|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
✿ มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่า รสร้อนแรง ✿
แกงไก่ มัสมั่นเนื้อ นพคุณ พี่เอย หอมยี่หร่า รสฉุน เฉียบร้อน ชายใดบริโภค พิศวาส หวังนา แรงอยากยอหัตถ์ข้อน อกให้หวนแสวง
บทพระราชนิพนธ์ "กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน" ในรัชกาลที่ ๒
บทพระราชนิพนธ์นี้ ถือเป็นหลักฐานลายลักษณ์อักษรชิ้นสำคัญที่บ่งชี้ให้ทราบว่า "แกงมัสมั่น" ของไทย เป็นแกงโบราณมาแต่เก่าก่อนไม่ต่ำกว่า ๒๐๐ ปีมาแล้ว จากหลักฐานเชื่อว่า คนไทยรับอิทธิพลแกงชนิดนี้มาจากเปอร์เซีย ตั้งแต่ช่วง ปลายสมัยอยุธยาโน่น บางคนอาจจะนึกว่าแกงมัสมั่นนี้เป็นตำรับอาหารที่คนไทย รับอิทธิพลมาจากมลายูเพราะประเทศมาเลเซียและอินโดนีเซียจะอยู่ถ้ดลงไปทางใต้ คนไทยทางภาคใต้ที่ส่วนใหญ่เป็นชาวมุสลิมมักได้รับอิทธิพลหลักจากมุสลิมและด้วย ความที่มลายูเป็นชาติมุสลิมมาเนิ่นนานนับพันปี แม้กระทั่งข้อมูลในวิกิพีเดียก็บันทึกไว้อย่างนี้ ข้อมูลจึงขัดแย้งกันอยู่ และบางคนอาจคิดว่า "แกงมัสมั่น" เป็นอาหารดั้งเดิมแต่เฉพาะของในรั้วในวังเท่านั้น ตามปริบทในบทพระราชนิพนธ์ของ พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ดังที่กล่าวมาข้างต้น
คนไม่ทานเนื้อ(วัว) คงต้องเปลี่ยนเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ หรือปลาทอดกรอบชอบแบบใดก็ว่ากันไป แต่ถ้าคนที่เคยกินเนื้อแม้จะเลิกกินแล้วก็ยังยืนยันว่า "แกงมัสมั่นมันต้องเนื้อวัวเท่านั้น" สูตรเด็ดครั้งนี้ แม่ครัวบี๊ห์ปรุงด้วยเนื้อ(วัว) แต่ถ้าคุณไม่ทานเนื้อ คงต้องเปลี่ยนในส่วนเนื้อสัตว์ตามชอบได้เลยนะคะ

ใครไม่ทานเนื้อ(วัว)ก็คงต้องมะโนให้ในชามนี้เป็นเนื้อหมูนะคะ

✿ แกงมัสมั่น (เนื้อ) ✿
ส่วนผสมโดยรวม เนื้อวัว หรือ เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่ 500 กรัม หัวกะทิ 2 ถ้วย น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดเครื่องแกง) เกลือป่น(1) 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ปรุงแกง น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 3 ใบ อบเชย (3 นิ้ว) 1 แท่ง ลูกกระวาน 8 ลูก
หอมใหญ่ 1 หัวใหญ่ ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ มันฝรั่ง 4 หัว หรือมากน้อย
น้ำเปล่า 4-5 ถ้วย (สำหรับต้มเนื้อ) เกลือป่น (2) 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับต้ม(เคี่ยว)เนื้อ

เครื่องแกงมัสมั่น พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม) หอมแดง (ซอย) 40 กรัม กระเทียม (ซอย) 25 กรัม ข่าแก่ (ซอย) 5 กรัม ตะไคร้ (ซอย) 15 กรัม ดอกจันทร์ 1 ดอก กานพลู 2 ดอก ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า 1 ช้อนชา พริกไทยขาวเม็ด 5 เม็ด กะปิ 10 กรัม
✿ ส่วนของพริกแกง - เลือกใช้พริกแกงสำเร็จรูปได้ โดยผสมกันระหว่าง พริกแกงเผ็ดมุสลิม(ที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศ)ผสมรวมกับพริกแกงมัสมั่น ✿ แกงมัสมั่นในแบบฉบับบ้านเรา โขลกมะพร้าวคั่วใส่ไปด้วย
วิธีทำพริกแกง
* หอมแดงซอย กระเทียมซอย ข่าแก่ซอย ตะไคร้ซอย ลงคั่วในกระทะจนหอม พักไว้
* กานพลู ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทร์ นำลงคั่วในกระทะจนหอม โขลกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด พักรอไว้ * โขลกพริกไทยเม็ดก่อนให้ละเอียด ตามด้วยพริกแห้งแช่น้ำจนนิ่ม และนำของแห้งทั้งหมดที่คั่วลงโขลกให้ละเอียด ใส่กะปิลงไปโขลกรวมกันให้เข้ากันดี พักส่วนนี้ไว้ก่อน

