I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2553
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
 
22 มิถุนายน 2553
 
All Blogs
 
✿ ซุปไก่แบบมุสลิม - รสแซ่บจี๊ดจ๊าด ✿



ซุปไก่ ... น้ำใสๆ ... แล้วเหตุไฉน ... รสจัดจัง






หากพูดถึงซุปไก่ ซุปหางวัวรสชาติจัดจ้านคงต้องเป็นซุปแบบใส่เครื่องเทศ
ในแบบของอิสลามอย่างแน่นอน ไม่ว่าจะซุปไก่ ซุปเนื้อวัว หรือซุปหางวัว
แบบของอิสลามส่วนใหญ่มักจะปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ใส่น้ำปลาพริกขี้หนู
และที่ขาดมิได้เลย หอมเจียวโรยหน้า ตามด้วยใบคึ่นไช่หันฝอยโรยตามไป

รสชาติเข้มข้นของซุปในแบบอิสลาม ความจัดจ้านของมันช่วยตัดความมัน
ความเลียน และกลิ่นเครื่องเทศแรง ๆ ในข้าวหมกนั้น ๆ ได้เป็นอย่างดี






เครื่องเทศในการปรุงซุปแบบอิสลามมีตามนี้
ใบกระวาน ลูกโป๊ยกั้ก พริกไทย และรากผักชี






ผักช่วยเพิ่มสีสันให้กับซุปชนิดนี้มีดังนี้ มันฝรั่ง หรือมันเทศ
หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ และแครอท ส่วนผักเพิ่มความหอมก็ต้อง
ใบคึ่นไช่อย่างหลีกเลี่ยงมิได้ ไม่ชอบแต่จำต้องใส่เพราะของคู่กัน






ทำซุปแขกก็ต้องใช้หม้อแขก หม้อแขกใบเก่งโกโรโกโส
ถือเป็นของรักของหวง บ่งบ๊งใช้ปรุงแกงเกือบทุกชนิด






น้ำเดือดพล่านแล้วใส่ผักลงไปก่อน
บ่งบ๊งใส่ทั้งมันฝรั่งและมันเทศญี่ปุ่น มันเทศญี่ปุ่นหวานมาก ๆ






ตามด้วยเนื้อไก่ ใช้เนื้อไก่ส่วนปีกกลาง และปีกบนที่เหมือนน่องเล็ก ๆ
พอดีมีน่องใหญ่ก็สับใส่ไปด้วย เคี้ยวทั้งกระดูกมันได้อรรถรสที่สุด






หากปลื้มมะเขือเทศแบบสุก ๆ นิ่ม ๆ เกือบจะเละก็ต้องใส่ไปในตอนแรก ๆ
มะเขือเทศ - แดงแจ๋แหว - สีตอแหล - แหวกว่ายไป






ซุปควรปรุงรสด้วยเกลือป่น แต่มาใส่น้ำปลาพริกขี้หนูตอนจะรับประทาน






ขอใส่น้ำตาลกรวดไปหน่อย ระวังอย่าใส่เยอะ น้ำตาลกรวดหวานเจ้าคะ






แบ่งใส่ใบคึ่นไช่ไปนิดหน่อยเป็นการเพิ่มกลิ่นหอมให้กับน้ำซุป






เขียวสดของใบไม้ เหลืองเวอร์ของมันฝรั่ง แดงแจ๋ของมะเขือเทศ
ทำให้ซุปแขกหม้อนี้มีสีสันที่ตัดกันแบบสดใส ได้ใจมากมาย






ตักมันฝรั่งมาดูหน่อย ชอบมาก ๆ เวลาอุ่นซุปนาน ๆ แล้วมันฝรั่งเละ ๆ
ทำให้น้ำซุปเข้มข้น บางครั้งข้นจวนเจียนจะกลายพันธ์เป็นสตูว์ไก่ไปซ๊ะ
แต่ก็ชอบน๊ะ แก่แล้วปลื้มผักแบบนิ่ม ๆ ไม่ต้องเคี้ยวนานไงคะ






ปรุงเสร็จแล้วขอถ่ายเทจากหม้อแขกใบเก่ง
เอามาผ่องถ่ายใส่หม้อแดงแรงฤทธิ์ใบโปรด
ส่วนหม้อแขกใบเก่งก็ต้องเก็บซุกหีบไว้
ขืนเอามาขึ้นโต๊ะจะอับอายขายหน้าประชาชี






