Bloggang.com : บ่งบ๊ง : ✿ มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่า รสร้อนแรง ✿

✿ มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่า รสร้อนแรง ✿

แกงไก่ มัสมั่นเนื้อ นพคุณ พี่เอย
หอมยี่หร่า รสฉุน เฉียบร้อน
ชายใดบริโภค พิศวาส หวังนา
แรงอยากยอหัตถ์ข้อน อกให้หวนแสวง

บทพระราชนิพนธ์ "กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน" ในรัชกาลที่ ๒

บทพระราชนิพนธ์นี้ ถือเป็นหลักฐานลายลักษณ์อักษรชิ้นสำคัญที่บ่งชี้ให้ทราบว่า
"แกงมัสมั่น" ของไทย เป็นแกงโบราณมาแต่เก่าก่อนไม่ต่ำกว่า ๒๐๐ ปีมาแล้ว
จากหลักฐานเชื่อว่า คนไทยรับอิทธิพลแกงชนิดนี้มาจากเปอร์เซีย ตั้งแต่ช่วง
ปลายสมัยอยุธยาโน่น บางคนอาจจะนึกว่าแกงมัสมั่นนี้เป็นตำรับอาหารที่คนไทย
รับอิทธิพลมาจากมลายูเพราะประเทศมาเลเซียและอินโดนีเซียจะอยู่ถ้ดลงไปทางใต้
คนไทยทางภาคใต้ที่ส่วนใหญ่เป็นชาวมุสลิมมักได้รับอิทธิพลหลักจากมุสลิมและด้วย
ความที่มลายูเป็นชาติมุสลิมมาเนิ่นนานนับพันปี แม้กระทั่งข้อมูลในวิกิพีเดียก็บันทึกไว้อย่างนี้ ข้อมูลจึงขัดแย้งกันอยู่ และบางคนอาจคิดว่า "แกงมัสมั่น" เป็นอาหารดั้งเดิมแต่เฉพาะของในรั้วในวังเท่านั้น ตามปริบทในบทพระราชนิพนธ์ของ พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ดังที่กล่าวมาข้างต้น

คนไม่ทานเนื้อ(วัว) คงต้องเปลี่ยนเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ หรือปลาทอดกรอบชอบแบบใดก็ว่ากันไป แต่ถ้าคนที่เคยกินเนื้อแม้จะเลิกกินแล้วก็ยังยืนยันว่า "แกงมัสมั่นมันต้องเนื้อวัวเท่านั้น" สูตรเด็ดครั้งนี้ แม่ครัวบี๊ห์ปรุงด้วยเนื้อ(วัว) แต่ถ้าคุณไม่ทานเนื้อ คงต้องเปลี่ยนในส่วนเนื้อสัตว์ตามชอบได้เลยนะคะ

ใครไม่ทานเนื้อ(วัว)ก็คงต้องมะโนให้ในชามนี้เป็นเนื้อหมูนะคะ

✿ แกงมัสมั่น (เนื้อ) ✿

ส่วนผสมโดยรวม
เนื้อวัว หรือ เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่ 500 กรัม
หัวกะทิ 2 ถ้วย
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดเครื่องแกง)
เกลือป่น(1) 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ปรุงแกง
น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 3 ใบ
อบเชย (3 นิ้ว) 1 แท่ง
ลูกกระวาน 8 ลูก

หอมใหญ่ 1 หัวใหญ่
ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่ง 4 หัว หรือมากน้อย

น้ำเปล่า 4-5 ถ้วย (สำหรับต้มเนื้อ)
เกลือป่น (2) 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับต้ม(เคี่ยว)เนื้อ

เครื่องแกงมัสมั่น

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม)
หอมแดง (ซอย) 40 กรัม
กระเทียม (ซอย) 25 กรัม
ข่าแก่ (ซอย) 5 กรัม
ตะไคร้ (ซอย) 15 กรัม
ดอกจันทร์ 1 ดอก
กานพลู 2 ดอก
ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า 1 ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด 5 เม็ด
กะปิ 10 กรัม

✿ ส่วนของพริกแกง - เลือกใช้พริกแกงสำเร็จรูปได้ โดยผสมกันระหว่าง
พริกแกงเผ็ดมุสลิม(ที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศ)ผสมรวมกับพริกแกงมัสมั่น
✿ แกงมัสมั่นในแบบฉบับบ้านเรา โขลกมะพร้าวคั่วใส่ไปด้วย

วิธีทำพริกแกง

* หอมแดงซอย กระเทียมซอย ข่าแก่ซอย ตะไคร้ซอย ลงคั่วในกระทะจนหอม พักไว้

* กานพลู ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทร์ นำลงคั่วในกระทะจนหอม โขลกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด พักรอไว้
* โขลกพริกไทยเม็ดก่อนให้ละเอียด ตามด้วยพริกแห้งแช่น้ำจนนิ่ม และนำของแห้งทั้งหมดที่คั่วลงโขลกให้ละเอียด ใส่กะปิลงไปโขลกรวมกันให้เข้ากันดี พักส่วนนี้ไว้ก่อน

