กระเจี๊ยบเขียว หรือกระเจี๊ยบมอญมีเพคตินสูงมาก ช่วยสมานแผลภายในของสตรีหลังการคลอดบุตรได้ดี มีแคลเซียมสูง บำรุงกระดูก ช่วยสร้างเซลล์ใหม่ที่ผิวหนังไม่ให้เป็นแผลเป็น หน้าท้องไม่ลาย ผิวพรรณผุดผ่อง ควรกินกระเจี๊ยบเขียวคู่กับขมิ้นชัน หรือน้ำกระชาย จะพากันไปช่วยให้แคลเซียมไปสร้างกระดูกได้ดีมาก ถ้าเป็นผดผื่นคันใช้กระเจี๊ยบเขียวต้มน้ำแล้วเอาเมือกเหนียว ๆ มาทาผิวหนัง จะช่วยให้หายไว และตัวเมือกจะอุ้มพยาธิที่ผิวหนังให้หลุดไป

ในบ้านเรา กระเจี๊ยบมอญ (เขียว) อาจฟังดูคุ้นเคยแค่เป็นพืชท้องถิ่น แต่ในตลาดระดับประเ่ทศแล้วกระเจี๊ยบมอญหรือที่ฝรั่งเรียกว่า โอครา [OKRA หรือ Lady's Finger] เป็นผักที่ยิ่งใหญ่ของโลกทีเดียว นิยมมากในครัวอเมริกาภาคใต้ ครัวคาริบเบียน ครัวแอฟริกา ครัวเมดิเตอร์เรเนียน ตลอดจนครัวอินเดีย

เป็นมาอย่างไรจึงเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น ตามที่ทราบชาวญี่ปุ่นจะให้ความสำคัญกับสุขภาพ กระเจี๊ยบเขียวขึ้นชื่อในเรื่องผักเพื่อสุขภาพ ความนิยมในการกินกระเจี๊ยบเขียวคงมากรสชาติที่หวานนุ่มของผัก ประกอบกับประโยชน์ทางยา เช่น เมือก สารเหนียว ซึ่งจะช่วยเคลือบกระเพาะอาหารและลำไส้ ทำให้บรรเทาอาการปวดกระเพาะป้องกันไม่ให้แผลลุกลาม ช่วยหล่อลื่นลำไส้ใหญ่รวมทั้งมีไฟเบอร์ในปริมาณที่พอกับปวยเล้ง และถั่วลันเตา ช่วยให้การขับถ่ายสะดวกท้องไม่ผูก ในการรักษาโรค เป็นพืชสมุนไพรใช้แก้โรคพยาธิตัวจี๊ดได้ โดยต้องกินติดต่อกันอย่างน้อย 15 วัน จะกินสดหรือทำเป็นอาหารต่าง ๆ ก็ได้ กินอย่างน้อยครั้งละ 3-4 ฝัก ควรกินในทุกมื้ออาหาร มีผู้ทดลองแล้วได้ผลหลายราย ในปัจจุบันเอามาทำเป็นกระเจี๊ยบอบแห้ง ทำในรูปแบบคล้าย ๆ มันผรั่งอบ [potato chips]

วิธีเลือกกระเจี๊ยบมอญ ควรบีบตรงฝักเล็กน้อย เลือกดูฝักที่นิ่ม ๆ
หากแข็งจะเคี้ยวยาก เวลาเคี้ยวเสมือนมีเสี้ยน มีกากใยเหนียว ๆ

วัตถุดิบ

กระเจี๊ยบมอญ
เนื้อไก่ / เนื้อหมู / เนื้อปลา
น้ำพริกแกงแดง [แกงเผ็ด]
น้ำปลาดี
น้ำตาลปีบ หรือน้ำตาลทราย
ใบมะกรูด

Options :
พริกชี้ฟ้าแดง
พริกไทยอ่อน




ซอยใบมะกรูดยิกๆๆๆๆ และหั่นพริกชี้ฟ้าแดงสีสวยรอไว้




วิธีปรุง

ล้างกระเจี๊ยบให้สะอาดแล้วเอามาต้ม/ลวกน้ำร้อนก่อน ขั้นตอนนี้เอาแบบที่ตัวเองถนัด
ที่บ้านเราพวกผักสุกยาก เนื้อแข็ง ๆ อย่างถั่วฝักยาว ถั่วต่าง ๆ ผักคะน้า มะเขือยาว
เราจะเอามาลวกน้ำร้อนให้นิ่มก่อน ... หรือจะผัดทั้งดิบ ๆ แบบนั้นก็ไม่ผิดกฏกฎิกาใด ๆ

น้ำเดือดพล่านแล้วใส่กระเจี๊ยบลงไปลวก ไม่ต้องให้สุกมาก เอาแค่สะดุ้ง




ลวกแล้วรีบเอามาล้างผ่านน้ำเย็นเพื่อคงความเขียวและกรอบ




สมัยแม่ยังมีชีวิต เครื่องแกงเกือบทุกชนิดแม่จะไม่ซื้อ จะลงมือโขลกเอง
หากจะต้องซื้อเขา แม่ก็จะต้องเอามาเติมกระเทียมและผิวมะกรูดเข้าไป
ส่วนเรา 555 ซื้อลูกเดียว แล้วเอามาเติมกระเทียม พริกขี้หนู แหล่มแระ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เอาเครื่องแกงแดงลงผัด




