|
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
นับร้อยกับจานโปรด ปลาทูต้มเค็ม
เมนูโบราณของคนโบราณ ... ปลาทูต้มเค็ม
หลังจากที่ประเดิมศักราชปีใหม่ด้วยน้ำพริกถ้วยเก่าไปแล้วกับนำพริกไข่ปู เมนูนี้เป็นสำรับคาวรายการที่สองที่จัดเสริฟให้น้องพี่ชาวบล๊อกที่น่ารักยิ่ง

รอบนี้ใช้ปลาทูตัวใหญ่ไปหน่อย รู้สึกเนื้อตัน ๆ หนา ๆ

สืบเนื่องจากเมื่อวันคริสมาตร์ บ่งบ๊งไปงานปาร์ตี้บ้านเพื่อนรัก เมื่อปะหน้าคุณหลานชายปังปอนด์ ลูกชายคุณเพื่อน มันเปรยขึ้นในทันที "ปังไม่ได้กินปลาทูต้มเค็มสีมือป้าบี๊นานมากๆ" มีเน้นมาก เมื่อไรจะทำให้กินอีกครับ" ปังอยากกิน แม่เคยซื้อมามันไม่อร่อย มันหวานแล้วก็มีกลิ่นคาวด้วย แหม๋มม เป็นเด็กปู้ชายแถมวัยสะรุ่น เหตุไฉนดันจดจำเมนูโบราณได้แม่นยำเยี่ยงนี้เจ้าปังปอนด์
คุณป้าคนชอบทำรีบตอบกลับในทันที เด๋วให้หลังปีใหม่ก่อนน๊ะ ป้าจะทำมาให้กิน รอได้ป่ะจ๊ะ มันว่า "ทำไมจะรอไม่ได้" อยากกินก็ต้องรอได้สิขอรับ คุณพ่อนั่งฟังอยู่นานรีบเสริมต่อในทันที "เออหว่ะบี๊ เราไปกินที่ไหน ๆ มันก็ไม่เหมือนที่ยูทำเลย ที่เค้าทำขายกันหากไม่คาวก็จะหวานจ๋อย เหมือนปลาทูเชื่อมเลย แถมราคาแอบแพงด้วย" อิอิ แม๊ๆๆๆ คุณพี่ขร๋า ก็มันทำยากเย็นนี่เคอะ ราคามันถึงได้โหดได้ขนาดนั้น 555 ในเมื่อหลานกล้าร้องขอ นังป้าก็ใจกล้าหน้าด้านทำไปให้ จัดไป ปลาทูต้มเค็ม ฤา ต้มเค็มปลาทู สีไม้ลายมือของป้าบีบี๊ ปรุงมั่ว ๆ ตามใจฉัน เหมือนเดิม

คลังแสงสำหรับปรุงเมนูโบร่ำโบราณต้มเค็มมีหน้าตาประมาณนี้

คลังแสงเพิ่มความอร่อยเหาะหน้าตาตามนี้
1. น้ำตาลเพิ่มความหวาน ใส่มันสามแบบ สามสายพันธุ์ น้ำตาลอ้อย น้ำตาลปีบ และน้ำตาลอ้อยป่นละเอียด 2. ซีอิ๊วเค็ม [ใช้ยี่ห้อโปรด ตราเสือเผ่นแนบ] 3. ซีอิ๋วดำเค็ม [เลือกเอาตามที่ชอบ ใช้ตราเรือแจว ไม่จอด] 4. ซอสโชหยุ [kikoman] หรือ คิโคแม่งงงงงง 5. เกลือ [ใส่หรือไม่ใส่ ไม่ได้บีบบังคับ] 6. น้ำมะขามเปียก [แบบก้อนปั้นๆ ไม่มี มีแต่แบบขวด]
แล้วไม่ต้องมาถามอีกน๊ะว่าหากไม่มีตามในภาพแล้วใช้แบบอื่นได้ไหม ก็บอกแล้วไง เลือกเอาตามที่ชอบ อย่ามาถามจู้จี้กวนใจ ก๊ากกก เหอๆ

บ่งบ๊งไม่มีเวลาไปเดินหาซื้อปลาทูสด จำต้องใช้แบบนึ่งกันไป ปลาทูนึ่งก็มีมาเกยหาดถึงหน้าประตูบ้านในทุก ๆ วัน ซำบาย เนื้ออาจจะไม่นิ่มเหมือนปลาทูสด แต่ก็ไม่แพ้ทางกันเท่าใดน๊ะ
ใครหนอช่างว่า ใส่ความ .. ปลาทู อยู่ทะเล ปลาขี้เหร่ ไม่สู้ดี พระเอกของเราเค้าออกจะหล่อล่ำ ผิวเงี๊ยะมันแผลบเลยอ่ะ
ต้องเปลี่ยนซ๊ะใหม่ .. ปลาทู อยู่ทะเล ปลาสุดหล่อ อร่อยดี

