Bloggang.com : บ่งบ๊ง : ♥ น้ำจิ้มเมี่ยงคำ-สูตรเด็ดเจ็ดย่าน ♥

♥ น้ำจิ้มเมี่ยงคำ-สูตรเด็ดเจ็ดย่าน ♥

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ โพสต์นี้ขอกล่าวย้อนถึงสำรับเด็ดเมนูโปรดของเจ้าบ้านอีกสักครั้ง
หลังจากที่เคยลงสูตรน้ำจิ้มเมี่ยงคำเมื่อนานมาแล้ว เนื่องจากมิตรรักแฟนคลับมากมายที่
ชอบและหลงรักน้ำจิ้มเมี่ยงสูตรเด็ดของคุณบี๊ห์ มีความสุขทุกครั้งที่ผู้คนทำการบ้านมาส่ง
โดยเฉพาะคนไกลบ้าน เขียนมาบอกเล่าถึงความประทับใจกับน้ำราดเมี่ยงคำสูตรเด็ดนี้
เจ้าของสูตรตรวจการบ้านและได้อ่านข้อความที่มีมาถึง แอบอบยิ้มด้วยความอิ่มเอมใจ
สูตรนี้นำไปทำขายได้ ซื้อกินแล้วไม่เคยเจอสูตรที่ถูกใจ ทำเอง กินเอง เก่งเนอะ อิอิ

เมี่ยงคำ หรือ เมี่ยงหลายคำ จัดเป็นของว่าง(กินเล่น) ที่คนภาคกลางนิยมรับประทานเป็นของว่างในช่วงฤดูฝน เนื่องจากเป็นช่วงที่ต้นชะพลูผลิใบแตกยอดอ่อนมากที่สุดจัดเป็นสำรับของว่างรสชาติดีทีเดียว จริงแล้วเมี่ยงคำสามารถรับประทานเป็นของว่างได้ตลอดทั้งปี แล้วแต่ว่าจะรับประทานเพื่อความอร่อย หรือจะรับประทานเพื่อสุขภาพ เพื่อเป็นการปรับสมดุลธาตุในร่างกาย นั่นเอง (พืชผักสมุนไพรเพื่อสุขภาพ)

หลายคนเห็นกรรมวิธีในการทำแล้วถอดใจ บอกซื้อเค้ากินแบบเดิมดีแล้ว
ไม่ทำเองเด็ดขาด แต่สำหรับฉันซื้อเค้ามันง่ายแต่จะไม่ได้ในแบบที่เราทำ
สรุปว่าร้านเหล่านั้นไม่มีวันได้กินกะตังค์ของบ่งบ๊งแน่นอน เอิ๊กๆๆๆๆๆๆๆ

ส่วนผสมต่าง ๆ ใช้วิธีกะเอาคร่าวนะคะ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำส่วนประกอบน้ำตาลปีบ 300 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม
กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะน้ำสะอาด 1/2 ถ้วยตวง
ข่าแก่ 100 กรัม (ปอกเปลือกแล้วทุบ ๆ) อื่น ๆ
มะพร้าวคั่ว บดละเอียด
ถั่วลิสงคั่ว บดละเอียด หรือ บดหยาบ

นำทุกอย่างใส่ในหม้อ น้ำตาลปีบ - น้ำตาลทราย - น้ำเปล่า - กะปิข่าแก่ล้างให้สะอาด ทุบๆ ใส่ไป ข่าทุบในน้ำเมี่ยงคำ ขาดไม่ได้เลย

วิธีเคี่ยวน้ำตาลปีบโดยไม่เปลืองแก๊สหุงต้มทำดังนี้ เริ่มจากเคี่ยวน้ำตาลให้เดือดพล่านจนเกือบล้นปากหม้อ หรี่ไฟลงให้น้ำตาลลดระดับ
เร่งให้เดือด-หรี่ลง เร่ง-หรี่ ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ ไม่นานก็จะได้น้ำตาลเข้มข้นเหนียว
โดยทำตามรูปจากซ้ายไปขวา เดือด - ลดไฟ - เดือด - ลดไฟ ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ
แต่ต้องระวังล้นออกมานอกหม้อ ระวังน้ำตาลกระเด็นใส่ ร้อนมากถึงขนาดเนื้อพองได้

ได้น้ำตาลเคี่ยวแบบเข้มข้นแล้ว ดับไฟ ทิ้งไว้ให้เย็นตัวสักหน่อยก็จะดี
เมื่อน้ำตาลเย็นตัวแล้วไปเอาเครื่องทั้งหมดที่บดและสับไว้ใส่ลงไป
ก่อนใส่เครื่องอย่าลืมเอาข่าแก่ที่เราทุบๆๆ ใส่ไปออกก่อนด้วยนะคะ

ใส่เครื่องทั้งหมดลงไปแล้วน้ำตาลจะเข้มข้นขึ้นอีก
หากข้นเกินไปสามารถเติมน้ำต้มสุกอีกหน่อยก็ได้

เมื่อน้ำจิ้มเมี่ยงคำเย็นสนิท บรรจุลงขวดแก้วที่ผ่านความร้อนฆ่าเชื้อ
เพื่อให้น้ำจิ้มเก็บได้นานหลายเดือน แล้วนำเข้าแช่ต่อในตู้เย็น

หวังว่าวิธีทำน้ำราดเมี่ยงคำไม่ยากเกินไป มันเสียเวลาตรงต้องเคี่ยวน้ำตาลนาน
เพื่อความเข้มข้น สำหรับคุณบี๊ห์เสียเวลานิดแต่รสชาตถูกปากจำต้องยอมเสียเวลา
ถือเป็นความภาคภูมิใจที่ได้ลงมือทำเอง ด้วยสองมือเรา มันต้องอร่อยแน่นอน

ทำน้ำจิ้มเมี่ยงเสร็จแล้ว จัดสำรับ เตรียมล้อมวงจกเมี่ยงคำ/เมี่ยงหลายคำ

สิ่งที่ขาดไม่ได้ มะพร้าวคั่ว - ถั่วลิสงคั่ว - กุ้งแห้ง

สมัยก่อนนิยมรับประทานเมี่ยงคำกับใบชะพลู ใบทองหลาง ผักกาดหอม
โดยเฉพาะใบทองหลาง ปัจจุบันหากินยาก กลายเป็นของหายากไปแล้ว
ยุคสมัยนี้มีผักหลายชนิดที่รับประทานกับเมี่ยงคำได้อร่อยและเข้ากันมาก
ใบคะน้าอ่อนและแก่ ผักกาดคลอส (โรแมนซ์) ผักบัตเตอร์เฮด ตามชอบ

ใบชะพลูยอดฮิต

ใบทองหลางที่หากินยาก ยากมาก
บ้างกว่าวว่า มีเงินก็ซื้อไม่ได้ ก็เพราะมันไม่มีขาย

Create Date : 10 กันยายน 2564

Last Update : 29 กันยายน 2564 10:32:28 น.

0 comments

Counter : 5570 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณzungzaa, คุณhaiku, คุณSertPhoto, คุณอุ้มสี, คุณSweet_pills, คุณทนายอ้วน