Bloggang.com : บ่งบ๊ง : ❤ ข้าวหน้าไก่ (สูตรปรับปรุงล่าสุด) อร่อยลงตัว ❤

❤ ข้าวหน้าไก่ (สูตรปรับปรุงล่าสุด) อร่อยลงตัว ❤

สวัสดีเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์ ทักทายมิตรรักแฟนคลับแม่ครัวบี๊ห์ทุกช่องทางดนะคะ

ต่อเนื่องจากงานแสดงสินค้าด้านอาหารระดับโลก (ThaiFex - World Food 2017)

ฉันได้นำเมนูโดนใจใครหลายคน "ข้าวหน้าไก่" ไปสาธิตร่วมกับผลิตพันธ์น้ำมันพืชองุ่น

จากวันนั้นที่ผู้คนแวะมาชมและชิม โดยเฉพาะแฟนคลับที่ตามไปชมแบบเกาะขอบเวที

ได้ร้องขอให้ฉันอัพเดทสูตรข้าวหน้าไก่ (ปรับสูตรล่าสุด) และนำมาลงในบล๊อกอาหารนี้

จะว่าไปมีการปรับเปลี่ยนและเพิ่มเติมเล็กน้อยจากของเดิม โดยทดลองทำไปหลายรอบ

แบบว่าปรับสูตรไปเรื่อยจนได้ความอร่อยที่ลงตัว และได้รับการยืนยันความอร่อยจากผู้ชิม

ซึ่งตัวฉันเองพอใจมากกับสูตรนี้ จึงขอนำเสนอเมนูโปรด "ข้าวหน้าไก่ / บะหมี่หน้าไก่"

สูตรและขั้นตอนการทำละเอียดขนาดที่คุณสามารถทำกินเองได้และใช้เวลาการทำไม่นาน

ข้าวหน้าไก่ /บะหมี่ราดหน้าไก่

สูตรโดยคุณบี๊ห์ Beebih Society

ส่วนหมักไก่

* เนื้อไก่ 500 กรัม (เนื้อไก่ส่วนสันใน หรือส่วนสะโพก)

* กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ

* พริกไทยขาวชนิดเม็ด 2 ช้อนชา

(ไม่มีพริกไทยเม็ดใส่พริกไทยป่นได้)

* รากผัักชี จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

* ซีอิ้วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

* ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

* ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมันงา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ

* เหล้าจีน 1 - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีหมักไก่

โขลกพริกไทยกับกระเทียมให้ละเอียด แล้วนำไปหมักกับเนื้อไก่ที่หั่นไว้

ใส่ซีอิ้วดำเค็ม ซีอิ้วขาว ซอสน้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำมันงา เหล้าจีน

ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ห่อหุ้มด้วยแผ่นพลาสติกใส นำแช่ต่อในตู้เย็น

หมักประมาณ 2-4 ชั่วโมง หรือหมักค้างคืนเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อไก่

ถ้าหากชอบน้ำราดหน้ามีสีเข้ม ๆ ให้ใส่เพิ่มซีอิ้วดำเค็มเข้าไปอีกเล็กน้อย

เห็ดหอม / เห็ดฟาง / หน่อไม้ / ยอดมะพร้าว ใส่เพิ่มเข้าไปได้นะคะ

เครื่องปรุงรส

* ขิงแก่ 100 กรัม หั้นแว่น

* รากผักชีทุบ ๆ 5 ราก

* ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาลปีบ หรือ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (ชอบหวานใส่เพิ่มได้)

ผสมซีอิ้วขาว ซอสน้ำมันหอย น้ำตาลปีบ ใส่ในถ้วย เตรียมไว้

* เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีตัดออก)

* น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

* แป้งมันฮ่องกง 4 ชต. (แป้งมันให้ความข้นเหนียว คืนตัวช้า)

* แป้งท้าวยายม่อม 3 ชต. (แป้งท้าวยายม่อม ให้ความใส)

* น้ำเปล่า 5 - 6 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผสมแป้ง)

หมายเหตุ - ชอบน้ำราดหน้าข้นเหนียวใส่แป้งมันฮ่องกงเพิ่มเข้าไป

วิธีทำ

ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อน

นำกระเทียมบุบ ขิงแก่หั่นแว่น รากผักชีทุบลงไปเจียวในน้ำมันให้มีกลิ่นหอม

ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากัน (ใส่เพิ่มเห็ดหอมแห้ง หรือ เห็ดฟางสดก็ได้)

ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดแค่พอให้สุกเล็กน้อย แล้วเทน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมเนื้อไก่

(จะใส่เพิ่มซุปไก่ก้อนเข้าไปด้วยก็ได้) รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง แล้วชิมรสก่อน

หากรสชาดยังไม่ถูกใจก็ปรุงเพิ่มน้ำตาลปีบ น้ำตาลทราย ใส่ซีอิ้วขาวเพิ่มได้

ปรุงรสตามสัดส่วนข้างต้น ชอบรสชาดแบบใดก็ใส่เพิ่มไป (แต่อย่าให้มีรสเค็ม)

