I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
 
พฤษภาคม 2553
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
 
12 พฤษภาคม 2553
 
All Blogs
 
❤ กระทงทอง เครื่องว่างที่อร่อยและดูดี ❤

 
กระทงทอง
ของว่างโบราณที่สร้างความประทับใจให้ผู้ได้ชิม







กระทงทองเป็นเครื่องว่างของไทยโบราณ เป็นที่นิยมอย่างมากโดยเฉพาะงานเลี้ยงต่าง ๆ
เนื่องจากมีรสชาดอร่อย รูปลักษณ์ที่สวยงาม ส่วนหน้าตาและรสชาดก็แตกต่างกันไป
แล้วแต่ว่าจะปรับเปลี่ยนตามแบบที่ชอบ ส่วนประกอบของกระทงทองนั้นมีอยู่ 3 ส่วน คือ

1. ตัวกระทงทำจากส่วนผสมของแป้ง จากนั้นใช้พิมพ์กระทงรูปแบบต่าง ๆ
มาจุ่มลงในแป้งแล้วนำลงทอด ทอดจนมีสีเหลืองทอง จึงเรียกว่ากระทงทอง
ตัวพิมพ์กระทงมีทั้งแบบเดี่ยว แบบคู่ และแบบ 4 กระทง เลือกเอาตามที่ถนัด

2. ไส้กระทงสามารถดัดแปลงได้ทั้งไส้หวานและคาว เช่น ไส้ไก่ไวท์ซอส
ไส้ปลาทูน่าไวท์ซอส ไส้ไก่/กุ้งข้าวโพด ส่วนไส้ไก่ ไส้หมู หรือไส้กุ้งนั้น
โดยมากจะเติมผงกระหรี่ลงไปด้วยนิดหน่อย ให้รสชาติแขก ๆ เล็กน้อย

หมายเหตุ - ตัวไส้ควรมีลักษณะแห้งเพื่อคงความกรุบกรอบของกระทงไว้
วัตถุดิบที่ใช้ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ใส่ในกระทงได้แบบลงตัวสวยงาม

3. ผักตกแต่ง ควรใช้ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้น ๆ วางตกแต่ง


จะบอกเฉพาะวิธีการทำไส้กระทง ส่วนตัวกระทงส่วนใหญ่ไม่ได้ทำเอง มีผู้ทำมาให้
แต่ถ้าสนใจอยากจะทำตัวกระทงเอง ฉันมีสูตรและวิธีการทำโดยละเอียด ตามนี้นะคะ

ส่วนผสมแป้งกระทงทอง
1) แป้งสาลี 1 ถ้วย
2) แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
3) น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
4) เกลือป่น 1 ช้อนชา
5) น้ำปูนใส 1 + 1/ 2 ถ้วย
6) น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
7) น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน แล้วร่อนก่อน จากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือ
ลงไป ใช้ตะกร้อมือคน หรือใช้มือขยำจนแป้งไม่เป็นเม็ด กรองด้วยกระชอน
จากนั้นเทน้ำมันใส่กระทะก้นลึกหรือหม้อ กะน้ำมันให้พอท่วมพิมพ์แล้วตั้งไฟ
กลาง ๆ รอให้น้ำมันร้อนจัด ๆ นำพิมพ์จุ่มในน้ำมัน รอจนพิมพ์ร้อนดียกพิมพ์
ขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำมันออก จากนั้นนำพิมพ์จุ่มพอให้ติดแป้งแต่ภายนอก
แล้วยกมาจุ่มในน้ำมัน พอแป้งเริ่มอยู่ตัวให้กดก้นพิมพ์ลงก้นหม้อจะทำให้ก้น
กระทงทองแบน แล้วยกขึ้นมาทอดจนเหลือง แป้งจะหลุดออกจากพิมพ์เอง
แล้วช้อนขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน รอให้เย็นจึงนำไปใส่ไส้ที่จัดเตรียมไว้








ส่วนผสมตัวไส้
* เนื้อไก่ 500 กรัม หรือ เนื้อหมูสับ
* เนื้อกุ้ง 500 กรัม
* พริกไทยเม็ด 20 เม็ด หรือมากน้อยตามชอบ
* กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
* ผงกระหรี่ 1 ช้อนชา
* ซีอิ๊วขาว 1-2 ข้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
* ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
* แครอท - ถั่วลันเตา - ข้าวโพด


