I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ฉันไม่ใช่เชฟ แค่คนรักการทำอาหาร
Group Blog
 
 
พฤษภาคม 2553
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
 
13 พฤษภาคม 2553
 
All Blogs
 
ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าปลาเต้าซี่ ใส่พริกหวาน


เมนูจานเส้นจานโปรด ~ เส้นใหญ่-หมี่ราดหน้าปลาเต้าซี่ ~




พูดถึงราดหน้าปลาเต้าซี่ บ่งบ๊งมีร้านอร่อยร้านประจำอยู่ชั้นใต้ดินเซ็นทรัลพลาซ่าลาดพร้าว
ร้านที่บ่งบ๊งพูดถึงอยู่ภายในศูนย์อาหาร Food Ciara อยู่ชั้นใต้ดินฝั่งของห้างเซ็นทรัลนั่นเอง
บ่งบ๊งว่าที่นี่เค้าทำราดหน้าปลาเต้าซี่อร่อยใช้ได้ แต่สนนราคาแอบแพง จานละ 95 บาทอ่ะน๊ะ
ให้เนื้อปลาไม่กี่ชิ้น นอกนั้นเน้นเส้นล้วนๆ พริกหวานก็ให้ไม่มาก สู้ทำกินเองไม่ได้ เต็มพิกัด

จริงๆ แล้วก็ราดหน้าธรรมดานี่หล่ะ เพียงแต่ปรับเปลี่ยนจากเต้าเจี้ยวดำเป็นเต้าซี่แบบของจีน
เต้าซี่ก็คือเต้าเจี้ยวดำนั่นหล่ะ แต่ดำมากกว่าเต้าเจียว สีดำประมาณลูกหนำเลี๊ยบเลยคะ

นี่ไงหน้าตาของเต้าซี่ เต้าซี่คือ ถั่วดำไปหมักกับเกลือ ได้ออกมาหน้าตาดำปิ๊ดปี๋แบบนี้หล่ะคะ





ใช้กระทะใบเก่งใบเดิม กระทะแบบนี้ค่อนข้างใช้งานยาก เผลอเป็นไม่ได้ ไหม้เกรียบเร็วมากๆ
แต่บ่งบ๊งชอบ เพราะผัดกับข้าวทำอาหารแล้วมันหอมอร่อยด้วยกลิ่นของกระทะนั่นเอง
ดูสิคะ ผัดเส้นแบบไม่ใส่น้ำมัน เพราะเส้นใหญ่มีความมันแล้ว ผัดเส้นแล้วกระทะดำปี๋เลย





ก่อนไปทำน้ำราดหน้าขอทอดปลาไว้ก่อนน๊ะ
วันนี้มีทั้งเนื้อปลาเก๋า และเนื้อปลากระพงแดง





ทอดปลาเสร็จแล้วก็มาผัดเส้นใหญ่ก่อน อย่าลืมเอาเส้นใหญ่ไปคลุกๆ กับซีอิ๊วดำเค็มก่อนน๊า
ถ้าอยากได้เส้นหอมๆ ก็ต้องผัดให้นานหน่อย ให้สังเกตุว่าเส้นจะพองตัวนิดหน่อยแล้วใช้ได้คะ





พริกและผักที่ใช้ทำราดหน้าปลาเต้าซี่ส่วนใหญ่นิยมเป็นพริกหวาน
พริกหวานและต้นหอม บ่งบ๊งใช้พริกหวานผสมกับพริกแมกซิกัน





หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ๆ แล้วเอามาผัดกับน้ำมันก่อนให้เนื้อพริกสลดลงเล็กน้อย





กระทะใบเก่งใบเดิม ใส่เต้าซี่สับๆๆ ลงไปผัดให้หอม
ขอแนะนำให้สับๆๆ ให้ละเอียดกว่าที่เห็นนี้นะคะ





