I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
 
กันยายน 2563
 
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
 
24 กันยายน 2563
 
All Blogs
 

❤ เครื่องแกงเผ็ด พะแนง ฉู่ฉี่ ต่างกันอย่างไร ❤

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ คุณบี๊ห์เงียบหาย กลับมาพร้อมกับเสียงเจื้อยแจ้วและแบ่งปันความรู้ให้กับ
เพื่อน ๆ ที่สนใจการทำอาหาร เผื่อจะเป็นประโยชน์และอธิบายให้คนที่ไม่เข้าใจได้รับรู้ด้วย

เรื่องมีอยู่ว่า ฝรั่งหนุ่มใหญ่ถามคุณบี๊ห์ว่า ช่วยบอกถึงความแตกต่างของแกงแต่ละชนิด
แกงเผ็ด - พะแนง - ฉู่ฉี่ คุณบี๊ห์แกล้งพูดแหย่เล่น “ถ้าคุณชอบกินแกงไทยและอยากรู้ลึก
ถึงความแตกต่าง คุณน่าจะเรียนรู้การทำด้วย” เขาย้อนถามคุณบี๊ห์ว่า “คุณจะสอนผมไหม”
คุณบี๊ห์รีบตอบทันที “ถ้าคุณอยากเรียน ฉันก็ยินดีจะสอนให้ คิดเงินไม่แพงด้วยนะ” อิอิ
ฝรั่งหนุ่มใหญ่ตอบตกลงทันที ขอเลือกเรียนทำแกงไทยตามนี้ แกงเผ็ด, แกงพะแนง ฉู่ฉี่
งานนี้คุณบี๊หใจดีแถมแกงไทยที่ฝรั่งนายนี้ชอบกินให้อีกด้วย แกงเขียวหวาน(เนื้อ) นั่นเอง   
บล๊อกนี้คุณบี๊ห์จะบอกเล่าความแตกต่างระหว่างพริกแกงทั้งสี่(4)ชนิดเป็นความรู้ดังนี้
ฉู่ฉี่ / แกงเผ็ด / พะแนง และ แกงคั่ว เครื่องแกงมีความแตกต่างกันอย่างไร??


เริ่มด้วย “พริกแกงเผ็ด”  ส่วนผสมเครื่องแกงเผ็ด ได้แก่ พริกชี้ฟ้าแห้ง, พริกขี้หนูแห้ง,
หอมแดง, กระเทียม, ข่า, ตะไคร้, ผิวมะกรูด, เครื่องเทศ (ลูกผักชีคั่วบด, ยี่หร่าคั่วบด)
เมื่อโขลกพริกแกงเผ็ดเสร็จแล้ว ก็นำเครื่องแกงที่ได้ไปเข้ากับกะทิ โดยผัดพริกแกง
กับน้ำมันก่อน การผัดพริกแกงกับน้ำมันเพื่อให้แกงมีสีสวย ผัดกระทั่งพริกแกงสุกและ
มีกลิ่นหอมคละคลุ้ง แสดงว่าพริกแกงสุกดีแล้ว จึงเติมหัวกะทิลงไปผัดให้กะทิแตกมัน
ผัดต่อด้วยไฟปานกลาง จากนั้นค่อย ๆ เติมหางกะทิไปเรื่อยให้ได้น้ำแกงพอประมาณ

อนึ่ง ภาพแกงต่าง ๆ ที่นำเสนอ เป็นแบบที่เราชอบกินนะคะ


แกงเผ็ดไก่ฟักทอง







พริกแกงฉู่ฉี่
“ฉู่ฉี่” ใช้พริกแกงเผ็ดทั้งหมด (ตัดลูกผักชีและยี่หร่าออก) เพิ่มรากผักชี เพิ่มถั่วลิสงบด
หมายเหตุ - พริกแกงฉู่ฉี่โบราณใส่ถั่วลิสง ปัจจุบันผู้คนมักตัดส่วนถั่วลิสงออกไป (ไม่ใส่) 

“ฉู่ฉี่” มักใช้สัตว์น้ำเค็มและน้ำจืด ฉู่ฉี่มักใส่เนื้อปลา อาทิ ปลาทู ปลาหมอ ปลาคัง ปลาอื่นๆ
นอกจากนี้ฉู๋ฉี่ยังใช้กุ้งทะเลและกุ้งน้ำจืด อย่างกุ้งแม่น้ำ กุ้งแชบ๊วย หอยเชลล์ก็นำมาปรุงได้ 
“ฉู่ฉี่” จะไม่ใส่ผัก มีใบมะกรูดซอยโรยหน้า และมีพริกชีฟ้าแดงซอยแต่งให้สวยงามและน่ากิน
รสชาติของฉู่ฉี่ออกหวานนำเค็ม ส่วนความเผ็ดแล้วแต่ความชอบ ถ้าเป็นฉู่ฉี่ปลาควรออกรสเผ็ด


