หายไปหลายวัน ดองบล็อกเป็นปกติวิสัยเช่นเคยค่ะ :D … ไปเชียร์กีฬา @ วิมเบิลดัน ซะหลายวัน ตามด้วยต้องทำเค้กวันเกิดให้เพื่อนด้วย แหะแหะ ... ลาหยุดพักฟื้นต่ออีก 2 วัน ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาคุยกันนะคะ กลับไปคุยด้วยสาย ๆ หน่อยเลยค่ะ 

พูดถึง Royal Icing สำหรับทำคุ้กกี้ แต่เอามาลงหมวดเค้ก เพราะหลัก ๆ ยังเป็นเรื่องการแต่งเค้กน่ะค่ะ  ...เพื่อนให้โจทย์มาว่า อยากได้เค้กวันเกิดไปให้เพื่อนของเพื่อน (ซับซ้อนมาก 55) ... ขอเป็นเค้กธีม Starbucks Coffee เพราะ จขวก (เจ้าของวันเกิด) ชอบกาแฟ Starbucks เป็นชีวิตจิตใจ ภรรยาอยาก Surprise สามีว่างั้น ... ตอนแรกก็นึกถึงเค้กฟอนแดนท์ ที่เขาทำเป็นรูปถ้วยกาแฟ Starbucks ไปโน่นค่ะ ในใจก็คิดว่าเพื่อนของเพื่อนคงต้องการเค้กลักษณะนี้ แต่เราอยากทำแปลก ๆ ให้ เลย “ฝืน” ... อิอิ ... ทำตามจินตนาการเสี่ยงไป ออกมาประมาณในรูปค่ะ ... ทำเป็นเค้กแนว Drip Cake ที่เขากำลังฮิตนี่แหละ ครั้งนี้ลองแต่งเค้กด้วยคุ้กกี้ ที่ทำเป็นรูปต่าง ๆ ด้วย Royal Icing ...

ไปพบ Royal Icing สูตรที่ไม่ใช้ไข่ มีวิธีทำง่าย ๆ แล้วชอบมากค่ะ ... นำมาใช้งานได้ผลดี เนื้อ Icing ออกแนวใส ๆ แห้งเร็ว และไม่แข็งโป๊ก แบบ Icing ที่ผสมไข่ขาว .... แต่ Royal Icing แบบนี้จะไม่เหมาะสำหรับเขียนตัวหนังสือนะคะ เราพบว่าสีเขาไม่ขาวใสแจ่มเหมือน Royal Icing ที่ผสมไข่ขาว ... ในส่วนที่เป็นตัวหนังสือ เราเลยใช้ Royal Icing สูตรที่ผสมด้วย Meringue Powder(ผงไข่ขาวแห้ง) เอาค่ะ ... วันนี้ไม่มีภาพขั้นตอนวิธีทำนะคะ แต่ง่ายมาก ทั้งสองแบบค่ะ 

A. Glossy Royal Icing
Recipe Source : //allrecipes.com/recipe/230296/glossy-royal-icing/

ส่วนผสม 

1. น้ำอุ่น ¼ ถ้วย

2. Light Corn Syrup 1 ช้อนโต๊ะ

3. Almond Extract ¼ ช้อนชา *

4. น้ำตาลไอซิ่ง (Confectioners’ Sugar) 3 ถ้วย (ร่อน)

• ไม่มี Almond Extract จะใช้ Vanilla Extract แทนก็ได้ค่ะ 

วิธีทำ 

1. คนผสมน้ำอุ่น, Light Corn Syrup และ Almond Extract ให้เข้ากันดีด้วยตะกร้อมมือ 

2. เอาน้ำตาลไอซิ่งใส่อ่างผสมขนาดกลาง ค่อย ๆ รินส่วนของเหลวในข้อ 1. ลงผสม ... ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วย hand mixer ความเร็วต่ำ จนได้ส่วนผสมเนื้อเนียน 

3. เก็บ Royal Icing ในภาชนะที่มีฝาปิด หรือคลุมด้วย Plastic Wrap  .... ก่อนใช้ ตีส่วนผสมให้เป็นครีมเนียนอีกทีค่ะ 

หมายเหตุ 

- ไอซิ่งสำหรับเขียนขอบ หรือ outline เนื้อไอซิ่งควรบาง ๆ ไม่หนาหรือข้นมาก เพิ่มน้ำลงผสมทีละนิด ประมาณ ครั้งละ ¼ -1/2 ช้อนชา เอาค่ะ ... ทำนองเดียวกัน ถ้าอยากได้ไอซิ่งเนื้อหนา (สำหรับลงพื้นลายขนม) ก็เพิ่มปริมาณน้ำตาลไอซิ่ง ครั้งละช้อนโต๊ะ เอานะคะ 

