|
| 1 | 2 |
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
|
|
|
|
|
|
|
แกงคั่วสับปะรดใส่เนื้อย่าง
แกงคั่วสับปะรดใส่เนื้อย่าง (แบบโบราณ)


แกงคั่วสับปะรดแบบโบราณโดยมากใส่เนื้อย่างหรือหมูย่าง หอยแมลงภู่ ถ้าพื้นเพเป็นชาวเล ก็มักทำแกงคั่วสับปะรดใส่ไข่แมงดาทะเลหรือใส่กุ้ง
ก่อนไปต่อก็ต้องจัดการกับสับปะรดก่อน ปอกสับปะรดและหั่นซอย ฉันชอบกินแกงสับปะรดแบบหั่น มากกว่าแบบสับ ๆ ของโบราณที่เคยกิน
สมัยคุณนายแม่ทำแกงนี้ นางไม่บีบน้ำสับปะรดออกทิ้ง แต่มารุ่นเราทำกิน เราบีบน้ำสับปะรดออกทิ้งบ้าง เพราะตอนแกงน้ำสับปะรดจะออกมาอีกมาก การที่น้ำสับปะรดออกมากทำให้รสแกงเจือจาง น้ำกะทิไม่ข้น พริกแกงไม่หอมด้วย

แกงคั่วสับปะรด ส่วนประกอบ * หอยแมลงภู่แห้ง หรือ หอยสด 200 กรัม * สับปะรดหั่นหรือสับ 500 กรัม * พริกแกงคั่ว 2-3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีใช้พริกแกงเผ็ด/แกงแดง) * หัวกะทิ 2 ถ้วย * หางกะทิ 2 ถ้วย * น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนชา * น้ำมะกรูด 1- 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่) * น้ำปลาอย่างดี
ใครอยากตำพริกแกงคั่วเองก็ตามนี้นะคะ เครื่องพริกแกงคั่ว * พริกแห้งเม็ดใหญ่ 15 เม็ด แกะเม็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม * ข่าหั่นชิ้นเล็กๆ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ * ตะไคร้หั่นฝอย 1 ต้น * เกลือ 1/2 ช้อนชา * หอมแดง 1-2 หัว * กระเทียมกลีบเล็ก 8-10 กลีบ * ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา * กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา
หมายเหตุ - หากไม่มีพริกแกงคั่ว ใส่พริกแกงเผ็ดก็ได้นะคะ โดยเพิ่มปลารมควันป่น หรือใส่เพิ่มกุ้งแห้งป่น ไม่มีก็ไม่ต้องใส่

หัวใจของแกงนี้ สับปะรด และ เนื้อย่าง ใครไม่ทานเนื้อเปลี่ยนเป็นกุ้ง หอย ปู อื่น ๆ ได้เลย

ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใส่พริกแกงลงผัดกับน้ำมันให้หอม (การผัดพริกแกงกับน้ำมันทำให้แกงมีสีสันสวยงาม) เมื่อพริกแกงมีกลิ่นหอม เทหัวกะทิส่วนหนึ่ง (1 ถ้วย) ลงไปก่อน แล้วรอให้กะทิเดือด

พอกะทิเดือดใส่สับปะรดลงไปก่อน ตามด้วยพริกแดงเพื่อให้สวยงาม

เมื่อเนื้อสับปะรดนิ่ม ๆ สลดแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ คิดว่าจะไม่ใส่น้ำตาลเพราะสับปะรดฉ่ำและหวานจัดแล้ว แต่ก็อดไม่ได้ขอใส่นิดนึง ระยะหลังแทบไม่ใส่น้ำตาลเลย

