|
|
| | 1 | 2 | 3 |
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
ข้าวหน้าไก่-บะหมี่หน้าไก่ สูตร[ห้าแยก]
ข้าวหน้าไก่ - บะหมี่หน้าไก่ (สูตรห้าแยกเจ้าดั้งเดิมพลับพลาไชย)
บะหมี่หน้าไก่ (สูตรเดียวกัน) เปลี่ยนจากข้าวเป็นเส้นบะหมี่ และเพิ่มหน่อไม้ หรือยอดมะพร้าว
การทำอาหารคาวโปรดท่องจำไว้เลย ต้องเป็นแบบว่าทำไปชิมไป เพราะเครื่องปรุงชนิดต่าง ๆ
รสชาติแตกต่างกันไป ยุคสมัยนี้มีสูตรลดเกลือ (low sodium) ถ้าใส่วัตถุดิบสูตรลดเกลือที่ว่า
คุณก็ต้องใส่เพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ เพิ่มลงไป แล้วก็ใช้วิธีชิมไปบ่นไป เย้อออ ทำไปชิมไปนะคะ
ข้าวหน้าไก่(สูตรใหม่ไฉไลกว่าเดิม)
ส่วนผสม
ข้าวหน้าไก่ / บะหมี่หน้าไก่
ส่วนประกอบ
1. เนื้อไก่ 1 กก.
2. ซีอิ้วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซอสน้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ (หรือมากน้อยตามชอบ)
8. เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
9. ขิงแก่หั่นแว่น 5 แว่น
10. กระเทียมโขลกหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
11. รากผักชีทุบ ๆ 6 ราก
12. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ / แป้งท้าวฯ 3 ช้อนโต๊ะ (ส่วนแป้งถ้าชอบความข้นเพิ่มได้)
13. น้ำเปล่า หรือน้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
14. ผัดชีเด็ดช่อ, พริกชี้ฟ้าเขียว, โคนต้นหอม, กุนเชียง(เลือกชนิดที่ชอบ)
วิธีทำ
ก่อนอื่นนำเนื้อไก่ที่หั่นไว้หมักกับ รากผักชี ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว น้ำมันงา พริกไทย เหล้าจีน
แล้วคลุกเคล้าให้ทั่วนำเข้าแช่ตู้เย็นหมักต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง หรือมากกว่านั้นก็ได้คะ
เอากระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมัน 2 ช้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง
ตามด้วยขิงแก่หั่นแว่น ๆ รากผัดชีบุบๆ ทั้งราก ผัดให้ได้กลิ่นหอมฉุย
ได้กลิ่นหอมของขิงและกระเทียม ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ลงไปผัดให้แค่พอสุก
เมื่อเนื้อไก่สุกเล็กน้อยก็เติมน้ำเปล่า หรือน้ำซุปชนิดต่าง ๆ ให้ท่วมเนื้อไก่
ถ้าไม่มีน้ำซุปไก่ก็ใส่ผงซุปไก่ หรือซุปไก่/ซุปหมูชนิดก้อนก็ได้
ปล่อยทิ้งให้เดือดพล่านแล้วเอาแป้งทั้งสองชนิดที่ละลายน้ำไว้ใส่ไปทันที
คนให้กระจาย คนแบบห้ามหยุดไม่เช่นนั้นแป้งจะจับตัวเป็นก้อน ๆ จะไม่น่า
รับประทาน ปล่อยทิ้งให้เดือดสุด ๆ ชิมรสตามที่ชอบอีกครั้งแล้วดับไฟเตา
บ่งบ๊งใช้กระทะเหล็กปรุง ฉะนั้นก็ต้องถ่ายเทใส่หม้ออีกต่อนึงเพื่อความงาม
หมายเหตุ - ร้านต้นตำรับใส่แป้งโดยไม่ผสมน้ำ ใส่แป้งฝุ่น วิธีนี้ทำยากมาก
มือไม้ต้องแข็งแรงเพราะต้องคนเร็ว ๆ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
เครื่องเคียงที่เหมาะกับข้าวหน้าไก่ซึ่งเข้ากันได้เป็นอย่างดีนี่เลย กุนเชียง
กุนเชียงหมู กุญเชียงไก่ หรือกุนเชียงปลา เลือกชนิดที่ชอบได้เลยคะ
ขาดไม่ได้สำหรับเมนูนี้ พริกชี้ฟ้าเขียว และก้านต้นหอมส่วนที่เป็นต้นขาวๆ ส่วนลำต้นไม่เอา
ใครหนอช่างคิด คิดได้อย่างไรว่าข้าวหน้าไก่ต้องกินกับ กุนเชียง พริกชี้ฟ้าเขียว
และขาดไม่ได้คือต้นหอมตรงส่วนก้านขาว ๆ มันช่างเข้ากันได้เป็นอย่างดีเชียว
กินข้าวหน้าไก่ถ้าขาดเครื่องเคียงเหล่านี้ จะไม่ได้อรรถรสและจะไม่เป็นข้าวหน้าไก่
