❤ มัสมั่นไก่ผัดแห้ง เมนูเลอค่า ไร้น้ำมันด้วยกระทะ Korea King ❤
สวัสดีคะเพื่อนๆ แม่ครัวบี๊ห์(บ่งบ๊ง) มาแล้ววววว มาพร้อมสายฝนโปรยปรายเย็นสบาย เป็นอันสิ้นสุดเทศกาลกินเจไปแล้วแต่หลายคนยังเพลินแบบว่าฟินกับการไม่กินเนื้อสัตว์ จึงขยายวันกินเจต่อไปอีกส่วนใครที่เลิกกินเจแล้ว แม่ครัวบี๊ห์มีเมนูออกเจมาฝากนะคะ ขอบอกว่ามันเด็ดมากเชื่อว่าหลายคนคงไม่เคยเห็น เป็นเมนูให้คนที่อยากกินแกงมัสมั่น แต่เมื่อเห็นส่วนผสมพริกแกงต่างๆ แล้วบอกได้ว่าถอดใจกันเลยเชียว แบบว่าขี้เกียจทำ มัสมั่นผัดแห้งในกระทะที่กระแสกำลังมาแรงมากๆ "Korea King" รุ่นใหม่หน้าตาไฉไล บอกตามตรงตั้งแต่ได้กระทะนี้มาช่วยทุ่นแรงการทำเมนูต่างๆ มากมาย ของเขาดีงามจริง ๆ
เห็นชื่อเมนูแล้วคงพอจะเดาหน้าตาออกว่าประมาณไหน บางคนแอบนึกภาพตามไปด้วย ขอเสนอมัสมั่นไก่ผัดแห้ง หลายคนอาจเคยเห็น แต่แม่ครัวบี๊ห์เองยังไม่เคยเห็นใครทำ ฉันจึงต้องทำไงคะหน้าตาละม้ายคล้ายแกงพะแนง จะว่าไปรสชาดก็เกือบจะคล้ายกันนะ ดีงามชามตราไก่ตรงแกงพะแนงสูตรบ้านฉันต้องใส่พริกแกงมัสมั่นผสมเข้าไปด้วยแจ่มมาก ใส่เพิ่มในปริมาณเล็กน้อยรสชาดออกมาจึงเกือบจะคล้ายกัน แค่ไม่มีใบมะกรูดฝอยโรยหน้า
มัสมั่นแบบน้ำขลุกขลุกไม่เน้นน้ำเยอะ และไม่ต้องเคี่ยวนาน จึงเรียกว่า มัสมั่นผัดแห้ง สวนกระแสช่วงนี้ที่น้ำหลากแต่แกงของแม่ครัวบี๊ห์กลับหนีน้ำ ซ๊ะงั้น 555 เมนูกลัวน้ำคะ!! เวลามีค่ายิ่ง ขอเชิญเพื่อน ๆ มาเข้าครัวรับชมการปรุงแกงมัสมั่นผัดแห้งว่าจะปรุงอย่างไร
ผัดแห้งแบบนี้ถูกใจคนไม่ชอบการปรุงที่ยาวนาน
ผัดมัสมั่นครานี้แม่ครัวจะใช้พริกแกงสำเร็จรูปซื้อจากร้านประจำ พริกแกงชาวมุสลิม ดีงามคืออยากแนะนำให้ลองซื้อพริกแกงมัสมั่นจากร้านพริกแกงของชาวมุสลิมนะคะ เพราะพริกแกงเผ็ดของเขาจะปรุงเครื่องเทศมาให้เสร็จเรียบร้อยแต่ถ้าเป็นร้านทั่วไป คุณต้องบอกแม่ค้าให้ใส่เพิ่มลูกผักชีป่นและยี่หร่าป่นเข้าไปด้วยจะได้รสที่อร่อยเหาะ แต่ถ้าใครขยันจัดอยากลงมือโขลกพริกแกงเอง จะลงสูตรพริกแกงมัสมั่นไว้ให้ด้วยคะ
❤ มัสมั่นไก่ผัดแห้ง ❤
ส่วนประกอบ - เนื้อไก่ 500 กรัม (เลือกเนื้อสัตว์ที่ชอบ) - หัวกะทิ 2 ถ้วย - พริกแกงมัสมั่น 100 กรัม (ประมาณ 1 ขีด) - มันฝรั่ง 2 หัว ปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ - ถั่วลิสงต้ม หรือถั่วคั่ว 1/4 ถ้วย - หอมใหญ่ 1 หัวใหญ่ ปอกเปลือก หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว - ลูกกระวานคั่ว 3 ลูก - ใบกระวาน 3 ใบ - แท่งอบเชย 1 แท่ง หัก 2 ท่อน
