I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
<<
มีนาคม 2564
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
3 มีนาคม 2564
 
All Blogs
 
✿ แกงไตปลา(ทู) vs แกงไตปลา(กุ้ง) ✿

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์ สวัสดีมิตรรักแฟนคลับคุณบี๊ห์ทุกช่องทางด้วยนะคะ
สมควรแก่เวลาที่จะต้องมาบอกเล่าเรื่องราวสำรับอาหารที่แม่ครัวหมกมุ่นทำกินในแต่ละวัน
โพสนี้ว่าด้วยเรื่องราวของแกงปักษ์ใต้ยอดฮิต เด็ดไม่แพ้ต้มยำกุ้งหรือแกงส้มชะอมชุบไข่

เรื่องมีอยู่ว่า หลานรักมาแจ้งบอก ว่า ลูกน้องและเจ้านายในที่ทำงานอยากกินแกงไตปลา
ฝีมือของน้าบี๊ห์ หลายคนไปบอกเล่าและล่ำลือกันว่าแกงไตปลาของน้าบี๊ห์นั้นเด็ดดวงนัก
ด้วยความปลื้มในคำอวยจากหลานและสหาย รุ่งขึ้นแม่ครัวไปซื้อข้าวของลงมือทำทันที







แกงไตปลา
ส่วนผสมพริกแกง
พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด หั่นท่อน แช่น้ำจนนิ่ม
ข่าแก่ 4 แว่น ซอยหยาบ
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสดหั่นท่อน 1 นิ้ว 2 ชิ้น
ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
กะปิแกง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำพริกแกงไตปลา
ใส่พริกไทยเม็ดลงในครกแล้วโขลกหยาบ ๆ ตามด้วยตะไคร้ซอย ผิวมะกรูด
ใส่ข่าซอยลงโขลกรวม ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
จนละเอียด ใส่กะปิแกงลงโขลกให้เข้ากัน ตักพริกแกงไตปลาใส่ในถ้วย เตรียมไว้ 






ส่วนผสมแกงไตปลา
ข่าแก่หั่นแว่น 5 แว่น
ตะไคร้หั่นแว่น หรือบุบแตก 3 ต้น
ใบมะกรูดแก่ ๆ 5 ใบ
เครื่องแกงไตปลา 1/2 ถ้วยตวง
ไตปลาทู 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
หน่อไม้รวก หั่นเต๋าขนาด 1 นิ้ว 2 ถ้วย
ใบมะกรูด 5 ใบ
ส้มแขก 3 ชิ้น (ไม่มีใส่น้ำมะขามเปียกหรือใส่หัวกะทิลดความเค็มได้)
ปลาทูนึ่ง 2 ตัว ย่างจนเหลือง แกะเอาแต่เนื้อ
หมายเหตุ ... ใส่เนื้อปลาโอแทนปลาทูก็ได้

หมายเหตุ – ชอบผักอื่น ๆ ฟักทอง มะเขือเปาะ ถั่วฝักยาว ใส่เพิ่มได้






 
วิธีทำแกงไตปลา
เอาน้ำใส่หม้อตั้งให้เดือดก่อน จากนั้นใส่ไตปลาทูลงต้มกระทั่งส่วนผสมเดือดอีกครั้ง
กรองส่วนที่เป็นไตปลาออก แล้วใส่เครื่องแกงไตปลาที่พักไว้ลงไปละลายให้เข้ากัน
ใส่หน่อไม้รวกหั่นเต๋าลงไปต้มด้วย ใส่เนื้อปลาทูแกะลงไปแล้วคนผสมให้เข้ากัน
ใส่ส้มแขก (ไม่มีใส่น้ำมะขามเปียก) ถ้าแกงเค็มมากเติมหัวกะทิเพื่อลดความเค็มได้
ก่อนปิดไฟเตา ฉีกใบมะกรูดใส่ไป เป็นอันเสร็จการทำแกงไตปลา







หม้อนี้คือแกงไตปลา ใส่ปลาทู








หม้อนี้คือแกงไตปลาใส่กุ้งสด







แกงไตปลากับข้าวสวย กินกับไข่เจียว หรือ ไข่ต้ม ผักลวกหรือผักสดต่าง ๆ ตามชอบ







แกงไตปลากับขนมจีนเข้ากันมาก เพิ่มเนื้อปูก้อนก็อร่อย เพิ่มมูลค่าให้จานนี้ได้อีกโข



 







Create Date : 03 มีนาคม 2564
Last Update : 3 มีนาคม 2564 13:41:37 น. 0 comments
Counter : 3156 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณทนายอ้วน, คุณjernnrej, คุณhaiku, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณSweet_pills


BlogGang Popular Award#18


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1909 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.