|
|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
| 29 | 30 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
◕‿◕✿ ปลาช่อนต้มเต้าเจี้ยว-เกี่ยมฉ่าย สูตรอร่อยเหาะ ✿
สวัสดีคะ น้องพี่มวลมหาประชาชวนชิม สวัสดี มิตรรักแฟนรายการครัวอาโลฮาลั้ลลากับบ่งบ๊งศรี
วันนี้แม่ครัวบี๊มีตุ๋นผักกับปลาสุดแสนอร่อยมาฝากชาวก้นครัว เป็นอีกเมนูที่อยากลองทำนานแล้ว
แต่ยังหาฤกษ์ยามในการปรุงไม่ได้สักครา ประจวบกับน้องสาวซื้อตุ๋นชนิดนี้จากร้านดังมาให้ลองชิม
ชิมแล้วยังไม่ถูกใจ รสชาติไม่เหมือนร้านเล็ก ๆ ที่สีมือในการทำกับข้าวอร่อยเลิศในปฐพีที่เคยกินมา
เมื่อซื้อเขากินยังไม่ถูกใจ โทษฐานที่ลิ้นไฝ่หารสชาติที่ถูกปากและถูกใจ อิฉันจำต้องลงมือทำกินเอง
จำความได้ สมัยก่อนประมาณกว่ายี่สิบปีที่ผ่านมา ปลาช่อนต้มแบบนี้ ร้านที่ผู้คนแห่แหนกันไปชิม
ต้องร้านนี้ "ข้าวต้มวัดบวร" ชื่อร้านมีหรือไม่ ฉันไม่แน่ใจ แต่ถ้าพูดว่าข้าวต้มวัดบวร ทุกคนถึงบางอ้อ
แต่สำหรับเรา มันก็ยังไม่อร่อยเท่าร้านข้าวแกงชื่อ "เจ๊ติ๋ม" ร้านห้องแถวหน้าช่องเจ็ดสี TV 7 สี
สูตรที่เราจะทำให้ชมนี้ รสชาติแทบไม่ผิดเพี้ยนไปจากร้านเจ๊ติ๋ม-เฮียกวง อร่อยลงตัวเป๊ะ ขอบอก
อย่ามัวพล่ามและเม้าท์มอย คงอยากเห็นสูตรและวิธีทำของกินหายากชนิดนี้กันแล้วใช่หรือไม่คะ
วันนี้เสริฟ "ปลาช่อนต้มเต้าเจี้ยว-เกี่ยมฉ่าย" อร่อยเหาะไม่แพ้ร้านใดในเมืองไทย คอนเฟิมเจ้าคะ
เราจำได้ว่าชิมแกงนี้ของร้านเจ๊ติ๋ม ครั้งสุดท้ายประมาณ 15 ปี น่าจะได้ นานจนลืมเลือนเมนูนี้ไปแล้ว
จนได้มาชิมอีกครั้งเมื่อต้นเดือนนี้ น้องสาวหิ้วมาฝาก ชิมแล้วรสชาติไม่ประทับใจเท่าของร้านเจ๊ติ๋ม
ด้วยที่ไม่ถูกปากถูกใจ วันรุ่งขึ้นรีบไปสอยปลาช่อนนาเจ้าประจำ แล้วนำมาปรุงเองให้หายเครียด
แต่เจ๊ติ๋มแกก็ขายแพงนะ ตักถุงละ 50 บาท ปลาชอนชิ้นเดียว ผักกาดดองสามสี่ชิ้น เราว่าแพงเวอร์
ทำกินเอง ปลาช่อนตัวละ 125 บาท ผักกาดดอง 40 บาท กินทั้งบ้าน คุ้มยิ่งกว่าคุ้ม 555 งกได้อีก
ปลาช่อนต้มเต้าเจี้ยว-เกี่ยมฉ่าย
ส่วนประกอบ
ปลาช่อน น้ำหนักประมาณ 500 กรัม
ผักกาดดอง 1 หัว
รากผักชีทุบ 3 ราก [ถ้ารากเล็กเพิ่มปริมาณได้]
พริกไทยขาวบุบ 10 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าเหลือง หรือแดง 2 เม็ด
ขิงแก่ซอย มากน้อยตามชอบ
ถ้าชอบเต้าเจี้ยวชนิดเม็ดที่ไม่บดจนเละ แนะนำให้ใช้เต้าเจี้ยวดำ UFC สะอาด รสชาติดี
สิ่งที่ต้องเตรียม
- ปลาช่อน ล้างทำความสะอาด ผ่าท้องเอาไส้ออก
- หั่นชิ้นตามขวางหนาประมาณ 1 นิ้ว พักให้สะเด็ดน้ำ
- รากผักชี ล้างทำความสะอาด เอาดินออกให้หมด แล้วทุบไม่ต้องแหลก
- กระเทียม ปลอกเปลือก ล้างทำความสะอาดแล้วทุบพอแตก
- หัวผักกาดดอง แกะออกเป็นก้าน ล้างทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นท่อน
วิธีทำ
ใส่น้ำมันในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟให้ร้อน นำปลาที่พักลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
นำผักกาดหั่นท่อนเรียงลงก้นหม้อ ตามด้วยเนื้อปลาช่อนทอด เติมน้ำสะอาดให้ท่วมมิดชิ้นปลา
เราเพิ่มส่วนพริกชี้ฟ้าแดงและเหลืองตุ๋นไปพร้อมกับปลา
บางสูตรเรียงเนื้อปลาก่อนใส่ผัก ชอบแบบใดก็ว่ากันไปนะคะ