- ช่วงนำ Royal Icing มาใช้  หมั่นคนไอซิ่งเป็นระยะ กันไม่ให้เขาแข็งตัวด้วยก็ดี เราพบว่าสูตรนี้ค่อนข้างคงตัวดี ไม่ต้องคนบ่อย ๆ เลยค่ะ 

----------------------------------------

B. Easy Royal Icing Recipe

Recipe Source: https://www.youtube.com/watch?v=NJFrZ8zOQAQ

ส่วนผสม 

1. น้ำตาลไอซิ่ง 2 ถ้วย

2. Meringue Powder 1 ½ ช้อนโต๊ะ

3. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ (ส่วนแรก) + 2 ช้อนชา (เพิ่มตอนหลัง – ครั้งละ 1 ช้อนชา)

วิธีทำ

1. ร่อนน้ำตาลไอซิ่ง ผ่านกระชอนตาถี่ ใส่ Meringue Powder และน้ำเปล่าส่วนแรก (3 ช้อนโต๊ะ) ลงผสม ... ตีผสมด้วย Hand mixer ความเร็วต่ำ จนส่วนผสมเข้ากันดี ... เนื้อไอซิ่งช่วงนี้จะเหนียว ๆ หน่อยค่ะ

2. ใส่น้ำเปล่า 1 ช้อนชาลงผสม ... ตีผสมด้วย hand mixer ความเร็วต่ำ ช่วงนี้จะพบว่า เนื้อไอซิ่งยังข้นอยู่หน่อยค่ะ ใส่น้ำเปล่าอีก 1 ช้อนชา ลงผสม ... ... ตีผสมด้วย hand mixer ความเร็วต่ำอีกครั้ง พอส่วนผสมเข้ากัน ... ตีต่อด้วยความเร็วสูงอีกประมาณ 5-6 นาที ก็จะได้เนื้อไอซิ่งเนื้อบางไม่ข้นมาก เหมาะสำหรับนำไปเขียนตัวหนังสือ หรือเขียนเส้น outline 

3. เก็บ Royal Icing ในภาชนะที่มีฝาปิด หรือคลุมด้วย Plastic Wrap  .... ก่อนใช้ ตีส่วนผสมให้เป็นครีมเนียนอีกทีค่ะ  

(หากต้องการ Royal Icing เนื้อหนาหรือข้นขึ้น ก็เอาน้ำตาลไอซิ่งลงผสม หรือ ถ้าอยากได้ Royal Icing เนื้อบางมากขึ้น ก็ใส่น้ำลงผสมทีละนิด อย่างที่เล่าในสูตร A. นะคะ) 

มาทำคุ้กกี้ แต่งเค้กก่อนหนึ่งวันก่อนวันส่งงาน หาญกล้ามาก 55 ... เข้าใจว่าน่าจะทำได้ ที่ไหนได้ยากเหมือนกันนะคะ เราไม่ถนัดการเขียนตัวหนังสือเลยค่ะ ฝึกเขียนบนกระดานไขเป็นชั่วโมง ๆ ได้ออกมาประมาณนี้ค่ะ ... ตอนแรกใจออก ประมาณไปจ้างเขาพิมพ์สติกเกอร์ใส่กระดาษเนย มาแปะคุ้กกี้ดีกว่า ... คุณสามีบอกว่า นี่มันวันศุกร์ ร้านเขาจะปิดแล้ว ... ฝึกต่อไป ได้แค่ไหนก็เอาแค่นั้น ถ้าไม่ได้จริง ๆ ค่อยไปทำสติกเกอร์ตอนเช้า เพื่อนมารับเค้กตอนบ่าย น่าจะทัน ... เราก็เออ ๆ ฉันจะพยายาม ... กว่าจะได้เป็นตัวคุ้กกี้ เลยตีหนึ่ง เลย 55 .. ที่จริงต้องการคุ้กกี้โลโก้สตาร์บัคส์ แค่ชิ้นเดียว แต่ด้วยความบ้าส่วนตัวหน่อย ทำซะหลายตัว จนกว่าจะหาตัวดีได้ 

