I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
 
ตุลาคม 2558
 
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
10 ตุลาคม 2558
 
All Blogs
 
✿ ซุปไก่ใส่ฟักแบบบ้าน ๆ (ต้มขมิ้น) ✿






วันนี้บี๊มีเมนูเข้ากับบรรยากาศหน้าฝน ช่วงนี้สายฝนโปรยปรายทุกวัน ต้องหาเมนูต้มตุ๋นแกงร้อน ๆ
ซดน้ำแกงที่มีส่วนผสมของหัวหอมแดง ช่วยในเรื่องหวัดได้ดีเยี่ยม น้ำแกงสีเหลืองจากขมิ้น
ผสมกับกลิ่นหอมชื่นใจของสมุนไพรไทยบ้าน ๆ รับประทานแล้วสดชื่น จมูกโล่ง ทานเป็นกับข้าว
กับข้าวกล้อง หรือซดน้ำแกง แทะเนื้อไก่ กัดชิ้นฟักร้อน ๆ ล้วนได้อรรถรสเพลิดเพลินมากมาย

สูตรนี้ได้จากรุ่นน้อง(คนใต้)ตอนที่พากันไปชมฝนดาวตกที่ปากช่อง ปีนั้นจำได้ว่าอากาศเย็นมาก ๆ
ยิ่งดึกสงัดฝนดาวตกยิ่งมากมาย คืนนั้นอากาศประมาณ 10 องศา ต้องก่อกองไฟและใส่เสื้อหนา ๆ
จำได้ว่าคืนนั้นอาหารช่วงดึกมีมาเสริฟตลอด เพราะผู้คนจากกรุงเทพฯ และทั่วสารทิสแห่แหนกันไป
เจ้าของบ้านก็ยินดีต้อนรับพวกเรามาก จัดเตรียมที่นอนและวัตถุดิบไว้ให้พวกเราไปทำกินกันมากมาย
ส่วนใหญ่ที่ไปเป็นมิตรสหายพวกขี้เหล้าของเจ้าบ้าน จึงมีอาหารและกลับแกล้มมากมาย
สารพัดข้าวต้ม พืชผักสวนครัวเรากินได้ ไปเก็บไปหากันท้ายครัว ที่ถูกใจมากคือไก่ย่างจากกองไฟ

น้องผู้ชายคนหนึ่งหายแว๊บไป กลับออกมาพร้อมหม้อร้อน ๆ กลิ่นสมุนไพรหอมคลุ้งไปทั่วบริเวณนั้น
น้องเขาบอกสูตรให้คร่าวๆ ณ ตอนนั้นเราจำไม่ได้หรอกน๊ะ แต่เมื่อนึกถึงเมนูนี้ขึ้นมาก็ต้องมั่วเดาเอา
จำได้แม่นว่ามีขมิ้นสด เพราะแกงเหลืองอ๋อย มีชิ้นไก่แต่ไม่มีฟักเขียว แต่มีมะเขือเทศลอยเท้งมาด้วย
มันไม่ใช่ไก่ต้มขมิ้นที่เคยกิน เพราะฉันมองไม่เห็นตะไคร้ ใบมะกรูด ไม่มีรสเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก
มีรสเผ็ดร้อนนิด ๆ จากพริกแห้งและพริกไทย ไม่มีพริกขี้หนูและน้ำมะนาวแบบซุปไก่แซ่บอิสลาม
สรุป เมนูนี้ฉันนั่งเทียนมั่วสูตรสุดฤทธิ์สุดเดช จึงเป็นที่มาของเมนูมั่วกับข้าว(ตามเคยที่ฉันถนัด)





สูตรนี้ต่างไปจาก "ไก่บ้านต้มขมิ้น" ที่มีตะไคร้ ใส่ใบมะกรูด ใส่มะขามแขก หรือมะขามเปียก
จะบอกว่าแกงนี้คล้ายกับแกงส้มปีนัง (แกงในแบบมาลายู/ย๊ะวาห์) ก็ไม่เหมือนทีเดียวนะคะ
แกงส้มปีนัง หรือแกงซัมบัลส่วนใหญ่ใส่เนื้อวัวติดมัน ใส่มะเขือเทศ ใส่หัวหอมใหญ่ และใส่กะปิ
บ้านเราเรียกแกงส้มปีนังว่า "แกงส้มซัมบัล"(Sambal) เพราะส่วนผสมพริกแกงคล้ายซัมบัล
งั้นมาดูส่วนผสมกันหน่อย รสชาดจะเข้าตากรรมการและถูกปากหรือไม่ คงต้องไปลองทำดูนะคะ






