I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ห้ามเรียกฉันว่า"เชฟ" เพราะฉันแค่คนรักการทำอาหาร
Group Blog
 
 
ธันวาคม 2559
 
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
13 ธันวาคม 2559
 
All Blogs
 
❤ Blueberry Jar Cheese Pie ❤



สวัสดีคะมิตรรักแฟนคลับแม่ครัวบี๊ห์ (บ่งบ๊ง) ช่วงนี้ต่อมขยันทำงาน จึงมาทำการอัพบล๊อก
จะบอกว่าขยันก็คงจะไม่ขนาดนั้น พอดีมีกิจกรรมในเฟสบุ๊คของห้องทำขนมปังและอาหาร
ให้ส่งขนมเนื่องในเทศกาลคริสต์มาส พอดีปรับสูตรขนมชนิดนี้ได้ถูกปากจึงอยากนำเสนอ

สมาชิกส่งผลงานขนมหลากหลายชนิดเข้าร่วมกิจกรรม มีทั้งขนมปัง ขนมเค้ก คุ๊กกี้ต่าง ๆ
ฉันเลือกทำขนมที่ผู้คนในบ้านชอบ ถ้าขืนทำขนมที่สมาชิกไม่ปลื้ม ก็ต้องหาคนมาช่วยกิน 
เดือดร้อนคะ เพราะผู้คนเขาเห็นหน้าฉันแล้วพาลเดินหนี เพราะชิมและกินขนมฉันจนเบื่อ





เป็นขนมชนิดแรกที่ฉันหัดทำประมาณ 30 กว่าปีมาแล้ว สมัยโน้นเป็นขนมที่ฮิตจริง ๆ
ร้านกัลปพฤษ์ ถนนประมวล ทำขายป็นเจ้าแรก ขายดีมาก แพงมาก เทียบค่าเงินสมัยโน้น
ถาดละ 400-450 บาท จัดว่าแพง ฉันใช้เด็กมอเตอร์ไซค์ในที่ทำงานไปขอรับของกลาง
เด็กลับมา ถามว่า ขนมอะไร ทำไมแพงจัง ถาดแค่นี้ 450 บาท แพงมาก ผมไม่มีปัญญากิน
ผมหิ้วมากลัวหน้าจะเละ ต้องค่อยๆ ปะครองรถมา จำได้ว่าเขาทำใส่จานพลาสติก ดูไม่ดีคะ

เพื่อนรักของฉันทำงาน UN เรามีนัดไปทานร้านนี้กันบ่อยในสวนอัมพร เป็นคนเอาสูตรมาให้ 
และสอนให้ฉันทำ จากนั้นฉันก็ทำไล่แจก ใครได้รับขนมชนิดนี้จากฉันจะปลื้มปิติมากน๊ะ 
เพราเป็นขนมดูดีไฮโซสุดๆ คือในยุคสมัยโน้นน๊ะ ขอเสียงหน่อยคะ ใครเกิดทันบ้าง??





❤   Blueberry Jar Cheese Pie  
ชีสพายในขวดแก้ว มุ้งมิ๊งฟรุ้งฟริ้ง

ส่วนประกอบ

* ขนมปังกรอบ 300 กรัม เลือกขนมปังกรอบตามชอบ 
ถ้าในแบบดั้งเดิมก็ต้องขนมปังบุหรี่ของร้าน Little Home 
บ้างก็ใช้ขนมปังกรอบยี่ห้อ Hubseng บางก็ใช้ ริชแครกเกอร์
(ฉันใช้ Digestive บางครั้งก็ Graham cracker

* เนยสดละลาย 160 กรัม (เนยสดชนิดเค็ม)

* น้ำตาลทราย ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 


วิธีทำครัสท์

* นำขนมปังกรอบใส่ในเครื่องบดผสมอาหาร หรือใส่ในถุงพลาสติกแล้วใช้ไม้รีดแป้งบดๆ 
บดจนละเอียด/บดหยาบ หรือใส่ในครกแล้วใช้สากตำ ชอบความละเอียดมากน้อย 
หรือชนิดบดหยาบก็ว่ากันไป เลือกวิธีการบดขนมปังกรอบตามที่ถนัดได้เลยคะ 