รอน้ำเดือดอีกครั้ง ผสมแป้งมันกับแป้งท้าวฯ ในน้ำเปล่า 5 - 6 ช้อนโต๊ะ

คนผสมให้เข้ากันแล้วค่อย ๆ เทลงไป คนเร็ว ๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน

คนโดยใช้ตะหลิวกดลงไปส่วนก้นกระทะแล้วคนวน ๆ เร็ว ๆ อย่าหยุดมือ

เมื่อเห็นว่าข้นดีแล้วก่อนดับไฟใส่น้ำมันงา เหล้าจีน คนผสมให้เข้ากันดี

ตักขึ้นมาชมหน้าตาให้เห็นกันชัด ๆ

ทานกับเส้นบะหมี่ (หมี่ราดหน้าไก่) ใส่เพิ่มหน่อไม้ หรือ ยอดมะพร้าว

วิธีเสิร์ฟ/รับประทาน

ตักข้าวสวยใส่จาน ตักหน้าไก่ราดลงไปให้ทั่ว ปริมาณมากน้อยตามชอบ

รับประทานกับกุนเชียง ต้นหอม (ส่วนโคนสีขาว) พริกชี้ฟ้าขียว

ถ้าชอบรสเผ็ดจัดให้ซอยพริกขี้หนูใส่ซีอิ้วขาว โรยผักกชี ยกเสิร์ฟ

หลานชายชอบน้ำจิ้มซีอิ้วดำ ร้องขอให้ทำน้ำจิ้มแบบที่ทานกับเป็ดย่าง

โดยเคี่ยวซีอิ้วดำ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ หรือ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู

หั่นพริกชี้ฟ้าเขียวใส่ลงไป ทำคล้ายกับน้ำจิ้มเป็ดย่าง แบบนี้ได้อรรถรส

ข้าวหน้าไก่ทำไม่ยาก อร่อยถูกปาก สมกับที่รอคอย คือมันดีต่อใจ

หลังจากที่หมักไก่แล้วใช้เวลาในการปรุงไม่นาน ประมาณ 30 นาที

คุณก็จะได้รับประทานข้าวหน้าไก่/บะหมี่หน้าไก่ที่อร่อยสุดคุ้มกันแล้ว

ฉันไม่ชอบทานกุนเชียง ก็ไม่ต้องจัดไป

ไม่ชอบกุนเชียง(ไก่) แต่ขอเพิ่มเป็นไข่ดาวแบบนี้ก็แหล่ม แจ่มว้าวมาก

เครื่องเคียงข้าวหน้าไก่ - กุนเชียงหมู / เนื้อ / ไก่ หรือ ปลาสลิดเชียง

พริกชี้ฟ้าเขียวซอย ต้นหอม(ส่วนโคนขาวๆ) หรือ แตงกวา ตามชอบ

แบ่งหน้าบางส่วนแล้วใส่เพิ่มหน่อไม้ซอย หรือ ยอดมะพร้าวหั่น(ซอย)

ข้าวหน้าไก่สัญจร ทำไปให้พนักงานบริษัทฟิวชั่นดีไซน์ของน้องสาว

ถูกใจมาก ทานกันแบบน่าเอร็ดอร่อย คนทำหน้าบานเมื่อได้รับคำชม

"เป็นข้าวหน้าไก่ที่อร่อยที่สุดที่เคยกิน" เย้ออออ อะไรจะขนาดน้านน

เห็นไหมคะ ข้าวหน้าไก่ทำไม่ยาก ใช้เวลาไม่นาน (ไม่รวมการหมักไก่)

ทำรับประทานกันในบ้าน ทำไปร่วมงานบุญต่าง ๆ ทำไปเป็นของฝาก

ทำกินเองสะอาดและปลอดภัย ปราศจากจากสารเสริมปรุงแต่งใด ๆ

อร่อยถูกปากคนทำและคนกิน ที่สำคัญ คุ้มจริง ๆ สตางค์ไม่รั่วไหล

จานล่าสุดที่เปิดคลาสสอนไปเมื่อสัปดาห์ที่ผ่านมา

ขอบพระคุณเพื่อนๆ มิตรรักแฟนคลับที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย

ติดสงสัยในเรื่องอาหาร (ไม่เกี่ยวกับเรื่องเงิน ๆ ทอง ๆ) สอบถามมาได้

ฝากข้อความหลังไมค์ หรือแวะไปเยี่ยมทักทายกันที่เฟสบุ๊ค/แฟนเพจ

โดยคลิกลิงค์ด้านล่าง ตามไปทักทายกันช่องทางโน้นได้นะคะ

https://www.facebook.com/BeebihSociety/

Create Date : 18 กรกฎาคม 2560

Last Update : 23 ตุลาคม 2560 14:03:56 น.

0 comments

Counter : 11613 Pageviews.