Bloggang.com : บ่งบ๊ง : ✿ ก๋วยเตี๋ยว 4 ชนิด เป็นความเหมือนที่แตกต่าง ✿

✿ ก๋วยเตี๋ยว 4 ชนิด เป็นความเหมือนที่แตกต่าง ✿

อาโลฮา ลั้ลลา ... เชฟกระทะหลุด ตะหลิวบินมาแล้วคะพี่น้อง
พนมมือสวัสดีเพื่อน ๆ น้องพี่ชุมชนคนช่างทำ-ช่างกินทุกท่าน
วันนี้บ่งบ๊งศรีขอนำพาเมนูชามเส้นที่มีความเหมือน แต่แตกต่าง
เมนูเส้นชามอร่อยที่หลายท่านชื่นชอบ บางชนิดท่านก็เคยเห็น
บางชนิดท่านไม่เคยเห็น ไม่เคยได้ยินชื่อ ไม่เคยรู้จักมาก่อน
บางชนิดเคยได้ยิน ได้ผ่านหูผ่านตา แต่ยังไม่เคยเห็นหน้าตา

วันนี้เราจึงรวบรวมทั้งหมดนำพามาเพื่อให้พี่น้องได้เห็นหน้าตา
จะว่าไปแล้วบางชนิดละม้ายคล้ายกันแบบแทบแยกไม่ออก
เมนูเส้นที่กล่าวมาทั้งหมดหน้าตาของแต่ละชนิดตามนี้นะคะ

เมนูเส้นชามแรกขอนำเสนอ "หลักซา" [Laksa]

หลักซาแกง (Laksa) หรือเรียกสั้น ๆ ว่า หลักซา เป็นซุปมีลักษณะคล้ายก๋วยเตี๋ยวต้มยำใส่กะทิ ใส่ลูกชิ้นปลา ไข่ต้ม กุ้งสด และหอยแครง บางท้องที่มีหลักซาไก่ บางครั้งกินกับน้ำพริกซัมบัล ในเมืองปีนังเรียกว่า "หมี่แกง" เพราะนิยมใช้หมี่เหลืองหรือหมี่ฮุ้นมากกว่า นิยมใส่เลือดหมู คำว่า "หลักซาแกง" เป็นที่รู้จักทั่วไปในสิงคโปร์ - กัวลาลัมเปอร์และปีนัง เช่นเดียวกับเย็นตาโฟ รสชาติเข้มข้นคล้ายคลึงกับข้าวซอยของไทยโดยหลักซาจะมีส่วนผสมของ กุ้งแห้ง พริก และกุ้งต้ม

รูปแบบที่หลากหลายของหลักซาแกงได้แก่:

หลักซาเลอมัก หรือหลักซานญญา (Laksa nyonya) - เป็นหลักซาที่ใส่กะทิ
มีรสหวานอ่อนและเผ็ดมาก ได้รับอิทธิพลจากหลักซาไทย (Laksa Thai) มาก

ลักซัม (Laksum) - เป็นชนิดที่พบเป็นพิเศษทางตะวันออกเฉียงเหนือโดยเฉพาะที่ตรังกานูและกลันตัน รวมทั้งในเกดะห์ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าวที่มีขนาดแบนใหญ่ ใส่เนื้อปลาและกะทิ
หลักซากาตง (Laksa Katong) - เป็นหลักซาเลอมักที่พบในเมืองกาตง ประเทศสิงคโปร์ เส้นก๋วยเตี๋ยวถูกตัดสั้นจนสามารถตักรับประทานด้วยช้อนได้ เป็นอาหารที่ได้รับการเสนอชื่อให้เป็นอาหารประจำชาติของประเทศสิงคโปร์ ถือเป็นก๋วยเตี๋ยวที่ได้รับความนิยมอย่างมาก

ส่วนผสมเครื่องแกง (Sambal)

- พริกชี้ฟ้าแดง
- หอมแดง
- ตะไคร้
- ข่า
- ขมิ้นสด
- กะปิ
- กุ้งแห้ง (โขลกทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อเป็นเครื่องแกง)

ส่วนผสมลักซา
เครื่องแกงข้างต้น, กะทิ, น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำซุป, น้ำเปล่า
น้ำตาลทราย, เส้นบะหมี่ไข่, เต้าหู้หั่นเต๋าทอด, กุ้งลวก/ต้ม
ถั่วงอกลวก, หอมแดง, พริกชี้ฟ้าแดง, ต้นหอมซอย, แตงกวาซอย

เครื่องเคียง
เส้นบะหมี่ทอด, พริกดอง, น้ำมะนาว

หมี่เซี่ยม (MeeSiam) คนไทยอ่านตามการเขียนว่า "หมี่สยาม" แต่มาลายูอ่านว่า "หมี่เซี่ยม" เมนูนี้ฉันเคยอัพบล๊อกไปเมื่อไม่นาน สูตรและวิธีทำติดตามได้จากในบล๊อกอาหารแห่งนี้นะคะ

