I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ห้ามเรียกฉันว่า"เชฟ" เพราะฉันแค่คนรักการทำอาหาร
Group Blog
 
<<
ธันวาคม 2560
 
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
5 ธันวาคม 2560
 
All Blogs
 

❤ เต้าคั่ว หรือ ท่าวคั่ว/เถ่าคั่ว หรือ รอเยาะห์ ❤



สวัสดีคะเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์  Smiley สวัสดีมิตรรักแฟนคลับแม่ครัวบี๊ห์ทั่วทุกมุมโลก
วันเวลาผ่านไปเร็วมาก และแล้วก็มาเดือนสุดท้ายของปี เหมือนเราเพิ่งร้องเพลงคริสมาตและ
เพลงพรปีใหม่กันไป ช่วงนี้นับถอยหลังกันได้ อีกไม่กี่วันจะถึงเทศกาลแห่งความสุขแล้ว 
เพื่อน ๆ มีแผนเดินทางไกลไปเที่ยวที่ไหนกันบ้างค่ะ มีเพื่อนของดิฉันหลายคนแบบว่า
ทำงานเต็มที่ แล้วเก็บวันหยุดเพื่อไว้เดินทางไกลในช่วงปีใหม่และสงกรานต์ยาวกันไป
หลายบ้านคงมีแผนเตรียมการจัดงานเฉลิมฉลองเทศกาลแห่งความสุขที่กำลังจะมาถึง
ก็ว่ากันไป ขอให้เที่ยวและกินดื่มอย่างมีสติ (เมาไม่ขับ) ถือเป็นเรื่องสำคัญที่สุดนะค่ะ

แม่ครัวบี๊ห์มีเมนูติดค้างมิตรรักแฟนคลับที่อยากชิมและอยากเห็นการทำอาหารชนิดนี้
มั่นใจว่าหลายคนไม่เคยได้ยิน ไม่รู้จัก ไม่เคยเห็น ส่วนฉันเองเคยกินเมื่อนานมากแล้ว
หลงลืมเมนูนี้ไปกระทั่งคนอยากกินเอาภาพจากหนังสือมายื่นให้ชม พร้อมกระซิบเบา ๆ 
ทำให้กินหน่อย อยากรู้รสชาติเป็นแบบใด (คนฟังแอบคิดในใจ ทำไมต้องมาบอกตูด้วย) 
แต่เขาบอกได้ถูกคนแล้วค่ะ บอกคนอื่นอาจจะแค่ได้รับฟัง แต่ไม่มีการตอบสนองใด ๆ
แต่ถ้ามาบอกฉันแล้วรับรองว่าได้กินแน่นอน ส่วนจะช้าหรือเร็วขึ้นอยู่กับอารมภ์คนทำ อิอิ






รอเยาะ หรือ เต้าขั้ว หรือ ท่าวคั่ว (ข้อมูลจากวิกิพิเดีย)

ประเทศมาเลเซีย และสิงคโปร์เรียกอาหารชนิดนี้ว่า โรจะก์ (มลายู: rojak)
อินโดนีเซียเรียก (รูจะก์ rujak) เป็นยำประเภทหนึ่งในอาหารมลายู และ
อินโดนีเซียน้ำยำทำจากกะปิเคี่ยวกับน้ำตาลโตนด น้ำมะขามเปียก พริก
มีรสหวาน โรยถั่วลิสงคั่วในปีนังจะเพิ่มน้ำผึ้ง นิยมกินกับผลไม้ เช่น ชมพู่ 
มะม่วงดิบ ฝรั่ง มันแกว สับปะรด ... ผักลวกเช่น ถั่วงอกผักบุ้ง เต้าหู้ทอด

ภาคใต้ของไทยมีอาหารชนิดนี้เช่นกัน (บ้างก็ว่าเป็นเมนูของบ้าบ๋าย่าหยา)
จังหวัดปัตตานีเรียกว่า รอเยาะ, สงขลาเรียก เต้าขั้ว หรือ สลัดทะเลสาบ,
สุราษฎร์ธานีเรียก ผักบุ้งไต่ราว, ภูเก็ตเรียก อูแช่, สตูลเรียก ปัสมอส







Smiley

เต้าคั่วหรือ หรือ ท่าวขั้ว หรือ รอเยาะ 
ก๋วยเตี๋ยวแห้งสูตร Nonya (บะบ๋าย๊ะห์หยา)