โขลกสามเกลอ กระเทียม-พริกไทย-รากผักชีแล้วเอาลงผัดน้ำมันให้หอม ใส่น้ำตาลทั้งสามชนิด หากไม่มีน้ำตาลอ้อยก็ใช้น้ำตาลปีบทั่วไปนี่หล่ะคะ ใส่ขิงแก่ฝานๆ ลงไปผัด พร้อมกับพริกขี้หนูแดงบุบ ๆ ใส่ลงไปด้วย หอมดี เคี่ยวทั้งหมดให้เข้มข้นเป็นคาราเมลเหมือนทำพะโล้ต่าง แล้วใส่ปลาทูไป

บ่งบ๊งชอบปรุงแกงทุกชนิดในกระทะก่อน มันสะดวกดีไงคะ จากนั้นเราค่อยยักย้ายถ่ายเทไปใส่หม้อเพื่อเดินหน้าเคี่ยวต่อ ต้องเคี่ยวให้หัวเชื้อคาคาเมลเข้มข้นไว้ก่อนแล้วค่อยเติมน้ำเพิ่ม หากหัวเชื้อรสไม่จัดจ้านเวลาเติมน้ำแล้วมันจะจืดจางไร้อรรถรส

ถ่ายใส่หม้อแล้วเติมน้ำลงไปให้ท่วมมิดตัวปลาแล้วเดินหน้าเคี่ยวต่อไป โปรดใช้ไฟอ่อน ๆ รู้ดีว่าทุกท่านล้วนยังมีไฟกันทั้งนั้น แต่เมนูนี้ไม่ต้อง การไฟรักสุมทรวง หากไฟแรงเผลอไผลไปทำโน่นนี่แล้วมันจะไหม้ก้น

หนึ่งชั่วโมงผ่านไปยังไปไม่ถึงไหน เมนูนี้หากใจร้อนจะไม่ได้กาล ขอบอก ต้องปล่อยทิ้งหลายชั่วโมงกว่าปลาจะเปื่อยยุ่ย ต้องทำใจกับมันหน่อยนะคะ อย่างที่บอกเปิดไฟอ่อน ๆ ไว้แล้วไปทำโน่นนี่ซ๊ะ ไม่ต้องไปวุ่นวายกับมัน แต่ห้ามลืมโดยเด็ดขาด บ่อยครั้งที่บ่งบ๊งทำก้นไหม้ติดหม้อเลย เหอ ๆ ฉะนั้นเพื่อกันลืม เวลาทำเมนูนี้บ่งบ๊งจะต้องตั้งนาฬิกาปลุกไว้ในทุกครั้งคะ

ผ่านไปสองชั่วโมงน้ำในคลองก็เริ่มแห้งเหือด ปลาทูก็เปื่อยพอดี หากใครอยากให้ปลาเปื่อยไว ๆ เค้าแนะนำให้ใส่มันหมูลงไปเคี่ยว ไม่เชื่ออย่าลบหลู่ คุณแม่ของน้องที่ทำงานลองทำแล้ว คอนเฟิม

กลิ่นเครื่องเทศสามเกลอและซีอิ๋วดำหอมฉุยขจรขจายไปทั่วครัว

ใช้ปลาทั้งหมด 12 ตัว ตักแบ่งไปให้คุณหลานชายปังปอนด์ 8 ตัว ส่วนของเราเก็บไว้ให้พ่อตัวแสบ คุณหลานบังเกิดเกล้า 4 ตัวพอแระ

ใกล้เข้าไปอีกนิด .. อ่ะชิดชิด เข้าไปอีกหน่อย ปลาทูหน้างอ-คอหัก โดนเด็ดหัวไปซ๊ะแว๊ววว

เวลาจะรับประทานเชิญหั่นเครื่องเคียงตามนี้คะ เคียงด้วยหัวหอมแดง พริกขี้หนู และน้ำมะนาว

เมนูปลาต้องกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ช่วยตัดกลิ่นคาวได้เป็นอย่างดี

ช่วงนี้หัวหอมแดงถูกลงกว่าหลายเดือนก่อนเยอะเลย เดือนก่อนราคาสูงถึง กก. 120 บาท ไม่เคยพบเคยเจอ คงเป็นเพราะน้ำท่วมไปทั่วกระมัง ราคาถึงได้ขึ้นพรวด ๆ วันนี้ซื้อได้ กก. 60 บาท แต่เป็นหัวหอมใหม่ ไม่ค่อยแห้ง

