สวัสดีมิตรรักแฟนรายการชาวบล๊อกแกงค์ทุกท่าน เชฟกระทะหลุดมาแล้วแว๊ววว ระยะนี้จะไม่ค่อยได้เห็นบ่งบ๊งอัพบล๊อก อย่างที่ทราบกันดี ติดราชการลับ ลับมากคะ เกรงว่าผู้คนแถวนี้จะหลงลืมบ่งบ๊งเสียก่อน ต้องนำพาศรีษะอันฟูฟ่องกลับมาตายรัง
สืบเนื่องจากหลายวันก่อน น้องโอศรี เก่งทุกทาง กำลังคุยกับคุณแหม่มอย่างเมามันส์ บ่งบ๊งแว๊บๆ เห็นบทสนทนาของสองสาวคุยกันเรื่องกิน สาระแนโผล่กลางปล้อง ยังไม่ทันจับต้นชนปลาย สอดทันที "เออ มีทติ้งบ้านคุณโส่ย เรากินติงก่ายไปคำเดียว เรามั่วทำโน่น-นี่เลยไม่ได้ชิมต่อ" โอศรี เม้งทันที กร๊ากก คุณพรี่คะขา เรากำลังพูดถึง "ไก่ฉงซิ่ง ไม่ใช่ไก่ต้มโค้ก คุณพี่มาผิดวิกแล้วนะค๊า" เอ้า หรอ มาผิดวิกแล้วตรูว์ แต่ด้วยความไว อาศัยวิชามาร ไวหยังวอก กลับลำทันที "เออ ไก่ฉงซิ่งนั่นหล่ะ ๆ" เค้าอยากทำ 555 มั่วนิ่มเปลี่ยนเรื่องใหม่ไปได้อีก แบบนี้เขาเรียกว่า กระล่อน ฝุด ๆ
ไม่รีบ แต่ด่วน บอกลาพรรคพวกทันที ปิดหน้าสนทนา รีบเข้าครัวไปเช็กคลังแสงด่วน กร๊ากกกก คนตั้งใจจะทำ โอศรี มัวเม้าท์มอย เจ๊บี๊ย่องเข้าครัวไปทำไก่คั่วก่อนเลย 555 ทำก่อน แต่ส่งการบ้านคุณแหม่มทีหลัง มัวติดพันเฟสฯ, ติดไลน์, ติดเพื่อน
ขอนำส่งการบ้านคุณครูแหม่ม โปรดรีบ ๆ มาตรวจการบ้านให้ศิษย์โดยด่วนเลย เราว่าเมนูนี้ละม้ายคล้ายกับอาหารจีนยูนนานที่เราเคยได้ทานที่กรุงปักกิ่ง เี่ี่รายังเคยทานเมนูที่คล้ายกันนี้แต่ใช้กุ้งลายเสือทั้งเปลือกลงทอด แต่เราว่า กุ้งลายเสือเนื้อจะแข็ง ๆ เราไม่ค่อยปลื้มเท่าใด ถ้าเป็นไก่หรือปลาอร่อยกว่า
ไก่ฉงซิ่ง [La-Zi-Ji] ไก่ทอดพริกแห้ง
ส่วนประกอบ
- เนื้อไก่ที่ใช้ เลือกส่วนที่ชอบ เราใช้เนื้อไก่ส่วนน่องติดสะโพก 2 ชิ้น หั่นขนาดพอดีคำ
- พริกแห้งตัดเป็นท่อนเคาะเอาเม็ดออก 1/2 ถ้วยตวง หรือมากกว่านี้ก็จัดไป เราขอเพิ่มพริกขี้หนูแห้งทอดไปด้วย และยังแซ่บเวอร์ไม่พอ เราสับพริกขี้หนูสวน เลือกพริกเม็ดเล็กสีเขียวๆ สับใส่ไปอีกหน่อยเพื่อให้มีกลิ่นหอม ๆ และแซ่บเวอร์
- ขิงกับกระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
- ชวงเจีย หรือ พริกเสฉวน [Sichuan Peppercorn] บุบหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ [เราไม่ใส่]
