I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
<<
กันยายน 2560
 
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
 
4 กันยายน 2560
 
All Blogs
 

❤ ไก่อบน้ำแดง (สูตรประจำตระกูล) ❤



วันนี้มีเมนูสูตรเด็ดประจำตระกูล(แม่ครัวบี๊ห์) มาฝากสาวกคนชอบกินไก่

Smiley   ไก่อบน้ำแดง   Smiley
สูตรเด็ดประจำตระกูล(ฉันเอง) นะเออ





เรื่องมีอยู่ว่า นับตั้งแต่ที่คุณนายแม่(แม่เล็ก) และคุณป้าบี (ป้าสะใภ้) อันเป็นที่รักของเรา
ด่วนจากพวกเราไป ฉันและพี่น้องทุกคนไม่เคยทำกินไก่น้ำแดงสูตรนี้(สูตรประจำตระกูล)
บ้านเราอีกเลย นึกอยากทำและอยากกิน(มากๆๆๆ) มาตลอด โดยเฉพาะน้องสาวสุดท้อง(น้องก้อย) 
นางอยากกินมากๆๆๆ นางร้องขอให้ฉันทำให้กินอยู่หลายรอบ ตัวฉันเองจำสูตรไม่ได้จริง ๆ
ครั้นจะโทรไปสอบถามนางอำพัน (นางสนอพระโอษฐ์คุณนายแม่) นางดันจำสูตรไม่ได้อีก 
นางว่า "หนูจำได้เกือบทุกอย่างที่คุณแม่ทำ แต่หนูจำไก่อบน้ำแดงไม่ได้จริงๆ" คือ ลืมสนิท

ไม่ได้ถ่ายทำขั้นตอนการทำทุกช๊อต ดังนั้นจึงมีภาพมาให้ชมไม่มาก แปะสูตรให้ละกันน๊ะ


ไก่อบน้ำแดง

สูตรโดยคุณบี๊ห์@BeebihSociety
----------------------------

ส่วนประกอบ

Smiley  ไก่ส่วนน่องติดสะโพก 6 ชิ้น หรือ 1.5 กก. โดยประมาณ 
หรือ เนื้อไก่ส่วนต่าง ๆ ตามชอบ - น่อง - สะโพก - ปีก

ส่วนน้ำซอสแดง

Smiley  กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 6 กลีบ (บุบพอแตก)
Smiley  ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
Smiley  ซอสแมกกี้ 2 ช้อนโต๊ะ
Smiley  ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
Smiley  น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
Smiley  พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา (บุบพอแตก)
Smiley  น้ำสะอาด 4 ถ้วย

ส่วนหมักไก่

Smiley  น่องติดสะโพก 6 ชิ้น (1.5 กก. โดยประมาณ)
Smiley  ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
Smiley  ซอสแมกกี้ 2 ช้อนโต๊ะ
Smiley  พริกไทยป่น 1+1/2 ช้อนชา

Smiley ล้างชิ้นไก่ให้สะอาด เอามีดบั้งผิวไก่สองสามริ้วเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ 
หมักไก่ด้วย ซีอิ้วขาว ซอสแมกกี้ หรือ ซอสปรุงรสอื่น ๆ และ พริกไทยป่น 
คลุกเคล้าให้เข้ากันดีแล้วคลุมด้วยพลาสติกใสนำแช่ในตู้เย็นประมาณ 2 ชม.
หรือหมักข้ามคืนจะยิ่งดี ระหว่างหมักหมั่นพลิกกลับชิ้นไก่ขึ้นมาด้านบนด้วย


ขั้นตอนการทำ

Smiley  เอาน้ำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำเดือดใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือป่น ซีอิ้วขาว
กระเทียมบุบ พริกไทยเม็ดบุบ (อยากได้ซอสแดงฉ่ำใจ ฉันเหยาะซอสแดงด้วย)
ซอสข้าวแดง(อั่งคั่ก / ซอสเย็นตาโฟเพิ่มเข้าไป 1ช้อนโต๊ะ) สูตรเดิมก็ใส่ด้วย

Smiley  เอาไก่ที่หมักออกจากตู้เย็นแล้วเรียงลงไปในหม้อ ชิ้นใหญ่อยู่ด้านล่างสุด 
เปิดไฟเตาปานกลางต้องปิดฝาหม้อด้วย ตุ๋นไก่ไปเรื่อยให้น้ำซอสซึมเข้าเนื้อ 
ตุ๋นประมาณ 45 นาที หรือ1 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาแล้วปิดไฟเตา

Smiley  ตักชิ้นไก่จากในหม้อเรียงลงในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยด์ 
นำเข้าเตาอบ หรือใส่ในฝาอบลมร้อนที่อุณหภูมิ 220-250 องศาเซลเซียส 
อบนานประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกระทั่งหนังไก่เกรียมและกรอบเล็กน้อย

Smiley ระหว่างอบหันกลับไปที่หม้อซุปที่พักไว้ เคี่ยวน้ำซอสต่อให้ข้นด้วยไฟปานกลาง
ค่อนไปทางอ่อน เคี่ยวกระทั่งน้ำงวดเล็กน้อย ชิมรสก่อน ขาดรสใดใส่เพิ่มไป
หากไม่ชอบความเปรี้ยวของซอสมะเขือเทศนัก จะเพิ่มความหวานหรือรสเค็ม
ก็เติมน้ำตาลทราย และเติมเกลือ หรือซีอิ้วขาวเพิ่มเข้าไป ก็ว่ากันไปนะคะ

