✿ เต้าหู้เห็ดหอมต้มเต้าเจี้ยวผักกาดดอง (เมนูต้อนรับเทศกาลกินเจ) ✿
สวัสดีคะเพื่อน ๆ วันนี้แม่ครัวบี๊(บ่งบ๊ง) มาอัพบล๊อกแล้ว ครั้งนี้รีวิวนี้มาแนวไร้เนื้อสัตว์ เพื่อให้เข้ากับบรรยากาศเทศกาล "กินเจ" กระแสนิยมงดรับประทานเนื้อสัตว์มาแรง ที่จะเริ่มในเดือนหน้า ระหว่างวันที่ 1 - 9 ตุลาคม 2559 เก้าวันเต็มกับเมนูไร้เนื้อสัตว์
ก่อนอื่นแม่ครัวบี๊ขอขอบพระคุณผู้ใหญ่ใจดีที่ได้จัดมอบผลิตภัณฑ์ ผักกาดดองตรานกพิราบ - Pigeon ผักกาดดอง(เจ) มาให้ปรุงอาหาร ถูกใจแม่ครัวมากเพราะทานเป็นประจำ
ว่ากันด้วยการ "กินเจ" ปัจจุบันผู้คนจำนวนมากตื่นตัวกับเทศการกินเจซึ่งมีมายาวนาน บ้างก็มีการเตรียมตัวด้วยการทำความสะอาดครัว จัดเตรียมอุปกรณ์เครื่องครัวต่างๆ เพื่อต้อนรับเทศกาลนี้โดยเฉพาะ ฉันไม่แน่ใจว่าการกินเจจะต้องเคร่งครัดในเรื่องอุปกรณ์ เครื่องครัวต่าง ๆ มากน้อยเพียงใด เห็นหลายบ้านจัดแยกอุปกรณ์เครื่องครัวแบบเคร่งครัด โดยแยกเก็บไม่ปะปนกับของใช้ต่าง ๆ ที่ใช้ภายในครัวเป็นประจำในทุก ๆ วันนั่นเอง
ช่วงเทศกาลกินเจฉันเชื่อว่าหลายคนคงกำลังมองหาสูตรอาหารเจที่ทำง่ายไม่ยุ่งยาก แบบทำกินเองคงดีกว่าไปหาซื้ออาหารเจสำเร็จรูปมากิน ซึ่งหลายคนเป็นกังวลมาก เรื่องความมันเลี่ยน (อาหารเจส่วนใหญ่หนักน้ำมันพืช) ไหนจะกังวลเรื่องความสะอาด ไหนจะไม่แน่ใจเป็นอาหารเจชัวร์หรือไม่ บ้างก็อยากลดละการกินแป้งด้วยการหันมา รับประทาน และทำอาหารเจกินเอง มั่นใจว่าอร่อยถูกปาก สะอาดไว้ใจได้ นาๆเหตุผล
ฉันมีเมนูเจที่แปลงร่างจากเมนูไม่เจ "ปลาช่อนต้มผักกาดดอง" เป็นอีกทางเลือก คราวที่แพร่ภาพออกอากาศหลายคนไม่รู้จัก ไม่เคยเห็น หลายคนลืมเลือนไปแล้วคะ เมื่อจุดประเด็นแบบนั้นทำให้ผู้คนอยากลองทำเนื่องจากไม่รู้จัก ไม่เคยเห็น ไม่เคยกิน บ้างก็ว่าเคยกินแต่ลืมเลือน เพราะปัจจุบันกลายเป็นของหากินยากแทบไม่มีคนทำขาย บ้างก็ว่ายังมีคนทำ แต่ขายแพง ตักขายเริ่มที่ 60 บาท เหตุเพราะปลาช่อนแพงนั่นเอง
โอกาสนี้ฉันจึงนำแกงไม่เจมาทำให้เป็นแกงเจ เพื่อให้เข้ากับบรรยากาศกินเจในช่วงนี้ โดยเปลี่ยนจากเนื้อปลาช่อนเป็นเต้าหู้เห็ดหอมชนิดแข็ง(คล้ายหมี่กึง)ที่ฉันชอบมาก ใครที่เคยชิมไข่พะโล้สีมือฉัน จะเอร็ดอร่อยกับเต้าหู้เห็ดหอมชนิดนี้ที่เนื้อเหนียวหนึบ คล้ายกินเนื้อสัตว์ (ประมาณลูกชิ้นปลา) ฉันว่ารสสัมผัสหนึบเหมือนกินหมี่กึงเชียวหล่ะ