วิธีปรุงแกง

* เนื้อวัว เมื่อหั่นเนื้อแล้วควรใช้ค้อนทุบๆๆๆ สักนิดเพื่อให้เปื่อยเร็ว
และน้ำแกงซึมเข้าในเนื้อ การทุบเนื้อก่อนก็ไม่ต้องเคี่ยวเนื้อนานด้วย

* นำหางกะทิใส่ในหม้อหรือในกระทะ ใส่เกลือป่น (1) ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ
นำเนื้อน่องที่หั่นไว้ลงเคี่ยว ไฟไม่ต้องแรงมาก ตรงนี้เสียเวลาหลายชั่วโมง
การเคี่ยวกับหางกะทิก่อนทำให้ย่นระยะเวลาในช่วงปรุงและทำให้เนื้อเปื่อยเร็ว

* ตั้งกระทะบนเตาไฟอ่อน ๆ นำพริกแกงมัสมั่นที่เตรียมไว้ลงผัดกับน้ำมันให้หอม
เติมหัวกะทิ(1 ถ้วย)ลงไป รอให้กะทิแตกมันและสีสวย ก็ใส่มันฝรั่ง ใส่หอมใหญ่(แกงมัสมั่นของคุณนายแม่ฉัน ใส่ทั้งมันฝรั่งและใส่หัวใช้ท้าวลงไปด้วย)

* ใส่เครื่องเทศต่าง ๆ ใบกระวาน ลูกกระวาน อบเชย โปั๊ยกั๊ก ใส่ถั่วลิสงเม็ด

* ปรุงรสด้วยเกลือป่น(1) น้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก ใส่ขิงซอยลงไป
ชิมรสให้มีรสหวานนำ อมเปรี้ยวจากน้ำมะขามเล็กน้อย ไม่ควรปรุงแกงให้เค็ม
เพราะหากเคี่ยวจนน้ำงวดแกงจะมีรสเค็มเพิ่มขึ้นอีก แกงเค็มแล้วจะแก้ไขยาก

* เสร็จแล้วไปตักเนื้อที่เคี่ยวเกือบเปื่อยในหม้อที่พักไว้ใส่ลงไปในหม้อที่มีมันฝรั่ง
หรี่ไฟเตาลงเบา ๆ เคี่ยวต่อส่วนผสมทั้งหมดอีกสักพักเพื่อให้ทั้งหมดเปื่อยดี

* ชิมรสอีกครั้ง ดูว่ามันฝรั่งและเนื้อเปื่อยดีแล้ว ดับไฟเตา เป็นอันเสร็จ

บางคนชอบทานมันเทศ จะนำผสมใส่รวมกับมันฝรั่งก็ได้ในส่วนหน้าแกง ถ้ามีน้ำมันลอยหน้าเยอะ จะช้อนทิ้งไปบ้างก็ได้

แกงมัสมั่นนอกจากจะรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ทานกับขนมปัง(หัวกะโหลก)
ทานกับพาสต้าชนิดต่าง ๆ ทานกับโรตี แผ่นแป้งนาน ก็เข้ากันได้อร่อยทีเดียว

มัสมั่นไก่ วิธีการทำแบบเดียวกัน แต่ไม่ต้องเคี่ยวนานเหมือนเนื้อวัว

Create Date : 30 ธันวาคม 2558

Last Update : 26 กรกฎาคม 2560 21:12:43 น.

11 comments

Counter : 42794 Pageviews.

สวัสดีค่ะคุณพี่บี๋.....

น่าทานมากๆนะค่ะ

ขอให้คุณพี่บี๋และครอบครัวมีความสุขมากๆ

สุขภาพแข็งแรงและร่ำรวยเงินทองตลอดปี 2559 นะค่ะ

โดย: คนผ่านทางมาเจอ

วันที่: 31 ธันวาคม 2558 เวลา:15:51:28 น.

สวัสดีส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ค่ะพี่บี๊
ขอให้มีความสุขมาก ๆ ทำอาหารอร่อย ๆ มาฝากพวกเราต่อไปจนกว่าจะหมดแรงนะคะ
สุขภาพแข็งแรงค่ะ

เอ้าโหวตกันไปจนวันสุดท้ายของปีเลยเรา
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 31 ธันวาคม 2558 เวลา:16:17:26 น.

หนูชอบดูพี่บิ๊ทำแกงมัสหมั่นมากที่สุดค่า ดูมันมีอะไรๆหลายๆอย่าง ท่าทางจะหอมละมุน เข้มข้นจริงๆเลยคราบ

โดย: ทนายอ้วน

วันที่: 31 ธันวาคม 2558 เวลา:17:43:30 น.

สวัสดีปีใหม่ 2016 ค่ะพี่บี๊

แกงมัสมั่นสีสวยและดูหอมเข้มข้น
น่าทานมากๆค่ะ

ขอบพระคุณพี่บี๊ที่แบ่งปันสูตรอาหารอร่อยนะคะ
ปีใหม่นี้ขอสิ่งศักดิ์สิทธิ์โปรดดลบันดาลให้พี่บี๊ประสบแต่ความสุข
มีสุขภาพแข็งแรงและสมปรารถนาในทุกสิ่งที่ตั้งใจค่ะ

โดย: Sweet_pills

วันที่: 1 มกราคม 2559 เวลา:18:49:08 น.

