Bloggang.com : บ่งบ๊ง :

❤ ก๋วยเตี๋ยวแกง - ก๋วยเตี๋ยวแขก ❤

ผู้คนมักเปรยว่า ก๋วยเตี๋ยวแขกเป็นของหากินยาก หาเจ้าที่ปรุงอร่อยรสชาติแบบดั้งเดิมยาก
เป็นเหตุให้ต้องทำกินเองภายในบ้าน ครั้งนายแม่คุณบี๊ห์มีชีวิต บ่อยครั้งที่แม่ลงมือทำเอง
โดยมากทำก๋วยเตี๋ยวแกงไว้รับรองเพื่อนฝูง ทำตามคำเรียกร้องแล้วชักชวนมากินแบบตั้งใจ
แม่ต้องปรุงแกงสองหม้อเสมอ มีทั้งเนื้อวัวและเนื้อไก่ แกงไก่สำหรับคนไม่กินเนื้อ นั่นเอง
และทุกครั้งที่แม่ทำก๋วยเตี๋ยวแกง นายแม่จะต้องทำ "ก๋วยเตี๋ยวกะทิ" ควบคู่ไปด้วย
พล่ามมายาว ถึงขั้นตอนชักชวนเพื่อน ๆ มาร่วมทำก๋วยเตี๋ยวแกง/ก๋วยเตี๋ยวแขกกันเถอะ

ก๋วยเตี๋ยวแกง / ก๋วยเตี๋ยวแขก
วัตถุดิบ
เนื้อวัว (น่องลาย) 2 กก. หรือ เนื้อส่วนอื่น ๆ ตามชอบ
หัวกะทิ 700 กรัม / หางกะทิ 3300 กรัม
-----------
ส่วนผสมเครื่องแกง
ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีซอย 1 ช้อนชา
ลูกผักชีป่น 2 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
ผงขมิ้น 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่แขก 1/2 ช้อนชา
ผงอบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
พริกป่นอินเดีย 1/2 ช้อนชา
อบเชยแท่ง หั่นท่อน 2 นิ้ว หัก 2 ท่อน)
ป่วยกั๊ก 4 ดอก / ลูกกระวานขาว 4 ลูก

หมายเหตุ - หากไม่โขลกพริกแกงเอง ใช้พริกแกงสำเร็จรูปก็ได้ตามนี้
พริกแกงเผ็ด(แกงแดง) ผสมพริกแกงมัสมั่น ปรุงให้ได้รสแบบต้นตำรับ
-----------------------
ส่วนผสมปรุงรส
หอมแดงซอย 150 กรัม
น้ำมันเจียวหอม 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปีบ 280 กรัม
เกลือแกง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 120 กรัม
------------------

วิธีทำน้ำแกง (เนื้อวัว)
* ล้างและซอยหอมแดง เอาลงเจียวกับน้ำมัน ทอดให้เหลืองและกรอบ
กอรดีแล้วตักหอมเจียวใส่ในกระชอน พักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้

* ล้างเนื้อน่องลายหรือเนื้อไก่ให้สะอาด หั่นชิ้นกำลังดี เอาเนื้อที่หั่นใส่ในหม้อ
ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เริ่มจากต้มด้วยไฟแรงก่อนครึ่งชั่วโมง จากนี้ลดไฟลงปานกลาง
ต้มต่อให้เนื้อนุ่มประมาณ 1 ชม (ใช้เนื้อไก่ไม่ต้องต้มนาน) ต้มจนนุ่มแล้ว พักในหม้อรอไว้

* ตำเครื่องแกง โดยนำส่วนเครื่องสด ขิง ข่า ตะไคร้ รากผักชี ตำรวมกันให้ละเอียด พักไว้

* ตั้งกระทะบนไฟกลาง เทน้ำมันหอมเจียว ใส่เครื่องแกงที่พักไว้ลงไปผัด เติมลูกผักชีป่น,
ยี่หร่าป่น, พริกป่นอินเดีย, ขมิ้น, ลูกกระวาน, ป่วยกั๊ก, อบเชย ผัดเครื่องให้เข้ากันจนหอม

* ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปีบ น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน เทเครื่องที่ผัดลงในหม้อเนื้อที่พักรอไว้
เทหัวและหางกะทิ ยกหม้อขึ้นตั้งเตาต้มต่อให้เดือด ชิมรสให้ถูกปาก ยกลงจากความร้อน

* ช้อนเนื้อในหม้อออกแยกไว้ต่างหาก ส่วนน้ำแกงตั้งเตาด้วยไฟอ่อน ๆ ให้ร้อนไว้ตลอด

ก๋วยเตี๋ยวแกง(ไก่)
ไม่ต้องต้มเนื้อไก่นานจนเปื่อย เหมือนต้มเนื้อวัว

พร้อมเสิร์ฟ – ลวกเส้นเล็กและถั่วงอกใส่ชาม ตักแกงเนื้อหรือแกงไก่ราดไปพอประมาณ
ใส่หัวไชโป๊สับ ถั่วคั่วป่น วางไข่ต้มผ่าครึ่ง โรยหอมเจียว โรยต้นหอมซอย ใบขึ้นฉ่ายซอย
ยกเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง พริกแห้งป่น น้ำส้มพริกตำ(ดอง) น้ำตาลปีบ (เคี่ยวเหลว) น้ำปลา

เครื่องเคียงก๋วยเตี๋ยวแกง
* ไข่ต้ม 10 ฟอง - มากน้อยตามชอบ
* เต้าหู้เหลืองทอด 2 แผ่น
* ไชโป๊หวาน 1/2 ถ้วยตวง
* หอมเจียว 1 ถ้วยตวง
* ถั่วลิสงคั่วป่น 1-2 ถ้วยตวง
* ต้นหอมซอย / ใบขึ้นฉ่ายซอย (โรยหน้า)
* ถั่วงอก 1/2 กิโล (มากน้อยตามชอบ)
* ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1 กิโล
เครื่องปรุง - พริกป่น / น้ำมะนาว / น้ำตาลปีบเคี่ยว

เครื่องเคียงก๋วยเตี๋ยวกะทิ
ไข่ต้ม / เนื้อย่าง / น้ำกะทิข้น ๆ

ยกเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส

Create Date : 24 ตุลาคม 2566

0 comments

Last Update : 24 ตุลาคม 2566 17:14:08 น.

Counter : 8517 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณหอมกร, คุณนกสีเทา, คุณโฮมสเตย์ริมน้ำ, คุณ**mp5**, คุณเริงฤดีนะ, คุณhaiku, คุณนายแว่นขยันเที่ยว, คุณSweet_pills