ส่วนประกอบ
ไก่ส่วนน่องติดสะโพก 6 ชิ้น หรือ 1.5 กก. โดยประมาณ หรือ เนื้อไก่ส่วนต่าง ๆ ตามชอบ - น่อง - สะโพก - ปีก
ส่วนน้ำซอสแดง
ล้างชิ้นไก่ให้สะอาด เอามีดบั้งผิวไก่สองสามริ้วเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ หมักไก่ด้วย ซีอิ้วขาว ซอสแมกกี้ หรือ ซอสปรุงรสอื่น ๆ และ พริกไทยป่น
คลุกเคล้าให้เข้ากันดีแล้วคลุมด้วยพลาสติกใสนำแช่ในตู้เย็นประมาณ 2 ชม.
หรือหมักข้ามคืนจะยิ่งดี ระหว่างหมักหมั่นพลิกกลับชิ้นไก่ขึ้นมาด้านบนด้วย
เอาน้ำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำเดือดใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือป่น ซีอิ้วขาว กระเทียมบุบ พริกไทยเม็ดบุบ (อยากได้ซอสแดงฉ่ำใจ ฉันเหยาะซอสแดงด้วย)
ซอสข้าวแดง(อั่งคั่ก / ซอสเย็นตาโฟเพิ่มเข้าไป 1ช้อนโต๊ะ) สูตรเดิมก็ใส่ด้วย
เอาไก่ที่หมักออกจากตู้เย็นแล้วเรียงลงไปในหม้อ ชิ้นใหญ่อยู่ด้านล่างสุด เปิดไฟเตาปานกลางต้องปิดฝาหม้อด้วย ตุ๋นไก่ไปเรื่อยให้น้ำซอสซึมเข้าเนื้อ
ตุ๋นประมาณ 45 นาที หรือ1 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาแล้วปิดไฟเตา
ตักชิ้นไก่จากในหม้อเรียงลงในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยด์ นำเข้าเตาอบ หรือใส่ในฝาอบลมร้อนที่อุณหภูมิ 220-250 องศาเซลเซียส
อบนานประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกระทั่งหนังไก่เกรียมและกรอบเล็กน้อย
ระหว่างอบหันกลับไปที่หม้อซุปที่พักไว้ เคี่ยวน้ำซอสต่อให้ข้นด้วยไฟปานกลาง ค่อนไปทางอ่อน เคี่ยวกระทั่งน้ำงวดเล็กน้อย ชิมรสก่อน ขาดรสใดใส่เพิ่มไป
หากไม่ชอบความเปรี้ยวของซอสมะเขือเทศนัก จะเพิ่มความหวานหรือรสเค็ม
ก็เติมน้ำตาลทราย และเติมเกลือ หรือซีอิ้วขาวเพิ่มเข้าไป ก็ว่ากันไปนะคะ
ชอบน้ำซุปข้นเหนียวเติมแป้ง โดยผสมแป้งข้าวโพดกับแป้งมันอย่างละ 1 ชช. ผสมกับน้ำเปล่าเล็กน้อยให้ละลาย แล้วเทลงไปเป็นสาย ใช้ทัพพีคนเร็ว ๆ
อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ชิมรสอีกครั้ง ได้รสถูกใจปิดไฟเตา พักซอสแดงรอไว้
หันกลับไปดูไก่ที่อบไว้ เมื่อครบเวลาอบและหนังไก่เหลืองและกรอบดีแล้ว นำไก่ที่อบใส่กลับลงไปในหม้อน้ำซุปที่พักไว้ชิมรสอีกครั้ง ชิมแล้วขาดรสใด
ใส่เพิ่มเข้าไปตามชอบ ถ้ารสจัดจ้านเกินไปให้เติมน้ำเปล่าไปได้เป็นอันเสร็จ
ฉันเอาไก่มาอบก่อนเพื่อให้หนังตึง ๆ และเนื้อไก่แห้งเล็กน้อย
จากสูตรคือต้องตุ๋นก่อน ดังน้นข้ามขั้นตอนอบ แล้วไปตุ๋นได้เลย
อย่าลืมปิดฝาหม้อด้วย (ทุกเมนูที่มีการต้มตุ๋นนานเกินชั่วโมง ต้องปิดฝาหม้อด้วย)
แม้แต่ไข่พะโล้ ฉันก็ปิดฝาหม้อด้วย การปิดฝาหม้อทำให้สุกทั่ว ที่สำคัญน้ำใสด้วย
อบจนกระทั่งหนังไก่ตึง เหลืองและกรอบ
หันกลับไปดูไก่ที่อบไว้ เมื่อครบเวลาอบและหนังไก่เหลืองและกรอบดีแล้ว
นำไก่ที่อบใส่กลับลงในหม้อน้ำซุปที่พักไว้ ชิมรสอีกครั้ง ขาดรสใดใส่เพิ่มเข้าไป
รสชาดตามชอบ ถ้าจัดจ้านเกินไปให้เติมน้ำเปล่าไปอีกหน่อยได้ เป็นอันเสร็จ
อบจนหนังเหลืองและกรอบ ถ้าอยากให้กรอบนาน ให้แนกน้ำซอสต่างหาก
หม้อนี้เป็นไก่น้ำแดงอีกสูตร (เป็นการทอด ไม่ได้เอาไปอบ)
เมนูอบทุกชนิด ไก่อบ เนื้ออบ เนื้อเค็มทอด ไก่ทอด ของทอดทุกชนิด
บ้านเราต้องเสิร์ฟพร้อมผักดอง(สูตรประจำตระกูล) และน้ำส้มพริกตำ
หากไม่มีผักดองชนิดต่าง ๆ (Chutney) จะเสิร์ฟพร้อมอาจาดแตงกวา
เสิร์ฟพร้อมผักดองสามรส (หัวไชเท้าและแครอทสับหรือขูดดองน้ำส้มสายชู)
หมายเหตุ - สูตรดองผักดองหาได้จากในบล๊อกอาหารแห่งนี้ ลงสูตรไว้แล้ว
จานนี้ "ไก่อบน้ำส้มสายชู - Filipino Chicken Adobo"
ขอบคุณพี่บี๊ห์ที่แบ่งปันสูตรอร่อยนะคะ