Bloggang.com : บ่งบ๊ง : Caramel-Apple-Struesels-Cheeze

Caramel-Apple-Struesels-Cheeze

ชีสเค้กสูตรใส่ผลไม้และเครื่องเทศอีกรูปแบบที่โดนใจคนทำเป็นที่สุด ชอบมาก ๆ
หน้าคาราเมลเยิ้ม ๆ แถมหน้า struesels รสชาติเค็มๆ หอมๆ ของถั่วอัลม่อน

ทำภาพไปน้ำลายสอ กลิ่นคาราเมลและเครื่องเทศต่าง ๆ ถูกจินตนาการในสมองโดยทันที
นึกถึงตอนเคี้ยวโดนเนื้อแอปเปิ้ล โฮ่โฮ่ ได้อรรถรสสุด ๆ อร่อยล้ำเกินคำบรรยาย เวอร์ ๆ
อร่อยมากน้อยแค่ไหนคงต้องไปลองทำ อย่ามั่วพร่ำเพ้อถึงมัน ตามมาดูส่วนผสมกันดีกว่า

* โปรดวอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 350 F หรือ 180 C ใช้ไฟบน-ล่าง
* เตรียมพิมพ์ชีสเค้กถอดข้าง ขนาด 8 นิ้ว ปูกระดาษไขให้เรียบร้อย
* วันนี้ขอใช้พิมพ์ดำเทฟล่อนหน้าตาแบบนี้ ปูกระดาษไขโดยรอบ

ชีสเค้กชนิดนี้ประกอบด้วย 3 ส่วน หน้าตาส่วนผสมโดยรวมตามนี้นะคะ

ส่วนที่ 1 "Crust"

แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
เนยจืดเย็น 227 กรัม หรือ 1 ก้อน
ผงอบเชย 1/4 ชช.

ร่อนแป้ง น้ำตาลทรายแดง และผงอบเชย 1-2 รอบ เสร็จแล้วใช้พายยางผสมพอให้เข้ากัน
หั่นเนยสดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใช้เพลสตรีเบลนด์ หรือซ่อมบด ๆๆ จนได้ส่วนส่วนผสมเนียน
เสร็จแล้วกรุลงไปที่ฐานพิพม์ แล้วเอาเข้าอบนานประมาณ 15 นาที ได้หน้าตาแบบนี้นะคะ

ครัสท์ที่เอาไปอบประมาณ 15 นาที ออกมาได้หน้าตาแบบนี้คะ

ส่วนที่ 2 "Cream Cheese"

ครีมชีสหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 500g. (สองก้อนโดยประมาณ)
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
ไข่ไก่ 2 ฟอง
แป้งสาลี หรือแป้งข้าวโพด 2 ชต.
วานิลลา 1 ชช.
วิปปิ้งครีม 30 กรัม (ตรงนี้เพิ่มไปอีกเท่านึงเป็น 60 กรัม)
เอาวิปปิ้งครีมมาตีหน่อย ๆ ไม่ต้องตีนานจนขึ้นฟู

หมายเหตุ - เค้กตัวนี้บ่งบ๊งไม่ได้ลดน้ำตาล เพราะแอปเปิ้ลออกเปรี้ยว

เริ่มจากตีครีมชีสอุณหภูมิห้องกับน้ำตาลทรายจนเข้ากันก่อน
ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟองจนไข่หมก ตีอย่าให้เหลือลิ่มไข่
เติมวิปปิ้งครีมหรือโยเกิร์ต คนๆ ให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลี วานิลลา

ส่วนที่ 3 “Stuff”

แอปเปิ้ลเขียว (Granny Smith) 3 ลูก (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
อบเชยป่น (Cinnamon) 1/2 ชช
ลูกจันทน์ป่น (Nutmeg) 1/4 ชช. หรือหยิบมือ

จับทั้งหมดผสมรวมกันในชามอ่าง คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วเอาไปแช่เย็นไว้ก่อน
ถ้ากลัวแอปเปิ้ลสีหมองคล้ำให้คลุกน้ำมะนาว หรือล้างน้ำเกลือเพื่อไม่ให้ดำ

แล้วเอาแอปเปิ้ลที่หั่นผสมไว้ใส่ลงไปคนๆๆ ให้เข้ากันให้ทั่วๆ
แล้วพักส่วนนี้ไว้ก่อนเพื่อไปทำส่วนที่ 3 กันต่อนะคะ ...

มาต่อกันในส่วน "The Streusels" หรือส่วนผสมหน้าครัม

แป้งอเนกประสงค์ 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
เนยจืดเย็น 5 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 65 กรัม)
อัลม่อนบดหยาบ หรือข้าวโอ๊ด 3 ช้อนโต๊ะ
[บ่งบ๊งใช้อัลม่อนบด และใส่ไป 5 ช้อนโต๊ะ อยากให้หอมๆ]

วิธีทำ

ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือป่นเข้าด้วยกัน 1 ครั้ง
เทส่วนผสมแป้ง อัลมอนด์ และน้ำตาลทรายแดงรวมกัน

หั่นเนยใส่ไปแล้วใช้ pastry blender สับๆๆๆ ขั้นตอนเหมือนทำฐานราก

คราวนี้ใช้เนยเย็นจัดผลที่ได้เป็นที่พอใจ แป้ง เนย และส่วนผสมทั้งหมดจับตัวเป็นก้อนเม็ดๆ
ได้ขนาดเท่าเม็ดถั่วเขียว ถูกใจมากมาย แล้วพักส่วนนี้ไว้โดยเอาเข้าตู้เย็นนอนรอไว้ก่อนคะ
อย่าวางไว้ข้างนอกโดยเด็ดขาด เดี๋ยวเนยละลายแล้วจะได้ก้อนแป้งไม่เป็นเม็ดร่วนๆ แบบนี้
ที่ต้องเน้นเพราะตอนเอาไปโรยหน้าครีมชีสมันจะไม่สวยงาม หน้าตาก็มีส่วนสำคัญนะคะ อิอิ

เข้าอบไฟบน-ล่าง 180 C ประมาณ 15 นาที
แล้วปรับมาเป็นไฟ 160 C นานประมาณ 1 ชม.
เมื่อครบ 1 ชั่วโมงแล้ว นำเค้กออกจากเตาอบ
โรยหน้าด้วยครัม แล้วเข้าอบต่ออีกประมาณ 15 นาที

เอาออกจากเตาแล้ว หน้าคาราเมลเยิ้มเป็นสีน้ำตาลเข้ม ๆ โดนใจมากมาย
ปล่อยทิ้งให้เย็นตัวประมาณ 1-2 ชม. ตัดเป็นชิ้นแล้วค่อยเอาไปแช่เย็นต่อ

ใส่ถาดสี่เหลี่มแบบจะตัดยากนิดนึง ต้องเอาไม้บรรทัดวัดเพื่อให้ได้ชิ้นเค้กเท่า ๆ กัน
ถ้าใส่พิมพ์กลมเอาเครื่องมือวัดเค้กวัดได้เลย ง่ายกว่ากันเยอะ ใส่ถ้วยคัพเค้กก็ได้คะ
พอเค็กเย็นตัวก็ตัดเป็นชิ้นเหลี่ยม ๆ แล้วเอาเข้าแช่ในตู้เย็นต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง