Bloggang.com : บ่งบ๊ง : ข้าวหน้าไก่-บะหมี่หน้าไก่ สูตร[ห้าแยก]

ข้าวหน้าไก่-บะหมี่หน้าไก่ สูตร[ห้าแยก]

ข้าวหน้าไก่ - บะหมี่หน้าไก่ (สูตรห้าแยกเจ้าดั้งเดิมพลับพลาไชย)

บะหมี่หน้าไก่ (สูตรเดียวกัน) เปลี่ยนจากข้าวเป็นเส้นบะหมี่ และเพิ่มหน่อไม้ หรือยอดมะพร้าว

การทำอาหารคาวโปรดท่องจำไว้เลย ต้องเป็นแบบว่าทำไปชิมไป เพราะเครื่องปรุงชนิดต่าง ๆ
รสชาติแตกต่างกันไป ยุคสมัยนี้มีสูตรลดเกลือ (low sodium) ถ้าใส่วัตถุดิบสูตรลดเกลือที่ว่า
คุณก็ต้องใส่เพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ เพิ่มลงไป แล้วก็ใช้วิธีชิมไปบ่นไป เย้อออ ทำไปชิมไปนะคะ

ข้าวหน้าไก่(สูตรใหม่ไฉไลกว่าเดิม)

ส่วนผสม

ข้าวหน้าไก่ / บะหมี่หน้าไก่
ส่วนประกอบ
1. เนื้อไก่ 1 กก.
2. ซีอิ้วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซอสน้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ (หรือมากน้อยตามชอบ)
8. เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
9. ขิงแก่หั่นแว่น 5 แว่น
10. กระเทียมโขลกหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
11. รากผักชีทุบ ๆ 6 ราก
12. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ / แป้งท้าวฯ 3 ช้อนโต๊ะ (ส่วนแป้งถ้าชอบความข้นเพิ่มได้)
13. น้ำเปล่า หรือน้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
14. ผัดชีเด็ดช่อ, พริกชี้ฟ้าเขียว, โคนต้นหอม, กุนเชียง(เลือกชนิดที่ชอบ)

วิธีทำ

ก่อนอื่นนำเนื้อไก่ที่หั่นไว้หมักกับ รากผักชี ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว น้ำมันงา พริกไทย เหล้าจีน
แล้วคลุกเคล้าให้ทั่วนำเข้าแช่ตู้เย็นหมักต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง หรือมากกว่านั้นก็ได้คะ

เอากระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมัน 2 ช้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง
ตามด้วยขิงแก่หั่นแว่น ๆ รากผัดชีบุบๆ ทั้งราก ผัดให้ได้กลิ่นหอมฉุย

ได้กลิ่นหอมของขิงและกระเทียม ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ลงไปผัดให้แค่พอสุก
เมื่อเนื้อไก่สุกเล็กน้อยก็เติมน้ำเปล่า หรือน้ำซุปชนิดต่าง ๆ ให้ท่วมเนื้อไก่
ถ้าไม่มีน้ำซุปไก่ก็ใส่ผงซุปไก่ หรือซุปไก่/ซุปหมูชนิดก้อนก็ได้

ปล่อยทิ้งให้เดือดพล่านแล้วเอาแป้งทั้งสองชนิดที่ละลายน้ำไว้ใส่ไปทันที
คนให้กระจาย คนแบบห้ามหยุดไม่เช่นนั้นแป้งจะจับตัวเป็นก้อน ๆ จะไม่น่า
รับประทาน ปล่อยทิ้งให้เดือดสุด ๆ ชิมรสตามที่ชอบอีกครั้งแล้วดับไฟเตา
บ่งบ๊งใช้กระทะเหล็กปรุง ฉะนั้นก็ต้องถ่ายเทใส่หม้ออีกต่อนึงเพื่อความงาม

หมายเหตุ - ร้านต้นตำรับใส่แป้งโดยไม่ผสมน้ำ ใส่แป้งฝุ่น วิธีนี้ทำยากมาก
มือไม้ต้องแข็งแรงเพราะต้องคนเร็ว ๆ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน

เครื่องเคียงที่เหมาะกับข้าวหน้าไก่ซึ่งเข้ากันได้เป็นอย่างดีนี่เลย กุนเชียง
กุนเชียงหมู กุญเชียงไก่ หรือกุนเชียงปลา เลือกชนิดที่ชอบได้เลยคะ