เวลาจะรัปทานบุบ ๆ พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก ๆ ใส่ไป
บีบน้ำมะนาวตามไปหน่อย ... เปรี้ยวซี๊ดดด ซ๊าดดด





ตักซุปไก่ใส่ชาม โรยหอมเจียวลงไปเยอะ ๆ
แล้วใส่ใบคึ่นไช่หั่นฝอยๆ ตามไปอีกรอบ






ระหว่างเคี่ยวซุปควรหรี่ไฟให้อ่อนไว้ก่อน
ถ้าใช้ไฟอ่อน ๆ จะได้น้ำซุปใส ๆ แบบนี้นะคะ










ถ้าใช้เนื้อไก่แบบติดกระดูก ตอนกินมันได้อรรถรส
ก็ตรงแทะเนื้อติดกระดูกนี่หล่ะ ... แหล่มเลย





ข้าวหมกไก่ ข้าวหมกเนื้อ หรือจะข้าวหมกแพะ
ซดน้ำซุปปรุงรสจี๊ดจ๊าดแบบนี้ เข้ากันเป็นที่สุด










Create Date : 22 มิถุนายน 2553
Last Update : 15 สิงหาคม 2560 11:12:03 น. 15 comments
Counter : 47751 Pageviews.

 


โดย: หาแฟนตัวเป็นเกลียว วันที่: 22 มิถุนายน 2553 เวลา:12:31:52 น.  

 
ชอบหมดเลยค่ะอาหารประเภทนี้


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 22 มิถุนายน 2553 เวลา:13:44:53 น.  

 
น่าหม่ำ


โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 22 มิถุนายน 2553 เวลา:15:01:29 น.  

 
น่าหม่ำจังเลยค่ะ


โดย: Lady Cherry วันที่: 22 มิถุนายน 2553 เวลา:15:12:27 น.  

 
น้ำซุปใสน่ากินมากๆ


โดย: sierra whiskey charlie วันที่: 22 มิถุนายน 2553 เวลา:15:21:15 น.  

 
น่าอร่อยจัง ซุปน้ำใสแจ๋ว


โดย: Nantana Ajumma (at heart ) วันที่: 22 มิถุนายน 2553 เวลา:16:09:01 น.  

 
ซุปไก่ใสแบบอิสลามนี้ ลองนำเส้นหมี่ขาวลวกสุก ราดด้วยซุปไก่ใสแบบนี้ แล้วปรุงรสจัดๆ (เปรี้ยวๆ เผ็ดๆ) อร่อยสุดๆๆไปเลยค่ะ
ขอยืนยันค่ะ เพราะเป็นมุสลิม และคุณแม่ก็ทำให้ทานมานานแล้ว
ลองดูกันน่ะค่ะ


โดย: neeranuch IP: 124.122.181.172 วันที่: 22 มิถุนายน 2553 เวลา:16:26:08 น.  

 
สวัสดีตอนค่ำค่ะ คุณบ่งบ๊ง
วันนี้ดาวจ๋า มีเมนูอร่อยๆมาเสริฟ
ขนมกุยช่ายค่ะ


เห็นซุปแล้วน่าทานมากกกกกก



มีความสุขกับวันดีดี นะคะ




โดย: satineesh วันที่: 22 มิถุนายน 2553 เวลา:20:32:43 น.  

 
น่ากินจริงๆด้วยค่ะ มีครบหมดเลย


โดย: ClayAnn วันที่: 22 มิถุนายน 2553 เวลา:22:02:26 น.  

 
เวลาทำซุปนี้แบบไม่ต้องไปโชว์ใครทีไร
แหม่มจะชอบต้มให้ผักที่ใส่ให้เละๆ
และถ้าเป็นไก่ก็ต้องเป็นปีกไก่ ไม่ก็ข้อไก่
พอเติมพริก เติมมะนาว แล้วรู้สึกว่ามันแซ่บเข้าเนื้อดีน่ะค่ะ

ซุปที่บ้านจะใส่เครื่องเทศไม่เหมือนกันค่ะ
เอาไว้จะลองทำสูตรของคุณบีบี๊ดูบ้าง



โดย: narellan วันที่: 22 มิถุนายน 2553 เวลา:23:16:15 น.  

 
วันเสาร์นี้จะทำอีกรอบแล้วค่ะ

Caramel-Apple-Struesels-CheezeCake

สามีขอมา
ทานคู่กะไอติมวานิลลาสุดยอด

แต่จะทำเป็นบาร์ผอมๆ พุงจะได้ยื่นช้าหน่อยค่ะ

ของอร่อยต้องทำบ่อยๆเน๊าะ


โดย: blog..ชั้นเอง วันที่: 22 มิถุนายน 2553 เวลา:23:35:05 น.  

