I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2565
 
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
 
7 มิถุนายน 2565
 
All Blogs
 
❤ ทุเรียนเชื่อม - เชื่อมทุเรียน ❤

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาวบล็อกแกงค์ ทักทายมิตรรักฟนคลับคุณบี๊ห์-บ่งบ๊งทุกช่องทางด้วยนะคะ
สมควรแก่เวลาที่ต้องมาอัพบล๊อก ช่วงซัมเมอร์เป็นฤดูกาลแห่งผลไม้ มากมายหลากหลายชนิด
โพสต์นี้คุณบี๊ห์จึงไม่ควรพลาดที่จะต้องมีของหวาน (ที่มิได้ตั้งใจ) ทำมาให้เพื่อนๆ ได้ชมกัน 

เมื่อคุยถึงของกิน บอกเลย ทุเรียนเชื่อม ไม่เคยมีในลิสต์รายการของหวานที่คุณบี๊ห์จะต้องทำ
ช่วงที่เขาฮิตและเชื่อมกินกัน เราเห็นแล้วก็ดูสวยงาม น่ากิน ฉ่ำเยิ้มๆ น้ำเชื่อม แต่ไม่ถึงกับโหยหา
เสาะแสวงหามากิน เคยแค่ชิมแล้วเฉย ๆ พอกินได้ แต่ชอบมันสัมปะหลังเชื่อม สาเกเชื่อมมากกว่า







ครั้งนี้ที่ต้องเชื่อมทุเรียนเพราะถูกแม่ค้ายัดเยียดทุเรียนดิบที่นางปอกแล้วมันดิบ เนื้อแข็ง
เห็นสภาพที่กองแล้วน่าจะเอาทิ้ง ถามไปว่า ดิบจะเอาไปทำอะไร นางตอบทันที "ทิ้งจ้ะพี่" 
มันกินไม่ได้อ่ะพี่ เราแค่พูดเล่น ๆ เอาไปแกงได้นะ เชื่อมก็ได้ นางว่า จริงดิ แกงได้เหรอพี่
เชื่อมก็ได้ด้วย งั้นถ้าพี่จะเอาไปทำแกงหนูให้ไปเลย ไม่เอาสตางค์ เราบอกไม่เอาเงินไม่ได้
นางว่า ถ้าพี่ไม่เอาไปหนูก็ต้องทิ้ง ได้ยินแบบนั้นเกิดเสียดายของ งั้นพี่ขอจ่ายเงินนิดหน่อย
นางคงยืนยัน ไม่เอาไม่เอาเงิน หนูให้พี่ไปเลย นิสัยเราไม่ตื่นเต้นกับของฟรี ไม่ชอบของฟรี
นางบอกพี่รอได้ไหม หนูจะแกะให้ เย้อออ ให้ฟรีแล้วยังแกะเนื้อห่อกระดาษให้อย่างดีด้วย
น้ำใจเป็นเลิศประเสริฐศรี ไม่เสียแรงที่เป็นขาประจำซื้อผลไม้กันเรื่อยมา ขอบคุณนะจ๊ะ


+ ทุเรียนเชื่อม +
วัตถุดิบทุเรียนเชื่อม
1. ทุเรียนดิบ 1 กิโลกรัม
2. น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
3. น้ำตาลทรายสีรำ 250 กรัม
4. เกลือป่น 1 ช้อนชา
5. น้ำเปล่า 3-4 ถ้วยตวง
6. น้ำปูนใส (ปริมาณท่วมตัวทุเรียน)

หมายเหตุ ในส่วนน้ำตาล ถ้าชอบหวานกว่านี้ให้เพิ่มน้ำตาลทั้งสองสีผสมกัน
อยากให้เนื้อทุเรียนมีสีสวยเหลืองทองก็ต้องใส่น้ำตาลทรายขาวอย่างเดียว แต่รสชาติ
ออกมาจะหวานแหลมเกินไป แต่ถ้าผสมน้ำตาลทรายสีรำสีจะเข้ม ๆ ก็สวยไปอีกแบบ


