|
| 1 | 2 | 3 |
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|
|
|
|
|
|
❤ แกงหน่อไม้ดอง-ลูกชิ้นปลาิอินทรีย์-ใบยี่หร่า ❤
อาโลฮา ลาลั้ลลา .... สวัสดีจ้าเื่พื่อน ๆ น้องพี่ชาวบล๊อกแกงค์ทุกท่าน จากที่เพลิดเพลินเจริญอาหารตาหลากหลายในกระทู้ก่อนหน้ากันไปแล้ว วันนี้บ่งบ๊งขอนำเสนอเมนูเดียวโดด ๆ ไม่มีเมนูอื่นใดมาปะปนร่วมด้วย
กระแสเนื้อปลาอินทรีย์บดโขลก แล้วนำมาปลุกปั้นปรุงแต่งเมนูต่าง ๆ อาทิ ปั้นให้เป็นลูกชิ้นปลากลม ๆ กำลังฮ๊อต ร้อนแรงมากสำหรับบ่งบ๊ง ประมาณว่าพอหาแหล่งซื้อเนื้อปลาได้ก็ทำทานติด ๆ มาช่วงระยะหนึ่ง ทำไปหลากหลายเมนูแล้ว อาทิ ปั้นทำแจงลอนใส่ในขนมจีนซาวน้ำ ทำแกงเขียวหวาน แกงป่า แกงเผ็ด แกงคั่ว เนื้อปลาเอนกประสงค์จริง ๆ
เนื้อปลาอินทรีย์จะมีความนุ่มนวล ต้ม-นึ่งแล้วไม่แข็งแบบเนื้อปลากราย เรื่องกลิ่นคาว กลิ่นคาวปลาน้อยกว่าเนื้อปลากราย เพราะเป็นปลาทะเล ให้รสสัมผัสเนื้อปลาที่นิ่มนวลมาก เวลาเคี้ยวจะรู้สึกว่าเนื้อปลายวบ ๆ

บ่งบ๊งจำความได้ดี สมัยก่อนโน้นเนื้อปลาอินทรีย์บดละเอียดได้รับ ความนิยมสุด ๆ ตามแผงปลาทะเลสดจะมีเนื้อปลาอินทรีย์ขูดวางขาย ที่บ้านบ่งบ๊งไม่ค่อยบริโภคเนื้อปลากรายเท่าใด คุณป้าใหญ่ชอบซื้อมา ปรุงเป็นทอดมัน โดยปั้นลักษณะก้อนโต ๆ เราเรียกว่าทอดมันสิงค์โปร์ เป็นสูตรอร่อยจากญาิติของคุณยายทวดที่พำนักอยู่ที่สิงค์โปร์ นั่นเอง ครั้งที่คุณแม่มีชีวิตนางก็ทำให้พวกเราทานกันบ่อย นับแต่ที่นางจากไป บ่งบ๊งไม่เคยได้ทานทอดมันปั้นเป็นวงลีก้อนใหญ่โตเท่าก้อนหินอีกเลย
พล่ามมายาวแล้วว มาเข้าเรื่องแกงอร่อยถ้วยนี้ของเรากันดีกว่านะคะ ปกติไม่เคยนำใบยี่หร่ามาใส่ในแกงเผ็ด เคยใส่แต่เฉพาะแกงป่าเนื้อ มีน้องในเฟสบุ๊คทำแกงแดงใส่ใบยี่หร่ามาให้ชม หน้าตาดูดี น่ากินมาก บ่งบ๊งไม่รอช้า วัตถุดิบพร้อมสรรพ จัดการทำการบ้านส่งในวันรุ่งขึ้น
การปั้นเนื้อปลาอินทรีย์เพื่อทำเป็นลูกชิ้นปลา ไม่ต้องปั้นขนาดใหญ่ เนื่องจากพอเอาลงต้มแล้วเนื้อปลาจะขยายใหญ่มาก เนื้อปลาฟูขึ้น ดังนั้นควรปั้นลูกเล็ก ๆ ไวก่อน เพื่อให้เนื้อปลาฟูขยายตัวใหญ่ขึ้น ลูกขนาดกำลังดีจะทำให้ดูน่ารับประทานและพอดีคำนะคะ

