|
|
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
เรื่อย-เรื่อย-เป็นแกงเลียง ใส่ปลาย่าง

แกงเลียง [GaangLeang] แกงโบราณที่ฮ๊อตฮิตติดอันดับมาจนถึงปัจจุบัน แกงเลียงเป็นอาหารพื้นบ้านของไทย ที่มีพืชผักสมุนไพรหลากหลายชนิด และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในด้านรสและกลิ่น ได้ลิ้มรสเผ็ดจากพริกไทย และกลิ่นจากใบแมงลัก สารพันวัตถุดิบที่นำมาปรุงแกงเลียงก็ยังหาได้ง่าย มีอยู่ในท้องถิ่น จึงกินได้เป็นประจำ กลายเป็นเมนูแสนอร่อยที่อุดมไปด้วย คุณค่าทางโภชนาการ ทั้งยังป้องกันและลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ ในบรรดาส่วนผสมเครื่องแกงเลียงนั้น พริกไทย ช่วยย่อยอาหารทำให้รู้สึก สบายท้อง ช่วยขับลม ขับเหงื่อ และลดความร้อนในร่างกาย ส่วนหอมแดง บรรเทาอาการหวัด หายใจไม่ออก สำหรับพริกขี้หนูนั้นช่วยให้เจริญอาหาร ช่วยขับลม เป็นยาระบายอ่อน ๆ ช่วยขับเสมหะ และยังแก้หวัดได้อีกด้วย

ถ้าคนเราจะต้องกินผักผลไม้ให้ได้ 400 กรัมต่อคน ต่อวัน ตามวิถีบริโภค ที่ปราศจากโรคแล้วล่ะก็ อาหารไทยที่อุดมไปด้วยพืชผักนานาชนิดอย่าง แกงเลียงคือคำตอบที่ถูกต้องและลงตัว เพราะวัตถุดิบหลักของแกงเลียง เริ่มด้วยพระเอกอย่างใบแมงลัก สามารถแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ส่วนตำลึง ก็ช่วยแก้โรคผิวหนัง แก้ไข้ บำรุงสายตา และสำหรับบวบช่วยบำรุงหัวใจ และยังเป็นยาระบายอ่อน ๆ แก้ร้อนในได้ และสุดท้ายฟักทองเต็มไปด้วย ส่วนเบต้าแคโรทีนช่วยในเรื่องบำรุงสายตา ... โฮ่โฮ่ เมนูสุขภาพน๊ะเนี่ย

น้ำพริกแกงเลียงจะแปลกกว่าน้ำพริกแกงชนิดอื่น ๆ เพราะมีพริกไทย หัวหอม กะปิ กุ้งแห้ง บ้างก็ใส่ปลาย่าง หรือปลากรอบ และดัดแปลงได้ หลากหลาย ทำให้น้ำแกงมีลักษณะข้น ตามด้วยใบแมงลักที่มีกลิ่นหอม แล้วเติมใบตำลึง ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน หัวปลี ผักหวาน และบวบ ฯลฯ ตกแต่งให้สวยด้วยเนื้อสัตว์ ได้แก่ กุ้งสด เนื้อไก่ หรือเนื้อปลาย่าง ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือ เป็นอาหารที่มีกากใยสูง ให้พลังงานและ ไขมันต่ำ สรุป เป็นแกงสมุนไพรที่กินแล้วได้รับประโยชน์อย่างแท้จริง
หลายสัปดาห์ก่อนไปนอนค้างบ้านคุณพี่ที่เคารพรัก คุณพี่เอ่ยปากอยากกิน แกงเลียง คุณพี่เธอมีฟักทองแก่เท่าอายุเธออยู่ 1 ลูก และเครื่องแกงเลียง แบบสำเร็จรูปติดตู้ไว้ด้วย ได้การเลย เราซื้อปลานิลเผาไปฝากเธอพอดีเลย ไม่รอช้า แผงผักอยู่ไม่ไกลจากบ้าน เดินไปประมาณ 59 ก้าว ไปซื้อบวบมา ได้เห็ดภูฐานและใบแมงลักมาพร้อมกันนี้เลย ... จัดไปซ๊า แกงเลียงคุณบี๊
เดี๋ยวนี้สะดวกสบายมากมาย มีแกงเลียงแบบสำเร็จรูป รสชาติใช้ได้ทีเดียว แต่ก็สู้โขลกสด ๆ แล้วเอามาแกงไม่ได้ แต่หากต้องการความเร่งด่วยแล้วก็ แกงเลียงสำเร็จรูปหน้าตาแบบนี้ถือว่าช่วยได้เยอะทีเดียว ราคาไม่แพงด้วย