สวัสดีวันปีใหม่ค่ะพี่บี๊

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 1 มกราคม 2559 เวลา:18:53:31 น.

สวัสดีปีใหม่นะคะ

ขอให้มีสุขภาพที่แข็งแรงทั้งกายและใจ

พบสิ่งดีๆ ตลอดทั้งปีค่ะ

โดย: สาวไกด์ใจซื่อ

วันที่: 4 มกราคม 2559 เวลา:14:58:14 น.

ชิมมาแล้วค่ะ อร่อยจริงศรีคอนเฟิร์ม

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 6 มกราคม 2559 เวลา:14:55:17 น.

แกงของพี่หญิงใหญ่น่ากินมากๆ ค่ะ อยู่ที่นี่แม่บุญใช้เนื้อแกะ มันจะสาบหน่อยแต่พอใส่เครื่องแกง เครื่องเทศแล้วออกมาอร่อยมากเช่นกันค่ะ เป็นอีกเมนูที่เพื่อนๆ ฝรั่งชอบมาก

บ้านของหนูที่เบลเยียมหลังเล็กๆ อยู่ในชนบท เทียบไม่ได้กับคถหาสน์ริมทะเลสาบโคโม่ของมาดามที่อิตาลีค่ะพี่ หากพี่มีโอกาสแวะผ่านมาแถวนี่อย่าลืมแวะมาทักทายนะคะ

ดื่มชา กาแฟ ขนม หนูยินดี

โดย: Maeboon

วันที่: 6 มกราคม 2559 เวลา:21:11:23 น.

หนูมาสวัสดีปีใหม่ค่ะ

โดย: เจ้าการะเกด

วันที่: 10 มกราคม 2559 เวลา:19:50:02 น.

555 จริงๆแล้ว อ.เต๊ะกินอิ่มหนำสำราญดี นะครับ

คุณพี่บี๊ ไม่ต้องเป็นห่วง แต่ อ.เต๊ะ เป็นคนขี้อำ บางทีพูดเล่น คนคิดว่าเป็นเรื่องจริง

บางทีพูดจริง คนกลับคิดว่าพูดเล่น งงวุ๊ย 555

อาหารอร่อยมากนะครับ โดยเฉพาะ แกงมัสมั่น นี่ ขายดีมากๆ แผลบเดียวเกลี้ยง555

เนื้อในแกง นี่ อ.เต๊ะ ก้แย่งชิงมาได้ชิ้นนึง อิอิ

ขนาดน้ำแกงเอาหนมปังเช็ด ชามยังอร่อยเหาะเลยละครับ แฮ่ๆ

เย็นตาโฟ ก้อร่อยมาก โดยเฉพาะน้ำจิ้ม ยิ่งใส่แยะยิ่งเข้มข้น อร่อยสุดๆเลยนะครับ

แล้วก็ อ.เต๊ะ ขอขอบคุณสำหรับของฝากขนมนมเนย ด้วยนะครับ

อ.เต๊ะ ฟาดเรียบเป็นหน้ากลอง ตั้งแต่วันที่ไปเอามา สงสัยน้ำหนักจะขึ้นอีกแหงๆ 555

ปล.วันนี้ อ.เต๊ะโหวตหมดซะแล้วเดียวพรุ่งนี้มาใหม่นะครับ

ขอบคุณคุณพี่บี๊ ที่แวะไปช่วยกันขำ อ.เต๊ะ ด้วยนะครับ 555

โดย: multiple

วันที่: 11 มกราคม 2559 เวลา:20:26:36 น.

อ้าว ลืมไปครับว่าบล็อกปีที่แล้วโหวตไม่ได้ เสียดายจัง แฮ่ๆ

งั้นเดี๋ยว อ.เต๊ะ การันตี ความอร่อยของมัสมั่น ฝีมือพี่บี๊ให้ไว้เลยนะครับ ว่า

ในรอบ 30ปีมานี้ ตั้งแต่ อ.เต๊ะ กินแกงมัสมั่นมา มัสหมั่นฝีมือ เชพพี่บี๊ ถือเป็นมัสหมั่นในตำนาน จริงๆ อิอิ

เพราะว่า พริกแกงเครื่องแยะ ต้องตำ นานๆหน่อย ถึงจะแหลก 555 เย้ย

คุณพี่บี๊บอก ไอ้บร้า อ.เต๊ะ เอ็ง อยากอมสากแบบไม่ล้าง เล่นมั้ยเนี่ย 555

คือจริงๆ มันอร่อยมากๆ แกงที่มีขั้นตอนแยะ ทำยากๆแบบนี้ หาที่อร่อยๆยากมากๆ

อ.เต๊ะ มีวาสนาได้ชิม ถือว่าเป็นศิริมงคลกับ กระเพาะและลำไส้มากทีเดียวละครับ อิอิ

โดย: multiple

วันที่: 12 มกราคม 2559 เวลา:5:28:02 น.