I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ห้ามเรียกฉันว่า"เชฟ" เพราะฉันแค่คนรักการทำอาหาร
Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2553
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
 
19 มิถุนายน 2553
 
All Blogs
 
✿ หลน ปู เค็ม - ปู เค็ม หลน ✿



~
หลนปูเค็ม ~ อาหารโบราณยังคงเป็นที่นิยม





อาหารประเภทหลนจัดเป็นอาหารที่ต้องใช้เวลาในการเคี่ยวส่วนประกอบเพื่อให้น้ำงวดและเข้มข้นขึ้น หลนมีหลากหลาย เช่น หลนกะปิคั่ว แหนมหลน ปูเค็มหลน หลนปลาเค็ม หลนปลาร้า กุ้งหลน ฯลฯ อาหารประเภทหลนจะต้องมีผักสดกินแกล้มด้วยเพราะรสชาตินั้นจะเข้มข้น มีรสเปรี้ยวจัด และเค็มจัด บางชนิดมีรสหวาน ๆ ด้วย เช่น เต้าเจี้ยวหลน หลนกะปิคั่ว อาหารหลนมักไม่นิยมรสชาติออกเผ็ด ๆ หากใครชอบกินเผ็ดจัดจ้านก็ต้องใส่พริกสดลงไปในหลนนั้น ๆ หรือเคี้ยวพริกขี้หนูสดตามไปด้วย





ปูแสม ตัวแดง ๆ นอนตะแคง อยู่ในชาม ..





นานแรมปีที่ไม่ได้ทำกับข้าวชนิดนี้ พอจะลงมือทำสมองเริ่มวุ่นวาย เกิดอาการวิตกจริตเล็ก ๆ เริ่มไม่มั่นใจว่าจะจำได้ไม๊เนี่ย ทั้ง ๆ ที่เมื่อสองเดือนก่อนเพิ่งทำหลนปลาอินทรีย์เค็มไปหยก ๆ อาการไม่มั่นใจถือเป็นเรื่องปกติของบ่งบ๊ง หลายคนบอกว่า "น่าเบื่อหน่ายกับโรคนี้ของหล่อนหว่ะ วิตกจริตคิดไปก่อนเหตุจะเกิด" เอิ๊กกกกกก


มาดูเครื่องปรุงของหลนปูเค็มกันหน่อยคะพี่น้อง ...

เรียกมันว่าปูเค็ม แต่ไหงไม่เค็ม ซื้อจากตลาดรถไฟ กม.11 ราคามิตรภาพ
เมื่อเทียบกับซื้อจากตลาดสด อตก. กก. 150 บาท ซื้อตรงนี้ถูกกว่าครึ่ง ๆ
กก. 80 บาท ซื้อมาครึ่งกิโล ได้ปริมาณมากโขอยู่น๊ะ





กระทิสด หัวหอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด น้ำมะขามเปียก เกลือป่น
น้ำตาลปีบ พริกไทย รากผักชี พริกขี้หนูเขียว-แดง พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง
หรือพริกหนุ่ม พริกเหลือง เลือกใส่พริกตามที่ท่านชื่นชอบแล้วกัน

มีคนไม่ปลื้มตะไคร้ เราก็จับตะไคร้และหอมแดงโขลกละเอียด
เพื่อให้กินง่ายไม่ต้องเคี้ยวโดน ส่วนใบมะกรูดไม่ต้องหั่นฝอย
หั่นฝอยใส่ไปจะทำให้หน้าตาหลนไม่สวย เอามาฉีกใส่เป็นใบ ๆ





ขอแบ่งหัวหอมแดงส่วนนึงไปโขลกสับละเอียด อีกส่วนเอามาซอยหยาบ
ใส่ไปทีหลัง เพื่อความสวยงามให้หลน ควรใส่พริกแบบหลากหลายคละสีแดง ๆ เขียว ๆ ผสมเหลืองไปบ้างก็ได้ หากพริกสุกนิดจะลดความเผ็ดได้





ปกติทำหลนปูเค็ม หรือหลนปลาเค็มจะไม่ใส่พริกไทยและกระเทียม
รอบนี้ขอใส่ไปหน่อย เคยทำหลนปลาทูน่าแล้วใส่สองเกลอเข้าไปด้วย
โฮ่โฮ่ ช่วยให้หลนมีรสชาติดี กลิ่นหอมขึ้นอีกมากมาย