Smiley ชอบน้ำซุปข้นเหนียวเติมแป้ง โดยผสมแป้งข้าวโพดกับแป้งมันอย่างละ 1 ชช. 
ผสมกับน้ำเปล่าเล็กน้อยให้ละลาย แล้วเทลงไปเป็นสาย ใช้ทัพพีคนเร็ว ๆ 
อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ชิมรสอีกครั้ง ได้รสถูกใจปิดไฟเตา พักซอสแดงรอไว้

Smiley หันกลับไปดูไก่ที่อบไว้ เมื่อครบเวลาอบและหนังไก่เหลืองและกรอบดีแล้ว
นำไก่ที่อบใส่กลับลงไปในหม้อน้ำซุปที่พักไว้ชิมรสอีกครั้ง ชิมแล้วขาดรสใด
ใส่เพิ่มเข้าไปตามชอบ ถ้ารสจัดจ้านเกินไปให้เติมน้ำเปล่าไปได้เป็นอันเสร็จ




ฉันเอาไก่มาอบก่อนเพื่อให้หนังตึง ๆ และเนื้อไก่แห้งเล็กน้อย 
จากสูตรคือต้องตุ๋นก่อน ดังน้นข้ามขั้นตอนอบ แล้วไปตุ๋นได้เลย




อย่าลืมปิดฝาหม้อด้วย (ทุกเมนูที่มีการต้มตุ๋นนานเกินชั่วโมง ต้องปิดฝาหม้อด้วย)
แม้แต่ไข่พะโล้ ฉันก็ปิดฝาหม้อด้วย การปิดฝาหม้อทำให้สุกทั่ว ที่สำคัญน้ำใสด้วย




อบจนกระทั่งหนังไก่ตึง เหลืองและกรอบ




หันกลับไปดูไก่ที่อบไว้ เมื่อครบเวลาอบและหนังไก่เหลืองและกรอบดีแล้ว
นำไก่ที่อบใส่กลับลงในหม้อน้ำซุปที่พักไว้ ชิมรสอีกครั้ง ขาดรสใดใส่เพิ่มเข้าไป
รสชาดตามชอบ ถ้าจัดจ้านเกินไปให้เติมน้ำเปล่าไปอีกหน่อยได้ เป็นอันเสร็จ





อบจนหนังเหลืองและกรอบ ถ้าอยากให้กรอบนาน ให้แนกน้ำซอสต่างหาก




หม้อนี้เป็นไก่น้ำแดงอีกสูตร (เป็นการทอด ไม่ได้เอาไปอบ)







เมนูอบทุกชนิด ไก่อบ เนื้ออบ เนื้อเค็มทอด ไก่ทอด ของทอดทุกชนิด
บ้านเราต้องเสิร์ฟพร้อมผักดอง(สูตรประจำตระกูล) และน้ำส้มพริกตำ
หากไม่มีผักดองชนิดต่าง ๆ (Chutney) จะเสิร์ฟพร้อมอาจาดแตงกวา


เสิร์ฟพร้อมผักดองสามรส (หัวไชเท้าและแครอทสับหรือขูดดองน้ำส้มสายชู) 
หมายเหตุ - สูตรดองผักดองหาได้จากในบล๊อกอาหารแห่งนี้ ลงสูตรไว้แล้ว

จานนี้ "ไก่อบน้ำส้มสายชู - Filipino Chicken Adobo"







ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมบล๊อก แวะมาทักทาย
พบกันใหม่กับเมนูต่าง ๆ ได้ในบล๊อกต่อ ๆ ไป ติดตามด้วยนะคะ




 

Create Date : 04 กันยายน 2560
3 comments
Last Update : 6 กันยายน 2560 14:00:06 น.
Counter : 2190 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณSweet_pills, คุณซองขาวเบอร์ 9

 

ไก่อบน้ำแดงสีฉ่ำสวย น่ารับประทานมากค่ะพี่บี๊ห์
ขอบคุณพี่บี๊ห์ที่แบ่งปันสูตรอร่อยนะคะ

 

โดย: Sweet_pills 9 กันยายน 2560 1:06:55 น.  

 

มาถึงก็น้ำลายยืดเลยคะคุณบี๊
เมื่อไหร่จะได้ชิมฝีมือซักทีน่ะ อิอิ

เอาไว้เรามีเวลานัดคุณโอมาทำกินกันที่บ้านนะคะ

 

โดย: ซองขาวเบอร์ 9 9 กันยายน 2560 20:43:41 น.  

 

ขอบคุณสำหรับสูตร และเคล็ดสำคัญในการทำให้อาหารอร่อยครับ

 

โดย: Patbkk IP: 183.88.74.40 10 กันยายน 2560 15:33:39 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


BlogGang Popular Award#13


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1808 คน [?]




บ้านน้อยหลังนี้ยินดีต้อนรับทุกท่านคะ บ้านแห่งความสุข หมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปรายจ้า

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.