I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
<<
พฤศจิกายน 2563
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930 
 
15 พฤศจิกายน 2563
 
All Blogs
 

❤ แกงกระหรี่ไก่ฟักทอง มีดีที่เครื่องแกง ❤

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ โพสนี้นำเสนอแกงกระหรี่ไก่ในแบบมุสลิมขนานแท้ พริกแกงโขลกเองกับมือ
แกงหม้อนี้ทำไปมอบให้แก่ปรมาจารย์ด้านขนมหวานและของว่างท่านหนึ่ง ที่ได้ถ่ายทอดวิชา
ให้คุณบี๊ห์โดยไม่ยอมรับอามิสสินจ้างใด ๆ ให้เงินนางก็ไม่ยอมรับ ยินดีถ่ายทอดให้ด้วยใจจริง
เมื่อนางไม่ขอรับค่าครู คุณบี๊ห์จึงต้องทำเมนูที่นางชอบเพื่อเป็นการตอบแทนในน้ำใจอันดีงาม

จัดไป แกงกระหรี่ไก่ในแบบฉบับของคุณบี๊ห์ โดยทั่วไปแกงกระหรี่ไก่มีมันฝรั่งเป็นส่วนประกอบ
ฉันว่าทำกินแบบเดิม ๆ มันออกจะน่าเบื่อ ฉะนั้นเราก็เปลี่ยนจากใส่มันฝรั่ง เป็นใส่ฟักทองแทน
ในเนื้อฟักทองนั้นมีความหวานมันในตัว ใส่ในแกงเผ็ดก็อร่อย เมื่อใส่ในแกงกระหรี่อร่อยเช่นกัน







แกงกระหรี่ไก่
ส่วนผสมและเครื่องปรุงรส
เนื้อสะโพกไก่ 500 กรัม 
หัวกะทิ 3 ถ้วย 
หางกะทิ 2 ถ้วย
ฟักทอง 300 กรัม (มากน้อยตามชอบ)
หัวหอมใหญ่ 2 หัว
มะเขือเทศสีดา หรือ มะเขือเทศท้อ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัดพริกแกง


สิ่งที่ต้องเตรียม
1. ล้างไก่ให้สะอาด สับเป็นชิ้นขนาด 2-3 นิ้ว ใส่ตะกร้า พักให้สะเด็ดน้ำ  
(เราเอาลงต้มในน้ำเดือดเพือล้างไขมันในเนื้อไก่ออกก่อนค่อยนำมาแกง)

2. หัวหอมใหญ่ ปอกแล้วล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นตามยาวขนาด 2 ซม. เตรียมไว้

3. มะเขือเทศ ล้างให้สะอาดแล้วปาดส่วนหัวทิ้ง ถ้ามะเขือลูกใหญ่ก็ให้ผ่าครึ่ง

4. ฟักทอง ล้างทั้งเปลือกให้สะอาด ปอกเปลือกออกบ้าง แต่ไม่ต้องปอกหมด
ติดเปลือกเล็กน้อยดูน่ากิน หั่นชิ้นแล้วแช่น้ำสะอาด หรือ แช่น้ำปูนใสให้เนื้อแข็งก็ดี






ส่วนผสมพริกแกงกระหรี่
1. ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนชา
2. ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
3. พริกแห้งบางช้าง 4 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม)
4. พริกแห้งเม็ดเล็ก 5 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม)
5. ขิงหั่นหยาบ 2 ช้อนชา
6. ข่าหั่น 1 ช้อนชา
7. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
9. กระเทียม 1 ½ ช้อนโต๊ะ
10. ขมิ้นสดหั่น 2 ช้อนชา (หรือใส่ขมิ้งผง 1 ช้อนชา)
11. เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
12. กะปิแกง 1 ช้อนชา
13. ผงกระหรี่ 1½ ช้อนโต๊ะ

ทำพริกแกง - โขลกลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทยเม็ดให้ละเอียดก่อน จึงนำส่วนผสมอื่น ๆ
ลงโขลกรวมให้ละเอียด (พริกแห้งแกะเมล็ดออก แล้วแช่น้ำให้นุ่มก่อนนำมาโขลก)






หมายเหตุ  ขี้เกียจโขลกพริกแกง แนะนำให้ซื้อจากร้านพริกแกง บอกคนขายว่า
ขอซื้อพริกแกงกระหรี่(สด) เมื่อซื้อมาแล้วอยากได้พริกแกงรสชาติอร่อยและหอมกว่านี้
ให้เพิ่มขิงแก่ ข่า กระเทียมกลีบเล็ก หอมแดง ตำเพิ่มเข้าไป จะได้พริกแกงที่หอมมาก

บ้างก็ใช้พริกแกงเผ็ด(แกงแดง) ผสมพริกแกงมัสมั่นเล็กน้อย เติมผงกระหรี่ แบบนี้ก็ได้
แนะนำให้โขลกขิงแก่เพิ่มไป ใส่ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกไทยป่นเล็กน้อย หอมแน่นอน


วิธีทำแกงกระหรี่ไก่
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดให้หอม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไป
ผัดคลุกเคล้าจนเครื่องหอม ใส่ชิ้นไก่ลงผัดพอเข้ากัน เติมหางกะทิทั้งหมด

ใส่ฟักทองและหอมใหญ่ รอให้แกงเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่น้ำตาลมะพร้าว

เนื้อไก่ที่ปรุง ถ้าไม่ใช่ไก่บ้านหรือไก่เหนียว ก็ไม่ต้องเคี่ยวนาน ดูให้เนื้อนิ่ม ๆ 
ไก่เปื่อยเล็กน้อย เป็นอันใช้ได้ ดับไฟได้ ระหว่างพักแกงเนื้อไก่จะเปื่อยขึ้นอีก













แกงกระหรี่ไก่นอกจากใส่มันฝรั่งแล้ว ยังใส่มันเทศญี่ปุ่น (มันหวาน) หรือ มันเทศเวียดนาม
หรือใส่ฟักทองเนื้อแก่ ๆ แบบนี้ที่ให้ความหวานแล้ว รสสัมผัสยังมีความหนีบ หอม หวาน








โดยส่วนตัวชอบใส่มันเทศและฟักทองมากกว่าใส่มันฝรั่งแบบเดิม ๆ กินบ่อยแล้วก็เบื่อ 
หากใส่ฟักทองไม่ต้องใส่น้ำตาลก็ได้ ได้ความหวานจากมันเทศ เนื้อฟักทอง หอมใหญ่ 
แต่ถ้าชอบรสชาติหวาน ใส่น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลทรายสีรำไปสักหน่อยก็ได้นะคะ




















แกงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมโรตี หรือ ขนมปังปิ้ง หรือ ทานกับข้าวสวย แนมด้วยอาจาดแตงกวา
หรือทานร่วมกับปลาเค็ม/ปลาอินทรีเค็มทอด ช่วยตัดความเลี่ยนได้ เข้ากันและอร่อยมาก
 




 




 

Create Date : 15 พฤศจิกายน 2563
0 comments
Last Update : 15 พฤศจิกายน 2563 19:24:31 น.
Counter : 946 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณไวน์กับสายน้ำ, คุณhaiku


บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1897 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.