แกงเผ็ดหน่อไม้ดอง ใบยี่หร่า
ส่วนประกอบน้ำพริกแกงเผ็ด
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด - พริกขี้หนูแดงสด 10 เม็ด - หอมแดงหัวเล็ก 8-10 หัว - กระเทียมกลีบเล็ก 12 กลีบ - ลูกผักชี 1/2 ช้อนคาว - ลูกยี่หร่า 1/2 ช้อนชา - พริกไทย 7 - 9 เมล็ด - ข่าหั่น 1 ช้อนชา - ตะไคร้หั่น 1 ช้อนคาว - ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา - รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา - กะปิ 1 ช้อนชา - เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา

ส่วนประกอบอื่น ๆ
- เนื้อปลาอินทรีย์บด หรือ เนื้อปลารายบด 200 กรัม - หน่อไม้ดอง หรือ หน่อไม้สด 300 กรัม - หัวกะทิ (250 มล.) 1 ถ้วยตวง - หางกะทิ (250 มล.) 1 ถ้วยตวง - น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ - ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ - พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด - ใบโหระพา หรือ ใบยี่หร่าสด
สิ่งที่ต้องเตรียม
เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ พอน้ำเดือด ปั้นเนื้อปลาอินทรีย์บดให้เป็นก้อนกลม ๆ แล้วนำลงต้ม พอเนื้อปลาลอยขึ้นมาเอากระชอนตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ
นำส่วนผสมน้ำพริกแกงใส่ในครก โขลกน้ำพริกให้ละเอียด แล้วพักไว้
หน่อไม้ดอง - ล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำต้มในน้ำเดือด 1 ครั้ง
ใบโหระพา / ใบยี่หร่า - ล้างทำความสะอาด แล้วเด็ดเป็นใบ ๆ พักไว้
พริกชี้ฟ้าแดง / เหลือง - ล้างทำความสะอาดแล้วหั่นแฉลบ ๆ พักไว้

วิธีทำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย นำ้เครื่องแกงลงผัดจนหอม เร่งไฟแรงปานกลาง เติมหัวกะทิลงไป ผัดหัวกะทิให้แตกมัน ใส่ลูกชิ้นปลาลงผัดพอสุก เติมหางกะทิ เคี่ยวต่อจนเดือด

ใส่หน่อไม้ดอง พอเดือด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล

ก่อนดับไฟ ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าเขียว/แดง ใส่ใบยี่หร่า คนผสมให้เ้ข้ากันดี เมื่อใบโหระพาสลดแล้ว ดับไฟเตา

ตักใส่ชาม เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ

หอมใบยี่หร่า รสร้อนแรง ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ ใฝ่ฝันหา
โอ้แม่เจ้า เป็นกาพย์เห่เรืออันโรแมนกะติ๊ก บทกวีไทยช่างไพเราะเหลือ แต่เป็นคนละแกงกัน ต้องเป็นกาพย์เห่เรือชมเครื่องคาว แกงมัสมั่น มังคะ

เป็นอย่างไรบ้างคะ หน้าตาแกงหน่อไม้ดองของบ๊งศรี หน้าตาสูสีร้านอาหารไทยโบราณร้านดัง ๆ ได้มะคะ

รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ แหล่มมาก มังคะ

Create Date : 09 สิงหาคม 2556 |
Last Update : 6 ตุลาคม 2560 16:18:33 น. |
|
15 comments
|
Counter : 17711 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 9 สิงหาคม 2556 เวลา:18:39:18 น. |
|
|
|
โดย: sintornpsl วันที่: 9 สิงหาคม 2556 เวลา:19:47:28 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 9 สิงหาคม 2556 เวลา:20:38:30 น. |
|
|
|
โดย: เชฟกะทะเหล็ก IP: 171.99.202.128 วันที่: 9 สิงหาคม 2556 เวลา:23:13:43 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 12 สิงหาคม 2556 เวลา:14:32:29 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 13 สิงหาคม 2556 เวลา:3:56:15 น. |
|
|
|
โดย: simplyusana วันที่: 14 สิงหาคม 2556 เวลา:0:55:46 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 14 สิงหาคม 2556 เวลา:18:21:41 น. |
|
|
|
โดย: Gibpiko วันที่: 14 สิงหาคม 2556 เวลา:21:53:58 น. |
|
|
|
|
|
|
|
คุณพี่ตู่ 555 ไม่ใช่ซิ เนอะ พี่ตู่กำลังดังอ่ะ
มันเกี่ยวอะไรว่ะนังเค็ง 555
พี่บี๊ น่ากินมาก ชอบมากเลยคะ
ชมรมหน่อไม้จงเจริญ