I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2559
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
 
12 ตุลาคม 2559
 
All Blogs
 
❤ มัสมั่นไก่ผัดแห้ง เมนูเลอค่า ไร้น้ำมันด้วยกระทะ Korea King ❤



สวัสดีคะเพื่อนๆ แม่ครัวบี๊ห์(บ่งบ๊ง) มาแล้ววววว มาพร้อมสายฝนโปรยปรายเย็นสบาย
เป็นอันสิ้นสุดเทศกาลกินเจไปแล้วแต่หลายคนยังเพลินแบบว่าฟินกับการไม่กินเนื้อสัตว์
จึงขยายวันกินเจต่อไปอีกส่วนใครที่เลิกกินเจแล้ว แม่ครัวบี๊ห์มีเมนูออกเจมาฝากนะคะ
ขอบอกว่ามันเด็ดมากเชื่อว่าหลายคนคงไม่เคยเห็น เป็นเมนูให้คนที่อยากกินแกงมัสมั่น
แต่เมื่อเห็นส่วนผสมพริกแกงต่างๆ แล้วบอกได้ว่าถอดใจกันเลยเชียว แบบว่าขี้เกียจทำ
มัสมั่นผัดแห้งในกระทะที่กระแสกำลังมาแรงมากๆ "Korea Kingรุ่นใหม่หน้าตาไฉไล
บอกตามตรงตั้งแต่ได้กระทะนี้มาช่วยทุ่นแรงการทำเมนูต่างๆ มากมาย ของเขาดีงามจริง ๆ

เห็นชื่อเมนูแล้วคงพอจะเดาหน้าตาออกว่าประมาณไหน บางคนแอบนึกภาพตามไปด้วย
ขอเสนอ“มัสมั่นไก่ผัดแห้ง” หลายคนอาจเคยเห็น แต่แม่ครัวบี๊ห์เองยังไม่เคยเห็นใครทำ
ฉันจึงต้องทำไงคะหน้าตาละม้ายคล้ายแกงพะแนง จะว่าไปรสชาดก็เกือบจะคล้ายกันนะ
ดีงามชามตราไก่ตรงแกงพะแนงสูตรบ้านฉันต้องใส่พริกแกงมัสมั่นผสมเข้าไปด้วยแจ่มมาก
ใส่เพิ่มในปริมาณเล็กน้อยรสชาดออกมาจึงเกือบจะคล้ายกัน แค่ไม่มีใบมะกรูดฝอยโรยหน้า

มัสมั่นแบบน้ำขลุกขลุกไม่เน้นน้ำเยอะ และไม่ต้องเคี่ยวนาน จึงเรียกว่า “มัสมั่นผัดแห้ง”
สวนกระแสช่วงนี้ที่น้ำหลากแต่แกงของแม่ครัวบี๊ห์กลับหนีน้ำ ซ๊ะงั้น 555 เมนูกลัวน้ำคะ!!
เวลามีค่ายิ่ง ขอเชิญเพื่อน ๆ มาเข้าครัวรับชมการปรุงแกงมัสมั่นผัดแห้งว่าจะปรุงอย่างไร





ผัดแห้งแบบนี้ถูกใจคนไม่ชอบการปรุงที่ยาวนาน





ผัดมัสมั่นครานี้แม่ครัวจะใช้พริกแกงสำเร็จรูปซื้อจากร้านประจำ พริกแกงชาวมุสลิม
ดีงามคืออยากแนะนำให้ลองซื้อพริกแกงมัสมั่นจากร้านพริกแกงของชาวมุสลิมนะคะ
เพราะพริกแกงเผ็ดของเขาจะปรุงเครื่องเทศมาให้เสร็จเรียบร้อยแต่ถ้าเป็นร้านทั่วไป
คุณต้องบอกแม่ค้าให้ใส่เพิ่มลูกผักชีป่นและยี่หร่าป่นเข้าไปด้วยจะได้รสที่อร่อยเหาะ
แต่ถ้าใครขยันจัดอยากลงมือโขลกพริกแกงเอง จะลงสูตรพริกแกงมัสมั่นไว้ให้ด้วยคะ