ส่วนประกอบรับประทาน 3-4 คน

1. เส้นหมี่ขาว 300 กรัม
2. กุ้งขาว (ขนาดกลาง หรือขนาดเล็ก)
3. เต้าหู้เหลือง (ชนิดแข็ง) 1 แผ่น
4. ไข่เป็ด หรือ ไข่ไก่
5. แป้งทอดกรอบ
6. แตงกวาซอย / ถั่วงอกลวก / ผักบุ้งลวก / พริกแห้งทอดกรอบ

หมายเหตุ - เต้าคั่วบางสูตรใส่เนื้อหมู/เนื้อไก่ต้มสุกเข้าไปด้วยนะค่ะ


น้ำจิ้มส่วนที่ 1 - น้ำเชื่อม

1. น้ำตาลมะพร้าว ถ้วย
2. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
3. น้ำปลา 1/4 ถ้วย
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในหม้อ เปิดไฟเตาอ่อน ๆ 
เคี่ยวส่วนผสมจนข้นและเหนียวเล็กน้อย พักรอไว้








น้ำจิ้มส่วนที่ 2 - น้ำพริกน้ำส้ม

1. พริกจินดาแดง 10-15 เม็ด
2. กระเทียมกลีบเล็ก กลีบ
3. น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
4. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลทรายได้)
5. เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำพริกดอง
นำพริกแดงและกระเทียมใส่ในครกหรือโถปั่น โขลก(ปั่น)ทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาลปีบ เกลือ คนผสมให้เข้ากัน ชิมให้มีรสเปรี้ยวและเผ็ดนำ




ขั้นตอนการเต้าคั่ว

1. ไข่เป็ด หรือไข่ไก่ เอาลงต้มในน้ำเดือดให้สุก ปอกเปลือกไข่ พักรอไว้

2. เส้นหมี่ขาว นำลงแช่ในน้ำสะอาด 1 นาที จากนี้ซาวขึ้นใส่กระชอน
รอให้เส้นหมี่อุ่มน้ำจนอิ่มตัว จากนั้นนำมาลวกในน้ำร้อนให้สุก พักรอไว้

3. ถั่วงอก และผักบุ้ง (ลวกแล้วแช่ในน้ำเย็น) บีบน้ำให้แห้ง หั่นเป็นท่อนเล็กๆ พักไว้

4. ตำพริกแดงกับกระเทียมให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาลปีบ เกลือ เตรียมไว้

5. หั่นเต้าหู้เหลืองขนาดชิ้นพอคำ เอาลงทอดในน้ำมันแค่ให้ผิวเหลืองกรอบ เตรียมไว้

6. นำแป้งทอดกรอบ เกลือ น้ำเย็น คนผสมให้เข้ากัน เอากุ้งที่พักไว้ลงคลุกเคล้า
เอาลงทอดในน้ำมันร้อนจัดจนสุก (ฉันเอากุ้งเปียกน้ำหมาดๆ ลงคลุกกับแป้งสาลีแห้งๆ)





เครื่องเคียงสามอย่างที่ขาดไม่ได้ในเต้าคั่ว (ท่าวคั่ว) 

กุ้งทอด 




เต้าหู้ทอด





ไข่ต้ม





ทุกสิ่งพร้อม จัดเตรียม พร้อมรับประทาน













จะใส่เนื้อหมูต้ม หัวหมูต้ม - ไก่ต้ม ก็ว่ากันไปตามที่ชอบ
หรือจะเป็นแบบ Vegan Food - มังสวิรัติ์ ยังได้อีกด้วย





พร้อมเสิร์ฟ – นำเส้นหมี่ที่ลวกวางในจาน เคียงด้วยเต้าหู้ทอด กุ้งทอด ไข่ต้ม 
ราดน้ำตาลเชื่อมให้ทั่ว ใส่พริกน้ำส้ม (หรือพริกแห้งทอดกรอบ) ที่ให้ความเผ็ด
(ถ้ายังไม่รับประทานทันทีแนะนำให้แยกเป็นส่วน ๆ จะดีกว่าราดน้ำเชื่อมลงไป) 





ชอบเมนูนี้ตรงผักสดทุกอย่างลวกก่อน ไม่กินดิบ (ดีต่อสุขภาพ)





ไข่เป็ดสีสวยงาม ต้มประมาณ 10 นาที แล้วเอาลงแช่น้ำเย็น 





เมนูนี้มีดีที่น้ำราดทั้งสองชนิด หลายคนบอกไปเจอร้านไม่อร่อย เซรงมาก
ตอนแรกจะใส่น้ำมะขามเปียกไปด้วย คล้ายน้ำปลาหวานของภาคกลาง





