I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
 
ธันวาคม 2559
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
2 ธันวาคม 2559
 
All Blogs
 
❤ แกงป่าปลาอินทรี - แกงป่าปลาเห็ดโคน ❤



สวัสดีคะเพื่อนๆ ชาวบล๊อกแกงค์ แม่ครัวบิ๊ห์ (บ่งบ๊ง) มาพร้อมอากาศเปลี่ยนแปลง 
ช่วงนี้อากาศเปลี่ยนตลอด เดี๋ยวร้อน เดี๋ยวหนาว บางวันมีฝนโปรยพรำ ๆ ดูแลตัวเองด้วยน๊ะ 
รักษาสุขภาพกันด้วย สิ้นปีเมื่อใดแม่ครัวบิ๊ห์มักจะป่วยกระเสาะกระแส ไอจามน้ำมูกไหล 
แต่อาการก็แค่เล็กน้อย พอรับได้ อย่าหนักถึงขนาดเลือดตกยางออกเหมือนปีที่ผ่านมา 
แต่ก็ไม่ประมาท บางครั้งเราเองระมัดระวัง แต่ก็มีเหตุอื่น ๆ มาทำให้เราต้องรู้สึกแย่นะคะ 

ปีหนึ่ง-หนึ่งปีผ่านไปไวเหมือนโกหก รู้สึกว่าเพิ่งได้ร้องเพลงพรปีใหม่ไปเมื่อไม่นานนี้เอง
เมื่อต้นปีแอบฝันไว้ว่าจะไปเที่ยวยุโรป ปรากฏว่าเพื่อนที่จะร่วมทางไปด้วยเกิดจะไม่ว่าง
แม่ครัวบิ๊ห์จึงต้องฝันสลาย(ตามเคย) ไปคนเดียวก็ไม่สนุก ไม่มีเพื่อนคู่คิดมิตรร่วมทาง 
เมื่อไม่มีที่ไปก็คงได้นอนเอกเขนกอยู่กับบ้านเฝ้าเรือน ทำตัวเป็นผีบ้านผีเรือนเฝ้าสมบัติ
คงเป็นช่วงโอกาสที่จะได้สะสางเก็บกวาดล้างบาง (ตู้เสื้อผ้า ตู้หนังสือ เก็บกวาดครัว)
คัดเลือกตำราต่าง ๆ ที่ขนซื้อมากมาย หนังสือพิมพ์สารพัดค่าย นิตยสาร แมกกาซีนต่าง ๆ 
หนังสือเกี่ยวกับพระราชกรณียกิจของพระบาทสมเด็จพระปรมินทมหาภูมิพล รัชกาลที่ ๙ 
อีกทั้งของที่ระลึกต่างๆ เกี่ยวกับพระองค์ท่าน คงจะไม่ว่างและมีเรื่องให้ต้องทำในช่วงสิ้นปี
ยังอยู่ในช่วงไว้ทุกข์ ช่วงที่ชาวไทยทั่วโลกยังคงโศกเศร้า ไม่มีกระจิตกระใจจะรื่นเริงคะ

ร่ายมายาวเริ่มจะหิว มาเข้าครัวทำแกงป่า(ช้า) ช้าเพราะใช้เวลาในการทำนาน นั่นเอง
เรื่องกับข้าวเราไม่เรื่องมาก มีวัตถุดิบอะไรที่นำมาแปลงได้ก็ว่ากันไป อร่อยเหมือนเดิม





แกงป่าปลา
-----------------
ส่วนผสม
* เนื้อปลาอินทรีหั่นชิ้น 300 กรัม
* น้ำเปล่า 2 + 1/2 ถ้วยตวง
* ผงซุปไก่ 1 ช้อนชา
* มะเขือเปราะ 3 ลูก
* มะเขือพวง 1/2 ถ้วย
* ถั่วฝักยาว 4 ฝัก หั่นท่อน
* ใบมะกรูด 3 ใบ
* พริกชี้ฟ้าแดง/เหลือง อย่างละ 1 เม็ด หั่นแฉลบ
* กระชายสด 3 กิ่ง ซอยเป็นเส้น
* ใบกะเพรา 1/2 ถ้วยตวง หรือ ใบโหระพา 
* พริกไทยสด 2-3 ช่อ
* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 
* เกลือป่น 1 ช้อนชา
* น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
* น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัดพริกแกง





ถ้าได้เนื้อปลากดคัง ปลาเห็ดโคน แจ่มว้าว แต่เรามีเนื้อปลาอินทรีที่สดมาก ๆ
ก็คงต้องเป็นแกงป่าปลาอินทรี เนื้อปลาอินทรีทำเมนูอะไรก็อร่อย ผัดก็อร่อย
ทอดยิ่งอร่อย ปลาอินทรีสดนำมาทอดน้ำปลา เด็ดสะระตี ทำกินเองไม่แพงน๊ะ
ถ้าซื้อกินแพงมาก ที่เขาทอดขายกันเริ่มต้นที่ชิ้นละประมาณ 60-200 บาท แพง
แต่ฉันมีเจ้าประจำ ปลาเขาสดมาก ตัวไม่ใหญ่นัก ซื้อยกตัวประมาณ 300 บาท
ให้คนขายแล่เอาแต่เนื้อ ถ้าเนื้อปลาสดมาก ๆ เก็บนานเป็นเดือนก็ยังคงสภาพ





