I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2564
 
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
5 สิงหาคม 2564
 
All Blogs
 

❤ แกงคั่วหน่อไม้ดอง-ปลาอินทรี ❤

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ โพสต์นี้แม่ครัวบี๊ห์มีแกงไทยบ้าน ๆ มานำเสนอ กินตามฤดูกาล
เข้าสู่หน้าฝนเป็นช่วงฤดูกาลของหน่อไม้ อยากกินหน่อไม้ให้อร่อยต้องกินช่วงนี้
เพราะยังเป็นหน่อไม้อ่อนนานาพันธุ์ ไผ่ตง ไผ่หวาน ไผ่กิมซุง แม่ครัวรู้จักแค่นี้ค่ะ

ได้หน่อไม้มามากมาย ทำแกงจืดไปแล้วยังเหลือเยอะ
กินไม่ทันก็ต้องแปรรูป สอบถามผู้รู้ถึงวิธีการดองหน่อไม้ 








แกงคั่วหน่อไม้ดองปลาอินทรี
วัตถุดิบและเครื่องปรุงรส
* เนื้อปลาอินทรี 300-400 กรัม
* หน่อไม้ดอง 500 กรัม (หน่อไม้ดองชนิดแผ่น)
* หัวกะทิ 1½ ถ้วย
* หางกะทิ 3 ถ้วย
* พริกแกงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
หรือ ใช้พริกแกงเผ็ด ใส่เพิ่มปลาย่างรมควัน หรือ กุ้งแห้ง

พริกแกงเผ็ด ต่างจากพริกแกงคั่วอย่างไร??
พริกแกงเผ็ด...มีส่วนผสมทั้งหมด 12 ชนิด และมีส่วนผสมที่เป็นเครื่องเทศ
เพิ่มขึ้นมาจากพริกแกงคั่วอีก 5 ชนิด คือ รากผักชี พริกไทยเม็ด ผิวมะกรูด
ลูกผักชีและยี่หร่าคั่ว พริกแกงเผ็ดจึงมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
 
พริกแกงคั่ว...มีส่วนผสมทั้งหมด 9 ชนิด คือ พริกแห้งเม็ดใหญ่ หอมแดง
กระเทียมไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด เกลือ กะปิ กุ้งแห้ง หรือ เนื้อปลารมควัน







* เกลือหยาบ
* น้ำปลา
* น้ำตาลปีบ หรือ น้ำตาลทราย

อื่น ๆ
* พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นเฉียง) 
* ใบมะกรูด 5 ใบ (ฉีกแบ่งครึ่งใบ)

สิ่งที่ต้องเตรียม
* ล้างปลาอินทรีให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อ หั่นชิ้นขนาด 2 นิ้ว เตรียมไว้
* หน่อไม้ดองชนิดเปรี้ยว ล้างผ่านน้ำให้สะอาด ต้มในน้ำเดือด (ใส่เกลือ 1 ชช.)
ต้มน้ำทิ้งหนึ่งถึงสองรอบ ล้างผ่านน้ำก๊อก ใส่ในตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
* ฉีกใบมะกรูด / หั่นพริกชี้ฟ้าแดงแบบหั่นแฉลบ เตรียมไว้


วิธีทำแกงคั่วหน่อไม้ดอง
ตั้งกระทะบนไฟกลาง เทหัวกะทิ ½ ถ้วย (ควรใส่ตอนเริ่มตั้งกระทะ อย่ารอให้กระทะร้อน
เพราะหัวกะทิอาจไหม้และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) หมั่นคนเป็นระยะๆ อย่าให้จับตัวเป็นก้อน

จากนี้เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันก่อน เมื่อหัวกะทิแตกมันแล้ว (เหมือนมีน้ำมันลอยหน้า)
ใส่พริกแกงแล้วใช้ตะหลิวๆ ขยี้ให้พริกแกงกระจายตัวเข้ากันดีกับหัวกะทิ ผัดไปเรื่อยๆ
จนพริกแกงแตกมันและมีสีแดงสวยงาม (ระหว่างผัดเติมหัวกะทิได้อีกประมาณ ½ ถ้วย
ส่วนที่เหลืออีก ½ ถ้วย ใส่ตอนปรุงแกง) พริกแกงแดงดีแล้ว เติมหางกะทิทั้งหมดลงไป








เมื่อพริกแกงแดงดีแล้ว เติมหางกะทิลงไปหมด รอให้กะทิเดือด ใส่หน่อไม้ลงไปต้มก่อน
ผัดหน่อไม้ให้เข้ากันดีกับพริกแกง ปรุงรสโดยใส่เครื่องปรุงแต่ละอย่างลงไปทีละน้อยก่อน
เช่น ใส่น้ำตาลปีบ 1 ชช. ใส่น้ำปลา 2 ชต. เติมเกลือหยาบ ½ ชช.  แบบทำไปปรุงไป
เพราะเมื่อต้มไปสักพักใหญ่ หน่อไม้ดองจะคลายความเปรี้ยว และมีรสเค็มออกมา 
รสชาติแกงจะเข้มข้น จากนั้นเราค่อยชิมแล้วก็ปรุงเพิ่ม ปรุงไปชิมไปจะดีกว่า 







รอให้แกงเดือดอีกครั้งจึงค่อยๆ หย่อนเนื้อปลาใส่ลงไป อย่าคนบ่อยจนเนื้อปลาแหลกเละ
เนื้อปลาชิ้นไหนยังไม่จมน้ำแกงค่อยๆ ใช้ทัพพีหรือตะหลิวกดเบา ๆ ให้เนื้อปลาจมน้ำแกง
หรือ ตักเนื้อหน่อไม้ปิดทับเนื้อปลา แบบใช้ความร้อน ๆ ทำให้เนื้อปลาค่อย ๆ สุกไปเรื่อย








ผ่านไปประมาณ 10-15 นาที ใส่หัวกะทิที่เหลือ ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่น แล้วลองชิมน้ำแกงดู
ได้รสตามที่เราชอบหรือยัง แกงชนิดนี้จะออกรสเปรี้ยวและเผ็ด เค็มตาม จะไม่มีรสหวาน
(ความหวานได้จากกะทิ) ขาดรสใดปรุงตามชอบ อย่าลืมว่าเมื่อแกงเย็นตัวจะมีรสเข้มขึ้นอีก
แบบมาครบทุกรส สุดท้ายใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป เป็นอันเสร็จสิ้นการทำแกงคั่วหน่อไม้ดอง









ใครชอบทานเนื้อปลาชนิดใด กลากด ปลาสวาย ปลากะพง ตามชอบ














แกงคั่วรับประทานกับข้าวสวย มีปลาเค็ม หรือ
ปลาสลิดทอดกรอบ ๆ มาร่วมด้วย อร่อยมาก






 

Create Date : 05 สิงหาคม 2564
0 comments
Last Update : 5 สิงหาคม 2564 20:21:39 น.
Counter : 2501 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณเจ้าการะเกด, คุณนายแว่นขยันเที่ยว, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณทนายอ้วน, คุณโอพีย์, คุณhaiku, คุณหอมกร, คุณอุ้มสี, คุณSweet_pills


BlogGang Popular Award#17


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1905 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.