ขอใช้เนื้อไก่และกุ้งสด ใช้เนื้อไก่ตรงส่วนสันใน ... หากจะใช้เนื้อหมูก็ไม่ผิดกฏิกาใด ๆ จัดไป




รอบก่อน ๆ ใช้กะทิแบบกล่อง ยี่ห้ออร่อยดี รอบนี้ขอเป็นกระทิคั้นสด ๆ
มันน่าจะเข้าที่เข้าทางกว่า แบ่งหัวกะทิข้น ๆ ส่วนนึงใส่ในกระทะแล้วเร่งไฟ
ให้แรงหน่อยเพื่อเคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันเล็กน้อย ใส่เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
ใช้กะทิ 1 กิโลกรัม โดยแบ่งเป็นหัวและหาง หางกะทิเอาไว้เติมตอนน้ำงวด





ขอผัดกะทิกับเครื่องสมุนไพรก่อนเพื่อให้มีกลิ่นหอม ๆ
แล้วใส่ตะไคร้และหอมแดงโขลกละเอียดลงไปก่อน





เมื่อหัวหอมสุกสลดแล้วเราก็ใส่เนื้อไก่ลงไปก่อน
เพราะเนื้อไก่จะสุกยากกว่าเนื้อกุ้ง กุ้งไว้ทีหลังคะ





ตามด้วยเนื้อกุ้งสับหยาบ ๆ อย่าสับละเอียด
หากละเอียดเกินไปเวลาเคี้ยวจะไม่โดนเนื้อกุ้ง





ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไปให้หมด หัวกะทิแบบเข้มข้นมากกกกกก





ใส่หอมซอยหยาบ ๆ ลงไป ใส่หอมไปเยอะ ๆ
ทำให้หลนทุกชนิดมีรสชาติดีเยี่ยม ... คอนเฟิม





ก่อนลงมือเคี่ยวต่อ ใส่พริกทั้งหมดลงไปเพื่อให้พริกสุกและนิ่ม
มีความรู้สึกถ้าพริกไม่สุกจะเหม็นเขียว ชอบพริกแบบนุ่มนิ่มคะ





ตามด้วยเขียวสดใสของใบมะกรูด ... ใส่ไป





ปรุงรสด้วยเกลือป่น





น้ำมะขามเปียก ถ้าได้ลูกมะดันจะเยี่ยมมาก
มะดันทำให้สีของหลนสวยงาม หน้าตานวล ๆ





อาหารไทยควรใส่น้ำตาลปีบ ไม่ควรใส่น้ำตาลทราย
น้ำตาลปีบปรุงอาหารไทย ๆ ช่วยให้รสชาติดีเยี่ยมคะ





ปรุงรสเรียบร้อยก็ใส่ปูเค็มลงไป ชอบกินก็ใส่ลงไปเยอะ ๆ
ตักมากินเล่นได้เคี้ยวปูกรุบ ๆ กรอบ ๆ อร่อยและมันดี





ปูแสมตัวดำ ๆ ม่วง ๆ เริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง
ความร้อนทำให้พยาธิในตัวปูดำตายแง๋แก๋ อิอิ





ร้านอาหารส่วนใหญ่ปรุงเมนูนี้มาแบบกะทิแตกมันเยิ้ม
บ่งบ๊งว่าแลดูน่ากลัวจัง เอาแบบไม่มันน่าจะดีกว่าน๊ะ





ปรุงรสแล้วหรี่ไฟให้อ่อนลง แล้วเดินหน้าเคี่ยวต่อให้น้ำเข้มข้น
หลนเกือบทุกชนิดรสชาติส่วนใหญ่จะออกหวาน ๆ ต้องไม่เค็ม





ปล่อยทิ้งไว้นานเกือบชั่วโมง ขอมาตรวจดูว่าหลนเข้มข้นหรือยัง
ถ้าน้ำข้นแล้วเอาหัวกะทิอีกส่วนราดหน้าลงไปแล้วดับไฟทันที





ตอนปรุงไม่ต้องให้กะทิแตกมัน แต่เอาหัวกะทิมาราดทีหลัง
วิธีนี้บ่งบ๊งว่าช่วยตัดความเลี่ยนได้ดีคะ หรือไม่ใส่ก็ได้นะคะ