หัวกะทิอัมพวา ดีงามตามท้องเรื่อง
พริกแกงมัสมั่น (ปริมาณ 1/2 ถ้วย)
- ลูกผักชี 1+1/2 ช้อนชา - ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา - กานพลู 4 ดอก - ลูกกระวาน 4 เม็ด - อบเชยท่อนยาว หักครึ่ง - ดอกจันทน์ 1 ดอก - พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด (แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม) - พริกแห้งเม็ดเล็ก 5-10 เม็ด แช่น้ำจนนุ่ม - เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา - พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา - ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ - ตะไคร้ซอย 2 ต้น - ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา - กระเทียมไทยแกะเปลือก 30 กลีบ - หอมแดงแกะเปลือกซอย 6 หัว - กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา
เครื่องปรุงรส * น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
สิ่งที่ต้องเตรียม
ทำพริกแกงมัสมั่นโดยคั่วลูกผักชียี่หร่า กานพลู เมล็ดในลูกกระวาน อบเชย และดอกจันทน์ โดยคั่วทีละอย่างในกระทะด้วยไฟอ่อนจนหอม(ขนาดและความหนามีผลต่อระยะเวลาในการคั่ว หากคั่วพร้อมกันอาจทำให้เครื่องเทศชิ้นเล็กๆ ไหม้ก่อน ขณะที่ชิ้นใหญ่ยังไม่สุกและหอมดี) ตักขึ้นใส่ถ้วยพักรอไว้ จากนั้นโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทยเม็ด ข่าซอย ตะไคร้ซอย ผิวมะกรูด กระเทียมและหอมแดงซอยลงไปโขลกทั้งหมดรวมกัน โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยค่อยๆ ใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กะปิและเครื่องเทศที่พักไว้ โขลกจนส่วนผสมทั้งหมดเข้าเป็นเนื้อเดียว ใช้ช้อนคนผสมให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักรอไว้
ปัจจุบันนี้มีพริกสำเร็จรูปชนิดเนื้อละเอียดจากการใช้เครื่องมืออันทันสมัยในการทำให้ละเอียด ไม่ต้องมาโขลกด้วยมือจนปวดแขนปวดไหล่ โขลกๆ ตำๆ ทุกวันกล้ามขึ้นอีก เป็นสาวมีกล้ามไป
โขลกพริกแกงเองด้วยน้ำมือเรา อย่างไรก็ไม่ละเอียด ดูได้คะ
เนื้อไก่ต่าง ๆ ล้างให้สะอาด ฉันเลือกไก่ส่วนน่องติดสะโพก เนื้อส่วนนี้เปื่อยง่าย ล้างแล้วหั่นแบบทำผัดเผ็ด ผัดกะเพราต่าง ๆ ความหนาประมาณ 1 ซม. ให้สุกง่าย อีกหน่อยผู้คนคงเป็นง่อยกันหมด เพราะคนขายแล่เนื้อไก่ไม่ติดกระดูกมาให้เสร็จ
มันฝรั่ง หั่นและต้มรอไว้ ถ้าเป็นแกงก็ไม่ต้องต้มก่อนเพราะจะต้องต้มตุ๋นไปพร้อมกับการทำ แต่ถ้าเป็นการผัดแห้งแบบนี้ กว่ามันฝรั่งจะสุกไก่ก็เปื่อยยุ่ยก่อน ดังนั้นควรลวกไว้ก่อนนะคะ
