|
| 1 | 2 |
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
|
|
|
|
|
|
|
แกงส้ม - อมตะนิรันด์กาล
ระยะนี้เห็นเพื่อนบ้านจัดเมนู "อมตะนิรันด์กาล - แกงส้ม" หน้าตาแบบต่าง ๆ มานำเสนอ เออน๊ะ ... มันช่างเหมาะเจาะกับบรรยากาศร้อนอบอ้าวช่วงนี้ซ๊ะจริง ๆ หน้านี้ไม่เคยนึกถึง แกงกะทิเลย ช่วงนี้บ่งบ๊งเองก็เปิบกับข้าวบ้าน ๆ อาทิ กระหล่ำปลีผัดน้ำปลา แตงกวาผัดไข่ อมตะแกงส้มในแบบต่าง ๆ เห็นภาพแกงส้มของหม่อมป้าอิ๋วเมื่อหลายวันก่อนแล้วมันทดไม่ได้ วันนี้ขอติดกระแสแกงส้มฟีเวอร์ด้วยการไปขุดคุ้ยจากคลังแสงออกมานำเสนอ ...
จัดไป .. แกงส้มใส่ส้มมะขามที่บ้านฉัน

ยามบุพการีที่รักยิ่งยังมีชีวิต เธอขยันทำแกงส้ม ประมาณวันเว้นสองวัน แกงส้มของเธอมักจะเป็นแกงส้มผักบุ้ง ทำจนลูก ๆ ไม่ใคร่สบอารมภ์ เพราะเห็นบ่อยเกิน ถามว่า ไม่เบื่อเลยหรือไร!! เธอบอก ฉันชอบกิน ฉันแฮ๊ปปี้ที่จะทำเพราะฉันมีคนช่วยกิน ฉานมีสาวใช้คนรู้ใจกินเป็นเพื่อน พวกหล่อนไม่กินก็ช่างปะไร ก๊ากกกก ภาษาวัยรุ่นก็ต้องว่า "กวนโอ๊ย"
นับแต่มารดาจากไป โหยหาอยากจะกินแกงส้ม ยามมีให้กินก็บ่นได้บ่นดี ยามไม่มีคนทำให้กิน กะซิก ชักจะรู้สึก ต่อแต่นี้ไปฉันคงต้องทำแกงส้มกินเอง
ส่วนพริกแกงส้มโขลกเองบ้าง ซื้อบ้าง แล้วแต่อารมภ์ น้ำพริกแกงที่ตลาดปากเกร็ดอร่อยมาก แว่วว่าสมัยก่อนส่งในรั้วในวังแถวสนามบินน้ำ ฝากพี่ที่สนิทกันซื้อ บ้านเขาอยู่ละแวกนั้น พริกแกงส้มที่บ้านเราขอเพิ่มเนื้อปลาหรือเนื้อกุ้งโขลกใส่ไปช่วยให้มีความเข้มข้น แกงข้น ๆ บางบ้านแกงส้มน้ำใสแหนว แกงส้มน้ำข้นอร่อยกว่าน้ำใส คุณนายแม่เธอว่าแบบนั้น จัดเต็ม

บรรดาผักที่ใส่ไปก็สุดแล้วแต่ว่าอารมภ์วันนั้นแบบว่าเลือดจะไปลมจะมา อยากกินผักอะไร ปลื้มผักอะไรจัดไป หัวไชเท้า ถั่วฝักยาว กระหล่ำปลี ผักกาดขาว/เขียว ดอกกระหล่ำ รอบไหนขยันมากหน่อยก็ทอดชะอมไข่ หากขี้เกียจตัวเป็นขนก็ผักสดนี่หล่ะ ง่ายที่สุดแระ

ถ้วยนี้แกงส้มผักรวมญาติกุ้งสด มีผักอะไรก็ใส่ ๆ ไป ส่วนจะ "ญาติถามหา" หรือ "ญาติระอา" ก็ว่ากันไป

สีของแกงส้มขึ้นอยู่กับพริกแห้งที่ใช้ หากเป็นพริกสดสีแกงจะสด หากใช้พริกแห้งก็ขึ้นอยู่กับพริกแห้งแต่ละชนิดด้วย พริกหนุ่มแห้ง พริกชี้ฟ้าแห้ง พริกบางช้างแห้ง พริกกระเหรี่ยง ให้สีที่แตกต่างกัน