ฉู่ฉี่ปลากะพง







พริกแกงพะแนง
ใช้พริกแกงเผ็ด(ตัดลูกผักชีและยี่หร่าออก) เพิ่มรากผักชี เพิ่มถั่วลิสงบด ได้พริกแกงพะแนง 
“พะแนง” มักใช้เนื้อสัตว์อย่าง เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ โดยใช้เนื้อส่วนสะโพก หรือส่วนน่องลาย
พะแนงบางอย่างใส่มะเขือพวง อาทิ พะแนงเนื้อ พะแนงหมู ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ โรยหน้าด้วย
ใบมะกรูดซอยฝอย แกล้มด้วยใบโหระพา รสชาติของพะแนงรสเค็มและหวาน เผ็ดตามชอบ
หมายเหตุ - แกงฉู่ฉี่โบราณจะใส่ถั่วลิสงป่นด้วย ส่วนฉู่ฉี่ในแบบฉบับของบ้านคุณบี๊ห์
เราใส่ถั่วลิสงเฉพาะกับเนื้อสัตว์บางอย่าง เช่น ฉู่ฉี่กุ้ง ส่วนแกงปลาเราไม่ใส่ถั่วลิสงนะคะ



พะแนงเนื้อ








พริกแกงคั่ว
จากพริกแกงเผ็ด (ตัดลูกผักชีและยี่หร่าออก) เพิ่มรากผักชี เพิ่มกุ้งแห้งป่น
หรือ ปลาย่างป่น (ปลาย่างรมควัน) เราก็จะได้พริกแกงคั่วเพิ่มมาอีกหนึ่งอย่าง 

“แกงคั่ว” ใส่ได้ทั้งเนื้อสัตว์ใหญ่และของทะเล กุ้ง หอยแมลงภู่ ไข่แมงดา ปูม้า ปูทะเล
แกงใส่สัตว์ใหญ่มักเป็นแกงคั่วผักบุ้ง หรือโดยมากเรียกแกงเทโพ โดยมากใส่หมูสามชั้น
แกงเทโพปลาแห้ง ปลาสลาด/ปลาฉลาด, แกงคั่วเห็ดเผาะหมู/เนื้อย่าง, แกงคั่วเห็ดเผาะกุ้ง
แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่ /แกงคั่วสับปะรดไข่แมงดา/กุ้งสด/เนื้อและหมูย่างใส่ได้เช่นกัน
รสชาติของแกงคั่วคล้ายกับแกงเผ็ด หวานนำ เค็มตาม ความหวานขึ้นอยู่กับเนื้อสับปะรด


แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่
บ้างก็ใส่หอยแมลงภู่สด บ้างก็ใส่หอยแมลงภู่แห้ง







แกงคั่วสับปะรดไข่แมงดาทะเล







พริกแกงต่าง ๆ ไม่ยากในการนำมาปรุง โดยมีต้นเรื่องมาจาก”พริกแกงเผ็ด” แทบทั้งนั้น
นอกจากนี้ยังได้เห็นถึงภูมิปัญญาของคนไทยโบราณในการเปลี่ยนส่วนผสมต่าง ๆ ก็จะได้
แกงใหม่เพิ่มที่มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไป โดยมีพริกแกงเผ็ดเป็นตัวตั้งต้น นั่นเอง


271
คุณบี๊ห์ใจดีแถมให้อีกหนึ่งพริกแกง
ส่วนผสมพริกแกงคั่วใต้
1. พริกแห้ง 10 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม)
2. กระเทียม 10-15 กลีบ
3. เกลือ 1 ช้อนชา
4. พริกไทยดำ 1-2 ช้อนชา (ใส่เยอะยิ่งเผ็ดร้อน)
5. กะปิแกง 1 ช้อนโต๊ะ
6. ขมิ้นสดหั่นซอย 1 ช้อนชา 
7. ตะไคร้ซอย 2 ต้น 


แกงคั่วปูใบชะพู





 

Create Date : 24 กันยายน 2563
0 comments
Last Update : 13 ตุลาคม 2563 15:59:19 น.
Counter : 2960 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณhaiku, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณคมไผ่


BlogGang Popular Award#16


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1896 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.