|
| 1 | 2 | 3 |
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|
|
|
|
|
|
✿ ซุปไก่ใส่ฟักแบบบ้าน ๆ (ต้มขมิ้น) ✿

วันนี้บี๊มีเมนูเข้ากับบรรยากาศหน้าฝน ช่วงนี้สายฝนโปรยปรายทุกวัน ต้องหาเมนูต้มตุ๋นแกงร้อน ๆ ซดน้ำแกงที่มีส่วนผสมของหัวหอมแดง ช่วยในเรื่องหวัดได้ดีเยี่ยม น้ำแกงสีเหลืองจากขมิ้น ผสมกับกลิ่นหอมชื่นใจของสมุนไพรไทยบ้าน ๆ รับประทานแล้วสดชื่น จมูกโล่ง ทานเป็นกับข้าว กับข้าวกล้อง หรือซดน้ำแกง แทะเนื้อไก่ กัดชิ้นฟักร้อน ๆ ล้วนได้อรรถรสเพลิดเพลินมากมาย
สูตรนี้ได้จากรุ่นน้อง(คนใต้)ตอนที่พากันไปชมฝนดาวตกที่ปากช่อง ปีนั้นจำได้ว่าอากาศเย็นมาก ๆ ยิ่งดึกสงัดฝนดาวตกยิ่งมากมาย คืนนั้นอากาศประมาณ 10 องศา ต้องก่อกองไฟและใส่เสื้อหนา ๆ จำได้ว่าคืนนั้นอาหารช่วงดึกมีมาเสริฟตลอด เพราะผู้คนจากกรุงเทพฯ และทั่วสารทิสแห่แหนกันไป เจ้าของบ้านก็ยินดีต้อนรับพวกเรามาก จัดเตรียมที่นอนและวัตถุดิบไว้ให้พวกเราไปทำกินกันมากมาย ส่วนใหญ่ที่ไปเป็นมิตรสหายพวกขี้เหล้าของเจ้าบ้าน จึงมีอาหารและกลับแกล้มมากมาย สารพัดข้าวต้ม พืชผักสวนครัวเรากินได้ ไปเก็บไปหากันท้ายครัว ที่ถูกใจมากคือไก่ย่างจากกองไฟ
น้องผู้ชายคนหนึ่งหายแว๊บไป กลับออกมาพร้อมหม้อร้อน ๆ กลิ่นสมุนไพรหอมคลุ้งไปทั่วบริเวณนั้น น้องเขาบอกสูตรให้คร่าวๆ ณ ตอนนั้นเราจำไม่ได้หรอกน๊ะ แต่เมื่อนึกถึงเมนูนี้ขึ้นมาก็ต้องมั่วเดาเอา จำได้แม่นว่ามีขมิ้นสด เพราะแกงเหลืองอ๋อย มีชิ้นไก่แต่ไม่มีฟักเขียว แต่มีมะเขือเทศลอยเท้งมาด้วย มันไม่ใช่ไก่ต้มขมิ้นที่เคยกิน เพราะฉันมองไม่เห็นตะไคร้ ใบมะกรูด ไม่มีรสเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก มีรสเผ็ดร้อนนิด ๆ จากพริกแห้งและพริกไทย ไม่มีพริกขี้หนูและน้ำมะนาวแบบซุปไก่แซ่บอิสลาม สรุป เมนูนี้ฉันนั่งเทียนมั่วสูตรสุดฤทธิ์สุดเดช จึงเป็นที่มาของเมนูมั่วกับข้าว(ตามเคยที่ฉันถนัด)

สูตรนี้ต่างไปจาก "ไก่บ้านต้มขมิ้น" ที่มีตะไคร้ ใส่ใบมะกรูด ใส่มะขามแขก หรือมะขามเปียก จะบอกว่าแกงนี้คล้ายกับแกงส้มปีนัง (แกงในแบบมาลายู/ย๊ะวาห์) ก็ไม่เหมือนทีเดียวนะคะ แกงส้มปีนัง หรือแกงซัมบัลส่วนใหญ่ใส่เนื้อวัวติดมัน ใส่มะเขือเทศ ใส่หัวหอมใหญ่ และใส่กะปิ บ้านเราเรียกแกงส้มปีนังว่า "แกงส้มซัมบัล"(Sambal) เพราะส่วนผสมพริกแกงคล้ายซัมบัล งั้นมาดูส่วนผสมกันหน่อย รสชาดจะเข้าตากรรมการและถูกปากหรือไม่ คงต้องไปลองทำดูนะคะ