หลังจากได้รับกระทะใบเก่งมาแล้ว ทุกวันนี้หยิบใช้งานอยู่ใบเดียว ทำได้สารพัดอย่าง เลือกใช้กระทะ Korea King รุ่น Diamond Series ในช่วงรักและห่วงใยสุขภาพ เพราะกระทะชนิดนี้ไม่ต้องใส่น้ำมันหรือถ้าจะต้องใส่ก็ไม่มากเหมือนกระทะทั่วไปนะคะ
วิธีทำ
โดยนำชิ้นไก่ที่หั่นลงไปคั่วในกระทะชนิดไร้น้ำมัน Korea King รุ่น Diamond Series ใช้คำว่า "คั่ว" เพราะไม่ใส่น้ำมันเลย (กระทะรุ่นนี้แม้ไม่ใส่น้ำมันก็ไม่ติดกระทะนะคะ) บางคนอาจสงสัย!! เนื้อไก่เปื่อยเร็วแล้วทำไมต้องทำให้สุกก่อน ก็เพราะต้องการรีดน้ำ ออกจากชิ้นไก่ให้หมดก่อนนำไปผัดผัดแล้วน้ำจะไม่ออกมากจนทำให้รสชาดเปลี่ยนไป วิธีการแบบนี้เป็นการรีดน้ำและไขมันออกจากชิ้นไก่ดูสิคะ น้ำจากไก่ออกมาเยอะเชียว
กระทะ Korea King รุ่น Diamond Series ดีงามคือทำเมนูต่อไปก็ใช้กระดาษทิชชู่เช็ดคะ แค่นี้ก็เอาอยู่ สะอาดหมดจรด ไม่มีคราบหลงเหลือ แต่ใช้เสร็จแล้วอย่าลืมล้างด้วยนะจ๊ะ มีหลายคนเข้าใจผิดมาตลอด ขืนแค่เช็ดแล้วไม่ล้างน้ำ เชื่อโรคจะสิงในตัวคนกินนะจ๊ะ!!
ถ้ากลัวจะไม่สะอาดก็หยอดน้ำไปนิด แล้วใช้กระดาษทิชชู่เช็ดจนกว่าจะสะอาด
การปรุงมัสมั่น
1. นำกระทะ Korea King ตั้งบนเตา แล้วเปิดไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ที่ต้องใส่น้ำมันเล็กน้อย จะบอกเคล็ดลับให้ เพื่อให้สีของพริกแกงออกมาสวยงามคะ 2. ใส่พริกแกงมัสมั่นที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม (ขั้นตอนนี้ระวังจะไหม้) 3. แบ่งกะทิครึ่งหนึ่งใส่ลงไปผัดกับพริกแกง รอให้กะทิแตกมันเล็กน้อยโดยหมั่นคนเร็ว ๆ 4. ใส่หอมใหญ่หั่นตามยาวลงไป ใส่ลูกกระวาน ใส่ใบกระวาน ใส่แท่งอบเชยหัก 2 ท่อน ตามด้วยเนื้อไก่ที่พักไว้ลงไปหมดทีเดียว หมั่นคนไม่ให้กะทิแตกมันและจับตัวเป็นเม็ด
ผัดประมาณ 5 นาที (ไก่ส่วนน่องติดสะโพกผัดนานเนื้อไม่เละ) ใส่มันฝรั่งที่ต้มไว้ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา และเกลือป่น ชิมรสก่อน ชิมให้มีรสเปรี้ยวนำ หวาน และเค็มกลมกล่อม ใส่ถั่วลิสงต้มหรือถั่วลิสงคั่ว (ฉันเลือกใส่ถั่วมะม่วงหิมพานต์)ใส่ไปแล้วผัดคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี ชิมรสอีกครั้ง ชอบรสใดใส่เพิ่มลงไป แกงมัสมั่นควรมีรสหวานนำ เปรี้ยวติดปลายลิ้น ไม่ควรให้เค็ม เพราะเมื่อแกงเย็นตัวความเค็มจะเด่นชัดอีก เค็มแล้วจะแก้ไขยากนะคะ ลองตักมันฝรั่งขึ้นมาชิม ถ้าสุกและนิ่มแล้วก็ดับไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จการผัดมัสมั่น
