|
|
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
✿ หลน ปู เค็ม - ปู เค็ม หลน ✿
~ หลนปูเค็ม ~ อาหารโบราณยังคงเป็นที่นิยม

อาหารประเภทหลนจัดเป็นอาหารที่ต้องใช้เวลาในการเคี่ยวส่วนประกอบเพื่อให้น้ำงวดและเข้มข้นขึ้น หลนมีหลากหลาย เช่น หลนกะปิคั่ว แหนมหลน ปูเค็มหลน หลนปลาเค็ม หลนปลาร้า กุ้งหลน ฯลฯ อาหารประเภทหลนจะต้องมีผักสดกินแกล้มด้วยเพราะรสชาตินั้นจะเข้มข้น มีรสเปรี้ยวจัด และเค็มจัด บางชนิดมีรสหวาน ๆ ด้วย เช่น เต้าเจี้ยวหลน หลนกะปิคั่ว อาหารหลนมักไม่นิยมรสชาติออกเผ็ด ๆ หากใครชอบกินเผ็ดจัดจ้านก็ต้องใส่พริกสดลงไปในหลนนั้น ๆ หรือเคี้ยวพริกขี้หนูสดตามไปด้วย

ปูแสม ตัวแดง ๆ นอนตะแคง อยู่ในชาม ..

นานแรมปีที่ไม่ได้ทำกับข้าวชนิดนี้ พอจะลงมือทำสมองเริ่มวุ่นวาย เกิดอาการวิตกจริตเล็ก ๆ เริ่มไม่มั่นใจว่าจะจำได้ไม๊เนี่ย ทั้ง ๆ ที่เมื่อสองเดือนก่อนเพิ่งทำหลนปลาอินทรีย์เค็มไปหยก ๆ อาการไม่มั่นใจถือเป็นเรื่องปกติของบ่งบ๊ง หลายคนบอกว่า "น่าเบื่อหน่ายกับโรคนี้ของหล่อนหว่ะ วิตกจริตคิดไปก่อนเหตุจะเกิด" เอิ๊กกกกกก
มาดูเครื่องปรุงของหลนปูเค็มกันหน่อยคะพี่น้อง ...
เรียกมันว่าปูเค็ม แต่ไหงไม่เค็ม ซื้อจากตลาดรถไฟ กม.11 ราคามิตรภาพ เมื่อเทียบกับซื้อจากตลาดสด อตก. กก. 150 บาท ซื้อตรงนี้ถูกกว่าครึ่ง ๆ กก. 80 บาท ซื้อมาครึ่งกิโล ได้ปริมาณมากโขอยู่น๊ะ

กระทิสด หัวหอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด น้ำมะขามเปียก เกลือป่น น้ำตาลปีบ พริกไทย รากผักชี พริกขี้หนูเขียว-แดง พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง หรือพริกหนุ่ม พริกเหลือง เลือกใส่พริกตามที่ท่านชื่นชอบแล้วกัน
มีคนไม่ปลื้มตะไคร้ เราก็จับตะไคร้และหอมแดงโขลกละเอียด เพื่อให้กินง่ายไม่ต้องเคี้ยวโดน ส่วนใบมะกรูดไม่ต้องหั่นฝอย หั่นฝอยใส่ไปจะทำให้หน้าตาหลนไม่สวย เอามาฉีกใส่เป็นใบ ๆ

ขอแบ่งหัวหอมแดงส่วนนึงไปโขลกสับละเอียด อีกส่วนเอามาซอยหยาบ ใส่ไปทีหลัง เพื่อความสวยงามให้หลน ควรใส่พริกแบบหลากหลายคละสีแดง ๆ เขียว ๆ ผสมเหลืองไปบ้างก็ได้ หากพริกสุกนิดจะลดความเผ็ดได้

ปกติทำหลนปูเค็ม หรือหลนปลาเค็มจะไม่ใส่พริกไทยและกระเทียม รอบนี้ขอใส่ไปหน่อย เคยทำหลนปลาทูน่าแล้วใส่สองเกลอเข้าไปด้วย โฮ่โฮ่ ช่วยให้หลนมีรสชาติดี กลิ่นหอมขึ้นอีกมากมาย

ขอใช้เนื้อไก่และกุ้งสด ใช้เนื้อไก่ตรงส่วนสันใน ... หากจะใช้เนื้อหมูก็ไม่ผิดกฏิกาใด ๆ จัดไป

รอบก่อน ๆ ใช้กะทิแบบกล่อง ยี่ห้ออร่อยดี รอบนี้ขอเป็นกระทิคั้นสด ๆ มันน่าจะเข้าที่เข้าทางกว่า แบ่งหัวกะทิข้น ๆ ส่วนนึงใส่ในกระทะแล้วเร่งไฟ ให้แรงหน่อยเพื่อเคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันเล็กน้อย ใส่เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ใช้กะทิ 1 กิโลกรัม โดยแบ่งเป็นหัวและหาง หางกะทิเอาไว้เติมตอนน้ำงวด

ขอผัดกะทิกับเครื่องสมุนไพรก่อนเพื่อให้มีกลิ่นหอม ๆ แล้วใส่ตะไคร้และหอมแดงโขลกละเอียดลงไปก่อน

เมื่อหัวหอมสุกสลดแล้วเราก็ใส่เนื้อไก่ลงไปก่อน เพราะเนื้อไก่จะสุกยากกว่าเนื้อกุ้ง กุ้งไว้ทีหลังคะ