ขาดไม่ได้สำหรับเมนูนี้ พริกชี้ฟ้าเขียว และก้านต้นหอมส่วนที่เป็นต้นขาวๆ ส่วนลำต้นไม่เอา

ใครหนอช่างคิด คิดได้อย่างไรว่าข้าวหน้าไก่ต้องกินกับ กุนเชียง พริกชี้ฟ้าเขียว
และขาดไม่ได้คือต้นหอมตรงส่วนก้านขาว ๆ มันช่างเข้ากันได้เป็นอย่างดีเชียว
กินข้าวหน้าไก่ถ้าขาดเครื่องเคียงเหล่านี้ จะไม่ได้อรรถรสและจะไม่เป็นข้าวหน้าไก่

ทุกครั้งที่ทำข้าวหน้าไก่จะไม่กินอาหารหรือของว่างอย่างอื่นใด
จะกินแต่ข้าวหน้าไก่กันทั้งสามมื้อ แต่ถ้าหากเบื่อหน้าไก่ราดข้าว
ก็ปรับเปลี่ยนเป็นก๋วยเตี๋ยวหน้าไก่แบบนี้ก็ได้ อร่อยไปอีกแบบ

โดยแบ่งส่วนหน้าไก่แล้วใส่เพิ่มหน่อไม้ซอย หรือยอดมะพร้าวซอย
หรือใส่เห็ดฟาง หรือเห็ดชนิดอื่น ๆ ลงไปด้วยก็อร่อยดี

บะหมี่หน้าไก่

สมัยเป็นนักเรียนนุ่งกระโปรงบาน หน้าโรงเรียนมีร้านข้าวหน้าไก่และก๋วยเตี๋ยวหน้าไก่
บ่งบ๊งและบรรดาผองเพื่อนยึดเป็นที่สิงสถิตกินได้ทุกวันแบบไม่เคยนึกเบื่อเลยนะคะ
เจ้าของร้านเห็นหน้าพวกเราแล้วจำแม่นคนไหนกินแบบไหน ใส่อะไร และไม่ชอบอะไร
กินข้าวหน้าไก่/เตี๋ยวหน้าไก่ กินกับเครื่องดื่มโบราณ น้ำเก๊กฮวย น้ำลำใย สุดยอดคะ

โปรดสังเกตุจานนี้มองแทบไม่เห็นเส้นบะหมี่ มองเห็นแต่เนื้อไก่ลอยเสนอหน้ามาเชียว

ถ้าเป็นเตี๋ยวราดหน้าไก่ขอแนะนำให้ทานกับผักกาดหอมเข้ากันได้แบบลงตัว

นอกจากพริกชี้ฟ้าสดแล้ว เรายังทานข้าวหน้าไก่กับพริกน้ำส้ม
แบบพริกโขลกละเอียดตำกระเทียมใส่ไปสักนิดด้วยน๊ะ แจ่ม
หลานชายชอบทานกับพริกเป็ดย่าง คือพริกชี้ฟ้าแช่น้ำซีอิ้วดำ

ข้าวหน้าไก่กินกับก้านต้นหอมแบบนี้ สุดยอดที่ซู๊ดๆๆๆๆๆ

มิทราบว่าสนใจจะรับข้าวหน้าไก่ของบ่งบ๊งไว้ลองชิมสักจานไม๊คะ

Create Date : 28 เมษายน 2553

Last Update : 30 กันยายน 2560 14:25:53 น.

19 comments

Counter : 141202 Pageviews.

พี่บี๊คร้า........สุดยอดคะ...สุดยอด
ไว้ต้องลองทำไว้หม่ำบ้างล่ะคะ....งานนี้
น่าอร่อยที่สุด

โดย: สาววิเศษ

วันที่: 28 เมษายน 2553 เวลา:17:27:54 น.

น่าอร่อยจังเลยค่ะ เห็นภาพแล้วชวนหิว
อีกอย่างเห็นการทำและก็วัสดุอุปกรณ์แล้ว
ไม่ยากเลยค่ะ แบบนี้ไม่มีไอเดียทาน
อะไรแล้วก็สามารถลงมือลองทำเองได้เลย
เหมือนกันนะค่ะ

โดย: JewNid

วันที่: 28 เมษายน 2553 เวลา:17:52:37 น.

น่ากินจังค่ะ ขอบะหมี่ไก่ 1ที่

โดย: NokJbz

วันที่: 28 เมษายน 2553 เวลา:19:07:23 น.

เซฟสูตรไว้แล้วค่ะ น่าทานมาก ๆๆๆๆ

โดย: ซามอ

วันที่: 29 เมษายน 2553 เวลา:1:22:16 น.

