|
|
| | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
| 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
| 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
✿หลนกุ้ง(นาง) ตำรับอาหารไทยร่วมสมัย ◕‿◕✿
สวัสดีมิตรรักแฟนรายการเชฟกระทะหลุด สวัสดีแฟนคลับชาวแฟนเพจแม่ครัวบี๊(บ่งบ๊ง) ด้วยนะคะ
วันนี้แม่ครัวบี๊มีเมนูเด็ดถ้วยโปรดมาฝากเพื่อน ๆ เห็นชื่อเมนูแล้วอย่าเพิ่งถอดใจ รับชมให้จบก่อนนะคะ
"หลนกุ้งนาง" อาหารไทยบ้าน ๆ เป็นสูตรของที่บ้านเรา เป็นอีกเมนูที่ทำง่ายมาก ใช้เวลาไม่นาน
แต่ไม่ค่อยมีคนทำขาย ก็ไม่ทราบว่าเพราะเหตุใด ถ้าอยากทานก็ต้องลงมือทำรับประทานเองนะคะ
ส่วนใหญ่ที่เขาทำขายคือปูหลน แต่กุ้งหลน กะปิหลน(กะปิคั่ว) กลับกลายเป็นของหากินยากไป
อยากกระซิบบอก เมนูนี้อร่อยมากจนไม่อยากทำ เพราะทำเมื่อใดกินข้าวไม่เลิก แถมแล้วแถมอีก
เมนูนี้สมาชิกที่บ้านชอบมากโดยเฉพาะพ่อหลานชาย พอข้าวหมดก็เติมผักสดกินเล่นเพลินได้อีก
ส่วนพี่สาวชอบมากแต่นางไม่อยากให้ทำ เพราะถ้าทำแล้วจะกินข้าวเยอะ นางเป็นเบาหวานคะ
แปลกนะ หลนกุ้งนางแบบนี้หม่อมแม่ไม่เคยทำให้พวกเรากิน แม่ชอบทำหลนปูเค็ม หลนปลาเค็ม
แต่หลนปูเค็ม หลนปลาอินทรีของแม่จะต้องสับเนื้อกุ้งใส่ไปด้วย แต่นางไม่เคยทำหลนกุ้งแบบนี้
หลนที่แม่ทำบ่อยคือหลนกะปิ ซึ่งยุ่งยากเรื่องมาก เราเองนานครั้งจะได้ทำเพราะเรื่องเยอะจริง ๆ
แต่ยืนยันว่าหลนกุ้งนาง หลนเนื้อปูก้อน หรือเต้าเจี้ยวหลนเป็นเมนูที่ทำงายและไม่เรื่องมากนะคะ
แต่เสียเวลาตรงต้องเคี่ยวหลนให้ข้น หลนทุกชนิดถ้าปรุงแบบขี้เหนียวกะทิ น้ำใสแหนว จบกันเลย
อย่ามัวพล่ามคุยโม้ไปแม่ครัวบี๊ เพื่อน ๆ คงจะอยากเห็นและอยากลงมือทำหลนกุ้งนางกันแล้ว
งั้นตามบ่งบ๊งเข้ามาในครัว มารับชมเมนูเด็ดถ้วยโปรดที่ทำง่ายและอร่อยเหาะกันได้ในบัดนี้
หลนกุ้งนาง
อย่างที่บอกไปคะ หลนกุ้งทำไม่ยาก ไม่มากเรื่องจนต้องทำทานกันบ่อย
หลนกุ้งกะทิขาวจั๊วไร้มันจากหัวกุ้ง
หลนกุ้งนาง
ส่วนประกอบ
กะทิอัมพวา 400 cc. (2 กล่อง)
กุ้งนางปอกเปลือกหั่น 400 กรัม
หอมแดงซอย 10 หัว (หรือมากน้อยตามชอบ)
น้ำตาลปีบ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ชอบหวานลดลงได้)
มะดัน 1-2 ผล (ต้มให้เปื่อยแล้วยีเอาแต่เนื้อ)
หรือ น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวหมาก 2 ช้อนโต๊ะ (โขลกละเอียด)
เกลือป่น 2 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นเฉลียง 3 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง-เหลือง หรือ พริกหนุ่ม, หรือ พริกจินดา
ผักสดชนิดต่าง ๆ ตามชอบ
วิธีทำ
นำกะทิอัมพวาขนาดบรรจุ 200 cc. ใส่ในหม้อ ยกขื้นตั้งไฟกลาง ๆ
