I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ฉันไม่ใช่เชฟ แค่คนรักการทำอาหาร
Group Blog
 
 
เมษายน 2562
 
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930 
 
15 เมษายน 2562
 
All Blogs
 

❤ ก๋วยเตี๋ยวไก่ปีนัง ก๋วยเตี๋ยวไก่มาลายู ❤

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ แม่ครัวบี๊ห์มารายงานตัวแล้ว วันนี้มีเมนูคนชอบกินเส้นมาฝากเพื่อน ๆ 
ครั้งก่อนฉันได้ทำเปาะเปี๊ยะสิงคโปร์ เปาะเปี๊ยะสดซอสเย็นตาโฟไปให้เดอะแกงค์ชิมกัน
รอบนี้ยังคงวนเวียนอยู่ที่ก๋วยเตี๋ยวในแถบแหลมมาลายู ตัวเองไม่ค่อยแน่ใจในแบบดั้งเดิม
อาหารปีนัง (เมนูต่าง ๆ ในแหลมมาลายู)ส่วนใหญ่ ฉันมักได้รับการบอกเล่าจากคุณพี่สาว
ซึ่งนางเคยไปร่ำเรียนอยู่ที่เมืองปีนังหลายปี ได้ชิมฝีมือการทำอาหารของแม่บ้านที่ไปพัก
หลายอย่างที่เธอนำมาบอกเล่าให้คุณนายแม่และฉันฟัง วัตถุดิบบางอย่างนางซื้อกลับมา
ให้พวกเราลองชิมกัน ซึ่งฉันเองก็เคยตามไปชิมหลายอย่างเหมือนกัน โดนใจหลายเมนู

ก๋วยเตี๋ยวไก่แห้งปีนังแบบนี้ บ้างก็ว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวไก่ในแบบของสิงคโปร์ แบบฮกเกี้ยน
เรื่องสูตรต้นตำรับจะเป็นแบบใดนั้น ฉันไม่แน่ใจ แต่ที่เคยทานนั้น ในส่วนของวัตถุดิบต่าง ๆ
ประมาณนี้ มีส่วนของปลาหมึกแช่(ด่าง) ที่ชาวมาลายูมักนำมาเป็นส่วนประกอบในอาหาร
หลากหลายอย่าง อาทิ Rojak (ส้มตำปีนัง) ผัดหมี่ฮกเกี้ยน อาหารคาวอื่น ๆ อีกมากมาย





ก๋วยเตี๋ยวไก่ปีนัง
ส่วนประกอบ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 500 กรัม
เนื้อสะโพกไก่ 400 กรัม
ปลาหมึกแช่ด่าง 1 ตัวย่อม 
เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก (แช่น้ำจนนิ่ม)
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ปาท่องโก๋หั่น ทอดกรอบ
ผักกาดหอม / กรีนโอ๊ค
พริกชี้ฟ้าแดง (ดองน้ำส้ม)
ผักชี สำหรับโรยหน้า
 




เครื่องปรุงรสส่วนไก่
ซีอิ๊วขาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสแมกกี้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า/น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย






เครื่องปรุงรสส่วนหมึก
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสแมกกี้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า/น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย






สิ่งที่ต้องเตรียม
* เนื้อสะโพกไก่ ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นขนาดพอดี
* ปลาหมึกแช่ด่าง ล้างให้สะอาด ขูดเอาเมือกออก หั่นชิ้นบางตามขวาง
ลวกน้ำเดือดให้สุกเล็กน้อย ใส่ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
* เห็ดหอม แช่น้ำจนนิ่มแล้วนำมาหั่นบาง ๆ
* พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแล้วดองน้ำส้ม เตรียมไว้
* นำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่มาแกะเส้นให้แยกออกจากกัน จากนั้นลวกเส้นใหญ่ในน้ำเดือด
สุกแล้วช้อนขึ้นใส่ในภาชนะ เทน้ำมันพืชใส่สัก 1 ช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน เตรียมไว้
* หั่นปลาท่องโก๋ทอดตามขวาง (หั่นชิ้นกลม ๆ ไม่ต้องหนามาก) เอาลงทอดในน้ำมัน
ร้อนปานกลาง จนกระทั่งเหลืองและกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน เตรียมไว้





น้ำซุปจากโครงไก่





ส่วนประกอบโดยรวม





วิธีทำปลาหมึกผัด
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แบ่งกระเทียมลงไปผัดให้หอม
ใส่เนื้อหมึกที่เตรียมไว้ลงไปผัด เติมน้ำซุปนิดหน่อย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย รอให้เดือด (ไม่ต้องให้เนื้อหมึกสุกมาก) เตรียมไว้