แกงส้มมั่วส่ง มีชะอมก็ใส่ไป มีเห็ดชิมาจิก็จัดไป แถมหัวไชเท้าด้วย

หากขี้เกียจจัด ขี้เกียจประมาณตัวตะมอยเกาะติดยึดแขนขา ก็เด็ด ๆ ชะอมสดใส่ลงไป ไม่ต้องชุบไข่ทอดแล้ว เสียเวลา

นี่คือแกงส้มแบบสองวันไม่เลิกลา เคี่ยวจนผักเปื่อยและน้ำข้นคลัก แกงส้มน้ำข้น ๆ แบบนี้ กินกับไข่ต้มน๊ะ ... แหล่มเลย

หากเป็นแกงส้มชะอมชุปไข่ ถ้วยโปรดของคุณหลานชาย จะต้องเอาชะอมลงไปต้มให้ชุ่มน้ำแกง เขาไม่ปลื้มแบบใส่ทีหลัง เขาว่ากลิ่นชะอมมันแรงเกิน รับไม่ได้ .. เรื่องมากจริงวุ๊ย แก แก

ส่วนของบ่งบ๊งต้องใส่ชะอมทอดทีหลัง ให้มีสีเขียวแบบนี้ ร้านอาหารแถวที่ทำงานปรุงแกงส้มชะอมทอดโดนใจมาก

จะให้เด็ดสุดต้องมาเป็นหม้อไฟแบบนี้ ซดน้ำโฮกฮือ โฮกฮือ

คาดว่าวันสองวันนี้จะขอทำแกงส้มตามแบบของ หม่อมป้าอิ๊ว แกงส้มปลาทูสด หรือปลาอินทรีย์สด ที่ไร้ผักสดใด ๆ ในโลก
แกงส้มกินกับปลาทูหน้างอคอหักทอดกรอบ ๆ .. แหล่มได้อีก

Create Date : 28 เมษายน 2554 |
Last Update : 6 กันยายน 2560 14:17:35 น. |
|
31 comments
|
Counter : 11509 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 28 เมษายน 2554 เวลา:14:28:51 น. |
|
|
|
โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 28 เมษายน 2554 เวลา:14:29:12 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 28 เมษายน 2554 เวลา:14:55:14 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 28 เมษายน 2554 เวลา:15:09:54 น. |
|
|
|
โดย: แม่น้องภาม (N'Bharm ) วันที่: 28 เมษายน 2554 เวลา:15:11:58 น. |
|
|
|
โดย: vekalover วันที่: 28 เมษายน 2554 เวลา:16:52:27 น. |
|
|
|
โดย: settembre วันที่: 28 เมษายน 2554 เวลา:17:05:28 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 28 เมษายน 2554 เวลา:17:39:40 น. |
|
|
|
โดย: panwat วันที่: 28 เมษายน 2554 เวลา:18:05:09 น. |
|
|
|
โดย: pim&jae วันที่: 28 เมษายน 2554 เวลา:20:13:35 น. |
|
|
|
โดย: สาวสะตอใต้ วันที่: 28 เมษายน 2554 เวลา:20:57:23 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 28 เมษายน 2554 เวลา:23:46:46 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 28 เมษายน 2554 เวลา:23:55:04 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 29 เมษายน 2554 เวลา:8:12:09 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 29 เมษายน 2554 เวลา:11:56:02 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 29 เมษายน 2554 เวลา:23:24:46 น. |
|
|
|
โดย: multiple วันที่: 30 เมษายน 2554 เวลา:0:42:37 น. |
|
|
|
โดย: สวยตลอดกาล วันที่: 30 เมษายน 2554 เวลา:6:08:03 น. |
|
|
|
โดย: หมูตอนพ่อเต๊าะ IP: 58.137.174.225 วันที่: 30 เมษายน 2554 เวลา:8:03:14 น. |
|
|
|
โดย: popang (popang ) วันที่: 4 พฤษภาคม 2554 เวลา:23:01:32 น. |
|
|
|
โดย: อาคุงกล่อง วันที่: 26 กรกฎาคม 2555 เวลา:14:53:02 น. |
|
|
|
|
|
|
|