I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ฉันไม่ใช่เชฟ แค่คนรักการทำอาหาร
Group Blog
 
 
พฤษภาคม 2553
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
 
11 พฤษภาคม 2553
 
All Blogs
 
ข้าวซอยเนื้อร้อน ๆ เจ้า อร่อยล้ำก้า


ข้าวซอยเนื้อและไก่จัดเป็นเมนูเส้นจากโปรดอีกจานของบ่งบ๊ง ...

[ข้าวซอย] คืออาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย เดิมเรียกว่า "ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ"
เส้นบะหมี่ในน้ำซุปที่ใส่เครื่องแกง รสจัดจ้าน มีเครื่องเคียงได้แก่ ผักกาดดอง หัวหอมแดง
และมีเครื่องปรุงรส เช่น พริกผัดน้ำมัน น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล

ตำรับดั้งเดิมเนื้อที่ใช้เป็นเนื้อไก่หรือเนื้อวัว แต่ปัจจุบันร้านอาหารหลายแห่งมีการใช้เนื้อหมูแทน
บางแห่งอาจเพิ่มเป็นอาหารทะเลเป็นส่วนประกอบ เมนูนี้จะพบมากก็ทางภาคเหนือของไทย

หากบ่งบ๊งมีโอกาสได้ไปแอ่วเมืองเหนือ เมืองเจียงใหม่ จะต้องแวะชิมข้าวซอยของที่นั่น
ร้านข้าวซอยส่วนใหญ่เป็นของชาวจีนฮ่อ คาดว่าข้าวซอยของชาวจีนฮ่อน่าจะเป็นต้นตำรับ

แต่ปัจจุบันมีร้านข้าวซอยเปิดขายเกลื่อนในกรุงเทพฯ ร้านดังน่าจะอยู่แถวถนนสุโขทัย
ส่วนรสชาติและหน้าตาของแต่ละร้านก็ปรับเปลี่ยนกันไป แต่โดยรวมไม่ค่อยแตกต่างกัน





ความคิดของบ่งบ๊งกับรสชาติของข้าวซอยบอกไม่ถูก อนุมานคล้ายๆ แกงกระหรี่ และก๋วยเตี๋ยวแขก
หน้าตาน้ำพริกใช้ปรุงข้าวซอยก็คล้ายๆ ก๋วยเตี๊ยวแขก ส่วนเครื่องเทศที่ใส่ไปมีผงกระหรี่นิดหน่อยด้วย
เวลากินข้าวซอยพาลคิดไปอีกว่าเหมือนเอาแกงกระหรี่มาราดบนเส้นบะหมี่เหลืองประมาณนั้น ....

จานนี้คือก๋วยเตี๋ยวแขก หรือก๋วยเตี๋ยวแกงแบบมุสลิม หน้าตาละม้ายคล้ายกันเหมือนคู่แฝด ว่าไม๊คะ??





มาดูหน้าตาเครื่องแกงทำข้าวซอยสำเร็จรูปที่ซื้อมาจากเชียงใหม่กันหน่อย หน้าตาเป็นแบบนี้หล่ะคะ
ปรุงมาเบ็ดเสร็จไม่ต้องเพิ่มเติมเครื่องเทศใดๆ เข้าไปอีก กลิ่นและรสชาติของเค้าโดนใจเราแล้วคะ





หลายคนคิดว่าการทำข้าวซอยนั้นยุ่งยากมากเรื่อง ไปซื้อเค้ากินดีกว่าไม่ต้องมาตระเตรียมข้าวของ
จริงๆ แล้วทำไม่ยากถ้ามีน้ำพริกสำเร็จรูปแบบนี้ แค่ต้องจัดหากะทิและเครื่องปรุงเพิ่มเติมเท่านั้นเอง

วันนี้ใช้เนื้อที่ซื้อจากห้างแมคโคร เค้าหั่นมาเป็นก้อนๆ เรียบร้อย เนื้อแบบนี้เหมาะจะเอามาทำเนื้อตุ๋น
ก่อนอื่นตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่เครื่องแกงลงไปผัดเล็กน้อยให้พอได้กลิ่นฉุนๆ ด้วยไฟอ่อนๆ





ผัดน้ำพริกแกงหอมแล้วเอาเนื้อลงผัดแล้วเติมน้ำกะทิลงไป





ตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วเคี่ยวเนื้อไปเรื่อย ๆ ให้เปื่อย





ระหว่างเคี่ยวเนื้อถ้าน้ำแห้งก็เติมหางกะทิลงไปได้
หรือถ้าไม่ชอบมันมาก ๆ เปลี่ยนเป็นน้ำเปล่าก็ได้





