I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ฉันไม่ใช่เชฟ แค่คนรักการทำอาหาร
Group Blog
 
<<
มีนาคม 2562
 
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
10 มีนาคม 2562
 
All Blogs
 

❤ หลนปลาเค็ม - ปลาเค็มหลน ❤

สวัสดีเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์ แม่ครัวบี๊ห์(บ่งบ๊ง) มาอัพบล๊อกรายเดือนแล้วค่ะ
ยังอยู่ในโหมดอาหารไทย (โบราณ) นำเสนอเครื่องจิ้มโบราณที่นับวันจะหากินยาก
บางคนหลงลืมหลนชนิดนี้ไปแล้ว ต้องย้ำเตือนช่วยจำ อยากให้กลับมาทำทานกันอีกค่ะ
เพราะมีกับข้าวไทยอีกหลายชนิดที่ผู้คนพากันหลงลืม บางเมนูนั้นหายไปจากสาระบบ
ตามร้านอาหารยังพอเห็นว่ามีอยู่บ้าง แต่ถ้าร้านอาหารตามสั่ง หรือแผงขายอาหาร
คุณบี๊ห์ไม่เคยเห็นนะคะ ที่เห็นบ่อยคือหมูสับปลาอินทรีเค็ม ปั้นเป็นก้อนเอาไปนึ่ง


วิธีการทำหลนปลาอินทรีครั้งนี้ คนละอย่างกับก่อนหน้านี้นะคะ

 

ฉันไม่ค่อยอยากทำหลนทุกชนิด ทำแล้วกินข้าวไม่เลิก





หลนปลาเค็ม - ปลาเค็มหลน
สิ่งที่ต้องเตรียม
 เนื้อไก่หรือเนื้อหมูสับ  200 กรัม
เนื้อกุ้งสับ 300 กรัม
 ปลาอินทรีเค็ม 2 ชิ้น (ประมาณ 200 กรัม)
 หัวกะทิ  2 ถ้วยตวง
 หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
 หอมแดงซอย 15 หัว (แบ่งบางส่วนโขลกหยาบ)
 ตะไคร้ซอย 3 ต้น
 ข่าแก่หั่นแว่น 3-4 แว่น 
 ข้าวหมาก 2 ช้อนโต๊ะ (โขลกละเอียด)
 ใบมะกรูด 5 ใบ
 น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนโต๊ะ
 น้ำมะขามเปียก หรือ มะดันสดสับ
 พริกชี้ฟ้าแดง - เขียว - เหลือง หรือ พริกหนุ่ม






วิธีทำ
ก่อนอื่นนำปลาอินทรีเค็มมาล้างน้ำให้สะอาด
แล่เอาแต่เนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามภาพ เตรียมไว้






2. เทหัวกะทิ 1 ถ้วยใส่ในกระทะ เปิดไฟเตาปานกลาง ซอยตะไคร้ใส่ลงไปก่อน 
ต้มหัวกะทิแค่พอเดือด หมั่นคนตลอดอย่าให้กะทิจับตัวเป็นลูกและอย่าให้กะทิแตกมัน

3. ใส่หอมแดงบางส่วนที่โขลกไว้ลงไป ตามด้วยเนื้อปลาอินทรีหั่นที่เตรียมไว้ลงไป
ใส่ไก่สับ หรือ(หมูสับ) กุ้งสับในชาม ใส่ข้าวหมากที่โขลก เทหัวกะทิที่เหลือ 1 ถ้วย
ลงไปละลายกุ้งสับและเนื้อไก่(หมูสับ) ให้กระจายตัว เทหางกะทิที่เหลือ 1 ถ้วยลงไป
จากนี้เร่งไฟให้กะทิเดือดแล้วเทเนื้อไก่และกุ้งสับลงในหม้อ คนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
ใส่หอมแดงซอย ถ้าชอบทานพริกชีฟ้าหรือพริกหนุ่มแบบนิ่มๆ ใส่ลงไปต้มในขั้นตอนนี้)
(แบ่งพริกชี้ฟ้าสามสีบางส่วนไว้หั่นซอยเพื่อโรยหน้าหลนตอนจะรับประทานด้วยนะคะ)






4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก คนผสมให้ทั้งหมดเข้ากันและน้ำตาลละลาย
ชิมรสก่อน (หลนทุกชนิดควรมีรสหวานนำเค็ม) หรือปรุงเพิ่มตามรสชาติตามที่ชอบก็ได้
บ้างก็ไม่ใส่น้ำตาลเลย เพราะคิดว่ากะทิมีรสหวานแล้ว แต่ถ้าใส่นิดหน่อยจะให้รสอร่อยค่ะ

