I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ฉันไม่ใช่เชฟ ไม่ต้องเรียกฉันว่าเชฟ ฉันแค่คนรักการทำอาหารนะเออ
Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2560
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
 
18 กรกฏาคม 2560
 
All Blogs
 
❤ ข้าวหน้าไก่ (สูตรปรับปรุงล่าสุด) อร่อยลงตัว ❤



สวัสดีเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์ ทักทายมิตรรักแฟนคลับแม่ครัวบี๊ห์ทุกช่องทางดนะคะ
ต่อเนื่องจากงานแสดงสินค้าด้านอาหารระดับโลก (ThaiFex - World Food 2017)
ฉันได้นำเมนูโดนใจใครหลายคน "ข้าวหน้าไก่" ไปสาธิตร่วมกับผลิตพันธ์น้ำมันพืชองุ่น
จากวันนั้นที่ผู้คนแวะมาชมและชิม โดยเฉพาะแฟนคลับที่ตามไปชมแบบเกาะขอบเวที
ได้ร้องขอให้ฉันอัพเดทสูตรข้าวหน้าไก่ (ปรับสูตรล่าสุด) และนำมาลงในบล๊อกอาหารนี้

จะว่าไปมีการปรับเปลี่ยนและเพิ่มเติมเล็กน้อยจากของเดิม โดยทดลองทำไปหลายรอบ 
แบบว่าปรับสูตรไปเรื่อยจนได้ความอร่อยที่ลงตัว และได้รับการยืนยันความอร่อยจากผู้ชิม 
ซึ่งตัวฉันเองพอใจมากกับสูตรนี้ จึงขอนำเสนอเมนูโปรด "ข้าวหน้าไก่ / บะหมี่หน้าไก่"
สูตรและขั้นตอนการทำละเอียดขนาดที่คุณสามารถทำกินเองได้และใช้เวลาการทำไม่นาน





ข้าวหน้าไก่ /บะหมี่ราดหน้าไก่

สูตรโดยคุณบี๊ห์ Beebih Society


ส่วนหมักไก่


* เนื้อไก่ 500 กรัม (เนื้อไก่ส่วนสันใน หรือส่วนสะโพก)

* กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ 
* พริกไทยขาวชนิดเม็ด ช้อนชา
(ไม่มีพริกไทยเม็ดใส่พริกไทยป่นได้)
* รากผัักชี จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
* ซีอิ้วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
* ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
* ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันงา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
* เหล้าจีน 1 - 2 ช้อนโต๊ะ


วิธีหมักไก่


โขลกพริกไทยกับกระเทียมให้ละเอียด แล้วนำไปหมักกับเนื้อไก่ที่หั่นไว้

ใส่ซีอิ้วดำเค็ม ซีอิ้วขาว ซอสน้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำมันงา เหล้าจีน

ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ห่อหุ้มด้วยแผ่นพลาสติกใส นำแช่ต่อในตู้เย็น

หมักประมาณ 2-4 ชั่วโมง หรือหมักค้างคืนเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อไก่

ถ้าหากชอบน้ำราดหน้ามีสีเข้ม ๆ ให้ใส่เพิ่มซีอิ้วดำเค็มเข้าไปอีกเล็กน้อย





เห็ดหอม / เห็ดฟาง / หน่อไม้ / ยอดมะพร้าว ใส่เพิ่มเข้าไปได้นะคะ






เครื่องปรุงรส

* ขิงแก่ 100 กรัม หั้นแว่น
* รากผักชีทุบ ๆ 5 ราก

* ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลปีบ หรือ น้ำตาลทราย ช้อนโต๊ะ (ชอบหวานใส่เพิ่มได้)
ผสมซีอิ้วขาว ซอสน้ำมันหอย น้ำตาลปีบ ใส่ในถ้วย เตรียมไว้


* เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีตัดออก)
*  น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ 
* แป้งมันฮ่องกง 4 ชต. (แป้งมันให้ความข้นเหนียว คืนตัวช้า)
* แป้งท้าวยายม่อม 3 ชต. (แป้งท้าวยายม่อม ให้ความใส)
* น้ำเปล่า 5 - 6 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผสมแป้ง)

หมายเหตุ - ชอบน้ำราดหน้าข้นเหนียวใส่แป้งมันฮ่องกงเพิ่มเข้าไป


วิธีทำ

ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อน
นำกระเทียมบุบ ขิงแก่หั่นแว่น รากผักชีทุบลงไปเจียวในน้ำมันให้มีกลิ่นหอม

ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากัน (ใส่เพิ่มเห็ดหอมแห้ง หรือ เห็ดฟางสดก็ได้) 
ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดแค่พอให้สุกเล็กน้อย แล้วเทน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมเนื้อไก่ 
(จะใส่เพิ่มซุปไก่ก้อนเข้าไปด้วยก็ได้) รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง แล้วชิมรสก่อน 
หากรสชาดยังไม่ถูกใจก็ปรุงเพิ่มน้ำตาลปีบ น้ำตาลทราย ใส่ซีอิ้วขาวเพิ่มได้
ปรุงรสตามสัดส่วนข้างต้น ชอบรสชาดแบบใดก็ใส่เพิ่มไป (แต่อย่าให้มีรสเค็ม) 





