I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ห้ามเรียกฉันว่า"เชฟ" เพราะฉันแค่คนรักการทำอาหาร
Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2553
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
 
29 มิถุนายน 2553
 
All Blogs
 
สะเดา-น้ำปลาหวาน พร้อมปลาดุกและกุ้งย่าง





สรรพคุณความขมในสะเดา

โบราณว่า "หวานเป็นลม ขมเป็นยา" ของขม ๆ แม้จะไม่อร่อยแต่ก็มีประโยชน์ไม่น้อย อย่างเช่น "สะเดา"
ผักสมุนไพรแม้จะมีรสขมขนาดใด แต่ก็เป็นของโปรดของใครหลายคน โดยเฉพาะเมนูสะเดาน้ำปลาหวาน
หากกินกับปลาดุกย่าง หรือกุ้งนางเผา ที่เมื่อกินพร้อมกันแล้วจะลดความขมของสะเดาลงเหลือแต่ความอร่อย
บางคนทานแบบไม่ลวก ทานสด ๆ หรือบางบ้านอาจนำสะเดาไปลวกเพื่อลดความขมจิ้มกินกับน้ำพริกอีกด้วย

เรานิยมนำดอกและยอดสะเดามาประกอบอาหารซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการเช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต
แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก เส้นใย เบต้าแคโรทีน วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินซี และไนอาซิน
สรรพคุณด้านยาสมุนไพรนั้น สะเดามีสรรพคุณบำรุงธาตุไฟ สร้างภูมิต้านทานให้ร่างกาย และแก้ไข้อีกด้วย
อีกทั้งรสขมของสะเดายังช่วยเรียกน้ำย่อยและช่วยขับน้ำดีลงสู่ลำไส้ ทำให้ร่างกายเกิดความอยากอาหาร
ช่วยย่อยอาหาร ช่วยให้อุจจาระละเอียด ระบบขับถ่ายคล่อง และช่วยให้นอนหลับสบายอีกด้วย

สะเดายังมีประโยชน์ในด้านอื่น เป็นสารธรรมชาติที่ใช้กำจัดแมลงศัตรูพืชอย่างได้ผล คนโบราณยังเชื่อว่า
สะเดาเป็นไม้มงคล นิยมปลูกทางทิศตะวันตกเฉียงใต้โดยเชื่อกันว่าจะป้องกันโรคร้ายต่าง ๆ และภูติผีปีศาจ





ที่บ้านฉันมักมียอดสะเดาทานตลอดปี มิได้ปลูกเอง แต่เมื่อถึงฤดูกาลของมัน ฉันจะซื้อมาครั้งละมาก ๆ
แล้วจะทำวิธีเก็บถนอมอาหารโดยลวกน้ำร้อน ผึ่งให้แห้งแล้วแบ่งใส่ถุงซิปล๊อกจับเรียงใส่ช่องแช่แข็ง
แม้มิใช่ฤดูกาลของมันแต่บ้านเราก็มีสะเดากินตลอดปี วันใดนึกอยากกินก็ไปเอาออกจากช่องแช่แข็ง
โดยนำมาลวกน้ำร้อนนิดหน่อย เพียงเท่านี้เราก็ได้เมนูเด็ดที่ทำให้กินข้าวกันแบบไม่เกรงใจหม้อหุงข้าว

หมายเหตุ - ฉันมีความรู้สึกว่าหากไม่ใช่ฤดูกาลของมัน ดูเหมือนนอกฤดูกาลกินสะเดาได้เอร็ดอร่อย
แต่พอถึงฤดูกาล มีเยอะเกินจนไม่นึกอยาก ... สรุป กินสะเดานอกฤดูกาลได้อรรครสกว่าเยอะ

จานนี้เป็นสะเดาหวานมันจากเพชรบูรณ์ จัดเป็นสะเดาที่ไม่มีรสขม หวานเหมือนมะขามหวานเพชรบูรณ์
ฉันว่าถ้าจะกินสะเดาก็ต้องมีรสขมนิด ๆ หากสะเดาจืด เหมือนกินน้ำปลาหวานกับผักหวาน ประมาณนั้น






หากจะกินกันแบบอลังการงานสร้าง มันต้องสะเดาน้ำปลาหวานกับกุ้งเผา ถือเป็นของคู่กันแบบสุดยอด





อันตัวเราไม่ปลื้มกุ้งเผา ไม่ปลื้มมันที่จุกตรงหัวกุ้ง จำต้องก้มหน้ากินสะเดาน้ำปลาหวานกับปลาดุกย่างกันไป





ก่อนจะเปิบเมนูนี้ด้วยช้อนหรือจะเปิบด้วยมือก็ตาม มาดูวิธีทำน้ำปลาหวานในแบบของฉันกันก่อน

