|
|
| | 1 |
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
| 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
| 30 | 31 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
❤ กระทงทอง เครื่องว่างที่อร่อยและดูดี ❤
กระทงทอง
ของว่างโบราณที่สร้างความประทับใจให้ผู้ได้ชิม
กระทงทองเป็นเครื่องว่างของไทยโบราณ เป็นที่นิยมอย่างมากโดยเฉพาะงานเลี้ยงต่าง ๆ
เนื่องจากมีรสชาดอร่อย รูปลักษณ์ที่สวยงาม ส่วนหน้าตาและรสชาดก็แตกต่างกันไป
แล้วแต่ว่าจะปรับเปลี่ยนตามแบบที่ชอบ ส่วนประกอบของกระทงทองนั้นมีอยู่ 3 ส่วน คือ
1. ตัวกระทงทำจากส่วนผสมของแป้ง จากนั้นใช้พิมพ์กระทงรูปแบบต่าง ๆ
มาจุ่มลงในแป้งแล้วนำลงทอด ทอดจนมีสีเหลืองทอง จึงเรียกว่ากระทงทอง
ตัวพิมพ์กระทงมีทั้งแบบเดี่ยว แบบคู่ และแบบ 4 กระทง เลือกเอาตามที่ถนัด
2. ไส้กระทงสามารถดัดแปลงได้ทั้งไส้หวานและคาว เช่น ไส้ไก่ไวท์ซอส
ไส้ปลาทูน่าไวท์ซอส ไส้ไก่/กุ้งข้าวโพด ส่วนไส้ไก่ ไส้หมู หรือไส้กุ้งนั้น
โดยมากจะเติมผงกระหรี่ลงไปด้วยนิดหน่อย ให้รสชาติแขก ๆ เล็กน้อย
หมายเหตุ - ตัวไส้ควรมีลักษณะแห้งเพื่อคงความกรุบกรอบของกระทงไว้
วัตถุดิบที่ใช้ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ใส่ในกระทงได้แบบลงตัวสวยงาม
3. ผักตกแต่ง ควรใช้ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้น ๆ วางตกแต่ง
จะบอกเฉพาะวิธีการทำไส้กระทง ส่วนตัวกระทงส่วนใหญ่ไม่ได้ทำเอง มีผู้ทำมาให้แต่ถ้าสนใจอยากจะทำตัวกระทงเอง ฉันมีสูตรและวิธีการทำโดยละเอียด ตามนี้นะคะ
ส่วนผสมแป้งกระทงทอง
1) แป้งสาลี 1 ถ้วย
2) แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
3) น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
4) เกลือป่น 1 ช้อนชา
5) น้ำปูนใส 1 + 1/ 2 ถ้วย
6) น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
7) น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน แล้วร่อนก่อน จากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือ
ลงไป ใช้ตะกร้อมือคน หรือใช้มือขยำจนแป้งไม่เป็นเม็ด กรองด้วยกระชอน
จากนั้นเทน้ำมันใส่กระทะก้นลึกหรือหม้อ กะน้ำมันให้พอท่วมพิมพ์แล้วตั้งไฟ
กลาง ๆ รอให้น้ำมันร้อนจัด ๆ นำพิมพ์จุ่มในน้ำมัน รอจนพิมพ์ร้อนดียกพิมพ์
ขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำมันออก จากนั้นนำพิมพ์จุ่มพอให้ติดแป้งแต่ภายนอก
แล้วยกมาจุ่มในน้ำมัน พอแป้งเริ่มอยู่ตัวให้กดก้นพิมพ์ลงก้นหม้อจะทำให้ก้น
กระทงทองแบน แล้วยกขึ้นมาทอดจนเหลือง แป้งจะหลุดออกจากพิมพ์เอง
แล้วช้อนขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน รอให้เย็นจึงนำไปใส่ไส้ที่จัดเตรียมไว้
ส่วนผสมตัวไส้
* เนื้อไก่ 500 กรัม หรือ เนื้อหมูสับ
* เนื้อกุ้ง 500 กรัม
* พริกไทยเม็ด 20 เม็ด หรือมากน้อยตามชอบ
* กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
* ผงกระหรี่ 1 ช้อนชา
* ซีอิ๊วขาว 1-2 ข้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
* ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
* แครอท - ถั่วลันเตา - ข้าวโพด
สิ่งที่ต้องเตรียม
* ปลอกกระเทียม และเตรียมพริกไทยเม็ดไว้
โขลกกระเทียมและพริกไทยให้ละเอียด เสร็จแล้วพักส่วนนี้ไว้ก่อน