รอน้ำเดือดอีกครั้ง ผสมแป้งมันกับแป้งท้าวฯ ในน้ำเปล่า 5 - 6 ช้อนโต๊ะ 

คนผสมให้เข้ากันแล้วค่อย ๆ เทลงไป คนเร็ว ๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน 

คนโดยใช้ตะหลิวกดลงไปส่วนก้นกระทะแล้วคนวน ๆ เร็ว ๆ อย่าหยุดมือ 

เมื่อเห็นว่าข้นดีแล้วก่อนดับไฟใส่น้ำมันงา เหล้าจีน คนผสมให้เข้ากันดี





ตักขึ้นมาชมหน้าตาให้เห็นกันชัด ๆ  





ทานกับเส้นบะหมี่ (หมี่ราดหน้าไก่) ใส่เพิ่มหน่อไม้ หรือ ยอดมะพร้าว





วิธีเสิร์ฟ/รับประทาน

ตักข้าวสวยใส่จาน ตักหน้าไก่ราดลงไปให้ทั่ว ปริมาณมากน้อยตามชอบ 

รับประทานกับกุนเชียง ต้นหอม (ส่วนโคนสีขาว) พริกชี้ฟ้าขียว 

ถ้าชอบรสเผ็ดจัดให้ซอยพริกขี้หนูใส่ซีอิ้วขาว โรยผักกชี ยกเสิร์ฟ 


หลานชายชอบน้ำจิ้มซีอิ้วดำ ร้องขอให้ทำน้ำจิ้มแบบที่ทานกับเป็ดย่าง 

โดยเคี่ยวซีอิ้วดำ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ หรือ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู

หั่นพริกชี้ฟ้าเขียวใส่ลงไป ทำคล้ายกับน้ำจิ้มเป็ดย่าง แบบนี้ได้อรรถรส






ข้าวหน้าไก่ทำไม่ยาก อร่อยถูกปาก สมกับที่รอคอย คือมันดีต่อใจ

หลังจากที่หมักไก่แล้วใช้เวลาในการปรุงไม่นาน ประมาณ 30 นาที 

คุณก็จะได้รับประทานข้าวหน้าไก่/บะหมี่หน้าไก่ที่อร่อยสุดคุ้มกันแล้ว






ฉันไม่ชอบทานกุนเชียง ก็ไม่ต้องจัดไป





ไม่ชอบกุนเชียง(ไก่) แต่ขอเพิ่มเป็นไข่ดาวแบบนี้ก็แหล่ม แจ่มว้าวมาก





เครื่องเคียงข้าวหน้าไก่ - กุนเชียงหมู / เนื้อ / ไก่ หรือ ปลาสลิดเชียง
พริกชี้ฟ้าเขียวซอย ต้นหอม(ส่วนโคนขาวๆ) หรือ แตงกวา ตามชอบ









แบ่งหน้าบางส่วนแล้วใส่เพิ่มหน่อไม้ซอย หรือ ยอดมะพร้าวหั่น(ซอย)









ข้าวหน้าไก่สัญจร ทำไปให้พนักงานบริษัทฟิวชั่นดีไซน์ของน้องสาว
ถูกใจมาก ทานกันแบบน่าเอร็ดอร่อย คนทำหน้าบานเมื่อได้รับคำชม
"เป็นข้าวหน้าไก่ที่อร่อยที่สุดที่เคยกิน" เย้ออออ อะไรจะขนาดน้านน





เห็นไหมคะ ข้าวหน้าไก่ทำไม่ยาก ใช้เวลาไม่นาน (ไม่รวมการหมักไก่)
ทำรับประทานกันในบ้าน ทำไปร่วมงานบุญต่าง ๆ ทำไปเป็นของฝาก
ทำกินเองสะอาดและปลอดภัย ปราศจากจากสารเสริมปรุงแต่งใด ๆ 
อร่อยถูกปากคนทำและคนกิน ที่สำคัญ คุ้มจริง ๆ สตางค์ไม่รั่วไหล

จานล่าสุดที่เปิดคลาสสอนไปเมื่อสัปดาห์ที่ผ่านมา





ขอบพระคุณเพื่อนๆ มิตรรักแฟนคลับที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย
ติดสงสัยในเรื่องอาหาร (ไม่เกี่ยวกับเรื่องเงิน ๆ ทอง ๆ) สอบถามมาได้
ฝากข้อความหลังไมค์ หรือแวะไปเยี่ยมทักทายกันที่เฟสบุ๊ค/แฟนเพจ
โดยคลิกลิงค์ด้านล่าง ตามไปทักทายกันช่องทางโน้นได้นะคะ





Create Date : 18 กรกฎาคม 2560
Last Update : 23 ตุลาคม 2560 14:03:56 น. 0 comments
Counter : 1969 Pageviews.

บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1831 คน [?]




บ้านน้อยหลังนี้ยินดีต้อนรับทุกท่านคะ บ้านแห่งความสุข หมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปรายจ้า

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.