ทุกครั้งที่ทำข้าวหน้าไก่จะไม่กินอาหารหรือของว่างอย่างอื่นใด
จะกินแต่ข้าวหน้าไก่กันทั้งสามมื้อ แต่ถ้าหากเบื่อหน้าไก่ราดข้าว
ก็ปรับเปลี่ยนเป็นก๋วยเตี๋ยวหน้าไก่แบบนี้ก็ได้ อร่อยไปอีกแบบ
โดยแบ่งส่วนหน้าไก่แล้วใส่เพิ่มหน่อไม้ซอย หรือยอดมะพร้าวซอย
หรือใส่เห็ดฟาง หรือเห็ดชนิดอื่น ๆ ลงไปด้วยก็อร่อยดี
บะหมี่หน้าไก่
สมัยเป็นนักเรียนนุ่งกระโปรงบาน หน้าโรงเรียนมีร้านข้าวหน้าไก่และก๋วยเตี๋ยวหน้าไก่
บ่งบ๊งและบรรดาผองเพื่อนยึดเป็นที่สิงสถิตกินได้ทุกวันแบบไม่เคยนึกเบื่อเลยนะคะ
เจ้าของร้านเห็นหน้าพวกเราแล้วจำแม่นคนไหนกินแบบไหน ใส่อะไร และไม่ชอบอะไร
กินข้าวหน้าไก่/เตี๋ยวหน้าไก่ กินกับเครื่องดื่มโบราณ น้ำเก๊กฮวย น้ำลำใย สุดยอดคะ
โปรดสังเกตุจานนี้มองแทบไม่เห็นเส้นบะหมี่ มองเห็นแต่เนื้อไก่ลอยเสนอหน้ามาเชียว
ถ้าเป็นเตี๋ยวราดหน้าไก่ขอแนะนำให้ทานกับผักกาดหอมเข้ากันได้แบบลงตัว
นอกจากพริกชี้ฟ้าสดแล้ว เรายังทานข้าวหน้าไก่กับพริกน้ำส้ม
แบบพริกโขลกละเอียดตำกระเทียมใส่ไปสักนิดด้วยน๊ะ แจ่ม
หลานชายชอบทานกับพริกเป็ดย่าง คือพริกชี้ฟ้าแช่น้ำซีอิ้วดำ
ข้าวหน้าไก่กินกับก้านต้นหอมแบบนี้ สุดยอดที่ซู๊ดๆๆๆๆๆ
มิทราบว่าสนใจจะรับข้าวหน้าไก่ของบ่งบ๊งไว้ลองชิมสักจานไม๊คะ
| Create Date : 28 เมษายน 2553 |
| Last Update : 30 กันยายน 2560 14:25:53 น. |
|
19 comments
|
| Counter : 142697 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: สาววิเศษ  วันที่: 28 เมษายน 2553 เวลา:17:27:54 น. |
|
|
|
โดย: JewNid  วันที่: 28 เมษายน 2553 เวลา:17:52:37 น. |
|
|
|
| โดย: NokJbz วันที่: 28 เมษายน 2553 เวลา:19:07:23 น. |
|
|
|
| โดย: ซามอ วันที่: 29 เมษายน 2553 เวลา:1:22:16 น. |
|
|
|
| โดย: เอ๋ (บ้านตูนเตย ) วันที่: 29 เมษายน 2553 เวลา:7:55:24 น. |
|
|
|
| โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 29 เมษายน 2553 เวลา:9:43:15 น. |
|
|
|
| โดย: noksamui วันที่: 29 เมษายน 2553 เวลา:22:52:13 น. |
|
|
|
| โดย: yaam วันที่: 30 เมษายน 2553 เวลา:21:34:34 น. |
|
|
|
โดย: nulaw.m  วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:16:26:04 น. |
|
|
|
| โดย: Aisha วันที่: 14 มีนาคม 2554 เวลา:14:52:21 น. |
|
|
|
| โดย: Thiratchagree IP: 171.7.189.64 วันที่: 30 สิงหาคม 2555 เวลา:14:38:36 น. |
|
|
|
| โดย: samsam วันที่: 23 ตุลาคม 2555 เวลา:10:24:56 น. |
|
|
|
| โดย: granun วันที่: 22 กรกฎาคม 2556 เวลา:19:18:18 น. |
|
|
|
| โดย: AgentDew IP: 49.48.183.134 วันที่: 15 กันยายน 2557 เวลา:13:03:11 น. |
|
|
|
| โดย: pena IP: 1.47.34.223 วันที่: 21 ธันวาคม 2558 เวลา:12:15:41 น. |
|
|
|
| โดย: Nahm IP: 27.55.142.214 วันที่: 29 ธันวาคม 2558 เวลา:16:56:11 น. |
|
|
|
| โดย: Neww IP: 118.174.200.109 วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา:9:48:55 น. |
|
|
|
| โดย: ป้าอ้วน IP: 223.24.150.22 วันที่: 31 ตุลาคม 2561 เวลา:15:26:20 น. |
|
|
|
| โดย: เมนยน์ IP: 180.180.130.216 วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2563 เวลา:19:45:08 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1912 คน [
ไว้ต้องลองทำไว้หม่ำบ้างล่ะคะ....งานนี้
น่าอร่อยที่สุด