* ใส่เนยละลายลงไป ใส่น้ำตาลทราย แล้วคลุกเคล้าขนมปังบดกับเนยให้เข้ากัน

* นำขนมปังที่ได้มากรุในพิมพ์ฟอยด์ หรือกรุในขวดแก้ว หรือแก้วช๊อตเล็กๆ กดให้แน่นๆ
เสร็จแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นช่องแข็งเพื่อให้ส่วนฐานอยู่ตัวก่อนนำมาประกอบเป็นขนม


ส่วนครีมชีส

* ครีมชีส 250 กรัม (เลือกครีมชีสตามชอบ จะของนำเข้า หรือผลิตในประเทศ) 
อาทิ ฟิลลาเดลเฟียครีมชีส, แอล&เวียร์, แองเคอร์, แคโรไลน์ อื่น ๆ
(อยากบอกว่าครีมชีสชนิดตัด วางขายในฟู้ดแลนด์ รสชาดดีมาก) ฉันชอบ
ฉันว่าวัตถุดิบหลายอย่างในฟู้ดแลนด์คุณภาพเยี่ยมมาก ราคมไม่แพงด้วย

* นมข้นหวานชนิดกระป๋อง 150 กรัม
(ดูวันที่ผลิตด้วย ถ้าเป็นนมข้นที่ผลิตใหม่จะให้สีขาวนวล)

* น้ำตาลไอซิ่ง 3 ช้อนโต๊ะ

* เนยสดชนิดเค็ม 50 กรัม

* น้ำมะนาวเลม่อน 2-3 ช้อนโต๊ะ (มะนาวเหลือง)

* โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/4 ถ้วยตวง

* ครีมข้น (วิปปิ้งครีม) 1/4 ถ้วยตวง


ส่วนเจลลาติน

* เจลลาตินผง 2 ช้อนชา หรือ ชนิดแผ่นปกติ 3 แผ่น

* น้ำเย็นหรือน้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับแช่เจลลาติน)

นำน้ำเย็นใส่ในถ้วย ใส่เจลลาตินผงลงไป 2 ช้อนชา (หรือแช่เจลลาตินทั้งแผ่น) 
ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีให้เจลลาตินดูดน้ำจนอิ่มตัว เมื่อเจลลาตินอิ่มน้ำเต็มที่แล้ว
นำใส่ในเตาไมโครเวฟ เปิดไฟอ่อนๆ อุ่นเจลลาตินให้ละลาย ต้องระวังล้นออกมา


วิธีทำครีมชีส

* ครีมชีสในอุณหภูมิห้องตัดชิ้นเล็กๆ ใส่ในชามผสม เนยสดก็เช่นเดียวกันหั่นชิ้นเล็กๆ

* ตีครีมชีสและเนยสดด้วยหัวตีใบไม้ด้วยความเร็วปานกลางจนเนียน 
หมั่นเอาพายยางปาดก้นและขอบอ่างไปด้วย ไม่เช่นนั้นครีมชีสจะนอนก้น

* เมื่อครีมชีสเนียนดีแล้วใส่นมข้นหวาน ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ใส่น้ำมะนาว 
แล้วตีผสมให้เข้ากัน ชิมรสก่อน ชอบหวานเพิ่มนมข้นหวานได้อีก
* ใส่โยเกิร์ตและวิปปิ้งครีม ตีต่อด้วยความเร็วต่ำๆ ให้เข้ากันจนกระทั่งเนียน
* สุดท้ายใส่เจลลาตินละลาย ตีผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี (ไม่ต้องตีนานมาก) 





ไปนำฐานบิสกิตที่แช่ตู้เย็นออกมา แล้วเทส่วนผสมครีมชีสลงไป 
เกลี่ยหน้าให้เรียบ ปิดฝา นำแช่ในตู้เย็นจนกว่าครีมชีสจะเซ็ทตัว 
ถ้านำไปแช่ในช่องแข็งก็ประมาณ 1 ชั่วโมงก็นำมาประกอบได้แล้ว