สิ่งที่ต้องเตรียม
* ปลอกกระเทียม และเตรียมพริกไทยเม็ดไว้
โขลกกระเทียมและพริกไทยให้ละเอียด เสร็จแล้วพักส่วนนี้ไว้ก่อน

 
สับเนื้อไก่ ฉันใช้เนื้อไก่ส่วนสันใน ส่วนนี้เนื้อจะนิ่ม สับเนื้อไก่ก่อน 
ตามด้วยเนื้อกุ้ง(เนื้อหมู) สับเนื้อสัตว์ทั้งสองชนิดละเอียดแล้ว พักรอไว้

วิธีทำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เอาพริกไทยกับกระเทียมลงไปผัดให้สีเหลืองนวล ๆ

ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดก่อน แล้วบี้ๆๆ ยีเนื้อไก่ให้กระจายอย่าให้จับตัวเป็นก้อน
ฉันขอใช้ตะหลิวสองอันช่วยกันเพื่อให้เนื้อไก่กระจายแบบไม่จับตัว
ใช้ตะหลิวเกลี่ยเนื้อไก่ที่สุกแล้วไปไว้ข้างกระทะ แล้วใส่เนื้อกุ้งลงไปผัด
ผัดเนื้อกุ้งสุกแล้ว เกลี่ยเนื้อไก่ตรงของกระทะมารวมกับเนื้อกุ้ง ผัดให้เข้ากัน

ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ผงซุปไก่เล็กน้อย
สุดท้ายใส่สามเกลอให้มีสีสันสวยงาม ซื้อแบบสำเร็จรูปแช่แข็งสะดวกดี 

และที่ขาดไม่ได้คือผงกระหรี่ ใส่ไปนิดหน่อยให้มีกลิ่นหอมและมีสีสวยงาม
ไม่ต้องใส่เยอะนะคะเดี๋ยวจะฉุนเกินไป บางคนไม่ชอบกลิ่นของมัน














กระทงทองของที่บ้านจะต้องมีน้ำจิ้มอาจาดแตงกวาแบบนี้ด้วย
รสชาดอาจาดออกหวานและเปรี้ยว ฉันว่ามันช่วยตัดความเลี่ยนได้เป็นอย่างดี

 
เสร็จแล้วจัดเตรียมโดยแยกไว้แบบนี้ เวลาจะรับประทานค่อยหยอดไส้ลงไป
ไม่ควรหยอดไว้ก่อนเพราะถ้าไส้ไม่แห้งจะทำให้ตัวกระทงแฉะ จะไม่กรอบ
จะทำให้ไม่อร่อยสมกับการทำและการรอคอยที่จะรับประทานอันยาวนานน๊ะ








ทุกวันนี้กระทงทองถือเป็นของว่างอันโดดเด่นที่ฉันมักทำไปออกงานมาหลายงานแล้ว
ตามคำเรียกร้องของเพื่อน ๆ เมื่อมีงานสังสรรค์จะทำเป็นออเดิฟเรียกน้ำย่อยกันก่อน
ถือเป็นของว่างที่ได้รับการต้อนรับและตอบรับเป็นอย่างดีจากมิตรสหาย คือถูกใจทุกคน







ตักเครื่องใส่ในกระทง ตกแต่งด้วยใบผักชี เพื่อความน่ากินและสวยงาม






 
ที่สำคัญคือซื้อเขากินแพงมาก เห็นราคาแจ้งไว้ในเมนูแล้วแทบมิกล้าสั่งมากิน
ถ้าเราทำเองแล้วถือว่าที่เขาขายแพงเกิน จานละ 100-120 บาท แพงมากไป อิอิ 
ที่สำคัญไม่อร่อย ส่วนใหญ่รสชาดจืด คอนเฟิมว่าของเราเด็ด ทำกินเองแจ่มคะ







 เห็นวิธีการทำไส้กระทงทองแล้วไม่ยากเกินใช่ไหมคะ
ทำกินเองก็ได้ ถูกปาก ถูกใจ ที่สำคัญต้นทุนต่ำด้วย



 



Create Date : 12 พฤษภาคม 2553
Last Update : 17 พฤษภาคม 2564 14:56:24 น. 13 comments
Counter : 52493 Pageviews.

 
น่ากินจังเลย หยิบเป็นอันๆ เพลินๆ อิ่มแทนข้าวเลยนะคะเนี่ย


โดย: ClayAnn วันที่: 13 พฤษภาคม 2553 เวลา:5:30:23 น.  

