I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
 
กันยายน 2564
 
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
 
10 กันยายน 2564
 
All Blogs
 

♥ น้ำจิ้มเมี่ยงคำ-สูตรเด็ดเจ็ดย่าน ♥

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ โพสต์นี้ขอกล่าวย้อนถึงสำรับเด็ดเมนูโปรดของเจ้าบ้านอีกสักครั้ง
หลังจากที่เคยลงสูตรน้ำจิ้มเมี่ยงคำเมื่อนานมาแล้ว เนื่องจากมิตรรักแฟนคลับมากมายที่
ชอบและหลงรักน้ำจิ้มเมี่ยงสูตรเด็ดของคุณบี๊ห์ มีความสุขทุกครั้งที่ผู้คนทำการบ้านมาส่ง
โดยเฉพาะคนไกลบ้าน เขียนมาบอกเล่าถึงความประทับใจกับน้ำราดเมี่ยงคำสูตรเด็ดนี้
เจ้าของสูตรตรวจการบ้านและได้อ่านข้อความที่มีมาถึง แอบอบยิ้มด้วยความอิ่มเอมใจ
สูตรนี้นำไปทำขายได้ ซื้อกินแล้วไม่เคยเจอสูตรที่ถูกใจ ทำเอง กินเอง เก่งเนอะ อิอิ







 
เมี่ยงคำ หรือ เมี่ยงหลายคำ จัดเป็นของว่าง(กินเล่น) ที่คนภาคกลางนิยมรับประทาน
เป็นของว่างในช่วงฤดูฝน เนื่องจากเป็นช่วงที่ต้นชะพลูผลิใบแตกยอดอ่อนมากที่สุด
จัดเป็นสำรับของว่างรสชาติดีทีเดียว จริงแล้วเมี่ยงคำสามารถรับประทานเป็นของว่าง
ได้ตลอดทั้งปี แล้วแต่ว่าจะรับประทานเพื่อความอร่อย หรือจะรับประทานเพื่อสุขภาพ 
เพื่อเป็นการปรับสมดุลธาตุในร่างกาย นั่นเอง (พืชผักสมุนไพรเพื่อสุขภาพ)



 


 
หลายคนเห็นกรรมวิธีในการทำแล้วถอดใจ บอกซื้อเค้ากินแบบเดิมดีแล้ว
ไม่ทำเองเด็ดขาด แต่สำหรับฉันซื้อเค้ามันง่ายแต่จะไม่ได้ในแบบที่เราทำ
สรุปว่าร้านเหล่านั้นไม่มีวันได้กินกะตังค์ของบ่งบ๊งแน่นอน เอิ๊กๆๆๆๆๆๆๆ

ส่วนผสมต่าง ๆ ใช้วิธีกะเอาคร่าวนะคะ 


น้ำจิ้มเมี่ยงคำ
ส่วนประกอบ
น้ำตาลปีบ 300 กรัม 
น้ำตาลทราย 200 กรัม
กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 1/2 ถ้วยตวง
ข่าแก่ 100 กรัม (ปอกเปลือกแล้วทุบ ๆ) 
 
อื่น ๆ
มะพร้าวคั่ว บดละเอียด
ถั่วลิสงคั่ว บดละเอียด หรือ บดหยาบ









นำทุกอย่างใส่ในหม้อ น้ำตาลปีบ - น้ำตาลทราย - น้ำเปล่า - กะปิ
ข่าแก่ล้างให้สะอาด ทุบๆ ใส่ไป ข่าทุบในน้ำเมี่ยงคำ ขาดไม่ได้เลย









วิธีเคี่ยวน้ำตาลปีบโดยไม่เปลืองแก๊สหุงต้มทำดังนี้ 
เริ่มจากเคี่ยวน้ำตาลให้เดือดพล่านจนเกือบล้นปากหม้อ หรี่ไฟลงให้น้ำตาลลดระดับ
เร่งให้เดือด-หรี่ลง เร่ง-หรี่ ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ ไม่นานก็จะได้น้ำตาลเข้มข้นเหนียว
โดยทำตามรูปจากซ้ายไปขวา เดือด - ลดไฟ - เดือด - ลดไฟ ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ
แต่ต้องระวังล้นออกมานอกหม้อ ระวังน้ำตาลกระเด็นใส่ ร้อนมากถึงขนาดเนื้อพองได้









ได้น้ำตาลเคี่ยวแบบเข้มข้นแล้ว ดับไฟ ทิ้งไว้ให้เย็นตัวสักหน่อยก็จะดี
เมื่อน้ำตาลเย็นตัวแล้วไปเอาเครื่องทั้งหมดที่บดและสับไว้ใส่ลงไป
ก่อนใส่เครื่องอย่าลืมเอาข่าแก่ที่เราทุบๆๆ ใส่ไปออกก่อนด้วยนะคะ

ใส่เครื่องทั้งหมดลงไปแล้วน้ำตาลจะเข้มข้นขึ้นอีก
หากข้นเกินไปสามารถเติมน้ำต้มสุกอีกหน่อยก็ได้













เมื่อน้ำจิ้มเมี่ยงคำเย็นสนิท บรรจุลงขวดแก้วที่ผ่านความร้อนฆ่าเชื้อ
เพื่อให้น้ำจิ้มเก็บได้นานหลายเดือน แล้วนำเข้าแช่ต่อในตู้เย็น

หวังว่าวิธีทำน้ำราดเมี่ยงคำไม่ยากเกินไป มันเสียเวลาตรงต้องเคี่ยวน้ำตาลนาน
เพื่อความเข้มข้น สำหรับคุณบี๊ห์เสียเวลานิดแต่รสชาตถูกปากจำต้องยอมเสียเวลา
ถือเป็นความภาคภูมิใจที่ได้ลงมือทำเอง ด้วยสองมือเรา มันต้องอร่อยแน่นอน

ทำน้ำจิ้มเมี่ยงเสร็จแล้ว จัดสำรับ เตรียมล้อมวงจกเมี่ยงคำ/เมี่ยงหลายคำ








สิ่งที่ขาดไม่ได้ มะพร้าวคั่ว - ถั่วลิสงคั่ว - กุ้งแห้ง 







สมัยก่อนนิยมรับประทานเมี่ยงคำกับใบชะพลู ใบทองหลาง ผักกาดหอม
โดยเฉพาะใบทองหลาง ปัจจุบันหากินยาก กลายเป็นของหายากไปแล้ว
ยุคสมัยนี้มีผักหลายชนิดที่รับประทานกับเมี่ยงคำได้อร่อยและเข้ากันมาก
ใบคะน้าอ่อนและแก่ ผักกาดคลอส (โรแมนซ์) ผักบัตเตอร์เฮด ตามชอบ















ใบชะพลูยอดฮิต







ใบทองหลางที่หากินยาก ยากมาก
บ้างกว่าวว่า มีเงินก็ซื้อไม่ได้ ก็เพราะมันไม่มีขาย




 




 

Create Date : 10 กันยายน 2564
0 comments
Last Update : 29 กันยายน 2564 10:32:28 น.
Counter : 1254 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณzungzaa, คุณhaiku, คุณSertPhoto, คุณอุ้มสี, คุณSweet_pills, คุณทนายอ้วน


BlogGang Popular Award#17


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1905 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.