ปกติทำซุปไก่เราจะลอกเอาหนังออกทิ้ง แต่ครั้งนี้เอาหนังไก่ไว้
จึงต้องหมั่นช้อนน้ำมันตรงส่วนหน้าออกทิ้งไปเพื่อให้น้ำซุปใส ๆ







ซุปไก่ใส่ฟัก (ต้มขมิ้น)
ส่วนประกอบ
- ไก่บ้าน 500 กรัม (สับชิ้นใหญ่)
- ฟักเขียว 500 กรัม (หั่นชิ้นขนาด 2”)
- น้ำเปล่า 5 ถ้วย
- มะเขือเทศ (สีดา) 10 ลูก
- ขิงแก่ 2 แว่น
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง

หมายเหตุ – ถ้าหาไก่บ้านไม่ได้ ใช้ไก่เหนียว หรือไก่เลี้ยงก็ได้


เครื่องพริกแกง
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 2 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม)
- ขมิ้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 8 กลีบ
- พริกไทยเม็ด 10 เม็ด


ส่วนพริกแกง
นำพริกไทยใส่ครกโขลกให้ละเอียด ใส่ขมิ้นสด ใส่หอมแดงซอย
ใส่กระเทียมลงไป โขลกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด แล้วพักรอไว้






สิ่งที่ต้องเตรียม
- ล้างไก่ให้สะอาด แล้วสับชิ้นใหญ่ พักไว้
- มะเขือเทศ ล้างให้สะอาด ปลิดขั้วทิ้ง รอไว้
- โขลกขมิ้นสดให้ละเอียด ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด
นำไก่ที่หั่นลงหมักกับขมิ้น คลุกเคล้าไก่กับขมิ้นและเกลือให้เข้ากันโดยทั่ว
คลุมด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ข้ามคืน







วิธีต้มซุป
1) นำกระทะ หรือหม้อตั้งเตาไฟกลาง ๆ นำพริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม
2) ใส่เนื้อไก่สับลงไปผัดพอสุก ตักไก่ที่ผัดใส่ในหม้อ ใส่มะเขือเทศ ใส่ขิงหั่น
3) ใส่น้ำเปล่า 2 ถ้วย (อย่าลืมปิดฝาหม้อ) เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที พอให้ไก่สุกเล็กน้อย


หมายเหตุ - การต้มตุ๋นใดๆ ควรปิดฝาหม้อด้วย จะช่วยให้แกงไม่มีฟองดำๆ










4) นำฟักเขียวที่หั่นไว้ใส่ลงไป เติมน้ำส่วนที่เหลือทั้งหมดให้ท่วมชิ้นไก่และฟัก
เร่งไฟ รอให้น้ำเดือดแล้วจึงลดไฟลงเบา ๆ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 20-30 นาที
(ขึ้นอยู่กับชนิดของไก่) เมื่อไก่ ฟัก มะเขือเทศนิ่มดีแล้ว







ปรุงรสด้วยเกลือป่น หรือซีอิ้วขาว หรือน้ำปลา
ชิมรสตามชอบ รสเค็มปะแล่ม ดับไฟเตาได้






สมัยก่อนคุณนายแม่เรามักปรุงอาหารโดยใส่น้ำปลา หลังจากที่แม่เสียไป
เราได้แม่ครัวที่เคยทำงานฝ่ายโภชนการโรงพยาบาลบ้านแพร้วมาทำงานบ้าน
นางปรุงอาหารทุกชนิดด้วยเกลือสมุทร นางไม่ใส่น้ำปลา เราก็ติดมาตั้งแต่นั้น
เราว่าแกงที่ใส่เกลือสมุทรให้รสชาดที่กลมกล่อม แกงบางชนิดเราใส่ผสมกัน
ระหว่างน้ำปลาและเกลือสมุทร เราไม่ชอบเกลือไอโอดีนในการปรุงอาหาร