วิธีทำทุเรียนเชื่อม
STEP 1 – เตรียมทุเรียน
นำทุเรียนดิบมาปอกเปลือก แกะเอาเมล็ดออกก่อน ใช้มีดเฉือนตรงขั้วทุเรียนส่วนสีขาวออกทิ้ง
เพื่อไม่ให้มีรสฝาดเมื่อเชื่อมได้ที่แล้ว (ควรใช้ทุเรียนแก่จัดและสุกประมาณ 20-30%
เพราะหากใช้ทุเรียนสุกมากเกินไป ตอนเชื่อมทุเรียนจะเละได้ ออกมาไม่สวยด้วย)

STEP 2 – แช่ทุเรียนในน้ำปูนแดง
นำทุเรียนที่เตรียมแล้ว (STEP 1) ลงแช่ในน้ำปูนแดง ปริมาณน้ำต้องท่วมตัวทุเรียน
แช่ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง หรือมากกว่าสองชั่วโมง แช่น้ำปูนแดงเพื่อให้ทุเรียนรัดตัว
เชื่อมแล้วเนื้อไม่เละ เมื่อครบเวลาแล้วนำทุเรียนไปล้างน้ำให้สะอาดก่อนนำมาเชื่อม








STEP 3 – วิธีเชื่อมทุเรียน
นำภาชนะตามชอบ (กระทะทองเหลือง / หม้อต้ม) ตั้งเตาแก๊ส เปิดไฟเตาปานกลาง
เทน้ำเปล่าลงไป ใส่น้ำตาลทรายทั้งสองสี คนผสมให้น้ำตาลเข้ากัน ใส่เกลือเล็กน้อย
รอให้น้ำตาลเดือดแล้วลดไฟลงปานกลาง ใส่ทุเรียนลงไป ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อให้
น้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อทุเรียน ใช้เวลาเชื่อมประมาณ 2 ชั่วโมง (ระหว่างเชื่อมต้องหมั่นดู
และพลิกกลับชิ้นทุเรียนด้วยนะคะ) ระวังด้วยอย่าให้น้ำตาลไหม้ติดก้นกระทะ/หม้อ
เห็นว่าน้ำเชื่อมข้นไปเติมน้ำเปล่าระหว่างเชื่อมได้) ครบเวลาแล้วปิดไฟเตา ปล่อยทิ้ง
ทุเรียนแช่ในน้ำเชื่อมประมาณ 30 นาที เมื่อถึง 1 ชั่วโมง จากนั้นช้อนเนื้อทุเรียนเชื่อม
ขึ้นจากน้ำเชื่อม เอาใส่ในภาชนะ พร้อมทาน หรือนำไปแช่ให้เย็นแล้วค่อยทานก็อร่อย











บ้างก็ว่า แค่ต้มให้น้ำเชื่อมเดือดพุ่งท่วมเนื้อทุเรียนสักพัก ก็ปิดไฟเตาได้
วิธีนี้เนื้อทุเรียนจะไม่ฉ่ำเกิน ไม่สุกเกินไป อร่อยกว่า ชอบแบบใดก็ว่ากันไป








เชื่อมเสร็จแล้วอดใจไม่หวาน อยากชิม อยากกินตอนนั้น ก็ว่ากันไป
นำเข้าแช่ในตู้เย็นแล้วเอาออกมากินขณะที่เย็นๆ ความเย็นลดความหวานได้ 
ส่วนใครชอบกินแบบราดกะทิเข้มข้น เค็ม ๆ มัน ๆ ก็ต้องทำเพิ่มน้ำกะทิด้วย




 



Create Date : 07 มิถุนายน 2565
Last Update : 7 มิถุนายน 2565 11:40:59 น. 0 comments
Counter : 1216 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณทนายอ้วน, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณนายแว่นขยันเที่ยว, คุณSweet_pills, คุณmultiple


BlogGang Popular Award#18


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1909 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.