I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2565
 
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
 
8 มิถุนายน 2565
 
All Blogs
 
❤ ต้มส้มปลาทอด ❤

เมื่อคุณพี่ขึ้นเปรยว่า ฉันอยากกินต้มส้มปลาทู หาร้านอร่อยยากจัง นายทำให้กินหน่อยสิ
แม่ครัวบอกคุณพี่ไปว่า วันนี้ทำได้เลย แต่ไม่มีปลาทู มีปลาช่อน มีแบบปลาชิ้นเล็กได้ไหม
งไม่ทันฟังคำตอบคุณพี่ ฉันรีบเข้าครัวไปตรวจเช็กคลังพัสดุ แล้วก็เอาปลาช่อนแช่แข็งที่มี
ออกมาใส่ในกะละมัง เทน้ำเปล่าลงไปให้น้ำแข็งละลาย ก่อนนำไปปรุงแกงโปรดให้คุณพี่

ครั้งนี้จะลองทำต้มส้มในแบบของ เชฟวิชิต มุกุระ โดยวิธีนำเครื่องแกงไปผัดกับน้ำมันก่อน
เครื่องปรุงและวิธีการทำจะเป็นแบบใด ตามแม่ครัวบี๊ห์เข้าครัวปรุงต้มส้มปลาช่อนกันเถอะ


ต้มส้มปลาช่อนทอด







วัตถุดิบและเครื่องปรุง
* เนื้อปลาช่อน 1 ตัว ขนาดย่อม ๆ หรือ ปลาอื่น ๆ ตามชอบ
* พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
* หอมแดง 10 หัว
* รากผักชีซอย 3 ราก
* กะปิดี 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
* น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
* ต้นหอมและผักชี หั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว
* ขิงซอย มากน้อยตามชอบ
* พริกจินดาแดง 3 เม็ด / หรือ พริกแห้งคั่วทั้งเม็ดให้หอม







STEP 1 – เตรียมเครื่องแกงต้มส้ม
โขลกพริกไทยเม็ดให้ละเอียด ไม่มีแบบเม็ด ใส่พริกไทยป่นก็ได้
ตำพริกไทยละเอียดดีแล้ว ใส่หอมแดงซอยลงไปโขลก ใส่กะปิ
โขลกทั้งหมดให้เข้ากันแบบหยาบ ๆ ตักใส่ภาชนะ เตรียมไว้







STEP 2 – การเตรียมปลาทอด
ล้างปลาให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อ นำไปทอดในน้ำมันให้เหลือง
เหลืองดีแล้ว ช้อนขึ้นใส่ในภาชนะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้

.......................
หมายเหตุ - สูตรต้นตำรับของเชฟวิชิต ไม่ได้นำเนื้อปลาไปทอดให้กรอบก่อน
เชฟนำเนื้อปลาสดลงจี่ในน้ำมันร้อนๆ ขณะผัดเครื่องแกง ให้ปลาสุกเล็กน้อยด้วยน้ำมัน 
จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมเนื้อปลา จากนั้นก็ต้มและปรุงรสไปตามขั้นตอน









STEP 3 – ขั้นตอนการทำต้มส้มปลา
ตั้งหม้อบนเตาแก๊ส เทน้ำมันลงไป รอให้น้ำมันร้อน แบ่งขิงซอยบางส่วน
ลงไปผัดกับน้ำมันร้อน ๆ ให้มีกลิ่นหอม ใส่เครื่องแกงที่พักไว้ลงไปผัดกับ
น้ำมันและขิงให้มีกลิ่นหอม เทน้ำเปล่าลงไป เร่งไฟให้แรง รอให้น้ำเดือด







ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก เกลือหยาบ คนผสมให้เข้ากัน
ชิมให้มีรสเปรี้ยวนำ หวานตาม ไม่ต้องเค็ม เพราะเมื่อแกงเย็นตัวจะเค็มขึ้นอีก
เร่งไฟให้แรง ใส่ขิงซอยที่เหลือลงไปต้ม ใส่พริกจินดาแดงหั่นลงไปต้มด้วย
(คุณบี๊ห์ใส่พริกแห้งคั่วทั้งเม็ดลงไปต้มด้วยเพื่อให้ได้กลิ่นหอมจากพริกเผา)







สุดท้ายบีบน้ำมะนาว ใส่ต้นหอมและผักชีหั่น ใส่เนื้อปลาที่พักไว้ ชิมรสอีกครั้ง 
ชิมได้รสชาติถูกใจแล้ว ปิดไฟเตา เป็นอันเสร็จสิ้นการทำต้มส้มปลาช้อนทอด 
ต้มส้มใส่ต้นหอมและผักชีลงไปเยอะ ๆ จะให้ความหอมสดชื่น ทานขณะยังร้อน







ปลาชิ้นเล็กไปหน่อย ถ้าเพื่อนๆ จะทำก็ต้องหั่นปลาชิ้นใหญ่กว่านี้
หั่นปลาชิ้นใหญ่โดยหั่นตามขวาง เมื่อทอดออกมาแล้วสวยงาม ดูน่ากิน
เพื่อให้กินสะดวกก็ควรแล่เอาแต่เนื้อ ไม่แนะนำให้คลุกแป้งแล้วทอดนะคะ  



















เพื่อน ๆ อยากลองทำต้มส้มด้วยวิธีผัดเครื่องแกงก่อน ลองปรุงตามนี้ดูนะคะ




 



Create Date : 08 มิถุนายน 2565
Last Update : 9 มิถุนายน 2565 18:13:21 น. 0 comments
Counter : 1740 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณนายแว่นขยันเที่ยว, คุณhaiku, คุณjeepjidapa, คุณทนายอ้วน, คุณอุ้มสี, คุณSweet_pills


บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1908 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.