ตามด้วยเนื้อกุ้งสับหยาบ ๆ อย่าสับละเอียด หากละเอียดเกินไปเวลาเคี้ยวจะไม่โดนเนื้อกุ้ง

ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไปให้หมด หัวกะทิแบบเข้มข้นมากกกกกก

ใส่หอมซอยหยาบ ๆ ลงไป ใส่หอมไปเยอะ ๆ ทำให้หลนทุกชนิดมีรสชาติดีเยี่ยม ... คอนเฟิม

ก่อนลงมือเคี่ยวต่อ ใส่พริกทั้งหมดลงไปเพื่อให้พริกสุกและนิ่ม มีความรู้สึกถ้าพริกไม่สุกจะเหม็นเขียว ชอบพริกแบบนุ่มนิ่มคะ

ตามด้วยเขียวสดใสของใบมะกรูด ... ใส่ไป

ปรุงรสด้วยเกลือป่น

น้ำมะขามเปียก ถ้าได้ลูกมะดันจะเยี่ยมมาก มะดันทำให้สีของหลนสวยงาม หน้าตานวล ๆ

อาหารไทยควรใส่น้ำตาลปีบ ไม่ควรใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปีบปรุงอาหารไทย ๆ ช่วยให้รสชาติดีเยี่ยมคะ

ปรุงรสเรียบร้อยก็ใส่ปูเค็มลงไป ชอบกินก็ใส่ลงไปเยอะ ๆ ตักมากินเล่นได้เคี้ยวปูกรุบ ๆ กรอบ ๆ อร่อยและมันดี

ปูแสมตัวดำ ๆ ม่วง ๆ เริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง ความร้อนทำให้พยาธิในตัวปูดำตายแง๋แก๋ อิอิ

ร้านอาหารส่วนใหญ่ปรุงเมนูนี้มาแบบกะทิแตกมันเยิ้ม บ่งบ๊งว่าแลดูน่ากลัวจัง เอาแบบไม่มันน่าจะดีกว่าน๊ะ

ปรุงรสแล้วหรี่ไฟให้อ่อนลง แล้วเดินหน้าเคี่ยวต่อให้น้ำเข้มข้น หลนเกือบทุกชนิดรสชาติส่วนใหญ่จะออกหวาน ๆ ต้องไม่เค็ม

ปล่อยทิ้งไว้นานเกือบชั่วโมง ขอมาตรวจดูว่าหลนเข้มข้นหรือยัง ถ้าน้ำข้นแล้วเอาหัวกะทิอีกส่วนราดหน้าลงไปแล้วดับไฟทันที

ตอนปรุงไม่ต้องให้กะทิแตกมัน แต่เอาหัวกะทิมาราดทีหลัง วิธีนี้บ่งบ๊งว่าช่วยตัดความเลี่ยนได้ดีคะ หรือไม่ใส่ก็ได้นะคะ

ขอตักใส่ถ้วยมาชิมหน่อย

ผักที่ทานกับหลนมี ขมิ้นขาว มะเขือเปราะ แตงกวา ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว ชอบผักอะไรจัดกันไปนะคะ

โปรดสังเกตุปูตัวเบ้ง ๆ ไม่เค็มด้วย เคี้ยวทั้งเปลือกกรุ๊บ ๆ กรั๊บ ๆ กล้วม ๆ บางคนกินไปทั้งตัวไม่คายเปลือก ได้อรรถรสมากมาย

ตักหลนร้อน ๆ มาทานกับข้าวสวยอุ่น ๆ แกล้มด้วยผักเคียงนานาชนิด แหล่มที่สุด ขอบอก

ขอลากันด้วยหม้อหลนสีแดงแรงฤทธิ์ที่ใส่หลนปูเค็มไปร่วมในงานบุญ ครบร้อยวันจากไปของน้องรักในห้องก้นครัว ของพี่แอ๊ด [หมีมังกร]
ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม ทักทาย และแปะคอมเม้นท์ ตอนนี้ขอตัวไปตักข้าวสวยร้อน ๆ มากินกับหลนปูเค็มแกล้มผักสด ต้องกราบลากันไปแล้วนะคะ ... บ๊ายบาย
| Create Date : 19 มิถุนายน 2553 |
| Last Update : 15 สิงหาคม 2560 11:10:44 น. |
|
13 comments
|
| Counter : 9853 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: JAJAR IP: 124.122.113.95 วันที่: 19 มิถุนายน 2553 เวลา:11:24:56 น. |
|
|
|
| โดย: sun_ice IP: 125.27.126.82 วันที่: 19 มิถุนายน 2553 เวลา:13:10:53 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 19 มิถุนายน 2553 เวลา:20:42:02 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 19 มิถุนายน 2553 เวลา:20:43:35 น. |
|
|
|
โดย: Ananas99 วันที่: 20 มิถุนายน 2553 เวลา:13:33:12 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 20 มิถุนายน 2553 เวลา:20:20:30 น. |
|
|
|
โดย: yokieboy วันที่: 21 มิถุนายน 2553 เวลา:14:33:11 น. |
|
|
|
โดย: ซามอ วันที่: 22 มิถุนายน 2553 เวลา:9:22:45 น. |
|
|
|
| โดย: สมยศ IP: 192.168.2.46, 110.77.229.51 วันที่: 27 เมษายน 2555 เวลา:9:33:50 น. |
|
|
|
|
|
|
|