I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ฉันไม่ใช่เชฟ ไม่ต้องเรียกฉันว่าเชฟ ฉันแค่คนรักการทำอาหารนะเออ
Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2556
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
9 สิงหาคม 2556
 
All Blogs
 
❤ แกงหน่อไม้ดอง-ลูกชิ้นปลาิอินทรีย์-ใบยี่หร่า ❤


อาโลฮา ลาลั้ลลา .... สวัสดีจ้าเื่พื่อน ๆ น้องพี่ชาวบล๊อกแกงค์ทุกท่าน
จากที่เพลิดเพลินเจริญอาหารตาหลากหลายในกระทู้ก่อนหน้ากันไปแล้ว
วันนี้บ่งบ๊งขอนำเสนอเมนูเดียวโดด ๆ ไม่มีเมนูอื่นใดมาปะปนร่วมด้วย

กระแสเนื้อปลาอินทรีย์บดโขลก แล้วนำมาปลุกปั้นปรุงแต่งเมนูต่าง ๆ
อาทิ ปั้นให้เป็นลูกชิ้นปลากลม ๆ กำลังฮ๊อต ร้อนแรงมากสำหรับบ่งบ๊ง
ประมาณว่าพอหาแหล่งซื้อเนื้อปลาได้ก็ทำทานติด ๆ มาช่วงระยะหนึ่ง
ทำไปหลากหลายเมนูแล้ว อาทิ ปั้นทำแจงลอนใส่ในขนมจีนซาวน้ำ
ทำแกงเขียวหวาน แกงป่า แกงเผ็ด แกงคั่ว เนื้อปลาเอนกประสงค์จริง ๆ

เนื้อปลาอินทรีย์จะมีความนุ่มนวล ต้ม-นึ่งแล้วไม่แข็งแบบเนื้อปลากราย
เรื่องกลิ่นคาว กลิ่นคาวปลาน้อยกว่าเนื้อปลากราย เพราะเป็นปลาทะเล
ให้รสสัมผัสเนื้อปลาที่นิ่มนวลมาก เวลาเคี้ยวจะรู้สึกว่าเนื้อปลายวบ ๆ






บ่งบ๊งจำความได้ดี สมัยก่อนโน้นเนื้อปลาอินทรีย์บดละเอียดได้รับ
ความนิยมสุด ๆ ตามแผงปลาทะเลสดจะมีเนื้อปลาอินทรีย์ขูดวางขาย
ที่บ้านบ่งบ๊งไม่ค่อยบริโภคเนื้อปลากรายเท่าใด คุณป้าใหญ่ชอบซื้อมา
ปรุงเป็นทอดมัน โดยปั้นลักษณะก้อนโต ๆ เราเรียกว่าทอดมันสิงค์โปร์
เป็นสูตรอร่อยจากญาิติของคุณยายทวดที่พำนักอยู่ที่สิงค์โปร์ นั่นเอง
ครั้งที่คุณแม่มีชีวิตนางก็ทำให้พวกเราทานกันบ่อย นับแต่ที่นางจากไป
บ่งบ๊งไม่เคยได้ทานทอดมันปั้นเป็นวงลีก้อนใหญ่โตเท่าก้อนหินอีกเลย

พล่ามมายาวแล้วว มาเข้าเรื่องแกงอร่อยถ้วยนี้ของเรากันดีกว่านะคะ
ปกติไม่เคยนำใบยี่หร่ามาใส่ในแกงเผ็ด เคยใส่แต่เฉพาะแกงป่าเนื้อ
มีน้องในเฟสบุ๊คทำแกงแดงใส่ใบยี่หร่ามาให้ชม หน้าตาดูดี น่ากินมาก
บ่งบ๊งไม่รอช้า วัตถุดิบพร้อมสรรพ จัดการทำการบ้านส่งในวันรุ่งขึ้น

การปั้นเนื้อปลาอินทรีย์เพื่อทำเป็นลูกชิ้นปลา ไม่ต้องปั้นขนาดใหญ่
เนื่องจากพอเอาลงต้มแล้วเนื้อปลาจะขยายใหญ่มาก เนื้อปลาฟูขึ้น
ดังนั้นควรปั้นลูกเล็ก ๆ ไวก่อน เพื่อให้เนื้อปลาฟูขยายตัวใหญ่ขึ้น
ลูกขนาดกำลังดีจะทำให้ดูน่ารับประทานและพอดีคำนะคะ





แกงเผ็ดหน่อไม้ดอง ใบยี่หร่า

ส่วนประกอบน้ำพริกแกงเผ็ด

- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
- พริกขี้หนูแดงสด 10 เม็ด
- หอมแดงหัวเล็ก 8-10 หัว
- กระเทียมกลีบเล็ก 12 กลีบ
- ลูกผักชี 1/2 ช้อนคาว
- ลูกยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
- พริกไทย 7 - 9 เมล็ด
- ข่าหั่น 1 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่น 1 ช้อนคาว
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา





ส่วนประกอบอื่น ๆ

- เนื้อปลาอินทรีย์บด หรือ เนื้อปลารายบด 200 กรัม
- หน่อไม้ดอง หรือ หน่อไม้สด 300 กรัม
- หัวกะทิ (250 มล.) 1 ถ้วยตวง
- หางกะทิ (250 มล.) 1 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
- ใบโหระพา หรือ ใบยี่หร่าสด


สิ่งที่ต้องเตรียม

เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ พอน้ำเดือด ปั้นเนื้อปลาอินทรีย์บดให้เป็นก้อนกลม ๆ
แล้วนำลงต้ม พอเนื้อปลาลอยขึ้นมาเอากระชอนตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ

นำส่วนผสมน้ำพริกแกงใส่ในครก โขลกน้ำพริกให้ละเอียด แล้วพักไว้

หน่อไม้ดอง - ล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำต้มในน้ำเดือด 1 ครั้ง

ใบโหระพา / ใบยี่หร่า - ล้างทำความสะอาด แล้วเด็ดเป็นใบ ๆ พักไว้

พริกชี้ฟ้าแดง / เหลือง - ล้างทำความสะอาดแล้วหั่นแฉลบ ๆ พักไว้





วิธีทำ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย นำ้เครื่องแกงลงผัดจนหอม
เร่งไฟแรงปานกลาง เติมหัวกะทิลงไป ผัดหัวกะทิให้แตกมัน
ใส่ลูกชิ้นปลาลงผัดพอสุก เติมหางกะทิ เคี่ยวต่อจนเดือด






ใส่หน่อไม้ดอง พอเดือด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล






ก่อนดับไฟ ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าเขียว/แดง ใส่ใบยี่หร่า
คนผสมให้เ้ข้ากันดี เมื่อใบโหระพาสลดแล้ว ดับไฟเตา






ตักใส่ชาม เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ






หอมใบยี่หร่า รสร้อนแรง ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ ใฝ่ฝันหา

โอ้แม่เจ้า เป็นกาพย์เห่เรืออันโรแมนกะติ๊ก บทกวีไทยช่างไพเราะเหลือ
แต่เป็นคนละแกงกัน ต้องเป็นกาพย์เห่เรือชมเครื่องคาว แกงมัสมั่น มังคะ






เป็นอย่างไรบ้างคะ หน้าตาแกงหน่อไม้ดองของบ๊งศรี
หน้าตาสูสีร้านอาหารไทยโบราณร้านดัง ๆ ได้มะคะ






รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ แหล่มมาก มังคะ








Create Date : 09 สิงหาคม 2556
Last Update : 6 ตุลาคม 2560 16:18:33 น. 15 comments
Counter : 11144 Pageviews.

 
น่ากินมากกกกกกก
คุณพี่ตู่ 555 ไม่ใช่ซิ เนอะ พี่ตู่กำลังดังอ่ะ
มันเกี่ยวอะไรว่ะนังเค็ง 555

พี่บี๊ น่ากินมาก ชอบมากเลยคะ
ชมรมหน่อไม้จงเจริญ


โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา วันที่: 9 สิงหาคม 2556 เวลา:16:13:03 น.  

 
เย้ๆๆๆๆ มาคนแรกๆ ได้กินเยอะๆช่ายป่าวจ้าพี่ อิอิอิ


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 9 สิงหาคม 2556 เวลา:18:39:18 น.  

 
สวัสดีค่ะคุณพี่บี๊..

แวะมาหาของทานด้วยคนค่ะ..

น่าทานทั้งนั้นเลยค่ะ



โดย: คนผ่านทางมาเจอ วันที่: 9 สิงหาคม 2556 เวลา:19:22:28 น.  

 
ข้าวสวยร้อนๆสักจานหนึ่ง


โดย: sintornpsl วันที่: 9 สิงหาคม 2556 เวลา:19:47:28 น.  

 

Like ให้เป็นคนที่ 2
น่าทานมากกกกกกกกกกกกกกค่ะพี่บี๊



โดย: อุ้มสี วันที่: 9 สิงหาคม 2556 เวลา:20:38:30 น.  

 
น่าทานมากครับพี่บิ๊^^


โดย: เชฟกะทะเหล็ก IP: 171.99.202.128 วันที่: 9 สิงหาคม 2556 เวลา:23:13:43 น.  

 
ไหอมใบยี่หร่าแบบนี้ ไม่โหวดไม่ได้แล้วล่ะค่ะ


โดย: พิม (lennon forever ) วันที่: 11 สิงหาคม 2556 เวลา:9:13:10 น.  

 
อยากกินแกงหน่อไม้ดองพอดีเลย
ที่บ้านเราทำใส่ไก่ บางก็ปลาสวาย
แต่บางทีก็ใส่เนื้อ
อร่อยหมดทุกอย่างเลย


คลิกๆๆ รูปสวยๆน่ารักๆไว้ส่งต่อเพียบ...

สุขสันต์วันแม่จ้า


โดย: พูดไม่เก่ง แต่เจ๋งทุกคำ วันที่: 12 สิงหาคม 2556 เวลา:9:39:56 น.  