"ปลาช่อนต้มผักกาดดอง" นำภาพมาให้ชมเผื่อว่าเพื่อน ๆ ไม่เคยเห็นและไม่รู้จัก
ภาพนี้เป็นแบบเจ เปลี่ยนจากปลาช่อนเป็นเต้าหู้เห็ดหอม โดยมีใจผักกาดดองเป็นตัวชูโรงในแบบต้นฉบับ
เต้าหู้เห็ดหอมต้มเต้าเจี้ยวผักกาดดอง
ส่วนประกอบ
1. ผักกาดดองเค็ม (ฮั่วน่ำฉ่าย) ตรานกพิราบ "กรอบ อร่อยทุกคำ" 2 กระป๋อง 2. เต้าหู้เห็ดหอมชนิดก้อน (น้ำหนักประมาณ 300 กรัม) 4. เต้าเจี้ยวดำชนิดเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ 5. เนื้อเต้าหู้ยี้ 1 ช้อนชา (ชอบใส่เพิ่มได้) 9. น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง 10. ซุปก้อนเห็ดหอม 1 ก้อน 11. พริกชี้ฟ้าเหลือง/แดง 2 เม็ด 13. น้ำมันสำหรับทอด 1-2 ถ้วย เต้าหู้เห็ดหอม ชนิดก้อน หั่นเฉียง แล้วนำลงทอดในน้ำมันให้เหลือง เมื่อทอดจนเหลืองดีแล้วตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน รอไว้
พริกไทยเม็ด - บุบแค่พอแตก
พริกชี้ฟ้าแดง/เหลือง เด็ดขั้ว ล้างให้สะอาด หั่นแฉลบ รอไว้
ใบคี่นไช่ - ล้างดินออกให้หมด หั่นท่อนยาวขนาด 2 นิ้ว
ขิงแก่ - ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด หั่นแว่นแล้วซอยตามยาว
ผักกาดดองเค็ม (ฮั่วน่ำฉ่าย) ตรานกพิราบ "กรอบ อร่อยทุกคำ"
โดยนำผักออกจากกระป๋องแล้วแกะออกเป็นก้าน ๆ โดยไม่ต้องล้างน้ำ ส่วนน้ำดองผักไม่ต้องทิ้ง เอาใส่ไปในแกง (ทุกชนิด)
เมนู "เต้าหู้เห็ดหอมต้มผักกาดดอง" ของฉัน แน่นอนฉันต้องใช้ ผักกาดดองตรานกพิราบ "กรอบ อร่อยทุกคำ"
ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป ในความอร่อยและมีคุณภาพ พูดได้ว่าของเขาดีงามจริง ๆ ตรงตามสโลแกนที่ว่า "กรอบ อร่อยทุกคำ" อย่างแท้จริง
ตัวฉันเองมั่นใจในในความอร่อย ความสะอาด ความกรุบกรอบของเนื้อผัก ที่สำคัญ "น้ำดองผัก" ฉันไม่เคยทิ้ง ต้องเก็บไว้ใส่ในแกงจืดผักกาดดอง ทุกครั้งที่ทำยำผักกาดดองทานกับข้าวต้ม ฉันต้องเอาน้ำดองผักใส่ไปในยำด้วย ของเขาดีจริง ๆ สรุปว่า มีแค่กระป๋องเท่านั้นที่ต้องทิ้ง นอกนั้นใช้งานได้หมด อิอิ
เครื่องปรุงต่าง ๆ (สูตรเจ)
ดูภาพผักกาดดองของแท้ให้ชัด ๆ เดี๋ยวนี้มีของลอกเลียนแบบมากมาย ระวังให้ดี เป็นข่าวบ่อยมากเรื่องของกินของใช้ที่วางขายเกลื่อนตามตลาดนัดที่ทำเรียนแบบ ดูเผินๆ มองแทบไม่ออก เหมือนมาก ซื้อมากินอันตรายถึงชีวิต ต้องระวังให้ดีนะคะ
ดูภาพใจผักในกระป๋องขนาดใหญ่ ภาษาบ้าน ๆ ต้องบอกว่า เป็นยวงเชียว ก่อนนำมาปรุงต้มจืด/ต้มจับฉ่าย แค่แยกออกเป็นก้าน ๆ โดยไม่ต้องตัด