หัวหอมแดง บีบน้ำมะนาว โรยพริกขี้หนู ซี๊ด ซี๊ด รสจัดดีจริง ๆ

ต้มเค็มปลาทูมันต้องแกล้มด้วยผักสดจึงจะได้อรรถรส ส่วนผักสดจะเป็นชนิดใดสุดแล้วแต่ เลือกกันตามที่ชอบ แต่ที่อร่อยสุด ๆ ก็ต้องเป็นสายบัวสด วันนี้หาซื้อไม่ได้ สายบัวหาซื้อยาก แต่สายสวาทยังไม่สิ้น ระอุได้ทุกวี่วัน
แน๊ๆๆๆ ให้แวะมาชมเฉย ๆ ไม่ต้องมาปาดน้ำหมากซับน้ำลายเลย

ลงภาพไปชักเริ่มหิวข้าวซ๊ะแล้ว ขออนุญาตกราบลาไป [จก] ปลาทูเค็ม

ตักปลาต้มเค็มมา ตักข้าวสวยมา ต้มเค็มกับข้าวสวยร้อน ๆ แหล่มเลย

ราดน้ำหวาน ๆ เค็ม ๆ ให้โชก ๆ ... ตักเข้าปาก แผลบ แผลบ

Create Date : 14 มกราคม 2554 |
Last Update : 3 กันยายน 2560 13:29:19 น. |
|
31 comments
|
Counter : 44157 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 14 มกราคม 2554 เวลา:20:49:18 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 14 มกราคม 2554 เวลา:22:07:47 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 14 มกราคม 2554 เวลา:23:51:10 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 15 มกราคม 2554 เวลา:5:54:20 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 15 มกราคม 2554 เวลา:12:00:43 น. |
|
|
|
โดย: nulaw.m วันที่: 15 มกราคม 2554 เวลา:12:48:05 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 15 มกราคม 2554 เวลา:15:24:08 น. |
|
|
|
โดย: นกน้อย IP: 118.172.8.164 วันที่: 15 มกราคม 2554 เวลา:15:26:05 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 15 มกราคม 2554 เวลา:19:20:25 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 15 มกราคม 2554 เวลา:20:36:54 น. |
|
|
|
โดย: ข้ามขอบฟ้า วันที่: 15 มกราคม 2554 เวลา:22:40:57 น. |
|
|
|
โดย: ชามินต์ IP: 125.24.184.219 วันที่: 16 มกราคม 2554 เวลา:0:22:09 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 16 มกราคม 2554 เวลา:6:59:54 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 16 มกราคม 2554 เวลา:9:45:09 น. |
|
|
|
โดย: โปแป้ง (popang ) วันที่: 16 มกราคม 2554 เวลา:15:09:06 น. |
|
|
|
โดย: adrenaline (AdrenalineRush ) วันที่: 17 มกราคม 2554 เวลา:0:38:47 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 17 มกราคม 2554 เวลา:5:31:35 น. |
|
|
|
โดย: แม่ปู (ฮัลโลตอบหน่อย ) วันที่: 17 มกราคม 2554 เวลา:10:34:57 น. |
|
|
|
โดย: หมูตอนพ่อเต๊าะ (หมูตอนพ่อเต๊าะ ) วันที่: 17 มกราคม 2554 เวลา:10:37:11 น. |
|
|
|
โดย: นุ่น IP: 61.90.9.99 วันที่: 17 มกราคม 2554 เวลา:17:56:07 น. |
|
|
|
โดย: โอ๋กิส IP: 223.204.68.243 วันที่: 26 มกราคม 2554 เวลา:0:19:02 น. |
|
|
|
โดย: คุณยายย IP: 14.207.170.253 วันที่: 16 เมษายน 2555 เวลา:20:15:55 น. |
|
|
|
โดย: Otilia IP: 49.228.169.170 วันที่: 28 กันยายน 2566 เวลา:17:02:42 น. |
|
|
|
|
|
|
|
บอกให้รีบ ๆ มาเข้าครัวทำกับข้าวกับปลากินกันได้แล้ว
มาทำกับข้าวทิ้งไว้ให้แล้ว รีบ ๆ ไปตักข้าวมากินกันน๊ะ
ไม่ต้องตามไปจิกกัดอีกหล่ะ ขอไปที่ชอบที่ชอบก่อนน๊า
ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาค้นหาของกินที่บ้านหลังนี้
เด๋วจะกลับมาใหม่ ... ฝากบ้านด้วยหล่ะ กลัวครัวจะหาย