✿ ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊วแบบจีน - ถูกใจ ใช่เลย ✿
สวัสดีคะเพื่อน ๆ วันนี้มีเมนูเด็ดจานโปรดของเชฟกระทะหลุดมานำเสนอ อีกสักครั้งกับเมนูปลานึ่ง กว่าจะได้ส่วนผสมที่ลงตัว เฮ้ออ เล่นเอาซ๊ะเหนื่อย เมื่อได้ส่วนผสมที่ถูกใจแล้ว อยากนำมาแบ่งปันให้ได้มีส่วนร่วมความอร่อย

เชื่อว่าหากท่านใช้สูตรและวิธีการปรุงตามที่บ่งบ๊งนำเสนอในกระทู้นี้น๊ะ น้องพี่จะได้รับประทานเมนูปลานึ่งที่ไม่ต้องพึ่งครัว"เจ๊ง้อ" เพราะ "เจ๊ไม่ง้อ" ต่อไปนึกอยากรับประทานปลานึ่งซีอิ๊วเราก็ทำกินเอง ไม่ต้องพึ่งพาเหลาใด ๆ
ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
ปลาเก๋า ปลาจาระเม็ด ปลากระพง ปลาทับทิม หรือ ปลาชนิดอื่น ๆ ตามชอบ ปลาที่ใช้ทำครั้งนี้ ฉันใช้ปลาเก๋าสายพันธุ์ที่มีชื่อว่า "ปลาเก๋ากุดสลาด" ปลาเก๋าอีกสายพันธุ์ที่มีเนื้อและรสชาติอร่อยทีเดียว แต่หายากสักหน่อยนะคะ
* ปลาเก๋า น้ำหนักปลาประมาณ 600 กรัม * น้ำซุป 1 + 1/4 ถ้วยตวง* พริกไทยป่น 1 ช้อนชา * ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วขาว หรือ โชหยุ 2 ช้อนโต๊ะ * ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา * น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ (แบบใส่เฉาก๊วย) * น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ * ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ * ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ (ฉันใส่ซอสแมกกี้) * น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ * เหล้าจีน 1-2 ช้อนชา หรือ บรั่นดี 1-2 ช้อนชา
อื่น ๆ * ขิงแก่หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ * โคนต้นหอม เอาตรงส่วนขาว ๆ * พริกชี้ฟ้าแดง โรยให้สวยงามและมีสีสัน* ใบขึ้นฉ่าย มากน้อยตามชอบ

วิธีทำ
ปลาทั้งตัว - ล้างให้สะอาด ขอดเกล็ด ควักเอาไส้ออก ควรล้างด้วยเกลือ หรือ น้ำมะขามเปียกเพื่อดับกลิ่นคาว วางปลาลงในจานที่รองด้วยตะเกียบ กันเนื้อปลาติดก้นจาน
เอาน้ำใส่ซึ้งตั้งไฟแรงสุด เมื่อน้ำเดือดวางจานปลาลงแล้วปิดฝา เร่งไฟให้แรงสุดสักประมาณ 3-4 นาที จากนี้ลดไฟลงกลาง ๆ นึ่งต่อประมาณ 10-15 นาที น้ำหนักปลาขนาดนี้หากนึ่งด้วยไฟแรง ไม่ถึง 10 นาที ปลาก็สุดกำลังดีค นึ่งแล้วเปลี่ยนถ่ายภาชนะก่อน โรยต้นหอมซอยให้ทั่ว หรือเพิ่มเติมใบขึ้นฉ่ายและขิงซอย พักรอไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งน้ำมันให้เดือดจัด ๆ ใส่ขิงแก่หั่นหรือซอยลงไปเล็กน้อย เจียวขิงกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม แล้วนำน้ำมันร้อนจัดๆ นี้มาราดไปบนต้นหอมซอยให้ทั่ว ให้ผักสลด ต้นหอมที่ถูกน้ำมันร้อนจัด ๆ ราดลงไปจะมีสีเขียวสดขึ้นมาในทันใด (นี่คือเทคนิคที่สำคัญ หลายคนเคยสงสัยว่าทำไมผักจึงหมองคล้ำ)

นำน้ำตาลทราย พริกไทยป่น ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม น้ำตาลทรายแดง ผสมทั้งหมดใส่รวมกันในชาม คนผสมให้เข้ากันดี ชิมรสก่อน หมายเหตุ - แนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายแดง(โอวทึ้ง) ชนิดที่ทานกับเฉาก๊วย จะได้น้ำซุปซีอิ๊วที่หอมมาก สีสันประมาณภัตราคารและเหลาเชียวน๊ะ คริคริ

กระทะใบเดิม ใส่น้ำซุปตั้งไฟให้เดือด ใส่ขิงซอยที่เหลือลงไป นำส่วนผสมทั้งหมดที่ปรุงไว้ใส่ไป ยกเว้น เหล้าจีน น้ำมันงา บรั่นดี

ไม่ต้องให้น้ำซุปเดือดมาก แล้วดับไฟ ใส่น้ำมันงา เหล้าจีน บรั่นดี แล้วนำมาราดบนตัวปลา ตกแต่งด้วยพริกแดงให้มีสีสันสวยงาม

ดูเหมือนมีน้ำมันลอยหน้า คือน้ำมันที่ราดผักและน้ำมันงานั่นเอง
ตอนปรุงน้ำในกระทะ กลิ่นอาจไม่หอม แต่พอราดน้ำซอสไปบนต้นหอมแล้ว โอ้ว จอร์จ .. มันใช่เลย เหลาและภัตรคารดัง ๆ เจ้าคะ ของอิฉันก็เริ่ดนะเจ้าคะ

จานนี้ปลากระพงน้ำซีอิ๊วสูตรเดียวกันนี่หล่ะ แต่สมาชิกไม่ใคร่ปลื้มเท่ากับใช้ปลาเก๋า

เนื้อปลาเก๋าสดมาก ๆ เนื้อหวานทีเดียว

ไปทานตามร้านเขามักจะให้น้ำซีอิ๊วมาไม่มาก เราก็ไม่เข้าใจน๊ะ ทำไมต้องขี้เหนียวน้ำซีอิ๊วจัง ให้มาเท่าแมวดม มันเซงเปรตตต
หากเราทำเอง ทำน้ำซุปให้ท่วมตัวปลาแบบนี้ น้ำเจิ่งนอง ชอบมาก ได้ซดน้ำซุปหอม ๆ กินเนื้อปลาไปด้วย ซดน้ำซีอิ๊วไปด้วย แหล่มนิ
ออกเทศกาลเจแล้ว ลองซื้อปลาที่ท่านชื่นชอบมาทำสูตรนี้ดูนะคะ บ่งบ๊งฟันธง ฉับ ฉับ รับประกันว่าทุกท่านจะต้องถูกใจอย่างแน่นอน
ลองไปทำรับประทานกันนะคะ แล้วคุณๆๆๆ จะต้องแวะมาบอกอิฉันว่า ไม่ผิดหวัง ต่อนี้ไปไม่ต้องง้อร้าน ง้อเหลาและภัตตาคารดังเลิศหรูแล้ว ทำกินเองมันดีต่อใจ
Create Date : 29 กันยายน 2554 |
Last Update : 5 ตุลาคม 2560 20:58:45 น. |
|
55 comments
|
Counter : 229758 Pageviews. |
 |
|