ผัดเต้าซี่หอมฉุยแล้วเติมน้ำซุปลงไป
น้ำซุปเดือดแล้วบ่งบ๊งขอใส่ผงซุปไก่ไปนิดหน่อย





ปรุงรสด้วย น้ำมันหอยอย่างดี และน้ำตาลปีบ น้ำตาลปีบช่วยให้ราดหน้ามีรสชาติดีนะคะ
แป้งทำราดหน้าของบ่งบ๊งใช้แป้งสองชนิดผสมกัน แป้งมันฮ่องกงและแป้งท้าวยายม่อม
ผสมในอัตราส่วนให้แป้งมันมากกว่าแป้งท้าวฯ แป้งท้าวช่วยไม่ให้น้ำราดหน้าคืนตัวเร็วคะ





บ่งบ๊งจะยังไม่ใส่ซีอิ๊วขาวหรือเกลือ เพราะซอสหอยนางลมของลีกุมกี่จากเมืองจีนจะออกเค็มๆ
ให้ลองชิมดูก่อนว่ารสเค็มหรือยัง ถ้าไม่เค็มค่อยเติมซีอิ๊วขาวหรือเกลือ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำปลา

เสร็จแล้วคะ สับเต้าซี่ไม่ค่อยละเอียด ยังเห็นเป็นเม็ดๆ อยู่ รอบหน้าต้องสับให้ละเอียดกว่านี้





ถ้าผัดแบบทานคนเดียวก็ไม่ต้องแยกพริกหวานและน้ำราดหน้า ผัดรวมกันแล้วเติมแป้งลงไป





ปรุงน้ำราดหน้าเสร็จเรียบร้อยก็ถ่ายเทจากกระทะลงสู่หม้อแดงใบเก่ง
บ่งบ๊งเกิดวันอาทิตย์ ปลื้มสีแดงเป็นทุน จะถูกจะแพง ขอแดงไว้ก่อน





ราดหน้าของที่บ้านจะทานกับน้ำส้มพริกดองแบบใช้พริกเหลือง
แต่รอบนี้หาพริกเหลืองสดไม่ได้ คงจะไม่ใช่หน้าของมันนะคะ
เอาพริกแดงแทนไปก่อนแล้วกัน ใช้พริกขี้หนูแดง ๆ แบบนี้เผ็ดดี
กินแล้วสะใจวัยโจ๊วมั่ก ๆ

ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊ว จะใช้น้ำมะนาวที่ให้รสชาติจัดจ้าน
แต่ถ้าเป็นราดหน้าน้ำข้นแบบนี้ขอเป็นน้ำส้มสายชูแล้วกัน





เสร็จแล้วจัดจานโดยใส่เส้นใหญ่ไปก่อนแล้วโรยหน้าด้วยพริกหวาน
ใส่พริกหวานหลากหลายสีสันแบบนี้ ทำให้จานนี้สวยงามถูกใจมาก





แล้วก็ราดน้ำซุปเต้าซี่ลงไป ... น้ำลายไหล





จานของบ่งบ๊งเป็นเส้นหมี่ เพราะแช่เส้นหมี่ไว้แล้วใช้ไม่หมด
เก็บใส่ตู้เย็นไว้ ขอเอามาใช้กับเมนูนี้แล้วกัน .. จัดไปเส้นหมี่









อยากจะคอนเฟิมว่า ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวราดหน้าปลาเต้าซี่
ควรกินเส้นใหญ่ซึ่งมันอร่อยล้ำกว่าเส้นหมี่หรือเส้นอื่นใด





แต่วันนี้กินเส้นหมี่ เป็นเส้นหมี่ไว ๆ บ่งบ๊งว่ามันก็แหล่มไม่แพ้กันน๊ะ





โปรดสังเกตุจานนี้ บ่งบ๊งเหยาะพริกป่นที่คั่วเองแบบเผ็ดๆ ไปนิดหน่อย
โฮ่โฮ่โฮ่ พริกคั่วเองแบบนี้ มันเผ็ดได้ใจจริง ๆ ...ซี๊ด ๆ ซ๊าด ๆ