ใส่ผักสองสามอย่างก็พอแล้ว มะเขือเปราะ มะเขือพวง ถั่วฝักยาว 
ทุกวันนี้สั่งแกงป่ามากิน ตามร้านใส่ผักมาสารพัดสิ่ง เห็นแล้วเพลียใจ
แกงป่าแบบโบราณเขาไม่ใส่ข้าวโพดอ่อนน๊ะจ๊ะ แม่ครัวโปรดทราบ






ส่วนผสมน้ำพริกแกงป่า

* พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4 เม็ด แช่น้ำเปล่าจนนุ่ม
* พริกขี้หนูเม็ดเล็กสีเขียวและแดง 15-20 เม็ด
* ข่าแก่หั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
* ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ 
* ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
* กระเทียมไทยกลีบเล็ก 15 กลีบ
* หอมแดงซอย 3 หัว
* กะปิ 1 ช้อนชา

หมายเหตุ - ส่วนพริกแกงถ้าชอบเผ็ดมากก็ใส่พริกสดเพิ่มไปได้





วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงป่าทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักไว้
2. ผัดน้ำพริกแกงป่ากับน้ำมันพืชในกระทะด้วยไฟกลางๆ พอหอม 
เติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 1/2 ถ้วยตวง ผัดต่อจนน้ำเริ่มขลุกขลิก
3. เติมน้ำเปล่าส่วนที่เหลือ เร่งไฟให้แรงจนน้ำเดือด แล้วหรี่ไฟลงกลาง ๆ 
ใส่เนื้อปลาลงไป (ใส่เนื้อปลาแล้วห้ามคนเด็ดขาด คนแล้วกลิ่นปลาจะคาว)
เมื่อปลาเริ่มสุก เนื้อขาวๆ ก็ใส่ถั่วฝักยาวหั่น ใส่มะเขือเปาะ มะเขือพวง 
โรยกระชายซอย ฉีกๆ ใบมะกรูดใส่ โรยพริกไทยสด ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบลงไป
ปรุงรสด้วยผงซุปไก่ ใส่น้ำปลา ใส่น้ำตาลทราย และเกลือป่น รอจนแกงเดือดอีกครั้ง 
ใส่ใบกะเพราะ หรือใบโหระพา หรือกะเพราควาย(ใบยี่หร่าสด) ปิดไฟเตาได้ 
ตักแกงป่าปลาใส่ในถ้วย ยกเสิร์ฟขณะที่ยังร้อน ๆ พร้อมข้าวสวย หรือขนมจีน





ใส่ถั่วฝักยาวหั่น ใส่มะเขือเปาะ มะเขือพวง กระชายซอย ฉีกใบมะกรูดใส่ โรยพริกไทยสด 
ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบลงไป ปรุงรสด้วยผงซุปไก่ ใส่น้ำปลา ใส่น้ำตาลทราย และเกลือป่น 
รอจนแกงเดือดอีกครั้ง ใส่ใบกะเพราะ หรือ ใบโหระพา หรือ ใบกะเพราควาย (ใบยี่หร่าสด)
ปิดไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จ ตักแกงป่าใส่ถ้วย เสิร์ฟขณะร้อน ๆ พร้อมข้าวสวย หรือขนมจีน










เนื้อปลาขาวจั๊ว ความที่ปลาสดมาก แกงแล้วเนื้อไม่เละ





โรยใบมะกรูด โรยกระชายซอย เพื่อดับกลิ่นคาวปลา





สิ่งที่ขาดไม่ได้ในแกงป่าทุกชนิด กระชายซอย พริกไทยอ่อน




ขึ้นชื่อว่า "แกงป่า" รสชาดต้องเผ็ดร้อน จึงจะอร่อย
พริกแกงโขลกเองหอมกว่าซื้อ ส่วนใหญ่ใส่สารกันบูด









ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมบล๊อกอาหารและขนมนะคะ
พบกันใหม่ในบล๊อกต่อไป จะเป็นอาหารหรือขนมคงต้องติดตามกันต่อ



Create Date : 02 ธันวาคม 2559
Last Update : 2 ธันวาคม 2559 16:16:25 น. 4 comments
Counter : 8291 Pageviews.

 
น่าทานมากๆค่ะ ^___^


โดย: auau_py วันที่: 2 ธันวาคม 2559 เวลา:19:23:06 น.  

 
เห็นพี่หญิงแกงปลาเห็ดโคนแล้วสงสัยน้องจะต้องไปเดินตลาดปลาสะพานปลาอ่างศิลาเร็วๆนี้แร๊ววววว


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 3 ธันวาคม 2559 เวลา:7:15:04 น.  

 
เห็นเล่าวิธีทำ ละเอียด ตั้งแต่ ผัดคั่วน้ำพริก
ก็รู้ว่าอร่อยแล้ว...(เคยไปร้านดังหลายที่
ยกมารู้เลยว่า ตักน้ำใส่กะทะ ตักน้ำพริกแกง
ลงไปตีใสปลา ผัก แล้วยกมา..(ไม่หอม) เซ็ง)

คุณบิ๊ห์ ทำน่ากิน มากครับ

บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog
ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 10 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น


โดย: ไวน์กับสายน้ำ วันที่: 6 ธันวาคม 2559 เวลา:5:43:22 น.  

 
อือหืออ เห็นสีก็รู้เลยค่ะว่าแซ่บเผ็ดลืมมม แกงป่าเป็นเมนูที่แม่ชอบมากๆเลย โหวตอาหารให้นะคะ


โดย: life for eat and travel วันที่: 8 ธันวาคม 2559 เวลา:17:15:29 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

BlogGang Popular Award#15


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1889 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.