 
ถูกใจใช่เลย เค้าชอบกินแกงหน่อไม้ ยิ่งใส่ลูกชิ้นปลาอินทรีย์ด้วย หย่อย ๆ ขนาดเค้าเพิ่งกินข้าวเสร็จมาเข้าบล็อกแล้วยังหิวอีกรอบได้เลยนะเนี่ย

สีสันงามตา แต่วันนี้หมดโควต้า กด like ไปก่อนเด้อ

พักนี้ตะเองแอบมาอัพบล็อกตอนไหนแว๊.. เค้าเกือบพลาดไปสองบล็อกแระ


โดย: เนินน้ำ วันที่: 12 สิงหาคม 2556 เวลา:14:32:29 น.  

 


แอ๋นมาสุขสันต์วันแม่พี่บี๊ค่ะ
ได้ชมเมนูน่าทานเป็นของแถม
แกงหน่อไม้หอมๆ
หน้าตาสะสวยแบบนี้
เรียก appetite ได้เยี่ยมจริงๆค่





โดย: anigia วันที่: 13 สิงหาคม 2556 เวลา:3:56:15 น.  

 
อูย...น่าทานมาก ๆ เลยค่ะพี่หญิงขา...


โดย: simplyusana วันที่: 14 สิงหาคม 2556 เวลา:0:55:46 น.  

 
แหล่มค่ะ เลียปากแผล่บๆ กลิ่นใบยี่หร่าเนี่ย เป็นอะไรที่หอมอร่อย ร้อนแรงจริงๆ ค่ะ บางทีเอามาใส่ในผัดแทนกระเพราไปเลยค่ะ
หน้าตาแกงชามนี้ ชนะเลิศค่ะ อยากกินจริงๆ หน่อไม้ก็ร้อน ยี่หร่าก็แรง ให้มันร้อนแรงทะลุปรอทไปเลยเนอะ
กระแสลูกชิ้นปลายังไม่หมดไปจากบ้านนี้ รอชมเมนูใหม่ๆ อีกค่ะ แอบกระซิบถ้าหม่อมเนินน้ำว่าทำไม ไม่ค่อยเห็นพี่หญิงที่บล๊อกนี่ เธอบอกว่า พี่หญิงระเริงอยู่กับเฟส ติดหนุบหนับยิ่งกว่าตังเม แกะไม่ออกซะงั้น จริงหรือไม่ สารภาพมาซะดีๆ
วันนี้บ้านหม่อมป้าอิ๋วมีแขกรับเชิญคุณหมอคนสวยจากกรุงเต๊ปปปปป ค่า แล้วจะเม้าท์มอยท์ให้ฟังค่ะ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 14 สิงหาคม 2556 เวลา:18:21:41 น.  

 
แวะมาทานข้าวด้วยคนนะคะ น่าทานมากมายค่ะ ขอแจมกับข้าวมื้อนี้ด้วย
ยำเห็ดเข็มทอง ละกันนะคะ



โดย: น้องเห็ดน้อย วันที่: 14 สิงหาคม 2556 เวลา:18:31:49 น.  

 
พี่บี๊ขา สวัสดีค่ะ
ขอบคุณพี่บี๊มากๆ ค่ะที่แวะไปเยื่ยมที่บล๊อกนะคะ
แหม วันนี้หนูเขินเป็นพิเศษ เนื่องจากพิมพ์ข้อความไป เห็นหน้าพี่ไป อิอิ งามแท้ๆ ค่ะ ทั้งคนและอาหารที่ทำเลยค่ะ

เห็นแล้วน้ำลายสอทู้กกกทีเลยค่ะ




โดย: Gibpiko วันที่: 14 สิงหาคม 2556 เวลา:21:53:58 น.  

 
มาแล้วคะ มาแล้ววววว ตามมาจากบ้านหม่อมป้าอิ๋วโน่นคะ
ได้กลิ่นเครื่อง กลิ่นพริก กลิ่นหอมของทูน่า ต้องแวะมาแอบชม
เมนูนี้แปลกดี ยำทูน่าใส่เส้นบุกเข้าไปด้วย ไว้ต้องลองทำบ้าง
จานนี้เดาว่าต้องไม่เผ็ดจัดจ้านแน่เลย ใส่พริกแค่สามเม็ดเอง
^
^
^
สำหรับนู๋ใส่พริกสามเม็ดก็เผ็ดปากเจ่อแล้วค่ะ แหะๆ ที่ใส่เส้นบุกเข้าไปด้วยเพราะจะได้อยู่ท้องไม่หิวเร็ว อิอิ

เห็นแกงพี่บ่งบ๊งแล้วคิดถึงคุณแม่เลยค่ะ หน้าตาเหมือนฝีมือคุณแม่ มั่นใจว่าต้องอร่อยมากแน่ๆ เห็นแล้วอยากได้ข้าวสวยจานใหญ่ๆเลย


โดย: hot cappuccino วันที่: 15 สิงหาคม 2556 เวลา:7:36:11 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1832 คน [?]




บ้านน้อยหลังนี้ยินดีต้อนรับทุกท่านคะ บ้านแห่งความสุข หมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปรายจ้า

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.