มัสมั่นไก่ผัดแห้ง  

ส่วนประกอบ
- เนื้อไก่ 500 กรัม (เลือกเนื้อสัตว์ที่ชอบ)
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- พริกแกงมัสมั่น 100 กรัม (ประมาณ 1 ขีด)
- มันฝรั่ง 2 หัว ปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ
- ถั่วลิสงต้ม หรือถั่วคั่ว 1/4 ถ้วย
- หอมใหญ่ 1 หัวใหญ่ ปอกเปลือก หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว
- ลูกกระวานคั่ว 3 ลูก 
- ใบกระวาน 3 ใบ
- แท่งอบเชย 1 แท่ง หัก 2 ท่อน





หัวกะทิอัมพวา ดีงามตามท้องเรื่อง




พริกแกงมัสมั่น (ปริมาณ 1/2 ถ้วย)

- ลูกผักชี 1+1/2 ช้อนชา
- ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
- กานพลู 4 ดอก
- ลูกกระวาน 4 เม็ด
- อบเชยท่อนยาว หักครึ่ง
- ดอกจันทน์ 1 ดอก
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด (แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม)
- พริกแห้งเม็ดเล็ก 5-10 เม็ด แช่น้ำจนนุ่ม
- เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
- ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- กระเทียมไทยแกะเปลือก 30 กลีบ
- หอมแดงแกะเปลือกซอย 6 หัว
- กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา




เครื่องปรุงรส
* น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* เกลือสมุทร 1 ช้อนชา




สิ่งที่ต้องเตรียม

ทำพริกแกงมัสมั่นโดยคั่วลูกผักชียี่หร่า กานพลู เมล็ดในลูกกระวาน อบเชย และดอกจันทน์
โดยคั่วทีละอย่างในกระทะด้วยไฟอ่อนจนหอม(ขนาดและความหนามีผลต่อระยะเวลาในการคั่ว
หากคั่วพร้อมกันอาจทำให้เครื่องเทศชิ้นเล็กๆ ไหม้ก่อน ขณะที่ชิ้นใหญ่ยังไม่สุกและหอมดี)
ตักขึ้นใส่ถ้วยพักรอไว้ จากนั้นโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทยเม็ด 
ข่าซอย ตะไคร้ซอย ผิวมะกรูด กระเทียมและหอมแดงซอยลงไปโขลกทั้งหมดรวมกัน
โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยค่อยๆ ใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กะปิและเครื่องเทศที่พักไว้
โขลกจนส่วนผสมทั้งหมดเข้าเป็นเนื้อเดียว ใช้ช้อนคนผสมให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักรอไว้





ปัจจุบันนี้มีพริกสำเร็จรูปชนิดเนื้อละเอียดจากการใช้เครื่องมืออันทันสมัยในการทำให้ละเอียด
ไม่ต้องมาโขลกด้วยมือจนปวดแขนปวดไหล่ โขลกๆ ตำๆ ทุกวันกล้ามขึ้นอีก เป็นสาวมีกล้ามไป





โขลกพริกแกงเองด้วยน้ำมือเรา อย่างไรก็ไม่ละเอียด ดูได้คะ




เนื้อไก่ต่าง ๆ ล้างให้สะอาด ฉันเลือกไก่ส่วนน่องติดสะโพก เนื้อส่วนนี้เปื่อยง่าย 
ล้างแล้วหั่นแบบทำผัดเผ็ด ผัดกะเพราต่าง ๆ ความหนาประมาณ 1 ซม. ให้สุกง่าย
อีกหน่อยผู้คนคงเป็นง่อยกันหมด เพราะคนขายแล่เนื้อไก่ไม่ติดกระดูกมาให้เสร็จ




มันฝรั่ง หั่นและต้มรอไว้ ถ้าเป็นแกงก็ไม่ต้องต้มก่อนเพราะจะต้องต้มตุ๋นไปพร้อมกับการทำ
แต่ถ้าเป็นการผัดแห้งแบบนี้ กว่ามันฝรั่งจะสุกไก่ก็เปื่อยยุ่ยก่อน ดังนั้นควรลวกไว้ก่อนนะคะ




หลังจากได้รับกระทะใบเก่งมาแล้ว ทุกวันนี้หยิบใช้งานอยู่ใบเดียว ทำได้สารพัดอย่าง
เลือกใช้กระทะ Korea King รุ่น Diamond Series ในช่วงรักและห่วงใยสุขภาพ
เพราะกระทะชนิดนี้ไม่ต้องใส่น้ำมันหรือถ้าจะต้องใส่ก็ไม่มากเหมือนกระทะทั่วไปนะคะ


