❤ แกงแดงในดวงใจ "แกงเผ็ดไก่" นั่นเอง ❤
สวัสดีคะเพื่อน ๆ แม่ครัวบี๊ห์ มาแล้วคะ เห็นสมควรแก่เวลาที่จะต้องอัพเดทบล๊อกอาหาร เช่นเคย วันนี้เมนูโปรดมาฝากเพื่อน ๆ จะว่าไปก็เป็นอาหารพื้นบ้านทั่วไป กับข้าวบ้าน ๆ มีขายกลาดเกลื่อน โดยเฉพาะในร้านข้าวแกง ตลาดนัดคนเดิน จะเห็นสารพัดแกงแดง แต่ด้วยที่เขาทำขายในปริมาณมากมายจนทำให้ดูไม่น่ากิน นับแต่แม่จากไปไม่เคยซื้อกิน ตัวฉันเองเป็นมนุษย์จำพวกชอบกินไก่ แกงเผ็ดไก่นี้จึงถูกโฉลกและโปรดปราณยิ่งนัก แกงเผ็ดเป็นแกงที่ฉันชอบกินตั้งแต่เด็ก ความอร่อยเป็นเลิศโดยพี่สาวของป๊ะป๋าฉันเอง คุณป้าใหญ่ (ป้าจีรา) คนที่ปรุงอาหารให้พวกเรากินตั้งแต่เด็ก ความอร่อยในทุกเมนู พวกเราสามพี่น้องยังคงจดจำหน้าตาและรสชาดของความอร่อยได้แบบมิรู้ลืม
เรื่องมีอยู่ว่า สัปดาห์ก่อนนำขนมเค้กไปเยี่ยมและสวัสดีปีใหม่คุณหมอที่ผ่าตัดแขนให้ฉัน ก่อนกลับแวะไปสอดส่องโรงอาหารของโรงพยาบาล สายตาพลันเหลือบไปเห็นแกงเผ็ด โอ้วววว มีของชอบฉันด้วย แกงเผ็ดฟักทองใส่ไก่ หน้าตาดีดูน่ากินมาก จำได้ว่าโรงอาหาร ของโรงพยาบาลแห่งนี้ทำรสชาดได้อร่อยเยี่ยม ไม่รอช้ารีบไปแลกคูปองเพื่อการนี้ในทันที จ่ายเงินไป 60 บาท ได้แกงเผ็ดไก่ฟักทองมา 1 ถ้วย และขนมจีน 1 จานอีก 10 บาท แต่เมื่อตักแกงราดไปบนขนมจีน ยังไงเนี่ย!! สภาพแกงช่างไม่สมกับราคาที่ฉันจ่ายไป ตักแกงใส่มาในถ้วยขนาดขนมหวาน(ประมาณนั้น) 50 บาท ราคาพอรับได้ถ้าอร่อยถูกใจ แต่มื่อเอาช้อนจ้วงตักแกงขึ้นมาพิจารณา ฉันสั่งแกงฟักทองไก่ หรือแกงไก่ฟักทองหว่า?!! น่าเกลียดมากคือเนื้อไก่ชิ้นเล็กขนาด 1 นิ้ว ให้มาสองชิ้น นอกนั้นมีแต่ฟักทอง (เละๆ) ด้วยความที่หิวตาลาย เอาฟร๊ะ งั้นกินไปก่อน รสชาดอร่อยถูกใจมาก แต่ก็ยังคาใจกับราคา
หลังจากอิ่มแล้วเดินไปบอกเด็กที่เป็นคนตักแกงไก่ให้ฉัน "น้องขา แกงเผ็ดฟักทอง ที่น้องตักให้พี่ มันช่างไม่สมกับราคาที่จ่ายไป บอกกล่าว(ตำหนิ)เด็กแล้ว ฉันเดินไปบอก พนักงานที่ขายคูปองให้ฉันอีกด้วย น้องคะ ฝากบอกหัวหน้าห้องอาหารด้วย ตักอาหาร ไม่สมกับราคา แกงเผ็ดถ้วยน้อยนิด ไก่สองชิ้น นอกนั้นฝักทอง (แกงบวดฟักทอง) เฮ้ออออ พูดเรื่องนี้แล้วฉันเพลียใจ วันรุ่งขึ้นรีบไปตลาดเช้าไปสอยฟักทองมาจัดเองเลย แค่เรื่องซื้อแกงกินไม่สมราคา เดือดร้อนขนาดที่ต้องลงมือทำกินเอง (งก) อีกตามเคย เหอๆ