ส่วนผสมของน้ำพริกแกงเลียงมีตามนี้
พริกขี้หนูแห้ง หรือพริกขี้หนูสด กุ้งแห้งป่น หรือปลาป่น มากน้อยตามชอบ พริกไทย 12 เม็ด โขลกละเอียด กะปิ 1 ชต. หัวหอมแดง 5-6 หัว กระชาย 1-2 ต้น เกลือป่น หรือน้ำปลา หรือซีอิ๊วขาว น้ำซุป 3 ถ้วยตวง บ่งบ๊งใส่รากผักชีโขลกเข้าไปด้วย 3-4 ราก

ปลานิลเผาที่ซื้อมาสี่ตัว ขอแบ่งเอามาโขลกใส่ในน้ำพริกหน่อย

ผักประกอบในแกงเลียงของบ่งบ๊งไม่ค่อยมีแบบหลากหลายเท่าใดคะ ขอเน้นฟักทอง บวบเหลี่ยม เห็ด ส่วนข้าวโพดอ่อนไม่ค่อยปลื้มเท่าใด แต่หากจะใส่ข้าวโพด ขอเป็นข้าวโพดหวานแบบบรรจุกระป๋องปลื้มกว่า

ใบแมงลักหอมดี แต่ไม่ชอบ ใส่ไปได้ แต่ขอเขี่ย ๆ ออกไว้ข้างชาม หลายคนบอกว่าดูเหมือนบ่งบ๊งจะกินของยาก มิได้เป็นเช่นนั้นเลยคะ เพียงแต่ว่าหากไม่ชอบกินอะไรก็จะไม่ลองชิม แล้วก็ไม่กิน ไม่แตะ ผักกระโดน กระชายขาว ผักแพรว ใบแมงลัก ใบบัวบก พวกนี้ไม่กิน

เอาน้ำซุป หรือน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด น้ำซุปของบ่งบ๊งในที่นี้คือใส่ผงซุปไก่ไปด้วย

พอน้ำเดือดใส่เครื่องแกงลงไป

ปล่อยให้เครื่องแกงเดือดก่อนแล้วค่อย ๆ ทยอยใส่ผักต่าง ๆ ลงไป ควรใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน ส่วนผักที่ใส่แล้วมักจะเละ ๆ ใส่ทีหลัง

ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาวไปหน่อย

ใส่บวบเหลี่ยมอวบ ๆ ลงไป บวบควรใส่ไปทีหลังสุด

ตามด้วยเห็ด บ่งบ๊งใช้เห็ดภูฐาน ชอบกินเห็นชนิดนี้

รอให้บวบและเห็ดอ่อนตัวสักหน่อย

เพื่อความหอมและจี๊ดจ๊าด เพิ่มพริกขี้หนูสวนสดลงไป ใส่ลงไปเพิ่มความหอมและเผ็ดเร่าร้อนให้กับแกงนี้

หากจะรับประทานทันทีก็ใส่ใบแมงลักลงไปสุดท้ายแล้วดับไฟทันที

หากยังไม่ทานทันทีก็ใส่ไปทีหลังตอนอุ่นร้อน ๆ อีกรอบก็ได้

น้ำแกงกำลังร้อน ๆ ขอเลือกเอาฟักทองมากินก่อน ชอบที่สุด หากใครชอบความเผ็ดร้อนของพริกไทยก็ใส่ไปเยอะ ๆ ก็ได้