รอให้กะทิเดือดปุด ๆ แล้วจึงใส่เนื้อมะดันที่เตรียมไว้ลงไป
ทยอยใส่หอมแดงซอยบางส่วนลงไป ใส่ข้าวหมากโขลกละเอียด
ถ้าชอบทานพริกชี้ฟ้าแบบนิ่ม ๆ ให้ใส่พริกทั้งเม็ดไปในตอนนี้ได้เลย
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ เกลือ คนผสมให้เข้ากันแล้วชิมให้มีรสหวานนำ
หลนชนิดต่าง ๆ เน้นความหวาน ไม่ต้องการความเปรี้ยวและรสเค็ม
ใส่เนื้อกุ้งสับ(หั่น) เร่งไฟให้เดือดแล้วใส่ตะไคร้ซอย ฉีกใบมะกรูดใส่ไป
ก่อนดับไฟให้บีบน้ำมะนาว หรือใส่น้ำส้มสายชูลงไป แล้วดับไฟเตา
ถ้าถามว่า "ทำไมต้องใส่น้ำมะนาวเข้าไปด้วย" ก็ต้องตอบว่าเพื่อให้รสหอมและกลมกล่อม
หม่อมแม่บอกว่าน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูช่วยได้เรื่องดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ที่ใส่เข้าไป
เชื่อหรือไม่ เด็กรุ่นใหม่ส่วนใหญ่ไม่รู้จัก "กุ้งนาง หรือ กุ้งหลวง หรือ กุ้งก้ามกราม" กันแล้ว
แต่ถ้าบอกว่า "กุ้งแม่น้ำ" ส่วนใหญ่เข้าใจดีว่าเป็นชนิดใด เห็นภาพกุ้งเผาตัวเขื่องในทันที
กุ้งนาง/กุ้งหลวง/กุ้งก้ามกรามสั่งจากเจ้าประจำ ให้เขาเลือกกุ้งเปลือกนิ่ม (กุ้งลอกคราบ)
กุ้งเปลือกบางดีตรงไม่หนักกิโล แต่ถ้ากุ้งสดแต่เปลือกนิ่มราคาเท่ากับกุ้งนางเปลือกแข็ง
ถ้าหากุ้งนาง (กุ้งก้ามกราม หรือกุ้งแม่น้ำ)ไม่ได้ ใส่กุ้งแชบ๊วย กุ้งสดชนิดอื่น ๆ แทนได้นะคะ
และถ้าหาลูกมะดันไม่ได้ ซึ่งจะมีตามฤดูกาล ให้ใส่มะขามเปียกเพิ่มความเปรี้ยวก็ได้
วันนี้แม่ครัวบี๊ใช้ "กะทิอัมพวา UHT" ชนิดกล่องขนาด 200 cc. เป็นตัวช่วยความอร่อย
กะทิเป็นส่วนประกอบที่สำคัญและเป็นส่วนประกอบหลักของการปรุงเมนูหลนกะทิทุกชนิดนะคะ
ดังน้ันควรเลือกกะทิที่มีคุณภาพจากธรรมชาติ ไม่ควรมีส่วนผสมของแป้งเพื่อให้เกิดความเข้มข้น
ก่อนอื่นต้องล้างทำความสะอาดกุ้งทั้งเปลือก ปอกเปลือกผ่าหลังแล้วหั่นชิ้น หรือสับหยาบ
วิธีทำ
นำกะทิอัมพวา 200 cc. ใส่ในหม้อ ยกขื้นตั้งไฟกลาง ๆ
รอให้กะทิเดือดปุด ๆ ใส่เนื้อมะดันที่เตรียมไว้ลงไป
ทยอยใส่หอมแดงซอย ใส่ข้าวหมากโขลกละเอียด
ถ้าชอบพริกนิ่ม ๆ ใส่พริกทั้งเม็ดไปในตอนนี้ได้เลย
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ เกลือป่น คนผสมให้เข้ากัน ชิมให้มีรสหวานนำ
หลนชนิดต่าง ๆ เน้นความหวานนำ ไม่ต้องการความเปรี้ยวและเค็ม
ใส่เนื้อกุ้งสับ(หั่น) ใส่กะทิส่วนที่เหลือลงไปจนหมด เร่งไฟให้เดือด
ชิมรสแล้วก่อนดับไฟ ใส่ตะไคร้ซอย เด็ดใบมะกรูดใส่ไป
บีบน้ำมะนาว หรือใส่น้ำส้มสายชูลงไปแล้วดับไฟเตาได้
น้ำกะทิมีสีส้มจากมันหัวกุ้ง ถ้าชอบหลนน้ำกะทิออกสีขาว ตอนปอกกุ้งให้ตัดส่วนมันกุ้งออกไป
เสร็จแล้ว รวดเร็ว ถ้าคุณเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเรียบร้อย ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีก็เสร็จแล้วนะคะ