ผัดเสร็จจะเอาพวกเครื่องเทศต่าง ๆ ใบกระวาน ลูกกระวาน ท่อนอบเชย ออกทิ้งก็ได้
โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ทอดสุกแล้วลงไปอีกครั้งอิอิ เป็นการเพิ่มมูลค่า ต้องบอกว่าใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์อร่อยกว่าใส่ถั่วลิสง หอม มัน อร่อยมาก
พร้อมเสิร์ฟ จัดไป
ปกติถ้าเป็นแกงกะทิทั้งหลายทั้งปวง จะเป็นแกงเผ็ด แกงเขียวหวาน แกงพะแนง อื่น ๆ ตำรับบ้านเราจะต้องมีปลาอินทรีเค็ม/ปลากุเลาเค็มเป็นเครื่องเคียง แต่ช่วงนี้ฉันงดกินเค็ม จึงต้องทำอาจาดแตงกวารับประทานกับแกง/ผัดมัสมั่นเป็นเครื่องเคียงตัดความเลี่ยนคะ
ปลาอินทรี(เค็ม) เดี๋ยวนี้แพงมากๆ ยิ่งถ้าเป็นราคาจากตลาดดัง อตก. ด้วย เห็นราคาที่เขาแปะติดไว้ฉันไม่กล้าต่อรอง เห็นแล้วต้องรีบเดินหนีกันเลยคะ ปลาอินทรีเค็ม ชิ้นเท่าในภาพนี้ แพค 3 ชิ้น 300 บาท จะบ้าไปกันใหญ่แล้ว งั้นเก็บไว้ขายคนอื่นเถอะ ติดป้ายราคาไม่เกรงใจลูกค้า(อย่างเรา) เลย เหอๆ
ใครจะเปลี่ยนจากเนื้อไก่เป็นเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อสัตว์อื่น ๆ ก็จัดไป โดยหั่นชิ้นขนาดเท่ากับทำผัดพริกแกง ผัดกะเพรา ผัดเผ็ดต่าง ๆ หั่นชิ้นเล็กก็ไม่ต้องเคี่ยวนานเหมือนการทำแกงที่ต้องใช้เวลายาวนาน
เสิร์ฟพร้อมอาจาดแตงกวา หรือผักดองรวมรสก็ได้
จริงแล้วไม่จำเป็นต้องใส่มันฝรั่ง ใส่มันเทศญี่ปุ่น มันเทศเวียดนาม มันเทศเมืองจีน อร่อยทั้งนั้น ครั้งก่อนเราใส่มันเทศเวียดนาม คนชิมชอบ ถูกใจมาก มันเทศเวียดนามหวาน มัน อร่อยทีเดียว
แกงมัสมั่นหรือมัสมั่นผัดแห้งแบบนี้ รับประทานกับข้าวสวย โรตี หรือขนมปังปิ้งเข้ากันมาก
ทานเป็นอาหารเช้ากับขนมปังปิ้ง ฟินมาก
ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมอาจาดแตงกวา ได้อรรถรสมาก
เป็นอย่างไรบ้างคะ แกงมัสมั่นที่ได้ไอเดียมาจากแกงพะแนง ผัดพริกแกงแบบน้ำขลุกขลิก ง่าย ๆ ด้วยเครื่องแกงสำ การปรุงไม่ยุ่งยาก ไม่ต้องเคี่ยวนาน ชอบเนื้อสัตว์ชนิดใดก็จัดไป จะใช้เหนือหมู เนื้อวัว ซี่โครงต่าง ๆ ทำได้หมด อยากให้ลองเพราะง่ายมากและอร่อยด้วย
ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย ขอบพระคุณทุกกำลังใจ พบกันใหม่กับเมนูต่อไป จะเป็นของคาวหรือของหวาน คงต้องติดตามชมกันคะ
| Create Date : 12 ตุลาคม 2559 |
| Last Update : 12 ตุลาคม 2559 18:31:34 น. |
|
4 comments
|
| Counter : 6677 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