แกงเผ็ด หรืออาจเรียกว่า แกงแดง ก็ได้ เพราะพริกแกงทำจากพริกแดงเป็นหลัก มีส่วนผสมของกะทิเป็นหลักในการแกง นิยมแกงกับเนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู อื่น ๆ ใส่หน่อไม้ มะเขือเปาะ มะเขือพวง ใบโหระพา เป็นหนึ่งในแกงยอดนิยมของไทย
แกงเผ็ดไก่ใส่ฟักทอง ----------------------------- ส่วนประกอบ
1. พริกแกงเผ็ด 100 กรัม (1 ขีด) 2. ฟักทองหั่นเป็นชิ้น 2 ถ้วย (ฉันหั่นฟักทองแล้วแช่น้ำปูนใสประมาณครึ่งชั่วโมง) 3. ไก่สับติดกระดูก 400-500 กรัม 4. ใบโหระพา 1 ถ้วย 5. ใบมะกรูด 5 ใบ 6. พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 3 เม็ด หรือ ใส่พริกขี้หนูสวน/พริกจินดา 7. หัวกะทิ 2 ถ้วย (ฉันใส่กะทิอัมพวาชนิดขวด) 8. หางกะทิ 2 ถ้วย หรือใส่น้ำเปล่า 2-3 ถ้วย 9. น้ำปลา และ/หรือ เกลือทะเล 10. น้ำตาลปีบ (น้ำตาลมะพร้าว)
ถ้าจะโขลกพริกแกงเองส่วนผสมตามนี้นะคะ
ส่วนผสมพริกแกงเผ็ด (แกงแดง) * พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด * พริกแห้งเม็ดเล็ก 10 เม็ด * หอมแดงหัวเล็ก 8-10 หัว * กระเทียมกลีบเล็ก 12 กลีบ * ลูกผักชีคั่วบด 1/2 ช้อนโต๊ะ * ยี่หร่าคั่วบด 1/2 ช้อนชา * พริกไทยขาว 9 เม็ด * ข่าแก่หั่น 1 ช้อนชา * ตะไคร้หั่น 1 ช้อนคาว * ผิวมะกรูดหั่น 1 ช้อนชา * รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา * กะปิแกง 1 ช้อนชา * เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
นำพริกแห้งทั้งเม็ดใหญ่และเม็ดเล็กที่แช่น้ำจนนิ่มดีแล้วมาบีบน้ำออกให้หมดก่อน ใส่ในครกใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา ลงมือโขลกพริกให้ละเอียดก่อน ใส่ผิวมะกรูดหั่น หอมแดงหั่นกระเทียม ตะไคร้ ข่าหั่นและรากผักชีลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด สุดท้ายใส่กะปิใส่เครื่องเทศ ลูกผักชีและยี่หร่าคั่วบดลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด ชอบพริกแกงแบบละเอียดหรือโขลกหยาบ ตามชอบ ตักพริกแกงใส่ถ้วย พักรอไว้
วิธีทำ
* อันดับแรกตั้งกระทะบนเตาไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดผัดจนพริกแกงมีกลิ่นหอม
*ใส่หัวกะทิลงไปประมาณ 1 ถ้วยก่อน แล้วผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ด้วยไฟกลางค่อนมาทางอ่อน ผัดจนพริกแกงแตกมันและมีสีสันสวยงาม (หมายเหตุ การผัดพริกแกงกับน้ำมันก่อนจะทำให้แกงมีสีสวยงาม)