พี่บิ๊คะ ขอบะหมี่หน้าไก่ 1 ชาม ค่ะ

โดย: เอ๋ (บ้านตูนเตย

) วันที่: 29 เมษายน 2553 เวลา:7:55:24 น.

** สวัสดีคะน้องทิพย์ ขอบคุณน้องมั่กๆ ที่แวะมาทักทายกันตรงนี้
ระยะนี้ไม่ได้แวะเวียนไปห้องก้นครัวเลย ตกไปหลายข่าว

**JewNid ยินดีคะ ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ

** NokJbz สวัสดีคุณนก ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันคะ

** ซามอ .. เก็บสูตรแล้วต้องลองทำนะคะ
ฟันธงว่าสูตรนี้ของเค้าอร่อยจริงๆ
พี่บี๊ทำไปหลายรอบแล้วคะ ติดใจมากมาย

** สวัสดีคะน้องเอ๋ แสดงว่าปลื้มก๋วยเตี๋ยว
งั้นจัดหมี่หน้าไก่ไปให้ 1 จานคะ

โดย: บ่งบ๊ง

วันที่: 29 เมษายน 2553 เวลา:9:43:15 น.

แวะมาครั้งแรกค่ะ อยากกินจัง สูตรของเราไม่เหมือนแบบนี้ เห็นแล้วอยากทำบ้างจัง พรุ่งนี้ต้องหาซื้อเครื่องปรุงซะแล้ว

โดย: noksamui

วันที่: 29 เมษายน 2553 เวลา:22:52:13 น.

น่าอร่อยจัง

โดย: yaam

วันที่: 30 เมษายน 2553 เวลา:21:34:34 น.

แม่เพิ่งบอกว่า วันนี้แม่แอบมาบ้านคุณบ่งบ๊ง
แล้วก็แอบ (มัยต้องแอบก็ไม่รู้ครับ) จดสุตร
ข้าหน้าไก่ห้าแยกไป แม่ว่าอาทิตย์นี้จะทำครับ
อิลูกชายเลยปาดน้ำลายไม่รู้จักหยุดอยู่เนี่ย
แม่ฝากขอบคุณและว่าคุณบ่งบ๊งน่ารักจริง

โดย: nulaw.m

วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:16:26:04 น.

ไว้ทำสักวันค่ะ น่ากินมากมายค่ะ

โดย: Aisha

วันที่: 14 มีนาคม 2554 เวลา:14:52:21 น.

ขอบคุณสูตรอาหาร ซอสเย็นตาโฟ
ถูกใจค่ะ วันหยุดนี้จะปรุงให้สมาชิกที่บ้านชิมแล้วจะแจ้งความคืบหน้านะคะ

โดย: Thiratchagree IP: 171.7.189.64 วันที่: 30 สิงหาคม 2555 เวลา:14:38:36 น.

น่าทานมากครับ

โดย: samsam

วันที่: 23 ตุลาคม 2555 เวลา:10:24:56 น.

ตามเพื่อนเค้ามาหิวครับ

โดย: granun

วันที่: 22 กรกฎาคม 2556 เวลา:19:18:18 น.

เหล้าจีนนี่ใส่ตอนไหน หลอคับ

โดย: AgentDew IP: 49.48.183.134 วันที่: 15 กันยายน 2557 เวลา:13:03:11 น.

ใส่เหล้าตอนไหนคะหาไม่เจอ

โดย: pena IP: 1.47.34.223 วันที่: 21 ธันวาคม 2558 เวลา:12:15:41 น.

ใส่เหล้าตอนหมักไก่แหละค่ะ
ทำแล้วอร่อยมาก

โดย: Nahm IP: 27.55.142.214 วันที่: 29 ธันวาคม 2558 เวลา:16:56:11 น.

ใช้เหล้าจีนยี่ห้ออะไรคะ หาซื้อมาไม่หอมเลยค่าพี่ ขอบคุณค่ะ

โดย: Neww IP: 118.174.200.109 วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา:9:48:55 น.

จะลองทำทานค่ะน่ากินมากก...
ว่าแต่เหล้าจีนใข้ยี่ห้ออะไรคะ

โดย: ป้าอ้วน IP: 223.24.150.22 วันที่: 31 ตุลาคม 2561 เวลา:15:26:20 น.

เมยย?ยนยนททท

โดย: เมนยน์ IP: 180.180.130.216 วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2563 เวลา:19:45:08 น.