เคี่ยวไปสักพักให้สับปะรดมีความชุ่มฉ่ำน้ำแกงเต็มที่ ก่อนดับไฟฉีกใบมะกรูดใส่ไป (ทำครั้งนี้ไม่มีใบมะกรูด) น่าเสียดาย ก่อนลงมือแกงแอบคิดอยู่ ไม่มีใบมะกรูดเลยจะทำไงดี อยากใส่มาก เพราะชอบกลิ่นของใบมะกรูด เมื่อไม่มีก็ไม่เป็นไร ไม่ใส่ก็หอมแล้ว มันอยู่ที่ฝีมือมากกว่า บอกแล้วไง "คนทำเป็น" งานอวยตัวเองต้องมา

ทำเสร็จ ข้าวที่หุงไว้ก็สุกพอดี บ่ายโมงกว่าแล้ว ยังไม่ได้กินอะไร ไปตักข้าวสวยร้อน ๆ แล้วราดแกงสับปะรดลงไป ชอบกินแบบนี้

หากใครไม่ทานเนื้อก็เปลี่ยนเป็นกุ้ง หรือหมู หรือจะเป็นหอยแมลงภู่แห้ง หรือจะเป็นหอยแมลงภู่สด หรือชอบแบบกรุบกรอบก็ใส่ไข่แมงดาทะเล บางครั้งมีเนื้อปลาสลากแห้ง บ่งบ๊งก็ใส่ปลาสละลงไป มีรสเค็มเล็กน้อย

แกงคั่วสับปะรดเห็นและกินตั้งแต่เป็นเด็กน้อย ชอบมาก ๆ แต่แกงขี้เหล็กเพิ่งจะมากินเป็นตอนโตนี่เอง ชอบไม่แพ้กัน

แกงคั่วสับปะรดและแกงอ่อมขี้เหล็กของที่บ้านจะใส่เนื้อย่าง ตั้งแต่เล็กจนโตยังไม่เคยเห็นแกงคั่วสับปะรดใส่เนื้อสัตว์อื่น ๆ ไม่ว่าจะหอยหรือกุ้ง และอีกอย่างที่ใส่คือปลาสละแดดเดียว

คนทำกินไปเรียบร้อยก็จัดใส่โถรอคอยคนที่ปลื้มอีกคนกลับจากทำงาน คุณพี่สาวเธอก็ปลื้มแกงสับปะรดมากเช่นกัน กลับมาเห็นแล้วกรี๊ดใส่เลย

เมนูวันหยุดกับแกงคั่วสับปะรดในมื้อเที่ยงและต่อยอดมาถึงมือเย็น ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมเยือนและทักทาย สวัสดีวันหยุด
Create Date : 23 เมษายน 2554 |
Last Update : 30 ตุลาคม 2562 20:25:22 น. |
|
21 comments
|
Counter : 25236 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: pim&jae วันที่: 23 เมษายน 2554 เวลา:21:35:05 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 23 เมษายน 2554 เวลา:22:13:40 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 23 เมษายน 2554 เวลา:23:20:39 น. |
|
|
|
โดย: วิสกี้โซดา วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:0:08:33 น. |
|
|
|
โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:0:42:53 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:6:50:24 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:16:34:16 น. |
|
|
|
โดย: ชาลีเบบี้ วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:17:34:54 น. |
|
|
|
โดย: Hachisu วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:20:01:58 น. |
|
|
|
โดย: vekalover วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:21:10:23 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 25 เมษายน 2554 เวลา:7:00:38 น. |
|
|
|
โดย: sun_ice วันที่: 25 เมษายน 2554 เวลา:8:47:44 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 25 เมษายน 2554 เวลา:10:54:00 น. |
|
|
|
โดย: nulaw.m วันที่: 25 เมษายน 2554 เวลา:14:44:55 น. |
|
|
|
โดย: เสาวนีย์ สุจริตกุล IP: 124.120.121.158 วันที่: 27 มิถุนายน 2568 เวลา:14:19:12 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ปกติจะเห็นแต่แกงคั่วใส่หอยแมลงภู่นะคะ
มาเจอพี่บิ๊แกงใส่เนื้อย่างอย่างนี้ชอบๆๆ