เราชอบกินมะเขือส้ม (มะเขือเทศ) สมาชิกที่บ้านชอบกินมะเขือเทศแบบสด ๆ
แต่ถ้าใส่ไปในอาหารต่าง ๆ เขาจะไม่ชอบ ทำแล้วเราต้องรับผิดชอบ กินคนเดียว
เราว่าอาหารที่ใส่มะเขือเทศ หรือใส่สับปะรดเข้าไปด้วย ให้รสชาดกลมกล่อมดีนะ
คือถ้าคนชอบก็ว่าอร่อย แต่ถ้าคนไม่ชอบก็จะบ่นๆๆๆ จะใส่ทำไมเนี่ย ก็ว่ากันไป





ตักซุปไก่ใส่ในชาม โรยด้วยผักชีฝรั่งซอยหยาบ ยกเสริฟขณะที่ยังร้อน ๆ





แกงชนิดนี้รับประทานเป็นกับข้าว หรือทานเล่นซดน้ำร้อน ๆ ได้อรรถรส ชื่นใจมาก





ครั้งหน้าจะลองปรุงแบบซุปไก่แบบมุสลิม ใส่พริก บีบน้ำมะนาว โรยหอมเจียว
ใส่ทั้งผักชีฝรั่งและใบคึ่นช่าย ไม่รู้รสชาดจะไปทางไหน แบบว่าไม่ลอง ไม่รู้





ไม่ได้อวยตัวเอง ผู้คนส่วนใหญ่บอกเสมอ สูตรของคุณบ่งบ๊งไม่มีมั่วนิ่ม ทำได้จริงแล้ว อร่อยด้วย
คุณพี่สาวเราเอง นางไม่ชอบกลิ่นขมิ้น ไม่ชอบอาหารที่ใส่ขมิ้น นางไม่ชอบทานอาหารใต้
นางว่าแกงส่วนใหญ่ล้วนใส่ขมิ้น แต่นางลองชิมซุปไก่ใส่ฟักสูตรนี้ นางว่าอร่อย รสชาดดีมาก
จริงเท็จอย่างไรคุณผู้ชมต้องไปลองทำ ใครลองแล้วกลับมาบอกเล่าถึงรสชาดให้เราทราบด้วย





ขอบพระคุณเพื่อน ๆ มิตรรักแฟนคลับ แฟน(ขับไล่) ทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย
แล้วพบกันใหม่ยามเมื่อชาตต้องการ ช่วงนี้ติดภารกิจทำตำราอาหาร ใครมีข้อสงสัยสูตรใด
แปะสิ่งที่ติดสงสัยไว้ที่หลังไมค์ หรือตามไปสอบถามกันได้ใน inbox ที่แฟนเพจของบี๊ได้นะคะ







Create Date : 10 ตุลาคม 2558
Last Update : 6 กันยายน 2560 14:03:57 น. 12 comments
Counter : 14255 Pageviews.

 
เจิมมมมมมมมมมม
น่ากินมาก ๆ ค่ะพี่บี๊
มาบ้านนี้ทีไรหิวกลับไปทุกที ^__^


โดย: เนินน้ำ วันที่: 10 ตุลาคม 2558 เวลา:12:08:59 น.  

 
ที่บ้านทำแต่ซุปไก่มันฝรั่งว่าจะเอามันมาขูดให้ลูกกิน จนถึงวันนี้ก็ยังไม่ได้ทำเลยค่ะ 55


โดย: Kisshoneyz วันที่: 10 ตุลาคม 2558 เวลา:16:11:21 น.  

 
มันน่ากินมากๆค่าพี่หญิง เดี๋ยวน้องหญิงจะส่งการบ้านนะคร้า


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 12 ตุลาคม 2558 เวลา:10:06:59 น.  

