|
|
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
✿ มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่า รสร้อนแรง ✿
แกงไก่ มัสมั่นเนื้อ นพคุณ พี่เอย
หอมยี่หร่า รสฉุน เฉียบร้อน
ชายใดบริโภค พิศวาส หวังนา
แรงอยากยอหัตถ์ข้อน อกให้หวนแสวง
บทพระราชนิพนธ์ "กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน" ในรัชกาลที่ ๒
บทพระราชนิพนธ์นี้ ถือเป็นหลักฐานลายลักษณ์อักษรชิ้นสำคัญที่บ่งชี้ให้ทราบว่า
"แกงมัสมั่น" ของไทย เป็นแกงโบราณมาแต่เก่าก่อนไม่ต่ำกว่า ๒๐๐ ปีมาแล้ว
จากหลักฐานเชื่อว่า คนไทยรับอิทธิพลแกงชนิดนี้มาจากเปอร์เซีย ตั้งแต่ช่วง
ปลายสมัยอยุธยาโน่น บางคนอาจจะนึกว่าแกงมัสมั่นนี้เป็นตำรับอาหารที่คนไทย
รับอิทธิพลมาจากมลายูเพราะประเทศมาเลเซียและอินโดนีเซียจะอยู่ถ้ดลงไปทางใต้
คนไทยทางภาคใต้ที่ส่วนใหญ่เป็นชาวมุสลิมมักได้รับอิทธิพลหลักจากมุสลิมและด้วย
ความที่มลายูเป็นชาติมุสลิมมาเนิ่นนานนับพันปี แม้กระทั่งข้อมูลในวิกิพีเดียก็บันทึกไว้อย่างนี้ ข้อมูลจึงขัดแย้งกันอยู่ และบางคนอาจคิดว่า "แกงมัสมั่น" เป็นอาหารดั้งเดิมแต่เฉพาะของในรั้วในวังเท่านั้น ตามปริบทในบทพระราชนิพนธ์ของ พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ดังที่กล่าวมาข้างต้น
คนไม่ทานเนื้อ(วัว) คงต้องเปลี่ยนเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ หรือปลาทอดกรอบชอบแบบใดก็ว่ากันไป แต่ถ้าคนที่เคยกินเนื้อแม้จะเลิกกินแล้วก็ยังยืนยันว่า "แกงมัสมั่นมันต้องเนื้อวัวเท่านั้น" สูตรเด็ดครั้งนี้ แม่ครัวบี๊ห์ปรุงด้วยเนื้อ(วัว) แต่ถ้าคุณไม่ทานเนื้อ คงต้องเปลี่ยนในส่วนเนื้อสัตว์ตามชอบได้เลยนะคะ
ใครไม่ทานเนื้อ(วัว)ก็คงต้องมะโนให้ในชามนี้เป็นเนื้อหมูนะคะ
✿ แกงมัสมั่น (เนื้อ) ✿
ส่วนผสมโดยรวม
เนื้อวัว หรือ เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่ 500 กรัม
หัวกะทิ 2 ถ้วย
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดเครื่องแกง)
เกลือป่น(1) 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ปรุงแกง
น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 3 ใบ
อบเชย (3 นิ้ว) 1 แท่ง
ลูกกระวาน 8 ลูก
หอมใหญ่ 1 หัวใหญ่
ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่ง 4 หัว หรือมากน้อย
น้ำเปล่า 4-5 ถ้วย (สำหรับต้มเนื้อ)
เกลือป่น (2) 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับต้ม(เคี่ยว)เนื้อ
เครื่องแกงมัสมั่น
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม)
หอมแดง (ซอย) 40 กรัม
กระเทียม (ซอย) 25 กรัม
ข่าแก่ (ซอย) 5 กรัม
ตะไคร้ (ซอย) 15 กรัม
ดอกจันทร์ 1 ดอก
กานพลู 2 ดอก
ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า 1 ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด 5 เม็ด
กะปิ 10 กรัม
✿ ส่วนของพริกแกง - เลือกใช้พริกแกงสำเร็จรูปได้ โดยผสมกันระหว่าง
พริกแกงเผ็ดมุสลิม(ที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศ)ผสมรวมกับพริกแกงมัสมั่น
✿ แกงมัสมั่นในแบบฉบับบ้านเรา โขลกมะพร้าวคั่วใส่ไปด้วย
วิธีทำพริกแกง
* หอมแดงซอย กระเทียมซอย ข่าแก่ซอย ตะไคร้ซอย ลงคั่วในกระทะจนหอม พักไว้