5. เมื่อหลนเดือดอีกครั้ง ฉีก ๆ ใบมะกรูดใส่ไป คนผสมให้เข้ากันดีแล้วปิดไฟ ยกลงได้

หมายเหตุ - ถ้าเคี่ยวแล้วน้ำกะทิงวด จะเติมน้ำเล็กน้อย หรือเติมหางกะทิเพิ่มอีกก็ได้






หลนทุกชนิด ใส่หอมแดงเยอะ ๆ จะทำให้หลนมีกลิ่นหอมและรสชาติดีมาก





ตำรับบ้านเราชอบทานพริกแบบนุ่มนิ่ม ดังนั้นจึงต้องใส่พริกชี้ฟ้า
หรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ (พริกจินดาเขียวและแดงลงไปต้มในตอนแรก





ตักหลนปลาอินทรีเค็มใส่ถ้วย ซอยพริกชี้ฟ้าสามสีโรยหน้า ยกเสิร์ฟพร้อมผักสดต่าง ๆ
หมายเหตุ – ตำรับบ้านคุณบี๊ห์ ทานหลนเป็นของว่างกับข้าวตังทอด เข้ากัน อร่อยมาก





เลือกผัดสดตามชอบ มะเขือเปาะ มะเขือชนิดต่าง ๆ แตงกวา ขมิ้นขาว
ยอดมะม่วงอ่อน ผักกาดขาว หัวปลี ลูกสะตอ ผักสดอื่น ๆ ตามชอบ
(โดยมากเราจะไม่ทานหลนต่าง ๆ กับผักต้ม/นึ่ง มันไม่ค่อยเข้ากัน)





ซอยพริกชี้ฟ้าสามสีโรยตอนจะรับประทาน
หรือทานกับพริกขี้หนูหอม (สวน) สด ๆ ก็ได้ 




เครื่องเคียงที่ทานร่วมกับหลนต่าง ๆ ปลาทูทอดดูจะไปด้วยกันได้แจ่มที่สุด





หากเพื่อน ๆ ชอบทานกับข้าวจำพวกหลน แม่ครัวบี๊ห์ขอแนะนำ"หลนปลาอินทรีเค็ม"
ทำแล้วกินข้าวไม่เลิก แถมข้าวแล้วแถมอีก แล้วไม่ต้องทำอาหารชนิดอื่น ๆ มาร่วมสำรับ
กับข้าวอื่น ๆ กร่อยไปเลย ไม่มีใครแตะต้อง มัวจกกินแต่หลนแทบจะเลียถ้วยกันเลยเชียว

 






 

Create Date : 10 มีนาคม 2562
4 comments
Last Update : 29 มีนาคม 2562 13:59:12 น.
Counter : 1526 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณSai Eeuu, คุณSweet_pills, คุณhaiku

 

ทานด้วยคนนะคะพี่บึ๊ห์

 

โดย: โอน่าจอมซ่าส์ 10 มีนาคม 2562 21:02:36 น.  

 

อยากกินเมนูนี้ฝีมือพี่บี้จังเลยค่ะ

สารภาพว่า ไม่เคยทานในร้านอาหารที่ไหนอร่อยเลยค่ะ ไม่รู้ยังไงเหมือนกัน และแต่ละครั้ง ก็ไม่ได้ถูกนะคะ สำหรับอาหารจานนี้

มันต้องครบทุกรส แม่ครัวต้องรสมือ และลิ้นดีมากๆ เลยค่ะ ถึงจะทำได้อร่อยจริงๆ

 

โดย: Sai Eeuu 10 มีนาคม 2562 22:07:52 น.  

 

มีทั้งมะเขือ มีทั้งขมิ้นขาว อย่างนี้ข้าวหมดหม้อแน่ๆครับ

 

โดย: เสือตะหลิว 11 มีนาคม 2562 15:56:00 น.  

 

หลนปลาเค็มกับผักสดๆน่าอร่อยมากค่ะพี่บี๊ห์
ข้าวจานเดียวไม่พอ ต้องเติมแล้วเติมอีกแน่นอนค่ะ

ขอบคุณพี่บี๊ห์สำหรับสูตรอร่อยนะคะ

 

โดย: Sweet_pills 11 มีนาคม 2562 23:49:20 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 


บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1881 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.