ยกขึ้นตั้งไฟ ปิดฝาหม้อให้สนิท พร้อมเดินหน้าเคี่ยว
ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนผักกาดดองนิ่ม ไม่ควรคนบ่อยเพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ
เปิดหม้อตรวจดูสภาพทุกสิ่งที่อยู่ในหม้อ พร้อมชิมรสอีกรอบ ถูกใจแล้วดับไฟ
กลิ่นแกงหอมหวลรัญจวนจมูกไปทั่วบ้าน กลิ่นของขิงบวกกับเต้าเจี้ยว ฟินสุด ๆ
ถ้าใครชอบผักกาดดองแบบมีใบด้วย ก็จัดไปนะคะ แต่เราชอบแบบหัวมากกว่า
อยากชิมมาก รีบ ๆ ตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าเหลือง พร้อมเสริฟเจ้าคะ
ชอบเต้าเจี้ยวชนิดที่เป็นเม็ดแบบนี้คะ
ผักกาดดองทุกแบบ ก่อนจะซื้อลองดมกลิ่นก่อน ปัจจุบันเขาไม่ดองผักกับน้ำข้าวแบบโบราณ
บางเจ้ากลิ่นแหลมปรี๊ด ต้มหลายน้ำกลิ่นยังติดจมูก ไม่เหมือนผักกาดดองสมัยตอนเป็นเด็ก
เมนูนี้ต้องทานขณะที่ยังร้อน ซดน้ำแล้วชื่นใจอุ่นทรวง
เป็นอย่างไรบ้างคะ เครื่องปรุงไม่มาก ต้มตุ๋นก็ไม่ยาก เหตุไฉนเขาทำขายกันแพงจัง แพงเกินเหตุไป
ราคาไม่สมเหตุสมผล ดังนั้นเราก็ต้องลงแรงต้มกินเองแบบนี้ ได้เห็นบ่งบ๊งทำให้ดูแล้วมันง่ายมาก
555 666 นับแต่นี้ไป เราจะทำทุกอย่างกินเอง เย้อออ อ่ะพูดเล่น ใครจะบ้าทำทุกสิ่งได้เล่า พูดไป
บางสิ่งเราก็ต้องซื้อรับประทานต่อไป แต่สิ่งใดที่เรารู้วิธีทำแล้วทำได้อร่อยกว่า เราก็ต้องจัดไปนะคะ
ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมบล๊อก ขอบพระคุณทุกความคิดเห็นที่เป็นกำลังใจให้เสมอ
ต้องขอโทษทุกท่านที่รอการอัพบล๊อก อาจจะไม่รวดเร็วทันใจท่าน บ่งบ๊งศรีต้องขอโทษด้วยนะคะ
ดอกลีลาวดีพันธุ์ขาวพวงบานเบ่งขาวโพลนทุกต้น ต้นลูกจันทร์ก็กำลังให้ผลที่ดกมาก
ร่วงหล่นจากต้นวันละลูกสองลูก ได้แต่เก็บมาเพื่อดอมดม แต่รับประทานไม่เป็นคะ
Cooking is not about Being
The best or most perfect cook, but
rather it is about sharing the Table
with Family and Friends.
- Skye Gyngell -
| Create Date : 18 มิถุนายน 2557 |
| Last Update : 18 มิถุนายน 2557 12:33:22 น. |
|
11 comments
|
| Counter : 35218 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: อุ้มสี   วันที่: 18 มิถุนายน 2557 เวลา:15:36:48 น. |
|
|
|
| โดย: อ้อมแอ้ม (คนผ่านทางมาเจอ ) วันที่: 19 มิถุนายน 2557 เวลา:10:15:01 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ  วันที่: 19 มิถุนายน 2557 เวลา:23:40:07 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills  วันที่: 25 มิถุนายน 2557 เวลา:23:54:13 น. |
|
|
|
| โดย: Sweet_pills วันที่: 26 มิถุนายน 2557 เวลา:17:57:08 น. |
|
|
|
| โดย: ชิบะเคน IP: 124.121.172.6 วันที่: 27 มิถุนายน 2557 เวลา:11:40:14 น. |
|
|
|
| โดย: รุ่งฤดี วันที่: 30 มิถุนายน 2557 เวลา:10:57:53 น. |
|
|
|
| โดย: Sweet_pills วันที่: 1 กรกฎาคม 2557 เวลา:0:52:50 น. |
|
|
|
โดย: **mp5**  วันที่: 1 กรกฎาคม 2557 เวลา:22:11:51 น. |
|
|
|
| โดย: ALDI วันที่: 2 กรกฎาคม 2557 เวลา:1:23:46 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1912 คน [
น่าทานมากค่ะพี่บี๋