เมนูราดหน้าที่บ้านท่านในรอบหน้า ขอให้เป็นราดหน้าเต้าซี่แบบนี้นะคะ
มันอร่อยล้ำ เด็ดสุด ... บ่งบ๊งคอนเฟิมความอร่อยของเจ้าเต้าซี่

ส่วนวันนี้ขอกราบลาไปก่อน รอบหน้าจะเป็นเมนูเส้นจานโปรดจานใด
ต้องติดตามผลงานอร่อยล้ำจานเส้นของบ่งบ๊งกันต่อไป ... บ๊ะบาย










Create Date : 13 พฤษภาคม 2553
Last Update : 21 กรกฎาคม 2560 20:53:44 น. 8 comments
Counter : 10386 Pageviews.

 
กุดมอร์นิ่ง ทักทายตอนสายๆ จ้า :)^^


โดย: หาแฟนตัวเป็นเกลียว วันที่: 13 พฤษภาคม 2553 เวลา:11:53:28 น.  

 
น่าหม่ำสุด สุด

หิวแล้วค่ะ

ขอ 1 จานได้ไหมค่ะ


โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 13 พฤษภาคม 2553 เวลา:15:24:46 น.  

 
โอ้วววว..แม่เจ้า น่าทานมากเลยค่ะ เมนูปลา ของชอบเลยละค่ะ อยากทำมานานแล้ว ขอเก็บสูตรเลยนะค่ะ
ขอบคุณ สำหรับสูตร นะค่ะ


โดย: nichapatr วันที่: 13 พฤษภาคม 2553 เวลา:15:47:37 น.  

 
ขอเป็นเส้นใหญ่ค่ะ
น่ากินมากๆค่ะพี่


โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ วันที่: 13 พฤษภาคม 2553 เวลา:17:09:42 น.  

 
อ๊ากกกกก....กกกกกกกกกก

ทำไมน่ากินขนาดนี้

เห็นเเล้วเผลอกลืนน้ำลาย เอื๊อก เบ่อเร่อเลย

ชอบๆๆๆ .... ขอเส้นใหญ่ 2 จานเล๊ยยยยยยย


โดย: ตาอ้วนชวนคุย วันที่: 13 พฤษภาคม 2553 เวลา:17:27:37 น.  

 
แวะตามพี่บิ๊มาชมราดหน้าปลาเต้าซี่ จะบอกว่าเมนูนี้ของโปรดของที่บ้านเลยครับ ชอบมาก แต่ไม่ชอบทำขี้เกียจทอดปลา 555555 แต่ไว้ถ้าสะดวกแล้วอาจจะขอแอบลอกการบ้านพี่บิ๊หลายเมนูเลย 555555

เค้กลูกพรุนทำแล้ว แต่ไม่ส่งการบ้านนะพี่ มันไม่สวยแต่อร่อย ขี้งก กลัวลูกพรุนไม่เยอะใส่ลงไปชิ้นใหญ่มาก นอนก้นหมดเลย 555555 ไว้จาแวะมานะครับ ขอบคุณพี่บิ๊ที่แวะไปเยี่ยมน้อง หุหุ


โดย: เกี้ย IP: 125.27.46.56 วันที่: 13 พฤษภาคม 2553 เวลา:21:40:49 น.  

 
ขอหม่อนสักสองจานเลยได้มั้ยค่ะ
จานนี้อยากมานานแล้วค่ะ


โดย: ซามอ วันที่: 14 พฤษภาคม 2553 เวลา:2:46:56 น.  

 
สวัสดีทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมคะ ...

คุณหาแฟนตัวเป็นเกลียว ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันกัน
สวัสดีคะ ... น้องตาโต
Says Hi to น้องไก่
ดีจ้า คุณตาอ้วนฯ
จุ๊บจุ๊บ น้องชายเกี้ย .. เมื่อไรจะได้พบกันอีกน๊า
You are so welcome น้องหม่อน

เชิญทุกท่านมาร่วมวงกินราดหน้าปลากันคะ



โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 14 พฤษภาคม 2553 เวลา:10:25:09 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1881 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.