ส่วนผสมประมาณการ ใช้วิธีกะ ๆ เอา ชิมก่อนแล้วเพิ่มเติมรสชาดตามชอบ
รสชาดของน้ำปลาหวาน คือ ชิมให้ออกรสหวาน ๆ เปรี้ยว ๆ เปรี้ยวนำหวาน
บางคนชอบหวานนำเปรี้ยว เอาเป็นว่าชอบรสใดก็ว่ากันไป


ส่วนน้ำปลาหวาน
น้ำตาลปีบ 2 ถ้วย
น้ำปลา 1 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก 100 กรัม (ขึ้นกับความเปรี้ยวของมะขาม)
น้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ (น้ำเปล่าจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ
ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียกเข้าด้วยกัน ตั้งไฟเคี่ยวจนได้ความเหนียวปานกลาง 
แล้วยกลง ชิมให้ออกรสหวาน ๆ เปรี้ยวๆ เค็มติดปลายลิ้น (น้ำปลาหวานไม่เน้นเค็ม)





เวลาทานโรยหอมเจียว ถ้าชอบผักชีก็โรยหน้าไปด้วย โรยกระเทียมเจียว ทานกับพริกขี้หนูทอด
พี่สาวบ่งบ๊งไม่ชอบทานของกรอบ ๆ จึงต้องทำแบบนี้ให้เค้า คือจับของทอดทั้งหมดใส่ไปให้นิ่ม ๆ

หมายเหตุ - แบบโบราณอีกอย่างคือใส่หอมแดง(สด)ซอย ใส่พริกขี้หนูสวนหั่นซอยละเอียด 





บ้านฉันต้องโรยหอมเจียวนิดหน่อยให้สวยงาม นอกนั้นแยกไว้ ใส่ตอนจะทาน











คนโบราณทานสะเดา-น้ำปลาหวานกับกุ้งเผา กุ้งแม่น้ำเผา 
ถือเป็นของคู่กัน เข้ากันได้เป็นอย่างดี เขาช่างคิด เนอะ





สะเดา น้ำปลาหวาน ปลาดุกย่าง





สะเดา น้ำปลาหวาน ปลาทู(ย่าง) อร่อยไม่แพ้กัน





ตอนที่ยังกินสะเดาไม่เป็น ผักชีล้วน ๆ ฟินมาก





คนโบราณช่างคิดเป็นที่สุด จับโน่นมากินกับนี่ ล้วนแล้วแต่เข้ากันได้แบบลงตัวเป๊ะ ๆ สุดยอด
เช่น หอยนางรมกินกับผักกระถินและหอมเจียว .. น้ำปลาหวานสะเดากินกับกุ้งเผา/ปลาดุกย่าง
แถมยังมีหอมเจียว กระเทียมเจียว มีพริกขี้หนูแห้งทอดแกล้มตัดความเลี่ยนอีกด้วย แจ๋วมาก ๆ

ยังติดสงสัย ก็แล้วทำไมน้ำปลาหวานต้องกินกับสะเดาและผักชี ปลาก็ต้องปลาดุกย่าง และกุ้งเผา
หากเป็นผักอื่น ๆ มันคงจะไม่เข้ากันอ่ะน๊ะ เฮ้ออออ คิดมาก คิดไม่ตก คนโบราณเค้าคิดได้ไงเนี่ย





ไม่ค่อยอยากทำสำรับนี้ ทำแล้วแถมข้าวไม่เลิก กับข้าวอย่างอื่นไม่สนใจเลย 





เป็นสำรับเมนูอาหารไทยที่อร่อย เข้ากันได้แบบลงตัว เยี่ยมมา สุดยอดดดด ... ขอบอก





เพิ่งจะทานสะเดาเป็นเมื่อไม่นานนี้เอง เมื่อได้รู้และศึกษาเรื่องราวของธาตุเจ้าเรือนในร่างกายแล้ว
สำหรับเราคนธาตุไฟ เค้าแนะนำให้กินของขม ๆ กินของที่ทำให้ร่างกายเย็น อย่าเช่น มะระ สะเดา
แรก ๆ รู้สึกขมทั้งมะระ และสะเดา ฝืนกินไปก็เริ่มชิน นึกถึงที่ว่าหวานเป็นลมขมเป็นยา มันก็อร่อยดี

สะเดามันจะไม่ขม แถมดอกก็มันด้วย ใส่ผักชีไปด้วย สองรสชาติ เข้ากันดีจริง ๆ





น้ำปลาหวาน-สะเดา ทานกับปลาดุกฟู ๆ ไปกันได้อีก เด็ดนักแล






Create Date : 29 มิถุนายน 2553
Last Update : 8 เมษายน 2560 18:15:54 น. 11 comments
Counter : 30926 Pageviews.

 
ของโปรดเลยเช่นกันค่ะ

เดี๋ยวนี้ใบสะเดาสด ๆ ยังเด็ดยอดชิมเลยค่ะ ไม่รู้อร่อยตรงไหนนะคะ


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 29 มิถุนายน 2553 เวลา:15:23:49 น.  

