|
❤ เครื่องแกงเผ็ด พะแนง ฉู่ฉี่ ต่างกันอย่างไร ❤
สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ คุณบี๊ห์เงียบหาย กลับมาพร้อมกับเสียงเจื้อยแจ้วและแบ่งปันความรู้ให้กับ
เพื่อน ๆ ที่สนใจการทำอาหาร เผื่อจะเป็นประโยชน์และอธิบายให้คนที่ไม่เข้าใจได้รับรู้ด้วย
เรื่องมีอยู่ว่า ฝรั่งหนุ่มใหญ่ถามคุณบี๊ห์ว่า ช่วยบอกถึงความแตกต่างของแกงแต่ละชนิด
แกงเผ็ด - พะแนง - ฉู่ฉี่ คุณบี๊ห์แกล้งพูดแหย่เล่น “ถ้าคุณชอบกินแกงไทยและอยากรู้ลึก
ถึงความแตกต่าง คุณน่าจะเรียนรู้การทำด้วย” เขาย้อนถามคุณบี๊ห์ว่า “คุณจะสอนผมไหม”
คุณบี๊ห์รีบตอบทันที “ถ้าคุณอยากเรียน ฉันก็ยินดีจะสอนให้ คิดเงินไม่แพงด้วยนะ” อิอิ
ฝรั่งหนุ่มใหญ่ตอบตกลงทันที ขอเลือกเรียนทำแกงไทยตามนี้ แกงเผ็ด, แกงพะแนง ฉู่ฉี่
งานนี้คุณบี๊หใจดีแถมแกงไทยที่ฝรั่งนายนี้ชอบกินให้อีกด้วย แกงเขียวหวาน(เนื้อ) นั่นเอง
บล๊อกนี้คุณบี๊ห์จะบอกเล่าความแตกต่างระหว่างพริกแกงทั้งสี่(4)ชนิดเป็นความรู้ดังนี้
ฉู่ฉี่ / แกงเผ็ด / พะแนง และ แกงคั่ว เครื่องแกงมีความแตกต่างกันอย่างไร??เริ่มด้วย “พริกแกงเผ็ด” ส่วนผสมเครื่องแกงเผ็ด ได้แก่ พริกชี้ฟ้าแห้ง, พริกขี้หนูแห้ง,
หอมแดง, กระเทียม, ข่า, ตะไคร้, ผิวมะกรูด, เครื่องเทศ (ลูกผักชีคั่วบด, ยี่หร่าคั่วบด)
เมื่อโขลกพริกแกงเผ็ดเสร็จแล้ว ก็นำเครื่องแกงที่ได้ไปเข้ากับกะทิ โดยผัดพริกแกง
กับน้ำมันก่อน การผัดพริกแกงกับน้ำมันเพื่อให้แกงมีสีสวย ผัดกระทั่งพริกแกงสุกและ
มีกลิ่นหอมคละคลุ้ง แสดงว่าพริกแกงสุกดีแล้ว จึงเติมหัวกะทิลงไปผัดให้กะทิแตกมัน
ผัดต่อด้วยไฟปานกลาง จากนั้นค่อย ๆ เติมหางกะทิไปเรื่อยให้ได้น้ำแกงพอประมาณ
อนึ่ง ภาพแกงต่าง ๆ ที่นำเสนอ เป็นแบบที่เราชอบกินนะคะแกงเผ็ดไก่ฟักทอง
 พริกแกงฉู่ฉี่“ฉู่ฉี่” ใช้พริกแกงเผ็ดทั้งหมด (ตัดลูกผักชีและยี่หร่าออก) เพิ่มรากผักชี เพิ่มถั่วลิสงบด
หมายเหตุ - พริกแกงฉู่ฉี่โบราณใส่ถั่วลิสง ปัจจุบันผู้คนมักตัดส่วนถั่วลิสงออกไป (ไม่ใส่)
“ฉู่ฉี่” มักใช้สัตว์น้ำเค็มและน้ำจืด ฉู่ฉี่มักใส่เนื้อปลา อาทิ ปลาทู ปลาหมอ ปลาคัง ปลาอื่นๆ
นอกจากนี้ฉู๋ฉี่ยังใช้กุ้งทะเลและกุ้งน้ำจืด อย่างกุ้งแม่น้ำ กุ้งแชบ๊วย หอยเชลล์ก็นำมาปรุงได้
“ฉู่ฉี่” จะไม่ใส่ผัก มีใบมะกรูดซอยโรยหน้า และมีพริกชีฟ้าแดงซอยแต่งให้สวยงามและน่ากิน
รสชาติของฉู่ฉี่ออกหวานนำเค็ม ส่วนความเผ็ดแล้วแต่ความชอบ ถ้าเป็นฉู่ฉี่ปลาควรออกรสเผ็ด
ฉู่ฉี่ปลากะพง