ได้เนื้อเปื่อยแล้วปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำตาลปีบ น้ำตาล
อย่าใส่น้ำตาลไปเยอะเพราะน้ำกะทิหวานแล้ว ควรชิมดูก่อน
หากไม่หวานค่อยเติมน้ำตาลและเกลือลงไป
ควรปรุงรสจืด ๆ ไว้ก่อนแล้วมาปรุงทีหลังตอนจะรับประทาน





เห็นไม๊คะ วิธีทำไม่ได้ยุ่งยากเลย แค่นี้ก็เสร็จแล้ว
จะเสียเวลาก็ตอนเคี่ยวเนื้อนานหน่อยแค่นั้นเอง
แล้วก็ขอเปลี่ยนถ่ายภาชนะจากที่ใช้กระทะใบใหญ่
มาเป็นหม้อแขกเพื่อให้เข้ากับบรรยากาศกินเมนูแขก





ตอนทำพี่สาวเธอไม่อยู่ เลยหาเส้นบะหมี่ที่ซื้อจากเชียงใหม่ไม่พบ
ไม่ทราบว่าคุณพี่ได้ซื้อมา เลยต้องใช้เส้นบะหมี่ไข่ที่ซื้อมาจากตลาด
คนขายบอกว่ายี่ห้อนี้อร่อย จำต้องใช้เส้นบะหมี่แบบนี้แทนกันไป





ไม่ค่อยแน่ใจว่าของต้นตำรับจีนฮ่อ จริง ๆ แล้วต้องเอาเส้นบะหมี่ไปทอด
ในน้ำมันให้ฟูฟ่องก่อนหรือเปล่า เพราะจากที่เคยไปทานที่เชียงใหม่
บ่งบ๊งเห็นเค้าเอาเส้นบะหมี่ไข่แบน ๆ ไปลวก แล้วโรยหน้าด้วยหมีกรอบ
แต่เราไม่อยากกินหมี่แบบทอดกรอบๆ เพราะน้ำแกงก็มันย่องอยู่แล้ว
ฉะนั้นขอเอาเส้นไปลวกให้มันนิ่ม ๆ ก่อนมาราดน้ำแกงแล้วกัน





เครื่องเคียงที่กินกับข้าวซอยมี หัวหอมแดง ผักกาดดอง
พริกป่นเอาไปคั่วก่อนแล้วผัดกับน้ำมัน และน้ำมะนาว





คุณพี่เธอซื้อผักกาดดองขนานแท้ต้นตำรับที่กินกับข้าวซอยมาด้วย
แต่เราดันไม่รู้ไม่เห็นอีกว่ามี เลยไปซื้อผักกาดดองแบบทั่วไปมา
เลยต้องกินข้าวซอยกับผักกาดดองพื้น ๆ แทนไป อร่อยเหมือนกัน





พริกป่นคั่วใหม่ ๆ หอมมาก ๆ เอาน้ำมันพืชคลุกใส่ไปนิดหน่อย
ไม่ต้องใส่มากจนเยิ้มไปด้วยน้ำมัน เดี๋ยวมันจะลอยหน้าขึ้นมา





จัดเตรียมทุกอย่างเรียบร้อย มาม๊ะ มาเต๊อะหมู่เฮา
มาหม่ำ ๆ ข้าวซอยเนื้อร้อน ๆ สีมือบ่งบ๊งกันเจ๊า ...








เค้าช่างคิดจริงน๊ะ เอาเครื่องเคียงเหล่านี้มากินกับข้าวซอย
มันช่วยตัดความเลี่ยนและความันได้สุดยอด ... แหล่มเลย





อร่อยมากมาย แต่สำหรับบ่งบ๊งกินบ่อยไม่ดีเพราะมีกะทิ
เรามันคนมีโรคประจำตัวคือคลอเลสตอรอลสูงไงหล่ะ





ผักกาดดองเปรี้ยว ๆ เค็ม ๆ บวกกับหัวหอมแดง มันช่างเข้ากั๊น เข้ากัน





วันหยุดนี้ลองทำเมนูข้าวซอยเนื้อ/ไก่ หรือข้าวซอยกระดูกหมู
รับประทานทานกันในครอบครัวนะคะ ถือเป็นเมนูเส้นจานเด็ด
วันนี้บ่งบ๊งกราบลาไปก่อน รอบหน้าจะนำเสนอเมนูจานเส้นอะไร
คงต้องติดตามกันต่อไป ... ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยียมชม
มีข้อคิดเห็นใด ๆ คอมเม้นท์กันได้ ใจเปิดกว้างอยู่แล๊นคะ เหอๆ



Create Date : 11 พฤษภาคม 2553
Last Update : 21 กรกฎาคม 2560 20:43:28 น. 10 comments
Counter : 8101 Pageviews.

 
หน้าตาน่าทานมากเลยล่ะค่ะ ขอเป็นข้าวซอยกระดูกหมู 1 ที่ค่ะ ....


