เต้าคั่ว หรือ ท่าวคั่ว(ขั้ว) / เถ่าคั่ว
ส่วนประกอบสำหรับทาน 3-4 คน
1. เส้นหมี่ขาว 300 กรัม
2. กุ้งขาว (ขนาดกลาง หรือขนาดเล็ก)
3. เต้าหู้เหลืองหรือขาว (ชนิดแข็ง) 1 แผ่น
4. ไข่เป็ด หรือ ไข่ไก่
5. แป้งทอดกรอบ
6. แตงกวาซอย / ถั่วงอกลวก / ผักบุ้งลวก / พริกแห้งทอดกรอบ
หมายเหตุ - เต้าคั่วบางสูตรใส่เนื้อหมู เลือดหมู เนื้อไก่ต้มสุกด้วย
น้ำตาลโตนด หรือ น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยว
ส่วนประกอบ
น้ำตาลโตนด/มะพร้าว 500 กรัม
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
นำส่วนผสมข้างต้นใสในหม้อ เคี่ยวกระทั่งมีความข้นเป็นยางมะตูม
น้ำจิ้มส่วนที่ 2 - น้ำพริกน้ำส้ม
1. พริกจินดาแดง 10-15 เม็ด
2. กระเทียมกลีบเล็ก 8 กลีบ
3. น้ำส้มสายชูหมัก 1/2 ถ้วย
4. เกลือป่น 1 ช้อนชา
หมายเหตุ - ต้นตำรับใส่น้ำส้มสายชูหมักจากตาลโตนด
ขั้นตอนการทำเต้าคั่ว
1. ไข่เป็ด หรือไข่ไก่ เอาลงต้มในน้ำเดือดให้สุก ปอกเปลือกไข่ พักรอไว้
2. เส้นหมี่ขาว นำลงแช่ในน้ำสะอาด 1 นาที จากนี้ซาวขึ้นใส่กระชอน
รอให้เส้นหมี่อุ่มน้ำจนอิ่มตัว จากนั้นนำมาลวกในน้ำร้อนให้สุก พักรอไว้
3. ถั่วงอก และผักบุ้ง (ลวกแล้วแช่ในน้ำเย็น) บีบน้ำให้แห้ง หั่นเป็นท่อนเล็กๆ พักไว้
4. ตำพริกแดงกับกระเทียมให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาลปีบ เกลือ เตรียมไว้
5. หั่นเต้าหู้เหลืองขนาดชิ้นพอคำ เอาลงทอดในน้ำมันแค่ให้ผิวเหลืองกรอบ เตรียมไว้
6. นำแป้งทอดกรอบ เกลือ น้ำเย็น คนผสมให้เข้ากัน เอากุ้งที่พักไว้ลงคลุกเคล้า
เอาลงทอดในน้ำมันร้อนจัดจนสุก (ฉันเอากุ้งเปียกน้ำหมาดๆ ลงคลุกกับแป้งสาลีแห้งๆ)
เครื่องเคียงสามอย่างที่ขาดไม่ได้ในเต้าคั่ว (ท่าวคั่ว)
กุ้งทอด
เต้าหู้ทอด
ไข่ต้ม
ทุกสิ่งพร้อม จัดเตรียม พร้อมรับประทาน
จะใส่เนื้อหมูต้ม หัวหมูต้ม - ไก่ต้ม ก็ว่ากันไปตามที่ชอบ
หรือจะเป็นแบบ Vegan Food - มังสวิรัติ์ ยังได้อีกด้วย
พร้อมเสิร์ฟ – นำเส้นหมี่ที่ลวกวางในจาน เคียงด้วยเต้าหู้ทอด กุ้งทอด ไข่ต้ม
ราดน้ำตาลเชื่อมให้ทั่ว ใส่พริกน้ำส้ม (หรือพริกแห้งทอดกรอบ) ที่ให้ความเผ็ด
(ถ้ายังไม่รับประทานทันทีแนะนำให้แยกเป็นส่วน ๆ จะดีกว่าราดน้ำเชื่อมลงไป)
ชอบเมนูนี้ตรงผักสดทุกอย่างลวกก่อน ไม่กินดิบ (ดีต่อสุขภาพ)
ไข่เป็ดสีสวยงาม ต้มประมาณ 10 นาที แล้วเอาลงแช่น้ำเย็น
เมนูนี้มีดีที่น้ำราดทั้งสองชนิด หลายคนบอกไปเจอร้านไม่อร่อย เซรงมาก
ตอนแรกจะใส่น้ำมะขามเปียกไปด้วย คล้ายน้ำปลาหวานของภาคกลาง
ใครชอบกุ้งทอดตัวโต ๆ ก็ว่ากันไปนะค่ะ
หลายคนเห็นขั้นตอนการทำแล้ว คงจะทอดถอนใจ ถอดใจกันเลยเชียว
คงจะอยากให้แม่ครัวบี๊ห์ทำให้กิน หรือไม่ก็ไปหาซื้อกินจะง่ายกว่า เนอะ
อาหารไทยหลายอย่างมักยุ่งยากตรงขั้นตอนเตรียมการ เครื่องเคราเยอะ
แต่ตอนรับประทาน แพร๊บเดียวหมดเกลี้ยงในพริบตา ช่างไม่สมกับตอน
เตรียมการอันยาวนาน หลายคนจึงถอดใจตรงขั้นตอนเตรียมการนั่นเอง
แต่การได้ลงมือทำเอง คุณจะได้สัมผัสและเรียนรู้อาหารนั้น ๆ โดยตรง
เต้าคั่ว หรือ ท่าวคั่ว จึงเป็นอีกเมนูที่ฉันชอบและถูกใจมาก
สวัสดีมิตรรักแฟนคลับแม่ครัวบี๊ห์ทั่วมุมโลก
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
วันนี้มาเปิดเจอ ทำกินอีกครั้งน่าจะดี