วิธีปรุงแกง
* เนื้อวัว เมื่อหั่นเนื้อแล้วควรใช้ค้อนทุบๆๆๆ สักนิดเพื่อให้เปื่อยเร็ว และน้ำแกงซึมเข้าในเนื้อ การทุบเนื้อก่อนก็ไม่ต้องเคี่ยวเนื้อนานด้วย
* นำหางกะทิใส่ในหม้อหรือในกระทะ ใส่เกลือป่น (1) ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ นำเนื้อน่องที่หั่นไว้ลงเคี่ยว ไฟไม่ต้องแรงมาก ตรงนี้เสียเวลาหลายชั่วโมง การเคี่ยวกับหางกะทิก่อนทำให้ย่นระยะเวลาในช่วงปรุงและทำให้เนื้อเปื่อยเร็ว
* ตั้งกระทะบนเตาไฟอ่อน ๆ นำพริกแกงมัสมั่นที่เตรียมไว้ลงผัดกับน้ำมันให้หอม เติมหัวกะทิ(1 ถ้วย)ลงไป รอให้กะทิแตกมันและสีสวย ก็ใส่มันฝรั่ง ใส่หอมใหญ่(แกงมัสมั่นของคุณนายแม่ฉัน ใส่ทั้งมันฝรั่งและใส่หัวใช้ท้าวลงไปด้วย)
* ใส่เครื่องเทศต่าง ๆ ใบกระวาน ลูกกระวาน อบเชย โปั๊ยกั๊ก ใส่ถั่วลิสงเม็ด

* ปรุงรสด้วยเกลือป่น(1) น้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก ใส่ขิงซอยลงไป ชิมรสให้มีรสหวานนำ อมเปรี้ยวจากน้ำมะขามเล็กน้อย ไม่ควรปรุงแกงให้เค็ม เพราะหากเคี่ยวจนน้ำงวดแกงจะมีรสเค็มเพิ่มขึ้นอีก แกงเค็มแล้วจะแก้ไขยาก
* เสร็จแล้วไปตักเนื้อที่เคี่ยวเกือบเปื่อยในหม้อที่พักไว้ใส่ลงไปในหม้อที่มีมันฝรั่ง หรี่ไฟเตาลงเบา ๆ เคี่ยวต่อส่วนผสมทั้งหมดอีกสักพักเพื่อให้ทั้งหมดเปื่อยดี
* ชิมรสอีกครั้ง ดูว่ามันฝรั่งและเนื้อเปื่อยดีแล้ว ดับไฟเตา เป็นอันเสร็จ

บางคนชอบทานมันเทศ จะนำผสมใส่รวมกับมันฝรั่งก็ได้ในส่วนหน้าแกง ถ้ามีน้ำมันลอยหน้าเยอะ จะช้อนทิ้งไปบ้างก็ได้


แกงมัสมั่นนอกจากจะรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ทานกับขนมปัง(หัวกะโหลก) ทานกับพาสต้าชนิดต่าง ๆ ทานกับโรตี แผ่นแป้งนาน ก็เข้ากันได้อร่อยทีเดียว

มัสมั่นไก่ วิธีการทำแบบเดียวกัน แต่ไม่ต้องเคี่ยวนานเหมือนเนื้อวัว

Create Date : 30 ธันวาคม 2558 |
Last Update : 26 กรกฎาคม 2560 21:12:43 น. |
|
11 comments
|
Counter : 45021 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 31 ธันวาคม 2558 เวลา:16:17:26 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 31 ธันวาคม 2558 เวลา:17:43:30 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 1 มกราคม 2559 เวลา:18:49:08 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 1 มกราคม 2559 เวลา:18:53:31 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 6 มกราคม 2559 เวลา:14:55:17 น. |
|
|
|
โดย: Maeboon วันที่: 6 มกราคม 2559 เวลา:21:11:23 น. |
|
|
|
โดย: เจ้าการะเกด วันที่: 10 มกราคม 2559 เวลา:19:50:02 น. |
|
|
|
โดย: multiple วันที่: 11 มกราคม 2559 เวลา:20:26:36 น. |
|
|
|
โดย: multiple วันที่: 12 มกราคม 2559 เวลา:5:28:02 น. |
|
|
|
|
|
|
|
น่าทานมากๆนะค่ะ
ขอให้คุณพี่บี๋และครอบครัวมีความสุขมากๆ
สุขภาพแข็งแรงและร่ำรวยเงินทองตลอดปี 2559 นะค่ะ