วิธีทำ

โดยนำชิ้นไก่ที่หั่นลงไปคั่วในกระทะชนิดไร้น้ำมัน Korea King รุ่น Diamond Series
ใช้คำว่า "คั่ว" เพราะไม่ใส่น้ำมันเลย (กระทะรุ่นนี้แม้ไม่ใส่น้ำมันก็ไม่ติดกระทะนะคะ)
บางคนอาจสงสัย!! เนื้อไก่เปื่อยเร็วแล้วทำไมต้องทำให้สุกก่อน ก็เพราะต้องการรีดน้ำ
ออกจากชิ้นไก่ให้หมดก่อนนำไปผัดผัดแล้วน้ำจะไม่ออกมากจนทำให้รสชาดเปลี่ยนไป
วิธีการแบบนี้เป็นการรีดน้ำและไขมันออกจากชิ้นไก่ดูสิคะ น้ำจากไก่ออกมาเยอะเชียว




กระทะ Korea King รุ่น Diamond Series ดีงามคือทำเมนูต่อไปก็ใช้กระดาษทิชชู่เช็ดคะ
แค่นี้ก็เอาอยู่ สะอาดหมดจรด ไม่มีคราบหลงเหลือ แต่ใช้เสร็จแล้วอย่าลืมล้างด้วยนะจ๊ะ
มีหลายคนเข้าใจผิดมาตลอด ขืนแค่เช็ดแล้วไม่ล้างน้ำ เชื่อโรคจะสิงในตัวคนกินนะจ๊ะ!!





ถ้ากลัวจะไม่สะอาดก็หยอดน้ำไปนิด แล้วใช้กระดาษทิชชู่เช็ดจนกว่าจะสะอาด





การปรุงมัสมั่น

1. นำกระทะ Korea King ตั้งบนเตา แล้วเปิดไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย
ที่ต้องใส่น้ำมันเล็กน้อย จะบอกเคล็ดลับให้ เพื่อให้สีของพริกแกงออกมาสวยงามคะ
2. ใส่พริกแกงมัสมั่นที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม (ขั้นตอนนี้ระวังจะไหม้)
3. แบ่งกะทิครึ่งหนึ่งใส่ลงไปผัดกับพริกแกง รอให้กะทิแตกมันเล็กน้อยโดยหมั่นคนเร็ว ๆ
4. ใส่หอมใหญ่หั่นตามยาวลงไป ใส่ลูกกระวาน ใส่ใบกระวาน ใส่แท่งอบเชยหัก 2 ท่อน
ตามด้วยเนื้อไก่ที่พักไว้ลงไปหมดทีเดียว หมั่นคนไม่ให้กะทิแตกมันและจับตัวเป็นเม็ด 




ผัดประมาณ 5 นาที (ไก่ส่วนน่องติดสะโพกผัดนานเนื้อไม่เละ) ใส่มันฝรั่งที่ต้มไว้ลงไป
ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา และเกลือป่น
ชิมรสก่อน ชิมให้มีรสเปรี้ยวนำ หวาน และเค็มกลมกล่อม ใส่ถั่วลิสงต้มหรือถั่วลิสงคั่ว
(ฉันเลือกใส่ถั่วมะม่วงหิมพานต์)ใส่ไปแล้วผัดคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี
ชิมรสอีกครั้ง ชอบรสใดใส่เพิ่มลงไป แกงมัสมั่นควรมีรสหวานนำ เปรี้ยวติดปลายลิ้น
ไม่ควรให้เค็ม เพราะเมื่อแกงเย็นตัวความเค็มจะเด่นชัดอีก เค็มแล้วจะแก้ไขยากนะคะ
ลองตักมันฝรั่งขึ้นมาชิม ถ้าสุกและนิ่มแล้วก็ดับไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จการผัดมัสมั่น 




ผัดเสร็จจะเอาพวกเครื่องเทศต่าง ๆ ใบกระวาน ลูกกระวาน ท่อนอบเชย ออกทิ้งก็ได้





โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ทอดสุกแล้วลงไปอีกครั้งอิอิ เป็นการเพิ่มมูลค่า
ต้องบอกว่าใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์อร่อยกว่าใส่ถั่วลิสง หอม มัน อร่อยมาก





