I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
 
กรกฏาคม 2565
 
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
12 กรกฏาคม 2565
 
All Blogs
 

❤ ข้าวซอยไก่ - ตำรับคุณบี๊ห์ ❤

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ พอมีเวลาว่างก็ต้องมาอัพบล๊อก ขืนห่างหายไปนานก็จะเงียบไปเลย
ช่วงนี้มีโอกาสได้ทำข้าวซอยบ่อย ทำทานกันเองในครอบครัว ทำรับรองแขกผู้มาเยือน
ไปลงโพสต์ในเฟสบุ๊ค ผู้คนให้ความสนใจ ด้วยอาหารสูตรคุณบี๊ห์ส่วนใหญ่ทำไม่ยาก
ถ้าไม่โขลกพริกแกงเอง คุณบี๊ห์ต้องหาวิธีทำที่ง่ายมากเพื่อให้ผู้คนเกิดความอยากทำ  

ข้าวซอยในแบบคุณบี๊ห์จากการลองผิดลองถูกจนได้พริกแกงที่ถูกใจ ทำกินแล้วถูกปาก
จึงอยากแบ่งปันให้เพื่อน ๆ ได้ทานข้าวซอยที่กลิ่นเครื่องเทศไม่แรง ทานแล้วไม่เลี่ยน 
ปกติโขบกพริกแกงเอง ไม่อยากใช้พริกแกงข้าวซอยสูตรสำเร็จที่มีวางขายหลายยี่ห้อ
ได้อ่านรายละเอียดด้านหลังซองแล้ว มีส่วนผสมของสารปรุงรสและใส่สารกันบูดด้วย
ถ้าอยากกินของอร่อยก็ต้องออกแรง การตำพริกแกงเองจะได้ทุกเมนูที่มีคุณค่าทางใจ


ข้าวซอยไก่







ข้าวซอยไก่
วัตถุดิบ
1. พริกแกงข้าวซอย 200 กรัม 
จะใช้พริกแกงข้าวซอยสำเร็จรูปก็ได้ หรือพริกแกงตำเอง
โดยใช้พริกแกงเผ็ดภาคกลาง เติมผงกะหรี่ - ผงขมิ้น - ลูกผักชีคั่วป่น
2. หัวกะทิ 3 ถ้วย / หางกะทิ 4 ถ้วย / น้ำเปล่า 1 ถ้วย
3. เนื้อสะโพกไก่ / เนื้อสัตว์ตามชอบ
4. น้ำตาลมะพร้าว หรือ น้ำตาลทราย
5. น้ำปลา หรือ เกลือหยาบ

หมายเหตุ - ข้าวซอยต้นตำรับล้านนา ใส่ถั่วเน่าโขลกไปด้วย
ถ้าคุณชอบกลิ่นและรสของถั่วเน่า ใส่ไปในพริกแกงด้วยก็ได้


อื่น ๆ 
พริกป่นคั่วน้ำมัน / มะนาว
ผักกาดดองเปรี้ยว / หอมแดงซอย
ต้นหอมและผักชีซอย (โรยหน้า)
เส้นบะหมี่ข้าวซอยชนิดแบน
เส้นบะหมี่ทอดกรอบ หรือ แป้งเกี๊ยวกรอบ








เครื่องพริกแกงข้าวซอย
พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด
พริกแห้งเม็ดเล็ก 6 เม็ด
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
หอมแดงซอยคั่ว 10 หัว
กระเทียมเล็กซอย คั่ว 10 กลีบ
ตะไคร้ซอย คั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ซอย คั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอย ½ ช้อนชา
ขมิ้นสดซอย 1 ช้อนโต๊ะ หรือ ขมิ้นผง
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิแกง 1 ช้อนโต๊ะ

ทำพริกแกงโดยตำส่วนที่แข็งและตำยากก่อน พริกไทยเม็ด ตำให้ละเอียด
ใส่พริกแห้งที่แช่น้ำจนนิ่ม บีบน้ำออก  ใส่ข่าซอย ตะไคร้ซอย ผิวมะกรูดซอย
ใส่ขมิ้นสดลงโขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ ลูกผักชีคั่วป่น ผงกะหรี่ โขลกทั้งหมดให้เข้ากัน


ข้าวซอยแบบใช้พริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป
ส่วนผสมตามนี้
พริกแกงเผ็ด 200 กรัม (เนื้อไก่ 1 กก.)
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนชา
ผงกะหรี่ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
** ผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วนำไปผัดกับหัวกะทิ
 








วิธีทำข้าวซอย
1. ล้างไก่ให้สะอาด เอาใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

2. ตั้งหม้อ เทหัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย รอให้กะทิเดือด
เอาไก่ที่พักไว้ลงไปต้ม หรี่ไฟลงปานกลาง เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ

3. ตั้งกระทะ เทหัวกะทิ 1 ถ้วย ใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับหางกะทิ
ผัดให้หอมและแตกมันเล็กน้อย ไม่ต้องให้กะทิแตกมันมีน้ำมันออกมามาก

4. นำส่วนนี้ไปเทใส่ในหม้อต้มไก่ คนผสมให้เข้ากัน รอให้น้ำแกงเดือด
ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลทราย  น้ำปลาหรือเกลือ ปิดฝาหม้อ
เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ๆ จนเนื้อไก่นุ่มและเปื่อย ชิมรสอีกครั้ง อย่าให้เค็มมาก















จัดเตรียมเครื่องแนมต่าง ๆ
เส้นทอด ผักดอง หอมแดง พริกป่นผัดน้ำมัน








เส้นทอดกรอบ โดยใช้บะหมี่ไข่เส้นแบน หรือ
แผ่นแป้งเกี๊ยว หั่นเป็นเส้นแล้วเอาลงทอดในน้ำมัน







วิธีเสิร์ฟข้าวซอย
1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง เทน้ำมันให้มากหน่อย รอให้น้ำมันร้อน
ใส่เส้นข้าวซอยที่คลี่ออกจากกันลงทอดพอเหลืองและกรอบ เพื่อทำเส้น

2. ลวกเส้นข้าวซอยในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที นำมาแกว่งในน้ำเย็นต่อ
นำเส้นข้าวซอยใส่ถ้วย ราดน้ำข้าวซอยที่ทำไว้ (มากน้อยตามชอบ)
โรยต้นและผักชีหอมซอย มากน้อยตามชอบ วางทับด้วยเส้นทอดกรอบ
เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง หอมแดง ผักกาดดอง พริกป่นคั่วน้ำมัน น้ำมะนาว








ทานข้าวซอยไม่มีเครื่องแนม หอมแดง ผักกาดดอง พริกป่นผัดน้ำมัน
ขาดไม่ได้จริง ๆ คุณบี๊ห์ลองกินกับเครื่องแนมอื่น ๆ มันไม่เข้ากันค่ะ









วิธีทำข้าวซอยเนื้อคล้ายกัน ต่างกันตรงใช้เวลาเคี่ยวเนื้อวัวที่ยาวนานกว่า
บ้างก็เปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่น เนื้อหมู ซี่โครงหมู เนื้อปลาทอดกรอบ
หรือปรุงเป็นข้าวซอยมังสวิรัติ โดยใช้หมี่กึง เต้าหู้ทอดกรอบแทนก็ได้





 




 

Create Date : 12 กรกฎาคม 2565
0 comments
Last Update : 13 กรกฎาคม 2565 16:41:48 น.
Counter : 2804 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณอุ้มสี, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณmultiple, คุณ**mp5**, คุณnewyorknurse


BlogGang Popular Award#18


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1909 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.