ปกติทำซุปไก่เราจะลอกเอาหนังออกทิ้ง แต่ครั้งนี้เอาหนังไก่ไว้ จึงต้องหมั่นช้อนน้ำมันตรงส่วนหน้าออกทิ้งไปเพื่อให้น้ำซุปใส ๆ

ซุปไก่ใส่ฟัก (ต้มขมิ้น) ส่วนประกอบ - ไก่บ้าน 500 กรัม (สับชิ้นใหญ่) - ฟักเขียว 500 กรัม (หั่นชิ้นขนาด 2) - น้ำเปล่า 5 ถ้วย - มะเขือเทศ (สีดา) 10 ลูก - ขิงแก่ 2 แว่น - เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ - ผักชีฝรั่ง
หมายเหตุ ถ้าหาไก่บ้านไม่ได้ ใช้ไก่เหนียว หรือไก่เลี้ยงก็ได้
เครื่องพริกแกง - พริกชี้ฟ้าแห้ง 2 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม) - ขมิ้นสด 2 ช้อนโต๊ะ - หอมแดง 5 หัว - กระเทียม 8 กลีบ - พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
ส่วนพริกแกง นำพริกไทยใส่ครกโขลกให้ละเอียด ใส่ขมิ้นสด ใส่หอมแดงซอย ใส่กระเทียมลงไป โขลกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด แล้วพักรอไว้

สิ่งที่ต้องเตรียม - ล้างไก่ให้สะอาด แล้วสับชิ้นใหญ่ พักไว้ - มะเขือเทศ ล้างให้สะอาด ปลิดขั้วทิ้ง รอไว้ - โขลกขมิ้นสดให้ละเอียด ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด นำไก่ที่หั่นลงหมักกับขมิ้น คลุกเคล้าไก่กับขมิ้นและเกลือให้เข้ากันโดยทั่ว คลุมด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ข้ามคืน

วิธีต้มซุป 1) นำกระทะ หรือหม้อตั้งเตาไฟกลาง ๆ นำพริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม 2) ใส่เนื้อไก่สับลงไปผัดพอสุก ตักไก่ที่ผัดใส่ในหม้อ ใส่มะเขือเทศ ใส่ขิงหั่น 3) ใส่น้ำเปล่า 2 ถ้วย (อย่าลืมปิดฝาหม้อ) เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที พอให้ไก่สุกเล็กน้อย
หมายเหตุ - การต้มตุ๋นใดๆ ควรปิดฝาหม้อด้วย จะช่วยให้แกงไม่มีฟองดำๆ


4) นำฟักเขียวที่หั่นไว้ใส่ลงไป เติมน้ำส่วนที่เหลือทั้งหมดให้ท่วมชิ้นไก่และฟัก เร่งไฟ รอให้น้ำเดือดแล้วจึงลดไฟลงเบา ๆ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 20-30 นาที (ขึ้นอยู่กับชนิดของไก่) เมื่อไก่ ฟัก มะเขือเทศนิ่มดีแล้ว

ปรุงรสด้วยเกลือป่น หรือซีอิ้วขาว หรือน้ำปลา ชิมรสตามชอบ รสเค็มปะแล่ม ดับไฟเตาได้

สมัยก่อนคุณนายแม่เรามักปรุงอาหารโดยใส่น้ำปลา หลังจากที่แม่เสียไป เราได้แม่ครัวที่เคยทำงานฝ่ายโภชนการโรงพยาบาลบ้านแพร้วมาทำงานบ้าน นางปรุงอาหารทุกชนิดด้วยเกลือสมุทร นางไม่ใส่น้ำปลา เราก็ติดมาตั้งแต่นั้น เราว่าแกงที่ใส่เกลือสมุทรให้รสชาดที่กลมกล่อม แกงบางชนิดเราใส่ผสมกัน ระหว่างน้ำปลาและเกลือสมุทร เราไม่ชอบเกลือไอโอดีนในการปรุงอาหาร