 
วันนี้ไม่รู้เป็นไรนั่งนึกถึงสะเดา เข้าเจอพอดีความที่อยากกินเป็นทวีคูณ แต่ตอนนี้หาสะเดายากจังค่ะ ได้แต่มอง


โดย: sun_ice วันที่: 29 มิถุนายน 2553 เวลา:16:15:44 น.  

 
ของโปรดเลยค่ะ


โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 29 มิถุนายน 2553 เวลา:19:40:42 น.  

 
ไม่เคยกินกับกุ้งเลยค่า แต่ดูแล้วอลังการมากๆ เลย
เป็นกับข้าวอีกอย่างที่ชอบให้แม่ทำให้กินเหมือนกันค่ะ
เห็นแบบนี้แล้วทำออกมาชวนหิวเลยค่ะพี่


โดย: บ้านหวานเย็น วันที่: 29 มิถุนายน 2553 เวลา:20:34:17 น.  

 
ไม่ได้ทานมานานมากเลยค่ะ.พูดแล้วก๊อ.....


โดย: โปแป้ง (popang ) วันที่: 29 มิถุนายน 2553 เวลา:20:48:52 น.  

 
โอย น้ำลายไหลเลย กุ้งไม่ทานส่งมานี่เลยค่ะ ป้าอิ๋วชอบ ยิ่งถ้ามีมันกุ้งติดอยู่ด้วยนะ...ตอนนี้มีสะเดาแล้วหรือเนี่ย เดี๋ยวป้าอิ๋วต้องไปหาทานบ้างแล้วละ คุณพ่อของป้าอิ๋วเด็ดกว่าค่ะ สะเดาห้ามลวกค่ะ ใครลวกมีเคือง ท่านชอบแบบบมๆค่ะ ส่วนป้าอิ๋วขอลวกนิ๊ดหนึงค่ะ ทานแบบไม่คิดชีวิตเหมือนกัน คริคริ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 30 มิถุนายน 2553 เวลา:15:49:30 น.  

 
พี่บิ๊จ๋า..... ขอกุ้งไปสักตัว จะไม่ลืมพระคุณเลยยยยยยยย


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 1 กรกฎาคม 2553 เวลา:20:04:04 น.  

 
สวัสดีทุกท่านคะ

สวัสดีคะ คุณตุ๊ก ... ขอบคุณที่แวะมาเจิมกระทู้

สวัสดีคะ น้องแป๊ด ... เจอกันทั้งก้นครัวและที่นี่เลย

สวัสดีคุณน้าปังปอนด์คะ .. ขอบคุณที่แวะมาทักทาย

บ้านหวานเย็น .. สวัสดีคะน้องตูน ขอบคุณที่แวะมาทักทาย

สวัสดีคะ แม่น้องโป-แป้ง .. ไม่ได้ทานนานแล้ว ถ้าได้ทานต้องทาเยอะแน่นอน

สวัสดีคะป้าอิ๋ว ... ตอนนี้ยังไม่มีสะเดาคะ แต่ที่เห็นนี้นำออกมาจากช่องแช่แข็งคะ
เป็นการเก็บถนอมอาหารแบบใส่ถุงซิบล๊อกเอาไว้ทานยามที่อยากขึ้นมาคะป้าอิ๋ว

สวัสดีคะคุณน้องทนาย .. ขอกุ้งเหรอ ได้เลย พี่ไม่หวง เพราะพี่ไม่ปลื้มมันคะ



โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 2 กรกฎาคม 2553 เวลา:11:28:49 น.  

 
เริ่ดอีกแล้วคุณพี่ของนู๋


โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ วันที่: 3 กรกฎาคม 2553 เวลา:1:22:33 น.  

 
น่ากินที่ซู๊ดดดดด..


โดย: Ananas99 วันที่: 4 กรกฎาคม 2553 เวลา:14:10:32 น.  

 
น่าทานมากๆค่ะ เรานี่ทุกครั้งที่หิวและขี้เกียจออกข้างนอกก็นึกถึงโกเทสตี้ตลอดค่ะ เราโทรสั่งเดลิเวอรี่ประจำค่ะ เพราะในเว็บเค้ามีร้านให้เลือกเยอะมาก แล้วเค้าแนะนำเราได้ทุกอย่างว่าร้านไหนดี แบบไหนที่จะถูกใจเรา ก็เลยชอบมาก บริการส่งก็รวดเร็วดีไม่ต้องรอนานๆ อาหารก็ยังร้อนๆเหมือนไปทานที่ร้าน สรุปคือแนะนำเลยค่ะ


โดย: dudee IP: 124.122.107.58 วันที่: 11 มีนาคม 2558 เวลา:14:05:32 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1837 คน [?]




บ้านน้อยหลังนี้ยินดีต้อนรับทุกท่านคะ บ้านแห่งความสุข หมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปรายจ้า

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.