สิ่งที่ต้องเตรียม
ผักกาดดองตรานกพิราบ "กรอบ อร่อยทุกคำ" นำใจผักออกจากกระป๋องแล้วแกะออกเป็นก้าน ๆ โดยไม่ต้องล้างน้ำ ส่วนน้ำดองผักไม่ต้องทิ้ง จะเอาใส่ไปในแกงด้วย
พริกชี้ฟ้า แดง/เหลือง เด็ดขั้ว ล้างให้สะอาด หั่นแฉลบ รอไว้
ใบคี่นช่าย ล้างดินออกให้หมด หั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว
ขิงแก่ ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่น แล้วซอยตามยาว
เต้าหู้เห็ดหอมชนิดก้อน หั่นเฉียง นำลงทอดในน้ำมันให้เหลือง เมื่อทอดจนเหลืองดีแล้ว ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน รอไว้
เต้าหู้ชนิดนี้มีวางขายตามห้าง และร้านอาหารจำพวกออแกนิค มีให้เลือก 3 ชนิด เต้าหู้เห็ดหอม เต้าหู้งาดำ และเต้าหู้ถั่วเหลือง
วิธีทำ
นำใจผักกาดดอง (ฮั่วน่ำฉ่าย ตรานกพิราบ) วางเรียงในหม้อ โดยเรียงสลับกับเต้าหู้ทอด แล้วเทน้ำดองผักใส่ลงไป ใส่พริกไทยบุบๆ ใส่เต้าเจี้ยวดำชนิดเม็ด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลปีบ เต้าหู้ยี้ (ไม่ชอบเต้าหู้ยี้ก็ตัดออก) ใส่เกลือป่น ใส่ซุปเห็ดหอม(เจ) แบ่งขิงซอยและพริกชี้ฟ้าบางส่วนใส่ลงไป การใส่พริกลงไปต้มทำให้แกงมีกลิ่นหอมด้วย
หากคุณจะถามว่า ถ้าไม่ทอดเต้าหู้ก่อนจะได้ไหม? ตอบว่า ไม่ทอดก็ได้ แต่ถ้าเป็นเต้าหู้ทอดด้วยน้ำมัน ต้องหมั่นช้อนน้ำมันที่ลอยหน้าออกทิ้งด้วย เพื่อให้ได้น้ำแกงที่ใสแหนว สวยงาม ไม่มันย่องจนไม่น่ารับประทานนั่นเอง
ใส่ซีอิ้วดำหวาน 1 ช้อน เพื่อให้น้ำแกงมีสีสันสวยงาม เข้ม นั่นเอง
น้ำผักกาดดองตรานกพิราบ รสชาดเยี่ยมยอด ฉันไม่เคยทิ้งเลยนะ ทุกครั้งที่ต้มแกงจืดจะใส่น้ำดองผักลงไปด้วย ยำผักกาดดองก็ใส่ด้วย
ปิดฝาหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ในตอนแรก ให้เร่งไฟแรงให้น้ำเดือด เมื่อน้ำเดือด หรี่ไฟลงอ่อนๆ (ไม่ควรใช้ไฟแรงจะทำให้น้ำแกงขุ่น) ต้มต่อไปอีกสักหน่อย
หมายเหตุ - การตุ๋นเต้าหู้ที่ทอดแล้ว ใช้เวลาในการต้มไม่นานเท่าต้มตุ๋นเนื้อสัตว์ ฉะนั้น การปรุงเป็นอาหารเจก็ไม่ต้องต้มนาน เนื้อผักกาดดองจะมีความกรุบกรอบ