Mee Siam หรือ "ก๋วยเตี๋ยวหมี่เซียม" เป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ผัดเผ็ดด้วยรสชาติต่าง ๆ ประกอบด้วย เนื้อกุ้งต้มสุก เนื้อไก่ต้มสุก เต้าหู้ทอด ไข่ต้มสุก หรือไข่เจียวหั่นซอย
หมี่เซียมมักเสิร์ฟพร้อมมะนาว ราดด้วยน้ำซุปแกงที่มีส่วนผสมของซัมบัล
เสริฟเคียงชามด้วยพริกซัมบัล sambal ในแบบชาวมาลายู โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

ก๋วยเตี๋ยวแกง หรือ ก๋วยเตี๋ยวแขก [Muslim Curry Noodles]

ก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ขอสารภาพว่าไม่สามารถสืบหาข้อมูลที่มาที่ไปมาฝากท่านได้
เพราะได้เห็นและรับประทานก๋วยเตี๋ยวใส่เครื่องแกงและกะทิแบบนี้นับแต่เยาว์วัย
เอาเป็นว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวที่ยังมีผู้ทำขาย โดยเฉพาะตามร้านอาหารมุสลิมส่วนใหญ่

ภาพก๋วยเตี๋ยวชามนี้ถูกนำไปใช้โดยสื่อต่างๆ มากมาย คลิกไปที่เวปไซด์ใดก็เจอ
เป็นฝีมือการถ่ายภาพของบ่งบ๊งเองคะพี่น้อง ดูเรื่องราวได้จากในบล๊อก

ก๋วยเตี๋ยวแกง / ก๋วยเตี๋ยวแขก
----------------------------------------
ส่วนผสมเครื่องแกง
เครื่องแกงเผ็ด 1 ขีด
เครื่องแกงกะหรี่[สด] 1 ขีด
เครื่องแกงมัสมั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ถ้าไม่มีเครื่องแกงกะหรี่สด ให้โขลกพริกแกงเองตามนี้
หัวหอมแดง 10 หัว, กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ
ขิงสด 1 ช้อนคาว, พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำให้นิ่ม 3 เม็ด
โขลกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด เติมผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

อบเชย 2 แท่ง, ลูกกระวาน 3 ลูก, กะทิ 2 กล่อง

วิธีทำ

ผัดเครื่องแกงทั้งสามชนิดกับเนย หรือน้ำมันพืช จนหอม
ใส่อบเชย ใส่ลูกกระวาน เติมหัวกะทิแล้วผัดจนกะทิแตกมัน
เติมเครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดจนได้กลิ่นของเครื่องแกง
ใส่เนื้อ[น่องลาย] ที่หั่นเตรียมไว้ลง ผัดจนเครื่องเข้าเนื้อ แล้วเติมกะทิ

** ถ้าใช้กะทิคั้นสด ให้นำหางกะทิเคี่ยวเนื้อหรือไก่ แล้วค่อยใส่เครื่อง

พร้อมเสริฟ

เมนูอร่อยล้ำจานเส้นอีกชนิดที่บ่งบ๊งขอจัดให้มาอยู่ในหมวดเดียวกัน
ก็คือ "ข้าวซอย / เข้าโซย" เป็นอาหารของชาวจีนฮ่อ มณฑลยูนนาน
และชนชาวไทยใหญ่ ในพม่าก็มีข้าวโซยในแบบของพม่าด้วยนะคะ

ส่วนผสมแทบแยกไม่ออกระหว่าง ข้าวซอย และ ก๋วยเตี๋ยวแกง[แขก]
พี่น้องโปรดสังเกตุหน้าตาและสีน้ำแกงของก๋วยเตี๋ยวแกงด้านบนนะคะ
ส่วนหม้อนี้คือแกงข้าวซอย มองเผิน ๆ มองแทบไม่ออกถึงความแตกต่าง

เครื่องแกงข้าวซอยยี่ห้อนี้อร่อยสุด ๆ ไม่ต้องปรุงหรือเพิ่มส่วนผสมใด ๆ
แต่ในกรุงเทพฯ ไม่มีวางขาย ต้องไปซื้อถึงถิ่นในเมืองเชียงใหม่โน่นคะ

เป็นอย่างไรบ้างคะ เรื่องราวของสี่พี่น้องก๋วยเตี๋ยวในแบบของแขกมายายู
ชาวมุสลิม ชาวจีนฮ่อ[มุสลิม] หรือ ชนชาวไทยใหญ่ / พม่า หรือเมียนม่า
มีน้องในเฟสบุ๊คถามบ่งบ๊งว่าหน้าตาคล้ายกันแบบแยกไม่ออก โดยเฉพาะ
ก๋วยเตี๋ยวแกง [ก๋วยเตี๋ยวแขก] - แกงหลักซา และ ข้าวซอย / เข้าโซย
แต่บ่งบ๊งขอยืนยันว่าทั้งหมดที่นำเสนออร่อยทุกชนิด ลองทำทานกันนะคะ

ขอบพระคุณเพื่อน ๆ ชุมชนคนช่างกินช่างทำทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมเยือน
ขอให้ในทุกวันของชีวิตมีแต่สิ่งดี ๆ มีความสุขกับการเข้าครัวทำกินนะคะ

Create Date : 29 พฤศจิกายน 2556

Last Update : 2 ตุลาคม 2560 21:49:41 น.

0 comments

Counter : 15560 Pageviews.