วิธีทำไก่ผัดเห็ดหอม
ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟปานกลาง ใส่กระเทียมสับส่วนที่เหลือลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม
ใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงไปผัดให้สุกประมาณ 60% ใส่เห็ดหอมหั่นลงไปผัดให้เข้ากันทั่ว
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสแมกกี้ หรือ ซอสปรุงรสอื่น ๆ ใส่น้ำตาลทราย โรยพริกไทยป่น
ลงไปผัดให้เข้ากันดี เทน้ำเปล่า/น้ำซุปไก่ลงไป ผัดทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
ส่วนหน้าไก่นี้ สูตรต้นตำรับจะมีรสชาติเค็มนำ (แต่ไม่เค็มมาก) ชอบรสใดก็ใส่เพิ่มเข้าไป 





ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส (แมกกี้) น้ำตาลทราย
ในสมัยก่อนโน้นไม่มี "ซอสน้ำมันหอย" จึงไม่ได้ใส่ไป





เป็นอันเสร็จในส่วนหน้าไก่ผัด
ก๋วยเตี๋ยวไก่สูตรนี้ สูตรต้นตำรับไม่ทานแบบรสชาติจัดจ้าน
หากชอบทานรสจัดก็ต้องปรุงรสใส่ส่วนไก่ผัดให้รสจัดไว้ก่อน





เตรียมพร้อมประกอบร่าง





พร้อมรับประทาน – วางผักกาดหอมข้างจาน หรือรองในส่วนก้นชาม
ตักเส้นใหญ่ใส่ในจาน ตักหน้าไก่ราดไปบนเส้นให้ทั่ว (มากน้อยตามชอบ)
โรยปาท่องโก๋หั่นชิ้นบางทอดกรอบ (หากไม่มีปาท่องโก๋ ให้นำเต้าหูพวง
มาหั่นชิ้นบางแล้วเอาลงทอดกรอบแทนก็ได้) โรยผักชี โรยพริกไทยเล็กน้อย
เสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวไก่ปีนัง พร้อมกับพริกแดงดองน้ำส้ม (หากชอบพริกป่นก็จัดไป)





ก๋วนเตี๋ยวไก่ชนิดนี้ โดยมากทานกันแบบรสชาติไม่จัดจ้านมาก
ได้ความเค็มและหวานจากเครื่องปรุงรสในปลาหมึกและไก่ผัด
ได้ความเปรี้ยวจากพริกชี้ฟ้าแดงดองน้ำส้ม แค่นี้ก็อร่อยแล้ว

ดังนั้น หากชอบทานรสจัดจ้าน ควรปรุงในส่วนไก่ผัดและหมึกผัด





หาซื้อปาท่องโก๋ไม่ได้ ไม่เป็นปัญหา ไม่ต้องใส่
ข้าวเกรียบกุ้ง ดูจะหาง่ายกว่าจากร้านสะดวกซื้อ








 




 

Create Date : 15 เมษายน 2562
4 comments
Last Update : 16 เมษายน 2562 18:26:51 น.
Counter : 742 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณSweet_pills, คุณทนายอ้วน, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณจารุพิชญ์, คุณล้งเล้งลัลล้า

 

ก๋วยเตี๋ยวไก่ปีนังใส่ปาท่องโก๋ด้วยนะคะ
ได้สูตรเมนูใหม่ที่น่าอร่อยมากค่ะพี่บี๊ห์
ขอบคุณพี่บี๊ห์มากค่ะ

 

โดย: Sweet_pills 15 เมษายน 2562 23:58:59 น.  

 

พิเศษหมึก 1 คร่า หนูชอบหมึกมากคร่า

 

โดย: ทนายอ้วน 16 เมษายน 2562 19:46:13 น.  

 

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
โอน่าจอมซ่าส์ Home & Garden Blog ดู Blog
บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog
ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 10 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น
ก๊วยเตี๋ยวแปลกดีหนูไม่เคยทานแบบนี้ เห็นแล้วน่าลิ้มลองมากๆค่ะพี่บี๊

 

โดย: จารุพิชญ์ 19 เมษายน 2562 12:01:15 น.  

 

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
เริงฤดีนะ Sports Blog ดู Blog
mariabamboo Photo Blog ดู Blog
บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog
ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 10 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น
แวะมาส่งกำลังใจให้คุณบี๋ค่ะ

 

โดย: ล้งเล้งลัลล้า 20 เมษายน 2562 18:07:26 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 


บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1881 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.