ขอตักใส่ถ้วยมาชิมหน่อย





ผักที่ทานกับหลนมี ขมิ้นขาว มะเขือเปราะ แตงกวา
ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว ชอบผักอะไรจัดกันไปนะคะ





โปรดสังเกตุปูตัวเบ้ง ๆ ไม่เค็มด้วย เคี้ยวทั้งเปลือกกรุ๊บ ๆ กรั๊บ ๆ
กล้วม ๆ บางคนกินไปทั้งตัวไม่คายเปลือก ได้อรรถรสมากมาย





ตักหลนร้อน ๆ มาทานกับข้าวสวยอุ่น ๆ
แกล้มด้วยผักเคียงนานาชนิด แหล่มที่สุด ขอบอก





ขอลากันด้วยหม้อหลนสีแดงแรงฤทธิ์ที่ใส่หลนปูเค็มไปร่วมในงานบุญ
ครบร้อยวันจากไปของน้องรักในห้องก้นครัว ของพี่แอ๊ด [หมีมังกร]

ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม ทักทาย และแปะคอมเม้นท์
ตอนนี้ขอตัวไปตักข้าวสวยร้อน ๆ มากินกับหลนปูเค็มแกล้มผักสด
ต้องกราบลากันไปแล้วนะคะ ... บ๊ายบาย









Create Date : 19 มิถุนายน 2553
Last Update : 15 สิงหาคม 2560 11:10:44 น. 13 comments
Counter : 5489 Pageviews.

 
แอบอ่านกระทู้ของพี่บ่งบ๊งมาตลอด พอๆ กะกระทู้ของพี่วัฒน์ ค่ะ เมนูของพี่ทุกอย่างน่ากินมากเลยค่ะ ขออนุญาตจดสูตรนะคะ ขอบคุณค่ะ


โดย: JAJAR IP: 124.122.113.95 วันที่: 19 มิถุนายน 2553 เวลา:11:24:56 น.  

 
เห็นบ่งบ๊ง รีบเข้ามาเลยเพราะรู้เลยว่าต้องผิดหวังแน่นอนกับอาหารแต่ละเมนูที่นำมานเสนอ ทำทานได้ทุกวัน


โดย: sun_ice IP: 125.27.126.82 วันที่: 19 มิถุนายน 2553 เวลา:13:10:53 น.  

 
น่าทานจังเลยค่ะพี่บี๊ เมนูนี้เป็นเมนูโปรดคุณแม่หนูเลยค่ะ แต่หนูทำไม่เป็นค่ะ อิอิอิ เดี๋ยวจะเอาสูตรพี่บี๊ไปทำนะคะ

ช่วงนี้หนูไม่ได้หายไปหลอกค่ะ ส่วนใหญ่ก็อยู่ในก้นครัวกับเฟรซบุ๊คนะคะ กำลังติดเกมส์เฟรซบุ๊คเลยค่ะ


โดย: KowneawMooping@MooBambam วันที่: 19 มิถุนายน 2553 เวลา:13:57:24 น.  

 
ขอเอากะเพราหมึกมาแจมด้วยค่ะ น่าทานมั๊ยคะ..



โดย: ชีวิตยังมีพรุ่งนี้เสมอ วันที่: 19 มิถุนายน 2553 เวลา:16:30:01 น.  

 
ไม่ได้ทานมานานแล้ว
เครื่องตรึมทำได้น่าทานมากกก...
ยิ่งเห็นขมิ้นขาวกองพะเนินแบบนี้ด้วย อยากทานขึ้นมาเลย

คุณบีบี๊ไม่ทานผักขมแสดงว่ายังไม่วัยรุ่นอยู่
เพราะเค้าบอกว่ายิ่งส.ว.จะยิ่งชอบทานอะไรที่ขมๆ
ผักกาดเขียวถึงจะเป็นผักขมแต่เอามาแกงแล้วหวานนะคะ
อย่างงี้ต้องลอง

แกงส้มพริกสดที่คุณบีบี๊ว่า น้ำพริกแกงส้มน่าจะคล้ายกับที่บ้านทำ
เป็นแกงส้มพริกสดใส่เนื้อแบบอินโด เรียกซัมปั๊นเหมือนกัน
เป็นแกงส้มพริกเหลือง แต่พ่อจะชอบแบบไม่ใส่ผักอย่างอื่น
จะใส่แค่เนื้อติดมันกับมะเชือเทศและก็ต้นหอมใบคึ่นใช่แค่นั้น



โดย: narellan วันที่: 19 มิถุนายน 2553 เวลา:20:42:02 น.  