พร้อมเสิร์ฟ จัดไป

ปกติถ้าเป็นแกงกะทิทั้งหลายทั้งปวง จะเป็นแกงเผ็ด แกงเขียวหวาน แกงพะแนง อื่น ๆ
ตำรับบ้านเราจะต้องมีปลาอินทรีเค็ม/ปลากุเลาเค็มเป็นเครื่องเคียง แต่ช่วงนี้ฉันงดกินเค็ม
จึงต้องทำอาจาดแตงกวารับประทานกับแกง/ผัดมัสมั่นเป็นเครื่องเคียงตัดความเลี่ยนคะ




ปลาอินทรี(เค็ม) เดี๋ยวนี้แพงมากๆ ยิ่งถ้าเป็นราคาจากตลาดดัง อตก. ด้วย
เห็นราคาที่เขาแปะติดไว้ฉันไม่กล้าต่อรอง เห็นแล้วต้องรีบเดินหนีกันเลยคะ
ปลาอินทรีเค็ม ชิ้นเท่าในภาพนี้ แพค 3 ชิ้น 300 บาท จะบ้าไปกันใหญ่แล้ว
งั้นเก็บไว้ขายคนอื่นเถอะ ติดป้ายราคาไม่เกรงใจลูกค้า(อย่างเรา) เลย เหอๆ 




ใครจะเปลี่ยนจากเนื้อไก่เป็นเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อสัตว์อื่น ๆ ก็จัดไป
โดยหั่นชิ้นขนาดเท่ากับทำผัดพริกแกง ผัดกะเพรา ผัดเผ็ดต่าง ๆ 
หั่นชิ้นเล็กก็ไม่ต้องเคี่ยวนานเหมือนการทำแกงที่ต้องใช้เวลายาวนาน




เสิร์ฟพร้อมอาจาดแตงกวา หรือผักดองรวมรสก็ได้







จริงแล้วไม่จำเป็นต้องใส่มันฝรั่ง ใส่มันเทศญี่ปุ่น มันเทศเวียดนาม มันเทศเมืองจีน อร่อยทั้งนั้น 
ครั้งก่อนเราใส่มันเทศเวียดนาม คนชิมชอบ ถูกใจมาก มันเทศเวียดนามหวาน มัน อร่อยทีเดียว




แกงมัสมั่นหรือมัสมั่นผัดแห้งแบบนี้ รับประทานกับข้าวสวย โรตี หรือขนมปังปิ้งเข้ากันมาก





ทานเป็นอาหารเช้ากับขนมปังปิ้ง ฟินมาก




ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมอาจาดแตงกวา ได้อรรถรสมาก 




เป็นอย่างไรบ้างคะ แกงมัสมั่นที่ได้ไอเดียมาจากแกงพะแนง ผัดพริกแกงแบบน้ำขลุกขลิก
ง่าย ๆ ด้วยเครื่องแกงสำ การปรุงไม่ยุ่งยาก ไม่ต้องเคี่ยวนาน ชอบเนื้อสัตว์ชนิดใดก็จัดไป
จะใช้เหนือหมู เนื้อวัว ซี่โครงต่าง ๆ ทำได้หมด อยากให้ลองเพราะง่ายมากและอร่อยด้วย




ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย ขอบพระคุณทุกกำลังใจ
พบกันใหม่กับเมนูต่อไป จะเป็นของคาวหรือของหวาน คงต้องติดตามชมกันคะ



Create Date : 12 ตุลาคม 2559
Last Update : 12 ตุลาคม 2559 18:31:34 น. 4 comments
Counter : 5197 Pageviews.

 
กระทะดีงามจริงๆค่ะ น่าสอยมาใช้บ้าง มัสมั่นแห้งก็น่าทานที่สุดค่ะ


โดย: life for eat and travel วันที่: 14 ตุลาคม 2559 เวลา:17:17:52 น.  

 
เมนูนี้กราบงามๆ เลยจ้า เลอค่าเหลือเกิน
แถมรูปสวยสดงดงาม กระตุ้นต่อมหิวจิงๆ เลยจ้าพี่บิ๊^^


โดย: เชฟตูน บ้านหวานเย็น วันที่: 18 ตุลาคม 2559 เวลา:11:28:05 น.  

 
น่าทานมากๆๆคะ


โดย: Japanese Maple IP: 192.95.30.51 วันที่: 19 พฤศจิกายน 2559 เวลา:7:53:12 น.  

 
น่าทานค่า



โดย: สมาชิกหมายเลข 5329215 วันที่: 6 กรกฎาคม 2562 เวลา:12:24:48 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

BlogGang Popular Award#17


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1906 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.