ทำในพิมพ์ฟอยด์กลมแบบนี้ รูปแบบมาตรฐานแบบดั้งเดิม






ทำใส่ถ้วยแก้ว-ขวดแก้ว เก๋ไก๋ไฉไลไปตามยุคสมัย





ทำใส่ขวดแก้วเล็กๆ แบบนี้กิ๊บเก๋ เหมาะกับงานเลี้ยงสังสรรค์





ก่อนเสิร์ฟราดฟิลลิ่งต่าง ๆ ตามชอบ อาทิ บลูเบอรี่ฟิลลิ่ง เชอรี่ สตรอเบอรี่ แอปเปิ้ล
หลายคนชอบผลไม้สด อาทิ เนื้อเสาวรส (Passion Fruit) มะม่วงสุก สตรอเบอรี่สด อื่น ๆ 
ชอบแบบใดก็จัดกันไป ส่วนสำคัญคือตัวครีมชีสต้องมีรสชาดที่อร่อยนะคะ 





หลานสาว ว่า ถ้วยขนาดนี้ดูไม่เยอะ กินไปแก้วเดียวก็เอาอยู่ท้องแล้ว
ฉันแนะนำไป ชีสเค้กทุกชนิดต้องค่อย ๆ ละเลียดกิน กินแล้วไปเดินเล่น
แล้ววกกลับมากินใหม่ แบบนี้จะไม่เลี่ยน ได้อรรถรสกว่ากินรวดเดียวจบ




เคยหยอดหน้าครีมชีสด้วยเชอรี่ฟิลลิ่ง พวกหลานๆ ไม่ชอบ ไม่ถูกใจ
ถ้าพูดภาษาวัยรุ่นก็ต้องบอกว่า "ไม่ถูกจริตพวกมัน" อิอิ คือไม่ชอบ
แต่ถ้าเป็นบลูเบอรี่แบบนี้ ต้องราดลงไปให้เยอะๆ น้อยนิดมันก็บ่นได้อีก




ขนมเนื่องในเทศกาลคริสต์มาส ก็ต้องผูกด้วยริบบิ้นแดงหรือเขียว
มันถึงจะได้ความรู้สึกว่าฉันทำขนมเนื่องในเทศกาลแห่งความสุขจริง ๆ




Cherry Jar Cheese Pie - เชอรี่ชีสพายในขวดแก้ว น่ารัก เนอะ





Mango Cheese Pie - ชีสพายหน้ามะมูสมะม่วง 
หลานชายตัวเล็กสุด เจ้าเนล(ตัวแสบ) ชอบมากๆๆๆ




ช้อนไม้ที่โดนใจ ซื้อมาเก็บไว้เยอะมากๆๆๆ มีเป็นร้อยคันได้มั้ง
สมัยโน้นของพวกนี้ไม่แพงคะ มีเจ้าประจำแบบรู้ใจจัดมาให้ตลอด 




บลูเบอรี่ฟีลลิ่ง ได้ใจมาจากรุ่นน้อง (คุณตู่) เธอนำเข้าจากต่างประเทศ
รสชาดดีมาก เนื้อบลูเบอรี่เยอะ แบบว่าแน่นมาก เนื่อเยอะกว่าชนิดกระป๋อง
ราคาสูงนิดหน่อย แต่ตรงตามคอนเซปของฉัน "วัตถุดิบดีมีชัยไปกว่าครึ่ง"
หากคุณใช้ของดี คนกินเข้าใจและยินยอมที่จะจ่ายแพงกว่า นี่คือความจริง

ฉันจึงเน้นเสมอ ๆ ถ้าทำกินเองควรใช้วัตถุดิบอย่างดี แบบเอาใจเขามาใส่ใจเรา
ของอร่อยใครก็อยากกิน ยอมจ่ายแพง เพราะซื้อมาแล้วไม่ต้องทิ้ง กินหมดแน่นอน 





ชีสพายมีหลายสูตร ลองเสริชหาดูได้จะมีขึ้นมามากมาย รวมถึงสูตรในห้องก้นครัว/พันทิพ
แต่ก็ยังมีผู้มาตั้งคำถาม ถามหาสูตรชีสพายกันบ่อยมาก ผู้คนก็นำเสนอสูตรต่างๆ กันไป
ตัวฉันเองก็ลองทำมาหลากหลายสูตร แบบว่าลองไปเรื่อง ลองผิดลองถูก ไม่ลองไม่รู้ อิอิ
สูตรนี้เคยใส่นมข้นหวานมากเกินไป กลิ่นนมจะนำเด่นและกลบกลิ่นหอมของตัวครีมชิส
จึงต้องเลือกใส่น้ำตาลไอซิ่ง ทำให้ตัวครีมชีสไม่เหลวเกินไป ตัวฉันเองชอบสูตรนี้นะคะ


ขอบพระคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย มีข้อสงสัยในสูตรต่าง ๆ
ฝากข้อความหลังไมค์ไว้ได้นะคะ หรือแวะไปทักทายกันได้ที่แฟนเพจ (เฟสบุ๊ค)
พบกันใหม่ในบล๊อกหน้า จะเป็นอาหารคาว หรือขนมหวาน คงต้องติดตามกันคะ





Create Date : 13 ธันวาคม 2559
Last Update : 13 ธันวาคม 2559 20:44:37 น. 7 comments
Counter : 9879 Pageviews.