สับเนื้อไก่ ฉันใช้เนื้อไก่ส่วนสันใน ส่วนนี้เนื้อจะนิ่ม สับเนื้อไก่ก่อน ตามด้วยเนื้อกุ้ง(เนื้อหมู) สับเนื้อสัตว์ทั้งสองชนิดละเอียดแล้ว พักรอไว้
วิธีทำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เอาพริกไทยกับกระเทียมลงไปผัดให้สีเหลืองนวล ๆ
ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดก่อน แล้วบี้ๆๆ ยีเนื้อไก่ให้กระจายอย่าให้จับตัวเป็นก้อน
ฉันขอใช้ตะหลิวสองอันช่วยกันเพื่อให้เนื้อไก่กระจายแบบไม่จับตัวใช้ตะหลิวเกลี่ยเนื้อไก่ที่สุกแล้วไปไว้ข้างกระทะ แล้วใส่เนื้อกุ้งลงไปผัดผัดเนื้อกุ้งสุกแล้ว เกลี่ยเนื้อไก่ตรงของกระทะมารวมกับเนื้อกุ้ง ผัดให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ผงซุปไก่เล็กน้อย
สุดท้ายใส่สามเกลอให้มีสีสันสวยงาม ซื้อแบบสำเร็จรูปแช่แข็งสะดวกดี
และที่ขาดไม่ได้คือผงกระหรี่ ใส่ไปนิดหน่อยให้มีกลิ่นหอมและมีสีสวยงาม
ไม่ต้องใส่เยอะนะคะเดี๋ยวจะฉุนเกินไป บางคนไม่ชอบกลิ่นของมัน
กระทงทองของที่บ้านจะต้องมีน้ำจิ้มอาจาดแตงกวาแบบนี้ด้วย
รสชาดอาจาดออกหวานและเปรี้ยว ฉันว่ามันช่วยตัดความเลี่ยนได้เป็นอย่างดี
เสร็จแล้วจัดเตรียมโดยแยกไว้แบบนี้ เวลาจะรับประทานค่อยหยอดไส้ลงไป
ไม่ควรหยอดไว้ก่อนเพราะถ้าไส้ไม่แห้งจะทำให้ตัวกระทงแฉะ จะไม่กรอบ
จะทำให้ไม่อร่อยสมกับการทำและการรอคอยที่จะรับประทานอันยาวนานน๊ะ
ทุกวันนี้กระทงทองถือเป็นของว่างอันโดดเด่นที่ฉันมักทำไปออกงานมาหลายงานแล้วตามคำเรียกร้องของเพื่อน ๆ เมื่อมีงานสังสรรค์จะทำเป็นออเดิฟเรียกน้ำย่อยกันก่อน
ถือเป็นของว่างที่ได้รับการต้อนรับและตอบรับเป็นอย่างดีจากมิตรสหาย คือถูกใจทุกคน
ตักเครื่องใส่ในกระทง ตกแต่งด้วยใบผักชี เพื่อความน่ากินและสวยงาม
ที่สำคัญคือซื้อเขากินแพงมาก เห็นราคาแจ้งไว้ในเมนูแล้วแทบมิกล้าสั่งมากิน
ถ้าเราทำเองแล้วถือว่าที่เขาขายแพงเกิน จานละ 100-120 บาท แพงมากไป อิอิ ที่สำคัญไม่อร่อย ส่วนใหญ่รสชาดจืด คอนเฟิมว่าของเราเด็ด ทำกินเองแจ่มคะ
เห็นวิธีการทำไส้กระทงทองแล้วไม่ยากเกินใช่ไหมคะ
ทำกินเองก็ได้ ถูกปาก ถูกใจ ที่สำคัญต้นทุนต่ำด้วย
| Create Date : 12 พฤษภาคม 2553 |
| Last Update : 17 พฤษภาคม 2564 14:56:24 น. |
|
13 comments
|
| Counter : 69141 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: ClayAnn  วันที่: 13 พฤษภาคม 2553 เวลา:5:30:23 น. |
|
|
|
| โดย: เอ๋ (บ้านตูนเตย ) วันที่: 13 พฤษภาคม 2553 เวลา:10:22:04 น. |
|
|
|
| โดย: KIkKaPook วันที่: 13 พฤษภาคม 2553 เวลา:10:52:51 น. |
|
|
|
| โดย: ซามอ วันที่: 14 พฤษภาคม 2553 เวลา:1:48:36 น. |
|
|
|
| โดย: ปุ้ย IP: 125.25.86.192 วันที่: 14 พฤษภาคม 2553 เวลา:11:36:12 น. |
|
|
|
| โดย: สนธยา ฟ้าใส IP: 61.90.122.148 วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:11:30:01 น. |
|
|
|
| โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 28 สิงหาคม 2553 เวลา:23:19:38 น. |
|
|
|
| โดย: de_PK6 วันที่: 30 กันยายน 2553 เวลา:22:50:45 น. |
|
|
|
| โดย: Hachisu วันที่: 8 ตุลาคม 2553 เวลา:16:26:47 น. |
|
|
|
| โดย: Aisha วันที่: 7 มกราคม 2555 เวลา:14:09:43 น. |
|
|
|
| โดย: สุชาวดี IP: 171.99.1.159 วันที่: 2 กรกฎาคม 2556 เวลา:17:06:17 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1913 คน [