เราชอบกินมะเขือส้ม (มะเขือเทศ) สมาชิกที่บ้านชอบกินมะเขือเทศแบบสด ๆ แต่ถ้าใส่ไปในอาหารต่าง ๆ เขาจะไม่ชอบ ทำแล้วเราต้องรับผิดชอบ กินคนเดียว เราว่าอาหารที่ใส่มะเขือเทศ หรือใส่สับปะรดเข้าไปด้วย ให้รสชาดกลมกล่อมดีนะ คือถ้าคนชอบก็ว่าอร่อย แต่ถ้าคนไม่ชอบก็จะบ่นๆๆๆ จะใส่ทำไมเนี่ย ก็ว่ากันไป

ตักซุปไก่ใส่ในชาม โรยด้วยผักชีฝรั่งซอยหยาบ ยกเสริฟขณะที่ยังร้อน ๆ

แกงชนิดนี้รับประทานเป็นกับข้าว หรือทานเล่นซดน้ำร้อน ๆ ได้อรรถรส ชื่นใจมาก

ครั้งหน้าจะลองปรุงแบบซุปไก่แบบมุสลิม ใส่พริก บีบน้ำมะนาว โรยหอมเจียว ใส่ทั้งผักชีฝรั่งและใบคึ่นช่าย ไม่รู้รสชาดจะไปทางไหน แบบว่าไม่ลอง ไม่รู้

ไม่ได้อวยตัวเอง ผู้คนส่วนใหญ่บอกเสมอ สูตรของคุณบ่งบ๊งไม่มีมั่วนิ่ม ทำได้จริงแล้ว อร่อยด้วย คุณพี่สาวเราเอง นางไม่ชอบกลิ่นขมิ้น ไม่ชอบอาหารที่ใส่ขมิ้น นางไม่ชอบทานอาหารใต้ นางว่าแกงส่วนใหญ่ล้วนใส่ขมิ้น แต่นางลองชิมซุปไก่ใส่ฟักสูตรนี้ นางว่าอร่อย รสชาดดีมาก จริงเท็จอย่างไรคุณผู้ชมต้องไปลองทำ ใครลองแล้วกลับมาบอกเล่าถึงรสชาดให้เราทราบด้วย

ขอบพระคุณเพื่อน ๆ มิตรรักแฟนคลับ แฟน(ขับไล่) ทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย แล้วพบกันใหม่ยามเมื่อชาตต้องการ ช่วงนี้ติดภารกิจทำตำราอาหาร ใครมีข้อสงสัยสูตรใด แปะสิ่งที่ติดสงสัยไว้ที่หลังไมค์ หรือตามไปสอบถามกันได้ใน inbox ที่แฟนเพจของบี๊ได้นะคะ

Create Date : 10 ตุลาคม 2558 |
Last Update : 6 กันยายน 2560 14:03:57 น. |
|
12 comments
|
Counter : 19189 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 10 ตุลาคม 2558 เวลา:12:08:59 น. |
|
|
|
โดย: Kisshoneyz วันที่: 10 ตุลาคม 2558 เวลา:16:11:21 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 12 ตุลาคม 2558 เวลา:10:06:59 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 12 ตุลาคม 2558 เวลา:20:26:00 น. |
|
|
|
โดย: อินทรีทองคำ วันที่: 13 ตุลาคม 2558 เวลา:15:11:27 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 15 ตุลาคม 2558 เวลา:0:38:15 น. |
|
|
|
โดย: phunsud วันที่: 15 ตุลาคม 2558 เวลา:16:00:12 น. |
|
|
|
โดย: afig IP: 192.99.14.36 วันที่: 21 ตุลาคม 2558 เวลา:9:29:35 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 4 พฤศจิกายน 2558 เวลา:10:18:57 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 4 พฤศจิกายน 2558 เวลา:14:44:53 น. |
|
|
|
โดย: Hathi วันที่: 6 พฤศจิกายน 2558 เวลา:17:46:13 น. |
|
|
|
|
|
|
|
น่ากินมาก ๆ ค่ะพี่บี๊
มาบ้านนี้ทีไรหิวกลับไปทุกที ^__^