 
^
^
พิมพ์ผิด
จะบอกว่าคุณบีบี๊ไม่ทานผักขมแสดงว่ายังวัยรุ่นอยู่ค่ะ


โดย: narellan วันที่: 19 มิถุนายน 2553 เวลา:20:43:35 น.  

 
เครื่องเยอะขั้นตอนเยี่ยม ไปเลยค่ะ พี่บี้


เจ๊หลีล่ะปลี้ม


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 19 มิถุนายน 2553 เวลา:22:09:43 น.  

 
น่าทานมากเลยค่ะ แวะมาดูกลางดึกแบบนี้ทำเอาหิวไปเลยนะคะเนียะ


โดย: หนีแม่มาอาร์ซีเอ วันที่: 19 มิถุนายน 2553 เวลา:23:58:20 น.  

 
โอ้ววว... น่าทานมากกกกกเลยค่ะ


โดย: Ananas99 วันที่: 20 มิถุนายน 2553 เวลา:13:33:12 น.  

 
สวัสดีทุกท่าน ขอบพระคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ

คุณ JA JAR - สวัสดีคะ ขอบคุณที่ติดตามผลงานของพี่บี๊ และพี่วัฒน์มาตลอด
หวังว่าคงจะแวะมาทักทายและเป็นกำลังใจให้กันไปอีกนานเท่านานนะคะ

คุณ sun_ice สวัสดีคะน้องแป๊ด ขอบคุณที่แวะเวียนมาทักทายและเจิมกระทู้ให้เสมอมา

KapneawMooping - เย้ๆๆๆๆ หนูปุ้ยมาแว๊ววว สวัสดีคะน้องปุ้ย
หายไปนานแล้วแวะมาส่งเสียงเจื้อยแจ้วแบบนี้ แสดงว่ายังรักกันอยู่ชิมิคะ

ชีวิตยังมีพรุ่งนี้เสมอ - ขอบคุณที่แวะเอาผัดกระเพราปลาหมึกมาให้ชิม สีขาวจั๊วน่าเจี๊ยะจัง

narellan - สวัสดีคะ คุณแหม่ม ดีใจมากมายที่แวะมาเยี่ยมเยียนชานเรือน
อีกทั้งดีใจที่คุณแหม่มรู้จักแกงส้มซัมปั๊นของอินโดฯ แถมให้ข้อมูลรายละเอียดด้วย
พอคุณแหม่มบอกว่าใส่มะเขือเทศก็นึกขึ้นมาได้ว่าใช่เลยคะ แกงนี้ต้องใส่มะเขือเทศด้วย
อาทิตย์หน้าจะไปบ้านน้องสาว ว่าจะทำไปให้เค้าทาน รายนั้นปลื้มแกงส้มแบบนี้มากๆ


กิน ๆ เที่ยว ๆ - การี๊ดดด กิซซซ เจ๊หลีแวะมาทักทายแฟนขับ
คิดถึงเจ๊หลีมากมาย นานแล้วที่ไม่ได้พบเจอ ขอบคุณนะคะเจ๊หลี

หนีแม่มาอาร์ซีเอ .. สวัสดีคะ ขอบคุณที่แวะมาทักทายกัน

Ananas99 - สวัสดีคะ ขอบคุณที่แวะมาให้กำลังใจกันเสมอมา แล้วพบกันอีกนะคะ




โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 20 มิถุนายน 2553 เวลา:20:20:30 น.  

 
น่าอร่อยครับ แต่ยังไม่เคยทานเลย


โดย: yokieboy วันที่: 21 มิถุนายน 2553 เวลา:14:33:11 น.  

 
เห็นแล้วเปรี้ยวปากอยากทานจังเลยค่ะ
กินแกล้มกับผักสด ๆ สุดยอดไปเลยนะคะ

ยิ่งเห็นปูเค็มแล้วด้วยเนี่ย โอ้ววว สวรรค์


โดย: ซามอ วันที่: 22 มิถุนายน 2553 เวลา:9:22:45 น.  

 
วันอาทิตย์นี้ต้องทำแน่ ๆ เห็นแล้วน่าทานมาก


โดย: สมยศ IP: 192.168.2.46, 110.77.229.51 วันที่: 27 เมษายน 2555 เวลา:9:33:50 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1845 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.