มีญาติโยมอยากได้สูตรและขั้นตอนการทำก๋วยเตี๋ยวมังสวิรัติ นึกถึงก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้
อย่าให้เส้นใหญ่ที่เรากินเป็นประจำต้องกลายเป็นเส้นใหญ่ธรรมดา ๆ มันไม่ตื่นเต้น
มาเพิ่มสีสันและความอร่อยที่ลงตัวให้กับก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แผ่นโตกันเถอะค่ะพี่น้อง
ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้ไข่เจียว
หน้าตาคล้ายซูชิโรล
ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้ไข่เจียว
ส่วนประกอบ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 500 กรัม (แบบยังไม่ตัดเป็นเส้น)
ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 5 ฟอง หรือมากน้อยตามชอบ
หัวไชโป๊วเส้นชนิดหวาน 300 กรัม
ถั่วงอก 500 กรัม
อื่น ๆ - กระเทียมเจียว / พริกไทยป่น / พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้ม
พริกแห้งคั่วป่นผักชี / ต้นหอม / ใบคึ่นไช่ซอยสำหรับโรยหน้า
ขั้นตอนการทำเส้น
ทำไข่เจียวก่อน โดยนำไข่ไก่หรือไข่เป็ดใส่ในถ้วย ตีไข่ให้แตกและขึ้นฟูดี
เหยาะน้ำปลาเล็กน้อย เทลงทอดในกระทะก้นแบน (บี๊ห์ทอดในกระทะ non-stick)
ใส่น้ำมันเล็กน้อย เทไข่ลงไป หมุนกระทะเป็นวงให้ไข่กระจายตัวเป็นแผ่นบาง
ควรทอดด้วยไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน กลับไข่ไปมาให้เหลืองสุกทั้งสองด้าน
ทำจนครบและหมดไข่ที่เตรียมไว้ (ปริมาณมากน้อยตามชอบได้เลย) พักรอไว้
อื่น ๆ - พริกไทยป่น พริกชี้ฟ้าเหลือง/แดงโขลกดองน้ำส้ม
พริกแห้งคั่วป่น ผักชี / ต้นหอม / ใบคึ่นไช่ซอยสำหรับโรยหน้า
กระเทียมเจียว เจียวกระเทียมสับหรือตำ กับน้ำมันให้เหลืองและกรอบ
เมื่อใช้ไม่หมดควรเก็บใส่ในภาชนะขวดแก้วที่ผ่านความร้อนฆ่าเชื้อก่อน
เพื่อให้เก็บได้นาน โดยใส่ในตู้เย็นไว้ใช้ต่อครั้งหน้า หรือใช้กับเมนูอื่นๆ ก็ได้
ส่วนผสมน้ำซีอิ้ว
พริกเหลือง 3 เม็ด กรีดเมล็ดออก โขลกละเอียด
ซีอิ้วดำ 3/4 ถ้วยตวง
ซีอิ้วขาว 1/2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 3/4 ถ้วยตวง
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำซีอิ้ว
นำส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นละลายในหม้อให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ
รอให้เดือดและน้ำตาลละลายหมด ชิมให้ได้สามรส ชอบรสใดก็ใส่เพิ่มได้
เคี่ยวต่อให้เดือด แล้วปิดไฟ เป็นอันเสร็จ ยกลงจากเตา วางไว้ให้เย็น
เอาไข่เจียวที่ทอดไว้แล้ว วางลงบนแผ่นแป้ง โรยไชโป๊วหวานชนิดเส้นลงไป
ม้วนๆๆ แผ่นแป้งจากด้านหนึ่งไปจดกับอีกด้านหนึ่ง (ม้วนให้เป็นหลอดยาวๆ) 
เอาน้ำเปล่าใส่ในหม้อนึ่ง วางแผ่นกระดาษอลูมินั่มฟอยด์หรือใบตองปูส่วนพื้นซึ้ง
วางก๋วยเตี๋ยวที่ม้วนแล้วลงไป ปิดฝาหม้อแล้วยกขึ้นตั้งเตา เร่งไฟให้แรง รอให้น้ำเดือด
ไอน้ำจากด้านล่างทำให้แป้งสุกทั่ว (นึ่งประมาณ 3 นาที) ปิดไฟเตา ไปนึ่งถั่วงอกต่อ
โดยนำถั่วงอกที่ล้างไว้แล้ววางลงอีกด้านหนึ่งของซึ้ง ปิดฝาหม้อ เปิดไฟเตาให้แรง
นึ่งถั่วงอกประมาณ 2 นาที ไม่ต้องนึ่งนานเพราะในหม้อยังมีไอระอุ ถั่วงอกสุกง่าย
วิธีเสิร์ฟ
นำถั่วงอกที่ลวกแล้วใส่ลงในจาน นำก๋วยเตี๋ยวหลอดจากในซึ้งออกมาวางบนเขียง
แล้วใช้มีดคม ๆ ตัดแบ่งแป้งให้เป็นหลอดกว้างขนาด 2 นิ้ว วางเส้นทับลงไปบนถั่วงอก
ราดน้ำซีอิ๊วที่ทำไว้ลงไป มากน้อยตามชอบ โรยกระเทียมเจียวให้ทั่ว โรยพริกไทยป่น
ชอบรสจัดจ้านและรสเผ็ดก็ปรุงเพิ่มด้วยน้ำส้มพริกตำ โรยพริกป่น
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
คิดถึงนะคะ