I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
<<
เมษายน 2564
 
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
 
13 เมษายน 2564
 
All Blogs
 

❤ ขนมจีนน้ำยาป่า (ไร้กะทิ) ❤

เรื่องมีอยู่ว่า กาลครั้งหนึ่ง เมื่อห้าปีมาแล้ว มีงานสังสรรค์ชาว fb ห้องตู้กับข้าว Pot Luck Party
โดยให้ทุกคนทำอาหารหรือขนมมาร่วมวงกินกัน ครั้งนั้นมีคนทำขนมจีนน้ำยาป่ามาร่วมงานด้วย
คุณบี๊ห์แอบชิมไปสองจาน เกิดติดใจ แถมอีกจาน เจ้าของหม้อน้ำยามาสารภาพกับคุณบี๊ห์ว่า
หนูบอกแล้วเจ้าป้าห้ามโกรธหนูนะ ขนมจีนน้ำยาที่เจ้าป้ากินไปสองจานนั้น "หนูใส่น้ำปลาร้า"
เจ้าป้าได้ยินแล้วร้อง อ่ะจ๊ากกก ร้องไม่ได้ตกใจหรือโกรธเคืองประการใด กลับบอกคนทำไปว่า
รสชาติอร่อยมาก ไม่มีกลิ่นปลาร้าเลย มีแต่กลิ่นสมุนไพร หอมกระชายมาก ยังบอกน้องไปว่า
"ถ้ายังมีเหลือเยอะ เจ้าป้าขอเอากลับมากินที่บ้านด้วยนะ" ฮ่าาาา น้องรีบไปจัดให้ตามที่ขอ

สูตรนี้ที่นำมาฝากเพื่อน ๆ ได้รับคำแนะนำจากน้อง แต่ไม่ได้ทำตามน้องเป๊ะ เพราะน้องเธอใช้
พริกแกงสำเร็จรูป เราเกรงว่าพริกแกงเผ็ดมีส่วนผสมของผิวมะกรูด จึงต้องโขลกพริกแกงเอง
พริกแกงสูตรเดียวกันกับน้ำยากะทิที่ทำประจำ ฉะนั้นตัดปัญหายุ่งยากเรื่องพริกแกงไปได้เลย







ขนมจีนน้ำยาป่า (ปลากระป๋อง)
วัตถุดิบ
ปลากระป๋อง (อย่างดี) 2 กระป๋อง
พริกแกงเผ็ด 1 ขีด (ประมาณ 100 กรัม)
ตีนไก่ 1 กก. (มากน้อยตามชอบ) ใส่หม้อต้มให้เปื่อย เตรียมไว้
ลูกชิ้นปลา (มากน้อยตามชอบ)
 
เครื่องปรุงรส
น้ำปลาอย่างดี 2 ทัพพี หรือ ใส่เกลือหยาบ
น้ำปลาร้า ½ ถ้วย (ใส่ยี่ห้อตำนัว เพราะรสไม่เค็ม)
น้ำตาลทรายสีรำ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด, ต้นหอม, ผักชีลาว
 
อื่น ๆ เส้นขนมจีน, ไข่ต้ม, ผักสดชนิดต่าง ๆ ทานกับขนมจีน







พริกแกงเผ็ดสำเร็จรูปอาจมีกลิ่นผิวมะกรูด
ฉะนั้นควรต้องโขลกพริกแกงเองตามนี้นะคะ

ส่วนผสมเครื่องแกงน้ำยา
พริกแห้งเม็ดเล็ก 15-30 เม็ด
กระชายหั่น 1 ถ้วยตวง
ข่าแก่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 5 ต้น หั่น/ซอย
หอมแดง 10-15 หัวใหญ่
กระเทียมกลีบเล็ก 10-15 กลีบ

โขลกเครื่องที่ละเอียดยากก่อน ใส่พริกแห้งแช่น้ำจนนิ่มแล้วในครก ตามด้วยข่า, ตะไคร้
หอมแดง, กระเทียม, กระชาย โขลกทั้งหมดรวมกันแบบหยาบ ๆ ตักใส่ภาชนะ เตรียมไว้
 







1) เตรียมเครื่องแกงน้ำยา .....ซอยตะไคร้ กระชาย ข่า หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง
แล้วเอาทั้งหมดลงต้มในหม้อ ช้เวลาต้มประมาณ 10 นาที ทุกอย่างสุกแล้วนำมาพักไว้
ให้คลายความร้อน แล้วนำมาโขลกในครก หรือปั่นด้วยเครื่องผสมอาหารแบบหยาบ ๆ







2. เปิดฝาปลากระป๋อง ช้อนเอาเนื้อปลาขึ้น (น้ำซอสแดงๆ ห้ามทิ้ง)
นำเนื้อปลามาโขลกหรือปั่นรวมกับพริกแกงให้เข้ากัน พักไว้

3. นำหม้อที่ต้มเครื่องพริกแกงตั้งไฟอีกครั้ง รอให้น้ำเดือด ใส่พริกแกงที่ปั่นลงไปต้ม
ตามด้วยตีนไก่ที่ต้ม ไว้ ใส่ตะไคร้ทุบแล้วหั่น ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปต้มด้วย  

4. รอให้แกงเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา ผงปรุงรสไก่ ใส่น้ำตาลทรายสีรำ
(ไม่ใส่ก็ได้) เทน้ำซอสปลากระป๋องลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วชิมรส (อย่าเพิ่งใส่น้ำปลา
ลงไปเยอะ น้ำปลาร้าอาจเค็มแล้ว) จากนี้ชิมจนได้รสชาติถูกใจ น้ำยาป่าควรมีรสเผ็ดนำ เค็มตาม (ไม่ควรมีรสหวาน) รสหวานอาจทำให้เนื้อปลามีกลิ่นคาว จึงไม่ควรมีรสหวาน
  
5. รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่ลูกชิ้นปลาลงไปต้ม รอให้ลูกชิ้นปลาสุกและลอยขึ้นมา
จึงใส่ต้นหอมหั่น โรยใบมะกูดอีกหน่อย ใส่ผักชีลาวหั่นท่อนเล็กน้อย อย่าต้มนาน
จนผักสุกมาก เสร็จแล้วปิดไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จสิ้นการทำน้ำยาป่าปลากระป๋อง














ได้เส้นขนมจีนเส้นเล็กจากเจ้าดัง จ.ฉะเชิงเทรา ขนมจีนแป้งสด
ต้องโทรไปสั่งไว้ก่อน ไม่เช่นนั้นไม่ได้มา เพราะขายหมดแต่เช้า 






 

Create Date : 13 เมษายน 2564
0 comments
Last Update : 13 เมษายน 2564 16:59:45 น.
Counter : 2508 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณทนายอ้วน, คุณhaiku, คุณSweet_pills, คุณtuk-tuk@korat


BlogGang Popular Award#17


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1905 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.