โดย: KIkKaPook วันที่: 11 พฤษภาคม 2553 เวลา:14:23:41 น.  

 
ซู๊ดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดด

( เสียง อะไรไม่รู้เดาเอาเอง ๕๕๕ )

ขอ ๒ ชามนะคร๊าบบบบบบบบบบ

วุ้ยมายืนน้ำลายไหลที่หน้าบ้านนู๋บ่งบ๊ง

ไม่เรียกเรากินก็ใจร้ายล่ะ




โดย: ตาอ้วนชวนคุย วันที่: 11 พฤษภาคม 2553 เวลา:14:46:53 น.  

 
หน้าตาน่า่ทานมากกกกกกค่ะ หิวเลยนะเนี่ย


โดย: Ananas99 วันที่: 11 พฤษภาคม 2553 เวลา:16:28:04 น.  

 
ทักทายยามเย็น ทานข้าวให้อร่อยนะคะ :)


โดย: หาแฟนตัวเป็นเกลียว วันที่: 11 พฤษภาคม 2553 เวลา:17:58:32 น.  

 
มาอีกรอบครับ
มาขอเอาชื่อคุณบ่งบ๊งไปแปะที่บล๊อกขออนุญาตเอาไปเป็น V.I.P. เลยนะครับ
ปลื้มจังเลย
เเล้วเราจะเรียกกันยังไงดีใครคุณพี่ใครคุณน้องดี อิ อิ อิ
ผม 57 เเย๊ววว เเต่เรียกผมว่าน้องก็ได้นะครับ


โดย: ตาอ้วนชวนคุย วันที่: 11 พฤษภาคม 2553 เวลา:18:16:02 น.  

 
สวัสดียามเย็นคนหน้าตาดีทุกท่านคะ ขอบพระคุณที่แวะมาทักทายและเม้นท์กัน

คุณ KikkaPook สวัสดีคะ ขอบคุณที่แวะมาเซยส์ไฮกันนะคะ

คุณตาอ้วนชวนคุย .. สวัสดีคะ ดีใจจังที่แวะมาทักทายน้องบ่งบ๊งถึงบ้านช่อง
ตอนแรกก็คิดว่าเป็นพี่นะคะ เพราะอยู่ในห้องก้นครัวเป็นพี่ใหญ่เค้าอ่ะคะ
อาวุโสรองจากลุงช้าง Bikefriday เค้าเลยเรียกคุณพี่มั่ง นังเจ้าป้าฯ มั่ง
เวลามีงานมีทติ้งหลายคนคิดว่า บ่งบ๊งจะเป็นเด็กน้อย เพราะดูจากชื่อ
ชื่อเล่น บีบี๊ [Beebih] ล๊อกอินเลยเป็น บ่งบ๊ง ไปซ๊ะเลย เหอๆ จำง่ายด้วย
เอนี่เวย์ ดีใจจังมีคนแก่กว่าเรา อิอิ ขอบพระคุณมากมายที่ให้เกียรติน้องบ่งบ๊ง
เทียบเชิญให้ไปเป็น วีไอผี ส่วนอายุอานาม อีก 49 ปีก็ร้อยแล้วหล่ะคร๊า
ยินดีที่ได้ฮู่จั๊กคุณพี่ตาอ้วน ... แล้วแวะมาเยี่ยมคุณน้องบ่อยๆ นะคะ คุณพี่ ...

คุณ Ananas99 สวัสดีคะ ขอบพระคุณที่แวะมาทักทายและได้รู้จักกัน

คุณหาแฟนตัวเป็นเกลียว .. ขอบคุณในน้ำใจไมตรีที่แวะมาทักทายกัน
คอนเฟิมว่าเย็นนี้ทานข้าวอร่อยแน่นอน วันนี้ทำปลาซัมมะทานคะ


โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 11 พฤษภาคม 2553 เวลา:19:57:27 น.  

 
น่าทานจังเลย

เราก้อชอบเหมือนกันค่ะเมนูนี้


โดย: vekalover วันที่: 12 พฤษภาคม 2553 เวลา:10:58:03 น.  

 
น่าหม่ำ ๆ อย่างแรงค่ะ
รีบหนีดีกว่า รูปชวนหม่ำเหลือเกิน


โดย: ซามอ วันที่: 12 พฤษภาคม 2553 เวลา:11:25:05 น.  

 
สวัสดีคะ คุณ vekalover พริกแกงที่ซื้อมาอร่อยใช้ได้เลยคะ

สวัสดีคะ น้องหม่อน ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันสม่ำเสมอ แล้วพบกันนะคะ


โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 12 พฤษภาคม 2553 เวลา:15:20:36 น.  

 
เหมาะแต้ว่า น่ากิ๋นขนาดเลยเจ้า...


โดย: ฑีรฒ วันที่: 17 ธันวาคม 2553 เวลา:6:04:45 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1881 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.