I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ห้ามเรียกฉันว่า"เชฟ" เพราะฉันแค่คนรักการทำอาหาร
Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2561
 
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
2 สิงหาคม 2561
 
All Blogs
 

❤ กะปิคั่วปลากรอบ - หลนกะปิปลากรอบ ❤



สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ โพสนี้เชฟกระทะหลุดมีสำรับเครื่องจิ้ม (ของหากินยาก) มาฝากค่ะ
นานมากที่ไม่ได้ทำ เมื่อได้ลงมือก็ต้องจัดติดต่อกันไปสามรอบ กินให้หายอยากค่ะ
หากได้ทำเครื่องจิ้มชนิดนี้ ฉันแอบคิดถึงบุพการีผู้จากไปทั้งสองมาก กระซิก กระซิก
คิดถึงท่านทั้งสองจัง ป๊ะป๋าชอบอาหารจำพวกหลนมาก ส้มจึงหล่นมาที่ฉันแบบโป๊ะเช๊ะ
ฉันรักและหลงใหลเมนูหลนทุกชนิด ถ้าได้ทำเมนูหลนชนิดใดก็ตาม ฉันกินข้าวไม่เลิก 
แบบว่าแถมข้าวแล้วแถมเล่า เปิดหม้อข้าวบ่อยแบบไม่เกรงใจ กินแทบเสียชีวิตกันเลย
ยิ่งได้เครื่องแนมเป็นผักสดต่าง ๆ รวมถึงปลาทอด ปลาทูทอด หรือไข่เจียว ฟินมาก
ไม่ต้องพล่ามน้ำลายแตกฟอง เชิญมามุงดูสูตรและวิธีการทำ "กะปิคั่ว/หลนกะปิกันค่ะ










กะปิคั่วปลากรอบ / หลนกะปิปลากรอบ

ส่วนประกอบ

กะปิเคย 3 ช้อนโต๊ะ
* พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด
* รากผักชี 4 - 5 ราก
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
* กระชายหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
* หอมแดงหั่น 1/4 ถ้วยตวง
กระเทียมหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
* ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
* ปลากรอบรมควัน 1/2 ถ้วย 
* หัวกะทิ 1 ถ้วย / หางกะทิ 1+1/2 ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้ากะปิเค็มไม่ต้องใส่น้ำปลา)
* น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
* พริกชี้ฟ้าสีเขียว-แดง-เหลือง 2-5 เม็ด
หรือ พริกจินดาแดงสีเขียวและแดง
* ใบมะกรูด 3 - 4 ใบ





Smiley หากขี้เกียจโขลกเครื่องแกง ฉันแนะนำให้ใช้พริกแกงเผ็ดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ 
โดยโขลกรวมกันกับกระชายและปลากรอบ(รมควัน) เลือกปลากรอบชนิดที่ชอบ
Smiley ปลากรอบ(รมควัน) เช่น ปลายี่สกย่าง ปลาเนื้ออ่อน ปลาสร้อย เอาตามที่ชอบ
Smiley สูตรของที่บ้านฉันใส่กุ้งแห้งป่นและมะพร้าวคั่วโขลกเพิ่มเข้าไปให้มีความหอม




เครื่องเคียง / ผักแนม
ปลาทอด หรือ ไข่เจียว บ้างก็รับประทานกับไข่เค็ม หรือ ไข่เค็มดาว อร่อยได้อีก
มะเขือเปราะ แตงกวา ขมิ้นขาว ถั่วพู หัวปลี ยอดมะม่วง ฝักสะตอ อื่น ๆ ตามชอบ





ปลากรอบ ชอบปลาทอดชนิดใดก็จัดกันไป





วิธีทำหลนกะปิ

1. นำปลากรอบมาย่างไฟอีกรอบให้กรอบ แกะเอาแต่เนื้อๆ โขลกให้ละเอียด พักรอไว้

2. โขลกผิวมะกรูดก่อนให้ละเอียด ใส่พริกแห้งและกะปิลงโขลก ตามด้วยตะไคร้ซอย 
กระชาย หอมแดง กระเทียม ใส่ปลากรอบลงโขลกรวมกันให้ละเอียดและเข้ากันดี พักไว้





3. เทหัวกะทิใส่กระทะ เคี่ยวด้วยไฟปานกลาง เมื่อกะทิเดือดใส่เครื่องที่พักไว้
ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอมและกะทิแตกมัน ค่อยๆ เทหางกะทิลงไปแล้วเคี่ยวต่อ
จนหลนมีความข้นเล็กน้อย (เคี่ยวแค่พอข้นเพราะเมื่อเย็นตัวจะมีความข้นขึ้นอีก)

4. ฉีกใบมะกรูดใส่ไป (ชอบพริกนิ่มๆ ใส่พริกชีฟ้าหรือพริกจินดาลงไปตอนนี้ได้เลย) 

5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา (ถ้ากะปิเค็มไม่ต้องใส่น้ำปลา) ผัดให้เข้ากันแล้วชิมรส 
หลนกะปิ/กะปิคั่วควรมีรสหวานนำเค็ม ชิมรสชาติถูกใจก็เป็นอันเสร็จ ปิดไฟเตาได้






พร้อมเสิร์ฟ – ตักหลนกะปิปลากรอบใส่ถ้วย โรยพริกชี้ฟ้าสามสีหั่นซอย 
กะปิคั่วแบบบ้านฉันจะเสิร์ฟพร้อมไข่เจียวหรือปลาทูทอดกรอบ อร่อยมาก





หลนทุกชนิดทานกับขมิ้นขาวเข้ากันมาก (แต่ฉันทานขมิ้นขาวไม่เป็น) ซ๊ะงั้น




















แม่ครัวบี๊ห์ต้องขออภัยที่ปิดกล่องคอมเม้นท์ คือช่วงนี้ภารกิจมากมายมาย
เกรงว่าจะไม่ค่อยได้ชะแว๊บมาแอบมาดู รู้สึกเกรงใจมิตรรักแฟนคลับมาก 
หากเพื่อน ๆ มีข้อสงสัยหรือติดสงสัยสูตรใด ๆ ฝากข้อความทางหลังไมค์ 
หรือแวะไปเยี่ยมทักทายที่เฟสบุ๊ค/แฟนเพจ ส่งข้อความไว้ใน  inbox ก็ได้ 
จะตอบทุกคำถาม ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาเยี่ยมชมแวะมาทักทายกันนะค่ะ




 

Create Date : 02 สิงหาคม 2561
0 comments
Last Update : 6 สิงหาคม 2561 19:27:39 น.
Counter : 1499 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณอุ้มสี, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณSweet_pills, คุณทนายอ้วน


BlogGang Popular Award#14


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1852 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.