* กานพลู ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทร์ นำลงคั่วในกระทะจนหอม โขลกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด พักรอไว้
* โขลกพริกไทยเม็ดก่อนให้ละเอียด ตามด้วยพริกแห้งแช่น้ำจนนิ่ม และนำของแห้งทั้งหมดที่คั่วลงโขลกให้ละเอียด ใส่กะปิลงไปโขลกรวมกันให้เข้ากันดี พักส่วนนี้ไว้ก่อน
วิธีปรุงแกง
* เนื้อวัว เมื่อหั่นเนื้อแล้วควรใช้ค้อนทุบๆๆๆ สักนิดเพื่อให้เปื่อยเร็ว
และน้ำแกงซึมเข้าในเนื้อ การทุบเนื้อก่อนก็ไม่ต้องเคี่ยวเนื้อนานด้วย
* นำหางกะทิใส่ในหม้อหรือในกระทะ ใส่เกลือป่น (1) ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ
นำเนื้อน่องที่หั่นไว้ลงเคี่ยว ไฟไม่ต้องแรงมาก ตรงนี้เสียเวลาหลายชั่วโมง
การเคี่ยวกับหางกะทิก่อนทำให้ย่นระยะเวลาในช่วงปรุงและทำให้เนื้อเปื่อยเร็ว
* ตั้งกระทะบนเตาไฟอ่อน ๆ นำพริกแกงมัสมั่นที่เตรียมไว้ลงผัดกับน้ำมันให้หอม
เติมหัวกะทิ(1 ถ้วย)ลงไป รอให้กะทิแตกมันและสีสวย ก็ใส่มันฝรั่ง ใส่หอมใหญ่(แกงมัสมั่นของคุณนายแม่ฉัน ใส่ทั้งมันฝรั่งและใส่หัวใช้ท้าวลงไปด้วย)
* ใส่เครื่องเทศต่าง ๆ ใบกระวาน ลูกกระวาน อบเชย โปั๊ยกั๊ก ใส่ถั่วลิสงเม็ด
* ปรุงรสด้วยเกลือป่น(1) น้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก ใส่ขิงซอยลงไป
ชิมรสให้มีรสหวานนำ อมเปรี้ยวจากน้ำมะขามเล็กน้อย ไม่ควรปรุงแกงให้เค็ม
เพราะหากเคี่ยวจนน้ำงวดแกงจะมีรสเค็มเพิ่มขึ้นอีก แกงเค็มแล้วจะแก้ไขยาก
* เสร็จแล้วไปตักเนื้อที่เคี่ยวเกือบเปื่อยในหม้อที่พักไว้ใส่ลงไปในหม้อที่มีมันฝรั่ง
หรี่ไฟเตาลงเบา ๆ เคี่ยวต่อส่วนผสมทั้งหมดอีกสักพักเพื่อให้ทั้งหมดเปื่อยดี
* ชิมรสอีกครั้ง ดูว่ามันฝรั่งและเนื้อเปื่อยดีแล้ว ดับไฟเตา เป็นอันเสร็จ
บางคนชอบทานมันเทศ จะนำผสมใส่รวมกับมันฝรั่งก็ได้ในส่วนหน้าแกง ถ้ามีน้ำมันลอยหน้าเยอะ จะช้อนทิ้งไปบ้างก็ได้
แกงมัสมั่นนอกจากจะรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ทานกับขนมปัง(หัวกะโหลก)
ทานกับพาสต้าชนิดต่าง ๆ ทานกับโรตี แผ่นแป้งนาน ก็เข้ากันได้อร่อยทีเดียว
มัสมั่นไก่ วิธีการทำแบบเดียวกัน แต่ไม่ต้องเคี่ยวนานเหมือนเนื้อวัว
| Create Date : 30 ธันวาคม 2558 |
| Last Update : 26 กรกฎาคม 2560 21:12:43 น. |
|
11 comments
|
| Counter : 45021 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: เนินน้ำ   วันที่: 31 ธันวาคม 2558 เวลา:16:17:26 น. |
|
|
|
| โดย: ทนายอ้วน วันที่: 31 ธันวาคม 2558 เวลา:17:43:30 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills  วันที่: 1 มกราคม 2559 เวลา:18:49:08 น. |
|
|
|
| โดย: เนินน้ำ วันที่: 1 มกราคม 2559 เวลา:18:53:31 น. |
|
|
|
| โดย: เนินน้ำ วันที่: 6 มกราคม 2559 เวลา:14:55:17 น. |
|
|
|
| โดย: Maeboon วันที่: 6 มกราคม 2559 เวลา:21:11:23 น. |
|
|
|
| โดย: เจ้าการะเกด วันที่: 10 มกราคม 2559 เวลา:19:50:02 น. |
|
|
|
โดย: multiple  วันที่: 11 มกราคม 2559 เวลา:20:26:36 น. |
|
|
|
| โดย: multiple วันที่: 12 มกราคม 2559 เวลา:5:28:02 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1912 คน [
น่าทานมากๆนะค่ะ
ขอให้คุณพี่บี๋และครอบครัวมีความสุขมากๆ
สุขภาพแข็งแรงและร่ำรวยเงินทองตลอดปี 2559 นะค่ะ