เอิ่มมม .. นึกขึ้นได้ว่ามีเครื่องแกงเผ็ดปักษ์ใต้อยู่ในช่องแช่แข็ง
ไปเอาเครื่องแกงเผ็ดปักษ์ใต้ที่มีขมิ้นผสม เอาลงไปผัดร่วมด้วย




ใส่เนื้อไก่ลงไป ตรงนี้จะเปลี่ยนเป็นหมูหรือปลา ย่อมได้นะคะพี่น้อง




ผัดไก่กับพริกแกงให้สุก ใช้เนื้อไก่ส่วนสันใน ไร้หนังไก่ ไร้กังวล




ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปีบ
หมายเหตุ - ผัดเผ็ดแบบนี้อย่าใส่น้ำปลาเยอะ น้ำตาลก็ไม่ต้องมาก
ใส่น้ำปลาแค่ช้อนชาเดียว หรือหนึ่งช้อนโต๊ะก็เค็มกลางทะเลแล้วคะ




ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยและพริกชี้ฟ้าลงไป เราใช้พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่
สองเกลอเขียวแดงนี้ใส่ตอนสุดท้ายก่อนดับไฟก็ได้ มันจะไม่สุกมาก
แต่เราลวกกระเจี๊ยบให้สุกไว้ก่อนแล้ว ฉนั้นขอใส่สองเกลอในขั้นตอนนี้




ใส่กระเจี๊ยบมอญที่ลวกและหั่นครึ่ง หั่นแบบแฉลบ ๆ ... ใส่ไป




ใช้มีดตัดเมล็ดพริกไทยอ่อนเป็นท่อน ๆ ความยาวขนาดกำลังดีแล้วใส่ไป
มีพริกไทยอ่อนด้วย ช่วยให้จานนี้แลดูเป็นผัดเผ็ดหรือผัดพริกแกงขึ้นทันที
หากไม่มีก็ไม่ต้องใส่ ลืมมันไป แต่คนทำชอบความเผ็ดร้อนเลยต้องใส่ด้วย

ผัดคลุก ๆ เคล้า ๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันทั่ว ชิมรส[อร่อย] แล้วดับไฟ
5555 เชฟหมีคนดัง [ครัวกาก ๆ] บอกว่า ทำแล้วมันต้องชิมก่อนจะจัดจาน




ทำเสร็จแล้วตักใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด มิได้จัดจานเพื่อความสวยงาม
ใส่ชามมีฝาปิดเพื่อสะดวกในการเก็บเข้าตู้เย็น นี่หล่ะอารมภ์คุณแม่ครัว
อารมภ์นึกอยากจะกิน จะต้องทำมันเดี๋ยวนั้น อุตสาห์ลงทุนลงแรงจัดฉาก
ปรุงเสร็จอาการอยากกิน ความอยากมลายสิ้น ไปเสาะหาอย่างอื่นใส่ท้อง
อาการแบบนี้ถือเป็นเรื่องปกติ เป็นประจำ 555 อารมภ์ของคนทำอาหาร




ชอบกินผัดพริกแกงหรือแกงป่าที่ใส่พริกไทยอ่อน มันเผ็ดร้อนดีจัง




กระเจี๊ยบทำอะไรกินก็อร่อย .. แกงส้มก็เด็ด .. จิ้มน้ำพริกก็เริ่ดดดด




เคยเห็นคนปลื้มกากหมู เค้าเอากากหมูมาทำผัดเผ็ดแบบนี้ด้วย




บางครั้งนึกเมนูอาหารไม่ออก ตัดไข่เค็มเป็นชิ้น ๆ แล้วผัดน้ำพริกแบบนี้
แล้วเอาราดไปบนไข่เค็ม ซอยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าโรยหน้า โฮ่โฮ่โฮ่

ชอบกินแบบตักน้ำพริกราดไปบนข้าว เอาให้ข้าวชุ่มฉ่ำไปด้วยน้ำพริกแกง




ทำเมนูนี้แล้วนึกไปถึง "ไข่เค็มผัดพริกแกง" เอามาคลุกข้าวสวยร้อน ๆ
จาพูดทำมาย .. โอยยยยย หะหะ หิว หิวข้าว ... ว๊อยยยยยยยยยยย




ข้าวสวยร้อน ๆ กับน้ำพริกแกงแดงรสจัดจ้าน ซี๊ด ซี๊ดดดด
UMmmmm เป็นตาแซบบบบบ โออิชิ .. สุโค่ย .. ไซผ่อ ....

Create Date : 25 กุมภาพันธ์ 2554
Last Update : 25 กุมภาพันธ์ 2554 20:45:31 น.		21 comments
Counter : 9908 Pageviews.
Tweet