ตัวคุ้กกี้ เป็น Sugar Cookies นะคะ ... ใช้ Cookie Cutter ตัดเป็นรูปต่าง ๆ ... outline และพื้น ใช้ Royal Icing สูตร A ส่วนตัวหนังสือ และเส้นลายโลโก้ Starbucks ใช้ Royal Icing สูตร B …. ลงพื้นสีดำส่วนกลางก่อนค่ะ พอแห้ง ลงพื้นสีเขียวส่วนนอก ปล่อยให้แห้งอีกที ... เขียนลายโลโก้ และคำว่า Starbucks ในตอนสุดท้าย 

เราใช้หัวบีบกลม - Writing Tip # 2 สำหรับทำเส้น Outline และ Run พื้นคุ้กกี้ รวมทั้งตัวหนังสือ “STARBUCKS” ... ลองใช้หัว Writing Tip # 1 เขียนคำว่า “HAPPY BIRTHDAY” พบว่าเส้นเล็กไปสำหรับคุ้กกี้ขนาดนี้ค่ะ แต่เส้นลายตัวโลโก้สตาร์บัคส์ ใช้ Writing Tip # 1 

----------------------------

พูดถึงกาแฟ ก็ทำตัวโดนัทประกอบด้วยนะคะ .... ลงพื้นสีโดนัท เป็นสีต่าง ๆ ก่อน พอแห้งค่อยทำเส้น Glaze (Royal Icing) ราดข้างบน อันนี้ใช้ Royal Icing สูตร A สูตรเดียวค่ะ ... ใช้ Writing Tip # 2 ทั้งหมด

----------------------------

ตอนแรกตั้งใจจะเสียบคุ้กกี้โลโก้ Starbucks ด้านบนเค้ก แต่ถ้าเสียบแล้วคำว่า “COFFEE” แถวล่างคงจม ดูไม่ดี อีกอย่างงานวันเกิดอยู่ไกลด้วย กลัวเค้าล้ม เลยเอามาวางด้านหน้าเค้กข้างล่าง ดูแปลก ๆ หน่อย อิอิ ... เอาส่วนโดนัทไปเสียบข้างบนแทน คนทำเหนื่อย ง่วง แต่งได้ประมาณนี้ค่ะ 

ตัวเค้กด้านใน เป็น Opera Cake นะคะ สูตรเราเคยลงไปหลายครั้งแล้ว ... คิดว่าเค้กนี้น่าจะเข้ากับคอนเซ็ปท์คนชอบกาแฟดี ครั้งนี้ เป็น Opera Cake จริง ๆ หลายชั้นมาก ... ชิ้นเค้ก 8 ชั้น ตามด้วยชั้น Ganache และ Coffee Butter Cream อีกอย่างละ 7 ชั้น คนทำก็ไม่มีโอกาสได้เห็นเค้กด้านในเลยค่ะ จะขอให้เพื่อนถ่ายรูปมาให้ดู ก็เกรงใจ .. ดีไม่ดี ก็ทานกันไป เนาะ 

Opera Cake : //www.bloggang.com/mainblog.php?id=tastypastry&month=09-02-2012&group=19&gblog=5

(ถ้าเค้กสูงขนาดนี้ ต้องทำตัวเค้ก 2 สูตรเลยค่ะ)










ท้ายสุด เพื่อนมารับเค้ก มีการยัดเงินที่ม้วน ๆ ใส่มือคุณสามี เพราะเราบอกตั้งแต่ต้น
ว่าจะทำให้เพื่อนฟรี ๆ ... มาคลี่ดูเงินหลังจากเพื่อนไปแล้ว มีแบ๊งค์ 20 เหรียญ
อัดแน่นอยู่หลายใบ ตกใจ กลายเป็นรู้สึกผิด เราทำเค้กก้อนเล็กไปมั้ย แหะแหะ
กลายเป็นเค้กที่แพงมากไปแล้ว รีบโทรหาเพื่อน หนูขอคืนตังค์บางส่วนนะ
55 ... นั่งคิดในใจ เราท่าจะเป็นแม่ค้าขายขนมได้ยาก ทำให้กันเฉย ๆ
สบายใจกว่าเยอะค่ะ



---------------------------------------------------

บล็อกนี้ไม่มีสาระมากมาย เล่าเรื่องกันไปนะคะ
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมา มีเวลาดี ๆ กันค่ะ

Create Date : 12 กรกฎาคม 2559
Last Update : 12 กรกฎาคม 2559 21:07:27 น.		28 comments
Counter : 10980 Pageviews.
Share Tweet