✿ ซุปไก่แบบมุสลิม - รสแซ่บจี๊ดจ๊าด ✿
ซุปไก่ ... น้ำใสๆ ... แล้วเหตุไฉน ... รสจัดจัง
หากพูดถึงซุปไก่ ซุปหางวัวรสชาติจัดจ้านคงต้องเป็นซุปแบบใส่เครื่องเทศ ในแบบของอิสลามอย่างแน่นอน ไม่ว่าจะซุปไก่ ซุปเนื้อวัว หรือซุปหางวัว แบบของอิสลามส่วนใหญ่มักจะปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ใส่น้ำปลาพริกขี้หนู และที่ขาดมิได้เลย หอมเจียวโรยหน้า ตามด้วยใบคึ่นไช่หันฝอยโรยตามไป
รสชาติเข้มข้นของซุปในแบบอิสลาม ความจัดจ้านของมันช่วยตัดความมัน ความเลียน และกลิ่นเครื่องเทศแรง ๆ ในข้าวหมกนั้น ๆ ได้เป็นอย่างดี
เครื่องเทศในการปรุงซุปแบบอิสลามมีตามนี้ ใบกระวาน ลูกโป๊ยกั้ก พริกไทย และรากผักชี
ผักช่วยเพิ่มสีสันให้กับซุปชนิดนี้มีดังนี้ มันฝรั่ง หรือมันเทศ หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ และแครอท ส่วนผักเพิ่มความหอมก็ต้อง ใบคึ่นไช่อย่างหลีกเลี่ยงมิได้ ไม่ชอบแต่จำต้องใส่เพราะของคู่กัน
ทำซุปแขกก็ต้องใช้หม้อแขก หม้อแขกใบเก่งโกโรโกโส ถือเป็นของรักของหวง บ่งบ๊งใช้ปรุงแกงเกือบทุกชนิด
น้ำเดือดพล่านแล้วใส่ผักลงไปก่อน บ่งบ๊งใส่ทั้งมันฝรั่งและมันเทศญี่ปุ่น มันเทศญี่ปุ่นหวานมาก ๆ
ตามด้วยเนื้อไก่ ใช้เนื้อไก่ส่วนปีกกลาง และปีกบนที่เหมือนน่องเล็ก ๆ พอดีมีน่องใหญ่ก็สับใส่ไปด้วย เคี้ยวทั้งกระดูกมันได้อรรถรสที่สุด
หากปลื้มมะเขือเทศแบบสุก ๆ นิ่ม ๆ เกือบจะเละก็ต้องใส่ไปในตอนแรก ๆ มะเขือเทศ - แดงแจ๋แหว - สีตอแหล - แหวกว่ายไป
ซุปควรปรุงรสด้วยเกลือป่น แต่มาใส่น้ำปลาพริกขี้หนูตอนจะรับประทาน
ขอใส่น้ำตาลกรวดไปหน่อย ระวังอย่าใส่เยอะ น้ำตาลกรวดหวานเจ้าคะ
แบ่งใส่ใบคึ่นไช่ไปนิดหน่อยเป็นการเพิ่มกลิ่นหอมให้กับน้ำซุป
เขียวสดของใบไม้ เหลืองเวอร์ของมันฝรั่ง แดงแจ๋ของมะเขือเทศ ทำให้ซุปแขกหม้อนี้มีสีสันที่ตัดกันแบบสดใส ได้ใจมากมาย
ตักมันฝรั่งมาดูหน่อย ชอบมาก ๆ เวลาอุ่นซุปนาน ๆ แล้วมันฝรั่งเละ ๆ ทำให้น้ำซุปเข้มข้น บางครั้งข้นจวนเจียนจะกลายพันธ์เป็นสตูว์ไก่ไปซ๊ะ แต่ก็ชอบน๊ะ แก่แล้วปลื้มผักแบบนิ่ม ๆ ไม่ต้องเคี้ยวนานไงคะ
ปรุงเสร็จแล้วขอถ่ายเทจากหม้อแขกใบเก่ง เอามาผ่องถ่ายใส่หม้อแดงแรงฤทธิ์ใบโปรด ส่วนหม้อแขกใบเก่งก็ต้องเก็บซุกหีบไว้ ขืนเอามาขึ้นโต๊ะจะอับอายขายหน้าประชาชี
เวลาจะรัปทานบุบ ๆ พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก ๆ ใส่ไป บีบน้ำมะนาวตามไปหน่อย ... เปรี้ยวซี๊ดดด ซ๊าดดด
ตักซุปไก่ใส่ชาม โรยหอมเจียวลงไปเยอะ ๆ แล้วใส่ใบคึ่นไช่หั่นฝอยๆ ตามไปอีกรอบ
ระหว่างเคี่ยวซุปควรหรี่ไฟให้อ่อนไว้ก่อน ถ้าใช้ไฟอ่อน ๆ จะได้น้ำซุปใส ๆ แบบนี้นะคะ
ถ้าใช้เนื้อไก่แบบติดกระดูก ตอนกินมันได้อรรถรส ก็ตรงแทะเนื้อติดกระดูกนี่หล่ะ ... แหล่มเลย
ข้าวหมกไก่ ข้าวหมกเนื้อ หรือจะข้าวหมกแพะ ซดน้ำซุปปรุงรสจี๊ดจ๊าดแบบนี้ เข้ากันเป็นที่สุด
Create Date : 22 มิถุนายน 2553 |
|
15 comments |
Last Update : 15 สิงหาคม 2560 11:12:03 น. |
Counter : 80507 Pageviews. |
|
|
|