- ต้นหอมซอย
- เหล้าจีน [Shaoxing]
- เกลือปรุงรส
- ซีอิ๊วขาว
วิธีทำของเราจะแตกต่างจากคุณแหม่ม ถ้าจะทำตามแบบต้นตำรับ เราลากลิงค์ส่วนผสมและวิธีทำจากบ้านคุณแหม่มมาให้ตรงนี้นะคะ สูตรต้นตำรับ คุณแหม่ม narellan คลิกที่นี่
ก่อนอื่นต้องจัดการกับพระเอกก่อน หมักเนื้อไก่กับซีอิ๊วขาว และเหล้าจีน คุณแหม่มบอกว่า ถ้าอยากให้ไก่สีสันสวยงามต้องเหยาะซีอิ๊วดำไปด้วย เราลืมได้อีก ไก่ทอดออกมาสีซีดเชียว จากนั้นหมักทิ้งไว้ประมาณ 1/2 ชม. เราชอบเนื้อไก่ตรงส่วนสะโพก เนื้อส่วนนี้นุ่ม สับให้ติดกระดูกเราจะได้แทะ
บรรดาสมุนไพรที่ใส่ไป ... เราเพิ่มพริกขี้หนูสับละเอียดไปด้วย หมายเหตุ - ต้นตำรับไม่ใส่พริกสด แต่เราอยากได้รสแซ่บ ๆ
คุณแหม่มเอาพริกลงผัดให้กรอบ ส่วนเราเอาไปทอดให้กรอบก่อน 555 แล้วจะส่งการบ้านเขาทำไมเนี่ย ม่ได้ตามต้นตำรับเค้าเลย ตรูว์
วิธีทำ
เทน้ำมันทอดไก่ออก เหลือติดกระทะไว้นิดหน่อย นำกระเทียมสับ ขิงสับ พริกขี้หนูสับ ลงคั่วให้หอม
นำไก่ที่ทอดไว้ใส่ลงไป คลุกเคล้ากับเครื่องให้ทั่ว ใช้ไฟกลาง ๆ ก่อนดับไฟ ใส่ซีอิ๊วขาว ใส่เหล้าจีน เราแอบเหยาะน้ำตาลทราย โรยต้นหอมซอยให้ทั่ว คลุกเคล้าให้ทั่วอีกรอบ ดับไฟเตาได้คะ
เสร็จแล้วคะ หอมฉุยกลิ่นขิงเจียว กระเทียม ได้กลิ่นพริกขี้หนูสดคั่วหอม กลิ่นติดปลายจมูก
เสริฟขณะที่ร้อน ๆ ... มนุษย์นี้หนอ อยากกินของร้อน ๆ กินไป เป่าไป อุ่นแล้วอุ่นอีก ด้วยที่มันร้อน ตอนจะกินก็ต้องเป่าๆๆ แต่ก็อร่อยโฮก ๆ
เรามันตัวกินไก่ ชอบกินไก่สุดชีวิต ดังนั้นเราทำสองวันติดกัน ทำแล้วไม่ได้ทานกับข้าวเลยนะคะ กินเล่นเปล่า ๆ ชอบมาก
ลองทำรับประทานกันนะคะ มันง่ายมาก ง่ายมากแต่ก็อร่อยด้วยน๊า ขอบคุณคุณแหม่มนะคะสำหรับสูตรอร่อย ต้องได้ทำอีกหลายรอบ กินกันจนกว่าจะต้องหามส่งโรงพยาบาล เพราะโรคเก๊ากินคนทำ อิอิ
ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมบล๊อก แวะมาส่งเสียงทักทาย มีสุข กินอิ่ม นอนหลับ ได้ทานของอร่อย ๆ ... จำไว้นะคะ "กินไม่จน" มีความสุขกับการเข้าครัวทำอาหารและทำขนม .... บ่งบ๊งไปแล้วนะคะ
|
คุณแหม่มยังไม่มาตรวจการบ้าน เรากินคนแรก อิอิ..