พร้อมเสริฟ
ตักหลนใส่ถ้วย ยกเสริฟพร้อมผักสดต่าง ๆ อาทิ ขมิ้นขาว หัวปลี ยอดมะม่วงอ่อน ยอดมะกอก
มะเขือเปาะ แตงกวา ถั่วพู ผักกาดขาว สายบัวสด ลูกสะตอ หรือผักสดชนิดอื่น ๆ ตามชอบ
ช่วงนี้ยอดกระถินชูช่อ ยิ่งถ้าได้สายฝนโปรยชะยอดก็ยิ่งงาม กระถินริมรั่วปลอดสารไร้มลพิษ
บ่อยครั้งที่โพสเมนูหลนชนิดต่าง ๆ แล้วไม่มีขมิ้นขาวในจาน ที่ไม่มีเพราะแม่ครัวบี๊ไม่กินขมิ้นขาว
ถ้าไม่ใส่ขมิ้นขาวในจานเพื่อนๆ มักจะร้องทักทุกครั้งว่าขาดขมิ้นขาวไปได้อย่างไร ต้องมีด้วยนะ
กลัวแฟนคลับร้องทักว่าไม่มี งั้นก็ต้องจัดให้ครบถ้วนไว้ก่อน ส่วนจะกินหรือเมิลค่อยว่ากัน เนอะ
ช่วงนี้ลูกสะตอมีมาก ราคาถูกด้วย นำมาทานกับหลนเข้ากันได้ดีมาก
เครื่องจิ้ม (หลน) มีหลายชนิด อาทิ หลนปูเค็ม หลนปลาเค็ม หลนแฮม หลนกะปิ หลนเต้าหู้ยี้
แต่ที่หาทานง่ายและยังทำขายกันก็คือเต้าเจี้ยวหลน จะว่าไปทำยากกว่าหลนกุ้งแบบนี้นะคะ
ถ้าหน้าตาหลนกุ้งนางสีมือบ่งบ๊งเข้าตากรรมการ ถ้ามีเวลาว่างหรือวันหยุดลองทำทานนะคะ
ใครที่ชื่นชอบมันแดงของหัวกุ้งก็ใส่เข้าไปด้วย
หน้าตาหลนออกมาจะให้สีส้มสดแบบนีนะคะ
เดินไปเด็ดดอกอัญชันบนต้นสด ๆ มาเพิ่มสีสันให้จานหลน ทานสด ๆ กับหลนไม่มีรสฝาดเลย
ถ้าได้ยอดมะม่วงอ่อน ๆ มาทานร่วมด้วย อูยยย ให้รสเปรี้ยวและหอม ฟินสุด ๆ
ซูม ซูม ซูมหน้าตาให้เห็นกันชัด ๆ หน้าตาเข้าตากรรมการบ้างมั้ยคะ
เห็นไหมคะหลนกุ้งทำไม่ยากเลย ต่อไปนี้ไม่ต้องง้อร้านแล้วนะคะ
ซื้อกุ้งสดมา ซื้อกระทิกล่องอัมพวามาเก็บไว้ ลงมือทำเอง ง่ายมาก
| Create Date : 11 กรกฎาคม 2558 |
| Last Update : 4 กันยายน 2560 11:03:22 น. |
|
9 comments
|
| Counter : 37929 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: คุณต่อ (toor36   ) วันที่: 11 กรกฎาคม 2558 เวลา:15:11:53 น. |
|
|
|
| โดย: หน่อย IP: 171.96.178.56 วันที่: 11 กรกฎาคม 2558 เวลา:16:18:14 น. |
|
|
|
| โดย: Maeboon วันที่: 11 กรกฎาคม 2558 เวลา:20:15:38 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ  วันที่: 11 กรกฎาคม 2558 เวลา:22:10:44 น. |
|
|
|
| โดย: sawkitty วันที่: 12 กรกฎาคม 2558 เวลา:7:44:45 น. |
|
|
|
| โดย: ทนายอ้วน วันที่: 13 กรกฎาคม 2558 เวลา:7:19:15 น. |
|
|
|
| โดย: อาร์มเองค่ะเจ้าป้า IP: 58.10.53.158 วันที่: 14 กรกฎาคม 2558 เวลา:19:07:25 น. |
|
|
|
| โดย: Japanese Maple IP: 192.99.14.36 วันที่: 16 กรกฎาคม 2558 เวลา:9:42:45 น. |
|
|
|
| โดย: หัวใจสีชมพู วันที่: 17 กรกฎาคม 2558 เวลา:12:51:27 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1915 คน [
หลนนี่ของชอบเลย~