❤ หลนปลาเค็ม - ปลาเค็มหลน ❤
สวัสดีเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์ แม่ครัวบี๊ห์(บ่งบ๊ง) มาอัพบล๊อกรายเดือนแล้วค่ะ
ยังอยู่ในโหมดอาหารไทย (โบราณ) นำเสนอเครื่องจิ้มโบราณที่นับวันจะหากินยาก
บางคนหลงลืมหลนชนิดนี้ไปแล้ว ต้องย้ำเตือนช่วยจำ อยากให้กลับมาทำทานกันอีกค่ะ
เพราะมีกับข้าวไทยอีกหลายชนิดที่ผู้คนพากันหลงลืม บางเมนูนั้นหายไปจากสาระบบ
ตามร้านอาหารยังพอเห็นว่ามีอยู่บ้าง แต่ถ้าร้านอาหารตามสั่ง หรือแผงขายอาหาร
คุณบี๊ห์ไม่เคยเห็นนะคะ ที่เห็นบ่อยคือหมูสับปลาอินทรีเค็ม ปั้นเป็นก้อนเอาไปนึ่ง
วิธีการทำหลนปลาอินทรีครั้งนี้ คนละอย่างกับก่อนหน้านี้นะคะ 
ฉันไม่ค่อยอยากทำหลนทุกชนิด ทำแล้วกินข้าวไม่เลิก
 หลนปลาเค็ม - ปลาเค็มหลนสิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อไก่หรือเนื้อหมูสับ 200 กรัม
เนื้อกุ้งสับ 300 กรัม
ปลาอินทรีเค็ม 2 ชิ้น (ประมาณ 200 กรัม)
หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย 15 หัว (แบ่งบางส่วนโขลกหยาบ)
ตะไคร้ซอย 3 ต้น
ข่าแก่หั่นแว่น 3-4 แว่น
ข้าวหมาก 2 ช้อนโต๊ะ (โขลกละเอียด)
ใบมะกรูด 5 ใบ
น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก หรือ มะดันสดสับ
พริกชี้ฟ้าแดง - เขียว - เหลือง หรือ พริกหนุ่ม
วิธีทำ
ก่อนอื่นนำปลาอินทรีเค็มมาล้างน้ำให้สะอาด
แล่เอาแต่เนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามภาพ เตรียมไว้
2. เทหัวกะทิ 1 ถ้วยใส่ในกระทะ เปิดไฟเตาปานกลาง ซอยตะไคร้ใส่ลงไปก่อน
ต้มหัวกะทิแค่พอเดือด หมั่นคนตลอดอย่าให้กะทิจับตัวเป็นลูกและอย่าให้กะทิแตกมัน
3. ใส่หอมแดงบางส่วนที่โขลกไว้ลงไป ตามด้วยเนื้อปลาอินทรีหั่นที่เตรียมไว้ลงไป
ใส่ไก่สับ หรือ(หมูสับ) กุ้งสับในชาม ใส่ข้าวหมากที่โขลก เทหัวกะทิที่เหลือ 1 ถ้วย
ลงไปละลายกุ้งสับและเนื้อไก่(หมูสับ) ให้กระจายตัว เทหางกะทิที่เหลือ 1 ถ้วยลงไป
จากนี้เร่งไฟให้กะทิเดือดแล้วเทเนื้อไก่และกุ้งสับลงในหม้อ คนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
ใส่หอมแดงซอย ถ้าชอบทานพริกชีฟ้าหรือพริกหนุ่มแบบนิ่มๆ ใส่ลงไปต้มในขั้นตอนนี้)
(แบ่งพริกชี้ฟ้าสามสีบางส่วนไว้หั่นซอยเพื่อโรยหน้าหลนตอนจะรับประทานด้วยนะคะ)
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก คนผสมให้ทั้งหมดเข้ากันและน้ำตาลละลาย
ชิมรสก่อน (หลนทุกชนิดควรมีรสหวานนำเค็ม) หรือปรุงเพิ่มตามรสชาติตามที่ชอบก็ได้
บ้างก็ไม่ใส่น้ำตาลเลย เพราะคิดว่ากะทิมีรสหวานแล้ว แต่ถ้าใส่นิดหน่อยจะให้รสอร่อยค่ะ
5. เมื่อหลนเดือดอีกครั้ง ฉีก ๆ ใบมะกรูดใส่ไป คนผสมให้เข้ากันดีแล้วปิดไฟ ยกลงได้
หมายเหตุ - ถ้าเคี่ยวแล้วน้ำกะทิงวด จะเติมน้ำเล็กน้อย หรือเติมหางกะทิเพิ่มอีกก็ได้
หลนทุกชนิด ใส่หอมแดงเยอะ ๆ จะทำให้หลนมีกลิ่นหอมและรสชาติดีมาก
ตำรับบ้านเราชอบทานพริกแบบนุ่มนิ่ม ดังนั้นจึงต้องใส่พริกชี้ฟ้า
หรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ (พริกจินดาเขียวและแดงลงไปต้มในตอนแรก
ตักหลนปลาอินทรีเค็มใส่ถ้วย ซอยพริกชี้ฟ้าสามสีโรยหน้า ยกเสิร์ฟพร้อมผักสดต่าง ๆ
หมายเหตุ – ตำรับบ้านคุณบี๊ห์ ทานหลนเป็นของว่างกับข้าวตังทอด เข้ากัน อร่อยมาก
เลือกผัดสดตามชอบ มะเขือเปาะ มะเขือชนิดต่าง ๆ แตงกวา ขมิ้นขาว
ยอดมะม่วงอ่อน ผักกาดขาว หัวปลี ลูกสะตอ ผักสดอื่น ๆ ตามชอบ
(โดยมากเราจะไม่ทานหลนต่าง ๆ กับผักต้ม/นึ่ง มันไม่ค่อยเข้ากัน)
ซอยพริกชี้ฟ้าสามสีโรยตอนจะรับประทาน
หรือทานกับพริกขี้หนูหอม (สวน) สด ๆ ก็ได้
เครื่องเคียงที่ทานร่วมกับหลนต่าง ๆ ปลาทูทอดดูจะไปด้วยกันได้แจ่มที่สุด
หากเพื่อน ๆ ชอบทานกับข้าวจำพวกหลน แม่ครัวบี๊ห์ขอแนะนำ"หลนปลาอินทรีเค็ม"
ทำแล้วกินข้าวไม่เลิก แถมข้าวแล้วแถมอีก แล้วไม่ต้องทำอาหารชนิดอื่น ๆ มาร่วมสำรับ
กับข้าวอื่น ๆ กร่อยไปเลย ไม่มีใครแตะต้อง มัวจกกินแต่หลนแทบจะเลียถ้วยกันเลยเชียว
| Create Date : 10 มีนาคม 2562 |
| Last Update : 29 มีนาคม 2562 13:59:12 น. |
|
5 comments
|
| Counter : 19897 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1912 คน [