 
เป็นขนมอร่อยที่หัดทำเพราะซื้อกินแล้วถูกใจค่ะแต่ราคาไม่ถูกใจสักนิดตอนนี้ทำเองได้ร้านไหนก็ไม่ง้อเเล้วค่ะ /ใส่แก้วใส่ขวดแบบนี้น่ารักน่ากินเป็นที่สุดเจ้าค่ะ


โดย: little foggy วันที่: 13 ธันวาคม 2559 เวลา:19:16:55 น.  

 
ขอบคุณค่ะคุณครูบี๊
กำลังคิดเลยว่าปีนี้จะทำอะไรให้พวกพ้องน้องพี่ดีน๊อ
ขอลอกนะคะ
แต่แพคเกจคงไม่สามารถลอกได้ แม่กลองมีไหมไม่รู้
หาก่อน


โดย: ครูรจนา IP: 101.51.109.193 วันที่: 13 ธันวาคม 2559 เวลา:20:09:52 น.  

 
ขอบคุณคุณครูบี้คะ

น่าทานมากจะขอลองทำตามดูค่ะ แต่อยากทราบว่า บลูเบอรี่ฟิลลิ่ง ยี่ห้ออะไร ซื้อที่ไหนอะคะ เนื้อเยอะมากเลยค่ะ น่าทานสุดๆๆๆ ไหนๆๆก็จะขอลอกแล้ว ขอแบบใช้ของดีตามพี่บี้บอกด้วยเลยนะค่ะ


โดย: nucn IP: 110.169.104.91 วันที่: 14 ธันวาคม 2559 เวลา:12:05:23 น.  

 
nuch - คุณนุชคะ ครูพี่บี๊ห์ได้บลูเบอรี่ฟิลลิ่งมาจากคุณตู่
เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่น โอฮาโย เธอนำเข้ามาจาก ตปท.
รสชาดดี ไม่ใส่สารกันบูด
ปริมาณเนื้อบลูเบอรี่เยอะกว่าชนิดกระป๋อง ขายเป็นกิโล
โลละ 300-350- บาท มีรสสตรอเบอรี่ ด้วยนะคะ


โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 15 ธันวาคม 2559 เวลา:14:06:17 น.  

 
กรี๊ดดดด หน้าเยิ้มมากคร่าาาา


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 20 ธันวาคม 2559 เวลา:15:36:18 น.  

 

ขอโทษนะคะที่เข้ามาดูคำตอบของคุณครูพี่บี้ช้าไปหน่อยค่ะ ขอถามต่อเลยนะคะว่าแล้วจะสั่งซื้อบลูเบอรี่ฟิลลิ่ง หรือสตอเบอรี่ฟิลลิ่งต้องทำยังไงเหรอคะ ต้องโทรไปที่ร้านอาหารญี่ปุ่นโอฮาโยหรือคะ

ขอบคุณ..คุณครูพี่บี้มากเลยนะคะ


โดย: nuch IP: 110.169.105.15 วันที่: 21 ธันวาคม 2559 เวลา:12:44:40 น.  

 
Blueberry Jar Cheese Pie ในขวดแก้ว น่ารักมากค่ะพี่บี๊
วัตถุดิบ พี่บี๊จัดที่มีคุณภาพล้วนๆนะคะ
เป็นขนมที่ต๋าเคยทำนานแล้ว แต่ครั้งนั้นไม่ประสบความสำเร็จค่ะ
ขอบคุณพี่บี๊สำหรับสูตรขนมอร่อยนะคะ
แล้วต๋าจะลองทำอีกค่ะ

บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต

บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog

................................


โดย: Sweet_pills วันที่: 24 ธันวาคม 2559 เวลา:8:45:27 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1839 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.