ตอนแรกว่าจะไม่ใส่กุ้งสด เพราะใส่เนื้อปลาย่างลงไปแล้ว แต่เห็นหน้าตาเหงา ๆ เกรงว่าแกงจะหงอยเลยใส่ไปหน่อย

ทำตอนหัวค่ำ ตอนเช้ามาอุ่นอีกรอบแล้วไปอาบน้ำแต่งตัว กลับลงมา เอิ๊กๆๆๆๆ มันกลายเป็นซุปฟักทองไปซ๊ะแว๊ววว

แว๊กกกก น้ำซุปแกงขุ่นคลั่ก ๆ นึกว่ากำลังทำซุปฟักทองน๊ะเนี่ย

แกงเลียงต้องทานขณะร้อน ๆ กินไป เป่าไป แบบนั้น แหล่มเลย หากอากาศร้อน ๆ ต้องระวังบวบให้ดี จะทำให้แกงในหม้อบูดเสีย หากไม่เก็บในตู้เย็น บางครั้งเก็บในตู้เย็นหากความเย็นไม่ถึงพอ ก็ทำให้แกงทั้งหม้อบูดได้ บ่งบ๊งเจอกับตัวเองมาหลายรอบแล้ว

ก่อนลากันไป ฝากขนมล้างปากหลังจากหม่ำแกงเลียงกันไปแล้ว บราวนี่สูตรประทับใจ สูตรกูรู คุณกัซซี่ [Guzzie] มายไอดอลคะ หากมีใบสั่งอยากกินบราวนี่ ก็จะต้องเป็นสูตรของคุณกั๊ดนี้หล่ะคะ สูตรช๊อกโกแลตล้วนๆ 3 แท่ง 300 กรัม บราวนี่แบบริชชี่ ๆ จริง ๆ

| Create Date : 25 พฤศจิกายน 2553 |
| Last Update : 29 พฤศจิกายน 2553 22:52:24 น. |
|
24 comments
|
| Counter : 26398 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: naenae' วันที่: 25 พฤศจิกายน 2553 เวลา:10:55:17 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 25 พฤศจิกายน 2553 เวลา:11:16:22 น. |
|
|
|
| โดย: plarosdee IP: 58.137.19.138 วันที่: 25 พฤศจิกายน 2553 เวลา:11:45:15 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 25 พฤศจิกายน 2553 เวลา:11:49:43 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 25 พฤศจิกายน 2553 เวลา:13:53:23 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 25 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:25:50 น. |
|
|
|
โดย: Hachisu วันที่: 25 พฤศจิกายน 2553 เวลา:15:25:08 น. |
|
|
|
โดย: allenalina วันที่: 25 พฤศจิกายน 2553 เวลา:16:12:58 น. |
|
|
|
โดย: PooPu (suksabaypoopu ) วันที่: 25 พฤศจิกายน 2553 เวลา:17:31:07 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 25 พฤศจิกายน 2553 เวลา:18:16:32 น. |
|
|
|
โดย: ชมชล วันที่: 25 พฤศจิกายน 2553 เวลา:22:21:53 น. |
|
|
|
โดย: Febie วันที่: 26 พฤศจิกายน 2553 เวลา:6:35:36 น. |
|
|
|
โดย: adrenaline (AdrenalineRush ) วันที่: 26 พฤศจิกายน 2553 เวลา:8:52:57 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 26 พฤศจิกายน 2553 เวลา:15:46:52 น. |
|
|
|
โดย: nichapatr วันที่: 26 พฤศจิกายน 2553 เวลา:17:00:38 น. |
|
|
|
โดย: ซามอ วันที่: 27 พฤศจิกายน 2553 เวลา:5:56:40 น. |
|
|
|
โดย: CoffeeBake วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:1:20:18 น. |
|
|
|
โดย: ceacar salad วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:15:52:59 น. |
|
|
|
โดย: Hachisu วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:18:07:23 น. |
|
|
|
|
|
|
|