงผัดต่อ(1) จะใม่ใส่ปลาหมึกในตอนนี้ค่ะ เพราะปลาหมึกสุกเร็ว หากใส่ในตอนนี้จะทำให้ปลาหมึกนุ่มเกินไป เนื้อไม่ตึงกรอบอร่อย พอแครอทเกือบสุกใส่ปลาหมึกลงไป แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น (2-3)

เพื่อความรวดเร็วควรเตรียมส่วนผสมปรุงรสทุกอย่างในการปรุงรสรวมกันในถ้วยเดียวก่อนลงมือผัด เพราะขั้นตอนนี้ต้องการทำด้วยความรวดเร็ว ปลาหมึกจะได้ไม่สุกเกินไป เสร็จแล้วตามด้วยใบกระเพา หอมต้นซอย และพริกสดที่เหลือ ผัดไปมา 3-4 ครั้ง (4) ปิดแก๊ส เดี๋ยวความร้อนจะทำให้ใบกระเพราสุกเองอีกภายหลัง จัดใส่จานเสิร์ฟ



ง่าย ๆ ค่ะ (อายจัง) ไว้จะคิดหรือหาสูตรอาหารจานยากกว่านี้มาฝากนะคะ วันนี้ชวนทำจานง่ายไปก่อน

ขอบคุณที่คลิ๊กเข้ามาดู