ใครชอบกุ้งทอดตัวโต ๆ ก็ว่ากันไปนะค่ะ





หลายคนเห็นขั้นตอนการทำแล้ว คงจะทอดถอนใจ ถอดใจกันเลยเชียว
คงจะอยากให้แม่ครัวบี๊ห์ทำให้กิน หรือไม่ก็ไปหาซื้อกินจะง่ายกว่า เนอะ
อาหารไทยหลายอย่างมักยุ่งยากตรงขั้นตอนเตรียมการ เครื่องเคราเยอะ
แต่ตอนรับประทาน แพร๊บเดียวหมดเกลี้ยงในพริบตา ช่างไม่สมกับตอน
เตรียมการอันยาวนาน หลายคนจึงถอดใจตรงขั้นตอนเตรียมการนั่นเอง 
แต่การได้ลงมือทำเอง คุณจะได้สัมผัสและเรียนรู้อาหารนั้น ๆ โดยตรง

เต้าคั่ว หรือ ท่าวคั่ว หรือ รอเยาะ จึงเป็นอีกเมนูที่ฉันชอบและถูกใจมาก
ถ้าเปรียบเทียบกับการทำ "หมี่กรอบ" เวลาในการทำจัดว่าใกล้เคียงกันค่ะ


ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทายกัน
พบกันใหม่ในบล๊อกหน้า จะเป็นเมนูอะไรคงต้องติดตามกันต่อไปค่ะ




 

Create Date : 05 ธันวาคม 2560
9 comments
Last Update : 5 ธันวาคม 2560 16:17:30 น.
Counter : 3886 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณSai Eeuu, คุณAdrenalineRush, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณALDI, คุณSweet_pills

 

ชอบเมนูนี้ค่ะ เคยทำแจกเด็กๆ เขาชอบกันมาก คงเพราะความหวาน

วันนี้มาเปิดเจอ ทำกินอีกครั้งน่าจะดี

 

โดย: เพรางาย 5 ธันวาคม 2560 12:19:46 น.  

 

กรี๊ดดดดด เห็นแล้ว น้ำลายหกเลย คิดถึงบ้านเลยค่ะ พี่หญิง อยากกลับไปกินร้านโปรดเลย

หลายๆ จังหวัด มีอาหารชนิดนี้ ที่ดูคล้ายกัน แต่รายละเอียดแตกต่างกันเล็กน้อยค่ะ เท่าที่เคยทานมานะคะ แต่ไม่กล้าแสดงความคิดเห็นค่ะ เพราะคงมีคนรู้ดีกว่าเรา รอฟังคนอื่นดีกว่าค่ะ

ปล. แถวบ้านป้าอิ๋วที่สงขลา เรียกเถ่าคั้ว ค่ะ

 

โดย: Sai Eeuu 5 ธันวาคม 2560 14:17:11 น.  

 

เห็นภาพก็อร่อยแล้วค่ะ

 

โดย: tuk-tuk@korat 5 ธันวาคม 2560 14:49:27 น.  

 

จุ้บๆค่าพี่บี๊ มาหม่ำเต้าคั่วด้วยคน
หนึ่งเคยกินตอนไปเที่ยวภูเก็ต
อารมณ์เหมือนกินสลัดกลายๆ
อาหารมีครบห้าหมู่เลยค่า กินแบบนี้ดีต่อสุขภาพจริงๆ

 

โดย: AdrenalineRush 5 ธันวาคม 2560 22:43:06 น.  

 

เห็นแล้วอยากทานมากๆ ค่ะ

 

โดย: kae+aoe 6 ธันวาคม 2560 16:32:12 น.  

 

น่าอร่อยมาก ๆ ค่ะ
เครื่องเคราเยอะ ๆ แบบนี้ชอบมาก

 

โดย: ALDI 13 ธันวาคม 2560 22:15:37 น.  

 

น่าทานสุดๆ ค่ะ

 

โดย: kae+aoe 14 ธันวาคม 2560 8:46:39 น.  

 

เต้าคั่วเป็นเมนูที่มีเครื่องหลากหลาย
น่าอร่อยมากค่ะพี่บี๊ห์

 

โดย: Sweet_pills 26 ธันวาคม 2560 0:25:47 น.  

 

สวัสดีปีใหม่ 2018 ค่ะพี่บี๊ห์

ขอกราบอาราธนาคุณพระศรีรัตนตรัย
โปรดดลบันดาลให้พี่บี๊ห์ประสบแต่ความสุข
มีสุขภาพร่างกายที่แข็งแรง
และสัมฤทธิ์ผลในทุกสิ่งอันพึงปรารถนานะคะ

 

โดย: Sweet_pills 31 ธันวาคม 2560 22:54:51 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1838 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.