I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2563
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
25 ตุลาคม 2563
 
All Blogs
 
❤ กระเพาะปลาน้ำแดง ❤

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ โพสนี้มาเร็วกลับไว แม่ครัวจะไม่พล่ามยาว เน้นเนื้อ ๆ ไม่เอาน้ำท่วมทุ่ง
เรื่องมีอยู่ว่า คุณพี่เปรยขึ้นหลายวันแล้ว "อยากกินกระเพาะปลาเน้นใส่กระเพาะปลาเยอะ ๆ
ท็อปด้วยเนื้อปู" ได้ยินแล้วแต่ยังไม่รับปากจะทำให้ ในใจแอบคิดเมื่อทุกสิ่งอย่างพร้อมมาก
คลังแสงแม่ครัวพร้อมมากเสมอ ทั้งกระเพราะปลา หน่อไม้หวานที่ลวกและหั่นไว้เรียบร้อย
เห็ดหอมแห้งไม่เคยขาดจากตู้เสบียง ทุกอย่างพร้อม จัดให้คุณพี่ได้กินสมใจอยากกันเลย







กระเพาะปลาน้ำแดง
สูตรและส่วนประกอบ
* กระเพาะปลาแห้ง 50 กรัม (โดยประมาณ)
* เห็ดหอมแห้ง 8-10 ดอก (แช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นเส้น)
* หน่อไม้ต้มแล้วหั่นเป็นเส้นยาว 2 นิ้ว
* เนื้ออกไก่ต้มสุ ฉีกเป็นเส้น
* ไข่นกกระทาต้มสุก ปอกเปลือก
(ชอบเลือดไก่ เลือดหมู ใส่เพิ่มได้นะคะ)

* โครงไก่ 1 โครง (ต้มน้ำซุป))
* รากผักชี 8 ราก
* กระเทียมกลีบเล็ก 8-10
* พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
* ขิงแก่หั่นแฉลบ 5 แว่น (ต้มกระเพาะปลา)
* น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ต้มกระเพาะปลา)

เครื่องปรุงรส
* แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ / แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
นำแป้งทั้งสองชนิดใส่ในถ้วย ละลายในน้ำสะอาด 3/4 ถ้วย
ชอบน้ำซุปข้น ๆ ต้องผสมเพิ่มแป้งทั้งสองชนิดเข้าไป

* น้ำตาลทราย หรือ น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
* ซีอิ๊วขาว 4 - 6 ช้อนโต๊ะ
* ซีอิ๊วดำเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
* ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
(ส่วนผสมคร่าว ๆ แบบทำไป ชิมไป ปรุงไป)
 
อื่น ๆ
* ไข่นกกระทา มากน้อยตามชอบ
* เนื้ออกไก่ต้มแล้วเป็นฉีกเส้น
* เลือดไก่ / เลือดหมู / เนื้อปูก้อน
* ผักชีเด็ดใบ / น้ำส้มพริกดอง(ตำ)
* พริกไทยป่น / พริกป่น / จิ๊กโฉ่ว





 

วิธีทำกระเพาะปลา
1. ล้างโครงไก่ให้สะอาด ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง รอให้น้ำเดือด
เอาโครงไก่ลงต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง
ต้มนานให้ได้นำซุปเข้มข้น ครบเวลาตักโครงไก่ออก พักส่วนนี้ไว้
(หากไม่มีโครงไก่ ใช้น้ำสต๊อกไก่ หรือ น้ำเปล่าใส่ผงซุปไก่ก็ได้)

2. ล้างเห็ดหอมแห้งให้สะอาด เอาแช่น้ำให้นิ่มประมาณ 30 นาที
เมื่อนิ่มดีแล้วเอาขึ้นใส่ตะกร้า บีบน้ำจากเห็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นเส้น

3. ล้างกระเพาะปลาผ่านน้ำให้สะอาด แช่น้ำให้สะอาดให้นิ่มประมาณ 10-15 นาที
เมื่อนิ่มแล้ว เอาขึ้นจากน้ำแล้วบีบน้ำออก อย่าบีบแรงจนตัวกระเพาะปลาเละ
แนะนำให้ใส่แป้งมันในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมันช่วยรีดน้ำมันออกจากกระเพราะปลา











ยกหม้อน้ำซุปที่ต้มไว้ตั้งเตาอีกครั้ง ใส่เห็ดหอมหั่นลงไปต้ม ใส่รากผักชีบุบ กระเทียมบุบ
ใส่พริกไทยบุบ (ใครชอบเลือดไก่/เลือดหมูใส่ไปตอนนี้ได้เลย) เปิดไฟแรง รอให้น้ำเดือด
ใส่หน่อไม้แล้วต้มต่อจนกว่าน้ำจะเดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่กระเพาะปลาลงไปทั้งหมด
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำเค็ม, น้ำมันหอย, ใส่น้ำตาลทราย (เพิ่มผงรสดีก็ใส่ไป) 
(คุณบี๊ห์ใส่น้ำตาลมะพร้าวอย่างดีเพื่อเพิ่มความหอมให้น้ำซุป)
คนผสมให้เข้ากันแล้วชิมรสตามชอบ ชอบหวาน ชอบเค็ม ปรุงเพิ่มได้ อย่าปรุงให้มีรสจัด
เพราะเมื่อเย็นตัวแล้วรสชาติที่ปรุงไปจะแจ่มชัดอีก มาปรุงรสเพิ่มตอนรับประทานได้นะคะ







ผสมแป้งทั้งสองชนิดเตรียมไว้ รอให้น้ำซุปเดือดก่อนค่อยๆ เทแป้งลงไป แล้วคนผสมให้เร็ว ๆ
อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน น้ำซุปข้นมากน้อยขึ้นกับปริมาณแป้งที่ใส่ ชอบข้นชอบเหลวก็ว่ากันไป
ได้ความข้นของน้ำซุปตามชอบ รสชาติถูกใจแล้ว (ระหว่างนี้จะเพิ่มเหล้าจีนก็ใส่ไปตอนนี้ได้เลย)
จะแบ่งไข่นำกระทาบางส่วนลงไปต้มด้วยก็ได้ ได้รสชาติถูกใจแล้วปิดไฟเตา พร้อมรับประทาน







ไม่ชอบหรือขี้เกียจปอกไข่นกกระทา เปลี่ยนเป็นไข่ไก่ก็ได้ ปอกง่ายดี






 

อื่น ๆ
ไข่นกกระทาต้มสุก ปริมาณมากน้อยตามชอบ
เนื้ออกไก่ 2 ชิ้น ต้มให้สุกแล้วฉีกเป็นเส้น
เลือดไก่ / เลือดหมู / เนื้อปูก้อนนึ่งสุก
ผักชี เด็ดเป็นใบ 
น้ำส้มพริกดองตำ / พริกไทยป่น / พริกป่น




















กระเพาะปลาร้านอาหารจีน โดยมากไม่มีหน่อไม้ ไม่มีเลือดไก่ - เลือดหมู
เขาใส่แค่กระเพาะปลาและเนื้อปู ได้รสสัมผัสกระเพาะปลาแบบเต็มคำ






 




Create Date : 25 ตุลาคม 2563
Last Update : 26 ตุลาคม 2563 18:14:34 น. 0 comments
Counter : 3922 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณทนายอ้วน, คุณhaiku, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณnewyorknurse


บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1897 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.