ใช้เวลาต้มตุ๋นไม่นาน ประมาณ 10 นาทีด้วยไฟกลาง ๆ แล้วชิมรสอีกครั้ง เป็นอันเสร็จ แม้จะเป็นแกงแบบเจที่ไม่ใส่กระเทียมและรากผักชี แต่รสชาดของแกงมีความหอม แทบไม่แตกต่างจากแบบไม่เจ สำหรับฉัน รากผักชีแทบไม่มีผลในการทำเมนูต่าง ๆ มีอาหารไทยหลายชนิดที่ตามสูตรบอกให้ใส่รากผักชีโขลกไปด้วย แต่ฉันตัดออกไป เพราะอาหารบางชนิดในความรู้สึกของฉัน รากผักชีให้กลิ่นคาวมากกว่าความหอม ของว่างหลายชนิดที่ฉันไม่ใส่รากผักชี อาทิ กระทงทอง ข้าวตังหน้าตั้ง แกงไทยบางชนิด ใส่แค่พริกไทยและกระเทียมไทยกลีบเล็ก ฉันว่ามันให้กลิ่นหอมและอร่อยใช้ได้เชียวนะ
มัวคุยเพ้อเจ้อ กลิ่นแกงรบกวนกระเพาะและจิตใจฉันมาก ต้องตักชิมก่อน
หลายคนติดสงสัย ทำไม "ผักชี" ไม่เจ แต่ "ผักคึ่นไช่" ไม่ห้าม กินได้ ใบกุ่ยไช่ ที่มีกลิ่นฉุนแรงมาก กลับไม่เจ ทานไม่ได้ ฉันเองก็ยังสงสัยนะ!!
ใส่พริกชี้ฟ้าลงไปต้ม ตอนทานจะมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดติดปลายลิ้น
พริกเหลืองจะมีกลิ่นหอมเฉพาะ เหมาะมากกับแกงชนิดนี้
ผักมีกลิ่นฉุนที่จัดว่า(ไม่เจ) อาทิ ใบกุ่ยช่าย, ผักชี แต่ใบคึนไช่ ซึ่งหลายคนบอกว่ามีกลิ่นฉุนมาก กลับเป็น (เจ)
ใครที่ชอบซื้อใจผักกาดดองแบบตักขายเป็นกิโล เลิกซื้อแบบนั้นมาทำอาหารได้แล้วคะ เพราะปัจจุบันกรรมวิธีในการหมักดองผักและผลไม้ต่าง ๆ ไม่เหมือนแบบโบราณดั้งเดิม สมัยนี้มีการแต่งสีใส่สารบางอย่างลงไป กลิ่นและรสของผักต้มหลายน้ำก็ยังไม่หายคะ
เรารู้จักผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ตรา "นกพิราบ - Pigeon Brand" เรียกกันจนติดปาก คุณทราบหรือไม่ว่าผู้จัดจำหน่ายคือ บริษัท สันติภาพ (ฮั่วเพ้ง 1958) ปัจจุบันนอกจากผักกาดดองตรานกพิราบแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ อีกมากมาย
สนใจผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ตรานกพิราบ รับชมข้อมูลรายละเอียดผลิตภัณฑ์ ได้จากแฟนเพจ โดยคลิกลิงค์ด้านล่างนี้ตามไปชมได้นะคะ
ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมบล๊อก ขอบคุณแฟนคลับที่แวะเวียนมาหาเมนูต่างๆ หวังว่าบล๊อกอาหารแม่ครัวบี๊(บ่งบ๊ง) ได้มีส่วนร่วมรังสรรค์เมนูต่าง ๆ ในบ้านท่านนะคะ พบกันใหม่กับเมนูต่อไป จะเป็นอะไรต้องหมั่นแวะมาเยี่ยมเยือนกันนะคะ
มีข้อสงสัยในสูตรใด ๆ เชิญแวะไปทักทายกันได้ที่เฟสบุ๊ค/แฟนเพจด้านล่างนี้นะคะ
| Create Date : 20 กันยายน 2559 |
| Last Update : 20 กันยายน 2559 11:06:41 น. |
|
12 comments
|
| Counter : 7060 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
เอาไว้นกยูงจะหัดทำตามบ้างค่ะ