 

ขอชิม...แบบหมดกระทงได้ป่าวคะ อิอิ


โดย: เอ๋ (บ้านตูนเตย ) วันที่: 13 พฤษภาคม 2553 เวลา:10:22:04 น.  

 
จัดออกมาได้น่าทานมากเลยล่ะค่ะ ...


โดย: KIkKaPook วันที่: 13 พฤษภาคม 2553 เวลา:10:52:51 น.  

 
วันหลังน้องจะไปรบกวนขอคุณพี่ิกินนะจ๊ะ


โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ วันที่: 14 พฤษภาคม 2553 เวลา:0:10:56 น.  

 
ขอหม่อนทั้งจานนั้นเลยได้ป่าวค่ะ
อยากหม่ำเหมือนกันค่ะ แต่ไม่มีพิมพ์
แต่เด๋วจะพยายามหาอะไรคล้าย ๆ มาลองทำค่ะ

ยิ่งดูยิ่งเกิดอาการ "หิว"


โดย: ซามอ วันที่: 14 พฤษภาคม 2553 เวลา:1:48:36 น.  

 
รบกวนอยากทราบเบอร์ร้านที่สั่งแป้งกระทงทองสำเร็จรูปที่คุณบ่งบ๊งสั่งได้มั๊ยค่ะ พอดีชอบ แต่อยากทำแค่ไส้เหมือนกัน อิ อิ รบกวนหน่อยค่ะ


โดย: ปุ้ย IP: 125.25.86.192 วันที่: 14 พฤษภาคม 2553 เวลา:11:36:12 น.  

 
อยากทำ แต่หากระบวยพิมพ์ยังไม่ได้เลย
แอร๊ยยยยยยยยยยย


โดย: สันต์ตี้ ยอดหญิงแห่งวังดอกไม้ วันที่: 20 พฤษภาคม 2553 เวลา:18:24:12 น.  

 
อยาได้เบอร์ร้านท่ีสั่งแป้งเหมือนคณปุ้ย แต่คุณบ่งบ๊งก็ยังไม่ได้ตอบเลย จนถึงวันนี้ ตอบหน่อยนะคะ ใกล้จะถึงวันเกิดลูกแล้วจะได้ทำให้เพื่อน ๆ เค้าลองชิมดู


โดย: สนธยา ฟ้าใส IP: 61.90.122.148 วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:11:30:01 น.  

 
บ่งบ๊งต้องขอโทษที่ไม่ได้แวะกลับมาดูกระทู้กระทงทองนี้นะคะ
ตอบเรื่องแป้งกระทงทอง ร้านที่บ่งบ๊งสั่งทำเค้าไม่รับสั่งทำคะ
ปกติเค้าทำขายพร้อมไส้กระทงทองแบบไวท์ซอสอ่ะคะ
แต่สำหรับบ่งบ๊งและพี่สาว เค้าทำให้เป็นกรณีพิเศษคะ
เพราะเราเป็นลูกค้าอุดหนุนขนมหวานของทางร้านเค้าอ่ะคะ
เค้าจึงยอมทำตัวกระทงให้เรา เคยแนะนำเพื่อนไป เค้าไม่ทำให้
ต้องขอโทษทุกท่านที่ถามเรื่องตัวกระทงแล้วบ่งบ๊งมิได้มาตอบ


โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 28 สิงหาคม 2553 เวลา:23:19:38 น.  

 
อยากกินนนน คับ

ขอ สัก 7 กระทง คับ


โดย: de_PK6 วันที่: 30 กันยายน 2553 เวลา:22:50:45 น.  

 
คุณพี่บ่งบ๊งค่ะ ผึ้งขออนุญาติเอาสูตรนี้ไปทำเป็นการบ้านนะค่ะ คุณแม่ส่งอุปกรณ์ทำขนมมาให้แล้วค่ะ


โดย: Hachisu วันที่: 8 ตุลาคม 2553 เวลา:16:26:47 น.  

 
ขี้เกียจทำกระทงเองค่ะ อยากกิน น่ากินที่สุดเลย


โดย: Aisha วันที่: 7 มกราคม 2555 เวลา:14:09:43 น.  

 
l


โดย: สุชาวดี IP: 171.99.1.159 วันที่: 2 กรกฎาคม 2556 เวลา:17:06:17 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

BlogGang Popular Award#17


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1905 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.