 
สวัสดีทุกท่านคะ ขอบพระคุณที่แวะมาเยี่ยมชมและทักทาย ขอบพระคุณในทุก ๆ คอมเม้นท์

ซุปสูตรนี้บ่งบ๊งทานกับมักโรนี ทำเป็นซุปมักโรนีก็ได้นะคะ ต้มมักโรนี้แล้วใส่ซุปไก่เข้าไป
ปรุงรสให้เปรี้ยว ๆ เผ็ดนิดหน่อย อร่อยมากมาย แต่ยังไม่เคยใส่เส้นก๋วยเตี๋ยงลงไปคะ

การี๊ดด กิซซซ .. วันนี้คุณ Nantana Ajumma แวะมาเยี่ยมเยียนบ่งบ๊งด้วย ขอบคุณคะ

คุณแหม่มขา อยากทราบเครื่องเทศในแบบบ้านของคุณแหม่มจัง เผื่อจะปรับเปลี่ยนแทนกันไปบ้างคะ

ขอบคุณน้องดาวจ๋าสำหรับขนมกุ่ยช่ายที่แวะเอามาฝากถึงบ้าน น่ากินมากมาย ขยันจังเลยคะ

คุณเหมียวชักติดใจชีสเค้กใส่แอปเปิ้ลที่บ่งบ๊งโพสไปซ๊ะแว๊ววว อร่อยจริงๆ นะคะ บ่งบ๊งชอบมาก ๆ
ทำบ่อยด้วยคะ หลานๆ ลูกหลานที่บ้านคุณลุงชอบมากมายเวลาทำไปเยี่ยมเยียนอ่ะคะ
เค้าว่าชีสเค้กทั้งหมดที่ทำไปให้ชิม พวกเค้าปลื้มตัวนี้เป็นที่สุด หอมเครื่องเทศเน๊อะคุณเหมียว

ขอบคุณป้าอ้วนฯ
ขอบคุณ คุณ Neeranuch สำหรับไอเดียเส้นก๋วยเตี๋ยว
ขอบคุณ คุณ Lady Cherry
คุณ tuk-tuk@korat .. คนนี้ต้องอยู่เมืองย่าโมฯ แน่นอน

คุณ Siera Whisky Charlie คนนี้ทำงานด้านการบินหรือเปล่าคะ ใช้ code การบินน๊ะเนี่ย

คุณ ClayAnn ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมชมคะ




โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 23 มิถุนายน 2553 เวลา:14:36:00 น.  

 
เอ๋...ทำไมป้าอิ๋วเพิ่งเห็นเมนูนี้ของคุณบี๋คะเนี่ย น่าสนใจมากเลย สีสันสุดยอด
เรื่องหม้อแขกเนี่ย ไม่รู้ใครตั้งชื่อเนอะ แต่อาหารแถวใต้ เขาทำขายใส่หม้อแขกเนี่ยแหละ ต้นตำหรับต้องเป็นอลูมิเนียมเนอะ หลังๆมาเห็นมีเป็นหม้อเคลือบและแสตนเลสค่ะ
คุณบี๋เขียบบรรยายได้อย่างคนมีความสุขเลยนะคะ
"มะเขือเทศ - แดงแจ๋แหว - สีตอแหล - แหวกว่ายไป"
อิอิ ทำเอาคนอ่าน ยิ้มๆ มีความสุขไปด้วยเลยค่ะ ดีจัง
เมนูนี้ป้าอิ๋วต้องลองทำบ้างแล้วล่ะ ปลื้มเมนูแขกๆ เหมือนกันค่ะ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 8 สิงหาคม 2553 เวลา:14:05:27 น.  

 
พรุ่งนี้หนูจะทำเมนูนี้ค่ะ


โดย: แม่สลิ่ม วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:18:38:02 น.  

 
ขอบคุณสำหรับรายการอาหารมือ้เย็นที่นีกไม่ออก


โดย: kordang วันที่: 28 พฤศจิกายน 2556 เวลา:15:33:18 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

BlogGang Popular Award#13


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1802 คน [?]




บ้านน้อยหลังนี้ยินดีต้อนรับทุกท่านคะ บ้านแห่งความสุข หมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปรายจ้า

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.