* ใส่ไก่ที่ล้างสะอาดและสับเรียบร้อยลงไปผัดให้หนังไก่พอตึง ๆ ใส่กะทิอีก 1 ถ้วยลงไป ตามด้วยหางกะทิใสๆ หรือใส่น้ำเปล่าทั้งหมด
ผัดพริกแกงกับน้ำมันจะทำให้พริกแกงออกมามีสีสันสวยงาม
พอหางกะทิเริ่มเดือดใส่ฟักทองลงไป ลดไฟลงรออ่อน ๆ ต้มจนฟักทองสุก
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ (น้ำตาลมะพร้าว) ใส่น้ำปลา (ฉันใส่เกลือทะเลเขาไปด้วย) ชิมรสก่อนเพราะไม่ได้บอกปริมาณของเครื่องปรุง ทำอาหารเป็นแบบทำไปชิมไป เพราะเครื่องปรุงสมัยนี้ความเค็ม ความหวานไม่เท่ากัน แกงที่มีส่วนผสมของกะทิ ที่ให้รสชาดหวานแล้ว ดังนั้นต้องเป็นแบบทำไปชิมไป เอารสที่คนทำชอบแล้วกัน
ใส่พริกชี้ฟ้าหั่น ฉีกใบมะกรูดใส่ไป โรยใบโหระพา คนผสมให้เข้ากันดี ปิดไฟ
ใบโหระพา มากน้อยตามชอบ ใส่ไปเยอะๆ กลิ่นออกมาหอมเว่อวัง
ซูมให้เห็นหน้าตาชัด ๆ แกงเผ็ด/แกงเขียวหวานใส่ไก่ทั้งกระดูกได้อรรถรสมาก
เปลี่ยนจากฟักทองเป็นมันฝรั่งก็อร่อยมาก
ตักแกงเผ็ดไก่ใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมขนมจีน หรือข้าวสวยร้อน ๆ หรือรับประทานกับขนมปังปิ้ง โรตีทอดกรอบก็อร่อยมากมาย
ใครที่กลัวโรคเก๊าถามหา เปลี่ยนจากเนื้อไก่เป็นเนื้อปลา ลูกชิ้นปลากราย ลูกชิ้นปลาอินทรี หรือใส่กุ้ง หอย ปู ปลา ได้ทั้งนั้น แบบว่าเอาตามชอบ
อันนี้เป็นแกงเผ็ดปลาหน่อไม้ใส่ลูกชิ้นปลาอินทรี ทำแบบน้ำขลุกขลิก
คนโบราณเขาก็ช่างคิดและกำหนดวัตถุดิบที่จะใส่ในอาหารแต่ละชนิด แกงเผ็ด แกงเขียวหวาน แกงพะแนง ก็ต้องใส่ใบโหระพา ถึงจะเข้ากัน และถ้าเป็นแกงเผ็ดเป็ดย่าง ก็ต้องใส่สับปะรดและมะเขือเทศลูกเล็ก เขาก็ช่างคิดกันไปได้ ภูมิปัญญาคนไทยกับพืชผักและวัตถุดิบที่ลงตัว
แกงเผ็ด ตอนยังไม่ใส่ใบโหระพา กลิ่นและรสยังไม่ใช่ แต่พอโรยใบโหระพาไปแล้ว กลิ่นแกงเผ็ดโชยมาทันที ถ้าพูดภาษาวัยรุ่นในโลกโซเชียลก็ต้องบอกว่า ฟินเลยเชียว
ใครไม่กินหน่อไม้ ไม่ชอบฟักทอง เปลี่ยนเป็นแอปเปิ้ล(ผลไม้ทรงคุณค่า) ก็ได้ด้วย หรือจะใส่เนื้อกระท้อน ใส่ลูกตำลึง ใส่ฟักเขียว ถือว่าเป็นแกงเผ็ดในแบบดั้งเดิมเช่นกัน
ทำกินเองมันดีต่อใจ เหนื่อยหน่อย แต่ได้ของกินสะอาด ถูกหลักอนามัย เนอะ
| Create Date : 02 มีนาคม 2560 |
| Last Update : 2 มีนาคม 2560 18:02:05 น. |
|
2 comments
|
| Counter : 18276 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1912 คน [