 
น่าอร่อยจริง ๆ ค่ะพี่บี๊ ... ถ้าได้แบบนี้ซดเป็นถ้วยใหญ่ ๆ ได้เลยค่ะ :) ... เมนูนี้จนใจที่ไก่บ้านนี่ค่ะพี่บี๊ คงได้ลองกับไก่เลี้ยง .. แต่ขมิ้นสดหาซื้อได้ง่ายมากค่ะ เพราะตอนนี้ฝรั่งหันมาเห่ออาหารคลีน ... มีขมิ้นเป็นส่วนประกอบเยอะเลยค่ะ


ดีใจที่พี่บี๊จะออกหนังสือแล้ว ... แอบคิดอยู่ค่ะว่าเมื่อไหร่พี่จะทำหนังสือซักที กลับบ้านได้หอบกลับมาแน่ ๆ

ขอบคุณพี่มาก ๆ ค่ะที่แวะไปที่บล็อก


โดย: Tristy วันที่: 12 ตุลาคม 2558 เวลา:20:26:00 น.  

 
ชอบสูตรของคุณ บ่งบ๊งมากค่ะ เคยดู ขนมเทียนของคุณ เป็นสูตรที่ดีมากๆ ละเอียด แล้วใส่ผักชนิดหนึ่งด้วย ดิฉันจำไม่ได้ และเสริชหาไม่เจอเลยค่ะ อยากได้สูตร ขนมเทียนมากๆ มีลงในหนังสือหรือเปล่าคะ ไปไทยปีหน้าจะได้ซื้อเก็บไว้ดูค่ะ แต่สูตรของคุณละเอียดปราณีตทุกสูตรค่ะ


โดย: อินทรีทองคำ วันที่: 13 ตุลาคม 2558 เวลา:15:11:27 น.  

 
ซุปไก่ใส่ฟักน้ำใสๆใส่ขมิ้นสดๆในเครื่องพริกแกงด้วยนะคะ
น่าหอมอร่อยมากค่ะพี่บี๊

บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต

บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog

---------------------------

รอตำราอาหารที่พี่บี๊เขียนนะคะ
อยากมีตำราของพี่บี๊ไว้คู่บ้านค่ะ



โดย: Sweet_pills วันที่: 15 ตุลาคม 2558 เวลา:0:38:15 น.  

 
สวัสดีตอนเย็นๆค่ะพี่บี๋
ซุปไก่น้ำใสๆสีเหลืองนวลๆได้กลิ่นขมิ้นอ่อนๆ
อืม....หิวเลยค่ะ
ปล.ปลาแซลมอนทำอะไรก็อร่อยจริงๆค่ะพี่
แต่ต้องยอมรับว่าตอนสดๆนี่กลิ่นคาวแรงจริงๆค่ะ
แต่พอสุกแล้วไม่รู้ทำไมกลิ่นถึงได้หอมหวนชวนลิ้มลองนะคะ
หนุ่มๆที่บ้านจะทานปลาก็ต่อเมื่อแน่ใจว่าปลาชิ้นนั้นไม่มีก้างค่ะแซลมอนก็เป็นหนึ่งในเมนูปลาที่หนุ่มๆทานค่ะ


โดย: phunsud วันที่: 15 ตุลาคม 2558 เวลา:16:00:12 น.  

 
ใส่พริกหอม ๆ ด้วย น่าทานจังค่ะ


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 16 ตุลาคม 2558 เวลา:13:43:54 น.  

 
https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=jazzy-bong


โดย: afig IP: 192.99.14.36 วันที่: 21 ตุลาคม 2558 เวลา:9:29:35 น.  

 
ขอดน้ำซุปไก่จนหมดหม้อไปนานแล้วค่า
เสิร์ฟเมนูใหม่ด่วน ๆ ๆ ๆ ๆ


โดย: เนินน้ำ วันที่: 4 พฤศจิกายน 2558 เวลา:10:18:57 น.  

 
น่าทานมากกกกกกกกกกกกกกกกกกค่ะพี่บี๊


โดย: อุ้มสี วันที่: 4 พฤศจิกายน 2558 เวลา:14:44:53 น.  

 
แอบมาจดสูตรค่า ขอบคุณพี่บิ๊คร้าบ


โดย: Hathi วันที่: 6 พฤศจิกายน 2558 เวลา:17:46:13 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

BlogGang Popular Award#15


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1889 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.