 พริกแกงพะแนงใช้พริกแกงเผ็ด(ตัดลูกผักชีและยี่หร่าออก) เพิ่มรากผักชี เพิ่มถั่วลิสงบด ได้พริกแกงพะแนง
“พะแนง” มักใช้เนื้อสัตว์อย่าง เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ โดยใช้เนื้อส่วนสะโพก หรือส่วนน่องลาย
พะแนงบางอย่างใส่มะเขือพวง อาทิ พะแนงเนื้อ พะแนงหมู ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ โรยหน้าด้วย
ใบมะกรูดซอยฝอย แกล้มด้วยใบโหระพา รสชาติของพะแนงรสเค็มและหวาน เผ็ดตามชอบ
หมายเหตุ - แกงฉู่ฉี่โบราณจะใส่ถั่วลิสงป่นด้วย ส่วนฉู่ฉี่ในแบบฉบับของบ้านคุณบี๊ห์
เราใส่ถั่วลิสงเฉพาะกับเนื้อสัตว์บางอย่าง เช่น ฉู่ฉี่กุ้ง ส่วนแกงปลาเราไม่ใส่ถั่วลิสงนะคะ
พะแนงเนื้อ
 พริกแกงคั่วจากพริกแกงเผ็ด (ตัดลูกผักชีและยี่หร่าออก) เพิ่มรากผักชี เพิ่มกุ้งแห้งป่น
หรือ ปลาย่างป่น (ปลาย่างรมควัน) เราก็จะได้พริกแกงคั่วเพิ่มมาอีกหนึ่งอย่าง
“แกงคั่ว” ใส่ได้ทั้งเนื้อสัตว์ใหญ่และของทะเล กุ้ง หอยแมลงภู่ ไข่แมงดา ปูม้า ปูทะเล
แกงใส่สัตว์ใหญ่มักเป็นแกงคั่วผักบุ้ง หรือโดยมากเรียกแกงเทโพ โดยมากใส่หมูสามชั้น
แกงเทโพปลาแห้ง ปลาสลาด/ปลาฉลาด, แกงคั่วเห็ดเผาะหมู/เนื้อย่าง, แกงคั่วเห็ดเผาะกุ้ง
แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่ /แกงคั่วสับปะรดไข่แมงดา/กุ้งสด/เนื้อและหมูย่างใส่ได้เช่นกัน
รสชาติของแกงคั่วคล้ายกับแกงเผ็ด หวานนำ เค็มตาม ความหวานขึ้นอยู่กับเนื้อสับปะรด
แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่
บ้างก็ใส่หอยแมลงภู่สด บ้างก็ใส่หอยแมลงภู่แห้ง
แกงคั่วสับปะรดไข่แมงดาทะเล
พริกแกงต่าง ๆ ไม่ยากในการนำมาปรุง โดยมีต้นเรื่องมาจาก”พริกแกงเผ็ด” แทบทั้งนั้น
นอกจากนี้ยังได้เห็นถึงภูมิปัญญาของคนไทยโบราณในการเปลี่ยนส่วนผสมต่าง ๆ ก็จะได้
แกงใหม่เพิ่มที่มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไป โดยมีพริกแกงเผ็ดเป็นตัวตั้งต้น นั่นเอง
คุณบี๊ห์ใจดีแถมให้อีกหนึ่งพริกแกง
ส่วนผสมพริกแกงคั่วใต้
1. พริกแห้ง 10 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม)
2. กระเทียม 10-15 กลีบ
3. เกลือ 1 ช้อนชา
4. พริกไทยดำ 1-2 ช้อนชา (ใส่เยอะยิ่งเผ็ดร้อน)
5. กะปิแกง 1 ช้อนโต๊ะ
6. ขมิ้นสดหั่นซอย 1 ช้อนชา
7. ตะไคร้ซอย 2 ต้น
แกงคั่วปูใบชะพู
| Create Date : 24 กันยายน 2563 |
|
0 comments |
| Last Update : 13 ตุลาคม 2563 15:59:19 น. |
| Counter : 39008 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1912 คน [
